문서 보기문서 편집수정 내역 그레이비 소스 (r2 버전으로 되돌리기) ||<table align=center> [[파일:구레이비.jpg|width=300]] || || 가장 기본적이고 만들기 쉬운 브라운 그레이비. || [목차] == 개요 == {{{+2 Gravy}}} [[육즙]]을 이용한 [[소스]]의 일종. [[영국]]을 기원으로 [[미국]], [[캐나다]] 등 [[북미]] 지역, [[호주]], [[뉴질랜드]], [[남아공]] 등 [[영미권]] 전반에서 널리 쓰이는 소스다. [[스테이크]], [[로스트 디너|로스트 비프]], 치킨 등의 고기 요리나 으깬 감자에 곁들여져 나오는 게 일반적이지만, 최근에는 이를 베이스로 하여 여러 시도가 이루어지는 편이다. 한국에서는 매우 보기 힘든 소스이다. 특유의 느끼한 맛이 한국인의 입맛과 맞지 않기 때문이다.[* 보통 한국에서 고기와 곁들이는 소스는 고기의 느끼함을 잡아주는 소스류가 대부분이다.] == 특징 == 진한 갈색을 띄는 경우가 일반적이며, 이 색이 다른 대중적인 소스인 [[브라운 소스]]나 [[데미글라스 소스]]와 유사하기 때문에, 착각할 수 있다. 하지만 맛은 완전히 다르며[* [[식초]]가 들어가지 않기 때문에 그레이비 소스엔 새콤한 맛이 없다.] 짭짤한 감칠맛과 고기 육즙 특유의 기름진(느끼한) 맛이 주된 특징이라 할 수 있겠다. 본래 [[로스트 디너|로스트 비프, 로스트 치킨]] 등의 굽는 고기요리를 하면서 나오는 '''육즙'''을 주 재료로 하여 만드는 소스이기 때문에, 고기를 굽지는 못하더라도 최소한 [[스톡]]이라도 써야 맛이 난다. 본래 육즙과 고기 본연의 향미를 중시하는 서구권에서 로스트 따위에서 나온 육즙을 모아다 다시 고기 위에 얹거나 요크셔 푸딩에 혼합하는 등의 용도에서 루에 더하고 향신료와 혼합한 응용이 기원이기도 하고.[* [[야매요리]] 방법 중에는 소고기 [[다시다]]를 이용해서 만드는 방법도 존재한다. 다시다 안에도 소고기 성분이 있기 때문에 가능한 이야기이다.] 유럽권에서 그레이비 소스는 [[브라운 소스]], HP 소스, [[우스터 소스]], [[식초|몰트 비니거]]와 어깨를 나란히 하는 굉장히 대중적인 소스이며, 보통 [[스테이크]]에 뿌려 먹거나 [[요크셔]] [[푸딩]], [[파이(음식)|파이]] 등에 곁들인다. 주로 가루나 스톡 형태로 만들어서 물만 붓고 끓이면 되는 식으로 판매되며, 가끔 소스 그 자체를 밀봉포장해서 판매한다. 처음 접하는 사람은 소스를 맛봐도 별 맛이 없어서 이게 무슨 소스라는건지 의아해할수도 있는데, 그레이비 소스는 맛을 내는 양념이라기 보다는 은근하게 감칠맛을 끌어올리는 역할이다. 제조법만 봐도 알수 있듯이, 애초에 고기요리를 만들면서 자연적으로 흘러나오는 육즙을 모아다 어느정도 끈기있게 조리해서 고기에서 빠져나온 육즙을 다시 얹어놓아 고기의 모든 풍미를 100% 가져간다는 생각으로 쓰는 것이다.[* 김치국물을 김치찌개나 김치볶음밥에 넣는 거랑 비슷한 발상 정도라고 생각하면 좋을 듯.] 다만 요즘은 그 의미가 조금 퇴색되어 다양한 시도가 이루어졌고, 남부식 그레이비처럼 이름만 그레이비인 경우도 간혹 있다. ~~~그래도 다 나름 맛있다~~~ 레시피에 따라 다르나 대체로 기름지면서 맛과 향이 옅은 육즙스프 맛이 난다.육향과 감칠맛이 느껴지며 향신료 때문에 후추같은 느낌이 들기도 한다. == 종류 == ||<table align=center> [youtube(FNll42vExkc)] || || [[제이미 올리버]]의 베이식 그레이비 조리법 || [[https://youtu.be/lMSK1MNgPK0|한글 자막버전.]] ||<tablebordercolor=#57a081><rowbgcolor=#57a081> '''{{{#FBF919 이름}}}''' || '''{{{#FBF919 특징 및 조리 방법}}}''' || '''{{{#FBF919 어울리는 요리}}}''' || || 브라운 그레이비(Brown Gravy) || 오리지널. 