문서 보기문서 편집수정 내역 포르투갈 요리 (r0 버전으로 되돌리기) [include(틀:세계의 요리)] [include(틀:포르투갈 관련 문서)] [[포르투갈어]]: Gastronomia de Portugal [[영어]]: Portuguese cuisine [목차] == 개요 == [[남유럽]] [[포르투갈]]에서 발달한 [[요리]]. 포르투갈뿐 아니라 포르투갈의 [[식민지]]였던 [[마카오]]와 [[브라질 요리|브라질의 요리]], [[모잠비크 요리]]에도 영향을 주었으며, 거꾸로 [[광동 요리]], [[브라질 요리]], [[모잠비크 요리]]의 영향을 받기도 하였다. [[일본]]에서도 [[유럽]] 중에서 가장 일찍이 교역을 나누던 국가였다 보니 일부 요리가 일본에 건너와 현지화된 것들이 많다. 대표적으로 [[카스테라]], [[별사탕]], [[덴뿌라]]가 있다. 또 이베리아 요리라고 [[스페인 요리]]와 함께 엮이기도 하나[* 언어적 발음 차이만 있을 뿐 거의 동일한 명칭의 음식들이 제법 있다.] 일단 두 나라는 언어부터가 다르므로 여기선 따로 분류하기로 한다. 애초에 [[포르투갈]]은 스페인에 비해 하나의 국가라는 정체성이 강한 편이다. 허나 같이 엮이는 것에서 알 수 있듯이 두 국가의 요리법과 주요한 요소들 상당히 비슷하고 공유하는 포인트가 많은 편이다. [[지중해 요리]]의 큰 틀을 정의 내릴 때 보통 같이 묶이는 편이다. [[감자]]를 주식으로 하나, [[리조토|리소투]] 같은 [[쌀]] 요리도 흔하게 접할 수 있다. [[바다]]를 접한 국가인 만큼 [[문어]], [[오징어]] 등을 포함한 다양한 해산물을 식재료로 사용하며, 관광객들이 흔하게 접할 수 있는 것으로는 [[대구(어류)|대구]](bacalhau)와 [[정어리]](sardinha)가 있다. == 대표적인 요리 == === 빵 요리 === 주로 [[가톨릭]] [[수도자]][* 남자는 수사(修士), 여자는 수녀(修女).]들이 만들어낸 것이 많으며, 수도자들이 [[수도원]]에서 먹는 것 외에도 신자들이나 가난한 사람들에게 나눠준 것이 시초인 것들이 많다. [[한국어]]의 '[[빵]]'이란 단어가 [[포르투갈어]] '빵(pão)'에서 유래했다. * [[파일:20200123161347-reQkxvU6.jpg|width=504]] 파스텔 드 나타(Pastel de nata) - [[에그타르트]]의 원조이자 포르투갈을 대표하는 파이 음식. * [[파일:external/26021fa5fd31ea9f3583eb85aa4fc2a80841d61a2dcf83872b505d3c403c05ab.jpg]] 빵들로(Pão de ló) - [[일본]]으로 건너가 [[카스텔라]]의 원조가 된 빵 * [[파일:JSU.png|width=504]] 제수이타스(Jesuítas) - 포르투갈 북부 지역에서 즐겨먹는 파이의 일종. [[포르투갈]] [[수도자]]들이 주로 많이 즐겨먹는다. * [[파일:Pao-de-rala-CHMM-13.jpg|width=504]] 파웅 드 할라(Pão de rala) - 계란, 설탕, 아몬드, 오렌지로 만드는 부드러운 단 [[케이크]]이다. [[가톨릭]] [[수녀원]]에서 만들어진 것이 시초다. * [[파일:bolo-do-caco-2-FP-500x500.jpg]] 볼루 두 카쿠(Bolo do caco) - 볼루 두 카쿠는 [[마데이라]] 제도 지역에서 유래한 빵으로, [[밀가루]], 으깬 [[고구마]], 물, 소금으로 만드는 것이 특징이다. * 브로아(Broa) - [[포르투갈]]을 비롯한 [[포르투갈어권]], [[스페인]] 서북부 [[갈리시아]]의 [[옥수수]] 전분이 들어간 빵의 일종이다. * 프란세지냐 - 포르투갈식 [[샌드위치]]. 빵 사이에 햄과 소시지, 계란, 각종 고기들이 들어갔으며, 샌드위치 위에 소스와 치즈가 부어져있는 음식으로 먹을땐 포크와 나이프를 사용한다. === [[스프]] 및 [[스튜]] 요리 === * [[파일:Caldo_verde.jpg|width=504]] 칼두 베르드(Caldo verde) - 가늘게 채 썬 [[케일]]과 으깬 [[감자]]를 넣고 끓인 뒤 쇼리수(Chouriço) [[소시지]] 조각을 곁들인 스프 요리로, 포르투갈에서는 서민의 사랑을 받는 음식이다. * [[파일:caldeirada_orig.jpg|width=504]] 칼데이라다(Caldeirada) - [[조개]]와 [[새우]], 각종 바닷물고기를 주재료로 만드는 스프 요리. * [[파일:cataplana-de-marisco.jpg]] 카타플라나(Cataplana) - 포르투갈 남부 지역에서 즐겨 먹는 해산물 스튜의 일종으로, 새우, 바닷가재, 홍합, 올리브유, 토마토 등 고급진 식재료들로 만드는 요리이다. * [[파일:IMG_3912_bx-1024x683.jpg|width=506]] 소파 다 페드라(Sopa da pedra) - 콩과 소시지, 돼지고기를 재료 삼아 만드는 스프. 