문서 보기문서 편집수정 내역 브릭스(당도) (덤프버전으로 되돌리기) [include(틀:다른 뜻1, from=Brix, other1=고전 게임, rd1=브릭스(고전 게임))] [목차] == 개요 == {{{+3 Brix}}} 액체에 있는 당의 농도를 대략적으로 측정하는 단위. 과일이나 채소에서 추출된 주스나 와인의 [[당도]]를 표시할 때 사용된다. 독일의 아돌프 브릭스(Adolph Brix)가 개량하여 브릭스라는 이름이 붙었다. 주로 음식이나 음료의 [[당도]]를 측정할 때 이 단위를 쓴다. 100g의 용액 속에 당이 몇g 들었는지 나타내는 단위로서, 주스 100g 안에 당분이 총 25g 들어있으면 25브릭스라고 표시하는 셈. 퍼센트 단위와 동일하다. Brix%눈금은 국제사당분석법통일위원회(ICUMA)의 눈금으로 국제단위(SI 단위)에서는 %mas(Sucrose)로 표기한다. == 수치 정의 == 시료로 추출한 용액 속에 들어있는 당의 질량비를 나타낸다. 용액 100g 속에 당이 몇 그램 들어있는가를 나타낸다. 즉 용액 100g당 당이 5g 들어가 있으면 [[당도]]는 5Brix이다. 정의상으로는 백분율(%)과 차이가 없다. == 측정 방법 == 용액의 [[비중]]이나 [[굴절률]]을 이용하여 측정한다. 용매 안에 당과 같은 용질이 들어가 있으면 비중과 굴절률이 증가하는데, 이 상관관계를 이용하여 당도를 유추할 수 있다. 비중과 당도의 관계 표는 [[http://www.fermsoft.com/gravbrix.php|여기]]에 자세히 실려 있다. 그런데 사실 꼭 당이 아니더라도 다른 수용성 용질(예: 아미노산)이 들어가면 마찬가지로 비중과 굴절률이 달라진다. 엄밀히는 당 이외의 다른 성분까지 포함하여 농도를 측정하는데, 대개 당이 대부분 들어갔다는 점을 고려해 그대로 [[당도]]라고 이야기를 한다. == [[과일]]의 [[당도]]와 [[단맛]] == 대개 [[과일]]은 10~15Brix 범위에 있다. 하지만 종류에 따라 20 Brix을 넘는 것도 종종 있고, [[대추야자]]는 무려 '''65 Brix'''라는 후덜덜한 당도를 자랑한다. 덜 익은 [[과일]]이 보통 [[당도]]가 낮다. 당 중에서도 [[포도당]](단당류)과 같은 성분이 많이 들어가 있으면 높은 [[당도]]에서 [[단맛]]이 진하다. 하지만 주의할 점이 있는데 매운맛을 측정하는 [[스코빌]]과 달리 당도와 단맛은 늘 비례하는 관계는 아니다. 단적인 예로 마늘의 당도는 약 30브릭스이지만 생 마늘에서 단맛을 느끼기 힘들다. 이는 마늘에는 당뿐만 아니라 각종 산과 염이 들어가 있기 때문이다. 특히 마늘의 강한 매운맛 때문에 단맛이 묻혀버리기도 한다. [[http://www.hankyung.com/news/app/newsview.php?aid=2008062203151|마늘 당도 수박보다 3배 높다는데…]] 또 다른 예시로는 [[아스파탐]]과 같은 [[인공 감미료]]의 경우가 있다. 이는 반대로 당도는 낮게 나오지만, 단맛은 강한 경우이다. [include(틀:문서 가져옴, title=BRICS, version=170)] [[분류:도량형]]캡챠되돌리기