고기 육즙에 밀가루나 콘스타치[* 옥수수전분. 옥수수전분이 없으면 감자전분이나 고구마전분등 다른 대체 전분을 넣어도 좋다.]를 넣어 볶고 소금으로 간을 한 형태 || [[로스트 디너|각종 로스트]], [[스테이크]], 고기를 사용한 튀김 요리[* 여담으로 [[필리핀]]인들이 환장할 정도로 좋아한다. 이쪽은 [[치밥]]이 [[김치찌개]] 수준의 직장인 점심식사로서의 위상을 차지하고 있는데, 그레이비를 치킨 뿐만 아니라 밥 위에도 듬뿍 뿌려 먹는다. 전통요리들을 제외한 여타 고기요리도 그레이비를 듬뿍 뿌려 먹는게 일상이다. 반찬이 사실상 없어서 간도 맞추고 후루룩 빨리 먹으려 하는 경향의 산물. 그래서 필리핀 현지의 롯데리아 격인 졸리비에서는 치킨버켓을 주문할 때 치킨을 찍어먹을 용도의 그레이비 소스를 추가하는 게 국룰이다.][* KFC의 그레이비 소스도 해당 레시피의 그레이비 소스이다. 다만 오리지널 레시피가 그렇다는 얘기고 현재 KFC에서 판매하는 그레이비 소스는 치킨스톡과 조미료를 섞어서 끓인 '''야매'''다. 제대로 만들려면 일일이 고기를 굽고 갈아서 육즙을 낸뒤에 또 조미를 해야하는데, 그렇게 만들면 시간도 오래걸리고 공급량이 딸려서 불가능하다.] || || 에그 그레이비 (Egg Gravy) || 고기 육즙에 [[루(식재료)|루]]를 풀고 불에서 내린 다음 푼 달걀을 익지 않게 섞은 형태 || 미국식 비스킷, 스콘 || || 양파 그레이비 (Onion Gravy) || 고기 육즙에 양파를 볶은 다음, 밀가루를 풀고 [[스톡]], [[후추]], [[와인]]을 더해 졸이고 건더기를 거른 형태. 모든 그레이비 소스 중에서 제일 대중적이다. || [[매쉬드 포테이토|으깬 감자]], [[달걀프라이]], [[소시지]], [[로스트 디너|로스트]] 등 전반적인 메인 요리에 다 어울린다. || || 야채 그레이비 (Vegetable Gravy) || 고기 대신 야채류를 구워내서 나오는 즙에 밀가루를 볶은 형태. 보통 중간에 식물성 오일을 더하는 경우가 일반적이다. || 전반적인 야채 요리 || || 남부/소시지/크림 그레이비 (Southern/Sausage/Cream Gravy) || 루를 만들고 크림을 부어 끓인 다음 후추를 친 형태. 상당수 다진 미국 남부식 소시지[* 우리가 흔히 소시지가 아닌 햄버거 패티와 비슷한 물건이다.(잘게 썰면 피자에 들어가는 미트토핑이 된다.)]를 넣지만 안 넣어도 남부식 그래이비로 불린다. 소시지를 넣지 않는 경우 소량의 베이컨 기름이나 치킨 스톡을 첨가하기도 한다. [* 반대로 [[베이컨]] 기름으로 루를 내서 치킨스톡과 크림을 배합하고 그 안에 다진 소시지를 넣을수도 있다. 칼로리는 둘째치고 엄창난 감칠맛과 느끼함의 향연을 감당할수 있는 자만이 즐길수 있다. 의외로 크림 양만 잘 조절하면 비교적 밍밍한 비스켓과 궁합이 맞는 편으로, 그레이비와 먹는 비스켓은 보통 버터를 살짝 덜 넣어서 느끼함을 조절하는 편.] || [[치킨]], 소시지, 미국식 비스킷[* 미국 남부에선 아침식사에 미국 비스킷과 그 위에 소세지 그레이비를 올리는건 미국 다른 지역에서의 [[팬케이크]]와 [[메이플 시럽]] 만큼의 위상을 가지고 있다.] || == 매체에서 == * [[심슨가족]]에서 저녁식사로 등장하는 돼지고기 [[폭찹]]과 그레이비 소스는 그야말로 일종의 [[클리셰]]로 자리잡은 수준이다. * [[해리 포터와 마법사의 돌]]에서 [[호그와트]] 입학식 만찬 메뉴로 그레이비 소스가 언급된다. * [[사우스 파크]]의 [[에릭 카트맨]]이 상당히 좋아해서 벼락부자가 되는 에피소드에서는 욕조에 KFC의 그레이비 소스를 가득 채우고 그 안에서 맥도날드 [[프렌치 프라이]]를 찍어먹으며 목욕, 수영을 하기도 했다. * [[원피스(만화)|원피스]]의 [[마샬 D. 티치]]가 싫어하는 음식이다. == 기타 == * [[이케아]]에서는 [[셰트불레|식당에서 판매하는 미트볼]]에 이 소스를 뿌린다. 가루 형태로도 파는데, 집에서 [[생크림]]을 부어 먹을 수 있다. [[스웨덴어]]로는 Gräddsås(그래드소스)라 부른다. * 본고장인 미국을 비롯해 서양에서는 [[KFC]]의 대표적인 소스이고 창업초기부터 함께 곁들여온 근본중의 근본 소스이지만, 한국 KFC에서는 딱히 인기가 있는 편도 아니고 지점에서도 주력으로 삼지 않는다. 또한 로컬라이징을 통해 오리지널 그레이비소스와 맛도 다를뿐더러, 500원 소스 한개에 제공되는 양도 극히 적기때문에 그레이비소스를 좋아하는 사람에게도 별다른 메리트가 없다. * 영화 [[코렐라인]]에서도 등장하는데 코렐라인이 감자에다 뿌려먹을 그레이비 소스가 있냐면서 다른 엄마에게 말하는데 장난감 기차에다 담아서 뿌려준다. (후술할 Gravy train을 의식한 언어유희) 더빙판에선 그레이비 소스가 아닌 그냥 소스로 바뀌었다. * 영어에 그레이비 소스를 실은 기차(Gravy Train)에서 비롯된 숙어가 많다. 어떤 설에 따르면, 한 때 미국에서는 그레이비 소스가 인기가 많아 비싼 가격에 팔렸고, 이 때문에 그레이비 소스를 기차에다 여러 통을 실어놓고 갖다 팔면 이윤이 엄청 많이 남은 데에서 유래했다고 한다. The gravy train 이라고 하면, 진짜 그레이비 소스를 실은 열차가 아니라 편하게 놀고먹는 상황이나, 적게 일하고 돈을 많이 버는 상황, 적게 일하고 혜택을 많이 받는 상황등을 일컫는다. "to Ride the gravy train", "You are riding the gravy train"이라고 하면, 쉽게 말해 한국말로 "꿀빨게 됐네", "너 편하게 잘먹고 사네" 혹은 "날로 먹네?" 정도의 뜻. 반대로 "The gravy train has gone"이나, "The gravy train has terminated" 라고 하면 "좋은 시절 다 갔네" 정도의 뜻이다. 저설에 따르면 미국에서 비롯된 속담인데, 실제로는 영국[* 영국드라마 [[스킨스]] 시즌1 시드 에피소드에서 시드 아빠가 이 대사를 말한다.] 이나 호주에서도 자주 쓰인다. * 편법으로는 고기 육즙이 아닌 [[다짐육]]을 활용하는 것이 있다. 돼지고기 다짐육도 괜찮지만 소고기 다짐육이 좀 더 잘 어울린다. 달군 깊은 프라이팬이나 냄비에 버터와 쇠고기 다짐육을 넣고 물기가 사라지고 고기 기름만 남을 때까지 볶다가(소금과 후추를 약간 넣어 고기에 간을 해준다) 적당량 밀가루를 넣어 빵굽는 냄새가 날 정도로 볶아주고 양파와 감자에 물을 적당량 넣고 믹서에 간 것과 우유 적당량을 부어서 끓여준다. 육즙이 나올 정도로 팔팔 끓여주고 기호에 따라 추가적인 소금간 정도를 해주면 된다. 이 레시피는 [[백종원]]의 레시피로, 전형적인 미국 남부의 밀크 그레이비(Milk Gravy)를 응용한 소스이다. * 미국 중서부 ~ 동부(시카고, 보스턴 동부, 뉴저지, 필라델피아 등)에 거주하는 [[이탈리아계 미국인]]들의 슬랭으로, 라구 토마토 소스를 그레이비라고 부르기도 한다. 라구가 아닌 경우에도 사용되는 경우가 드물게 있다. [각주] [[분류:고기 베이스 양념]]캡챠되돌리기