간혹 감자를 넣기도 한다. * [[파일:5948b94a286c350cdd16b2038b95b113.jpg|width=501]] 사라파텔(Sarapatel) - 양의 내장이나 양/염소고기로 만드는 스튜. * [[파일:chanfana.jpg|width=506]] 샨파나(Chanfana) - 염소고기를 주재료로 삼아 만드는 스튜. * [[파일:dobrada-com-feijao-branco.jpg|width=507]] 도브라다(Dobrada) - 콩과 소의 내장을 주재료로 만드는 스프. * [[파일:external/upload.wikimedia.org/Feijoada_%C3%A0_transmontada.jpg]] [[페이조아다]](Feijoada) - 강낭콩과 돼지고기를 주재료로 만드는 스튜. 주로 [[덮밥]] 형태로 먹는다. 본디 포르투갈 요리이긴 하지만, [[브라질]]식이 더 유명하다. === [[육류]], 해산물 요리 === * [[파일:hoje-ha-cozido-a-portuguesa-os-melhores-restaurantes-em-lisboa-e-no-porto-para-comer-o-prato-nacional-2.jpg|width=524]] 코지두 아 포르투게자(Cozido à portuguesa) - 여러 가지 채소와 고기, 소시지를 넣고 끓여서 만드는 포르투갈의 육류 요리이다. * [[파일:IMG_8107-scaled.jpg|width=524]] 카르느 드 포르쿠 아 알렌테자나(Carne de porco à Alentejana) - 깍둑 썰은 돼지고기와 조개, 감자, 토마토 페이스트, 마늘 등을 주재료로 삼아 만드는 남부 [[알렌테주]] 지방 특산 돼지고기 요리이다. * [[파일:espetada-en-paude-lauro-madeira.jpg|width=510]] 이스페타다(Espetada) - 쇠고기를 [[꼬치]]에 꿰어 굽는 꼬치구이 요리이다. 본래는 포르투갈 본토 지역이 아닌 포르투갈의 해외 영토인 [[마데이라 제도]]에서 즐겨먹던 요리였는데, 지금은 포르투갈 본토 사람들도 즐겨먹는 대표 외식 요리가 되었다. * [[파일:Leitao-Assado-Bairrada-500x375.jpg]] 레이탕 다 바이하다(Leitão da bairrada) - 도축한 새끼 돼지를 불에 구워 조리하는 돼지 통구이 요리로, 도축한 새끼 돼지를 주재료로 삼는 측면에서 포르투갈의 이웃 국가 [[스페인]]의 돼지 통구이 요리인 '꼬치니요 아사도 세고비아노'와 유사하다. * [[파일:SSP_2480-Frango-assado-com-salsa-e-cebolinha-1.jpg|width=510]] 프랑구 아사두(Frango assado) - 포르투갈의 [[통닭]]구이 요리이다. * [[파일:1280px-Lisboa_L1190733_(24935406840).jpg|width=504]] 프레준투(Presunto) - 돼지 등의 볼기살과 [[족발]] 부위를 건식염 방식을 이용해서 만든 생햄이다. * [[파일:sardinhas-assadas.jpg|width=510]] 사르디냐 아사다스(sardinhas assadas) - 소금으로 간한 정어리를 석쇠에 구워먹는 생선구이 요리. * [[파일:choco-frito.jpg]] 쇼쿠 프리투(choco frito) - [[갑오징어]] [[튀김]] 요리이다. 쇼쿠는 [[포르투갈어]]로 갑오징어를 뜻한다. * 비파나(bifana) - 돼지고기 샌드위치. [[마카오]]로 넘어와 [[폭찹번|쭈빠빠오]](猪扒包)가 되었다. * [[피리피리 치킨]] ==== 바칼랴우 요리 ==== 바칼랴우라고 부르는 [[염장]] [[대구(어류)|대구]]는 포르투갈 요리의 대표적인 식재료로 흔히 수백~1000가지 요리 방법이 있어 매일 다른 요리를 만들어 먹어도 1년이 부족하다고 할 정도. [[한국인]]이 [[김치]]에 애정과 자부심을 갖는 것과 비슷한 수준으로 [[포르투갈인]]들의 바칼랴우 요리에 대한 애정과 자부심도 남다르다. 장기 보관을 위해 강하게 염장을 하였기에, 하루 꼬박 물을 갈아가며 소금기를 뺀 바칼랴우를 요리에 사용한다. 정말 수많은 바칼랴우 요리가 있지만 대표적인 요리는 아래와 같다. * [[파일:bacalao-asado-para-2.jpg]] 바칼랴우 아사두(Bacalhau assado) - 바칼랴우를 올리브 기름과 마늘을 넣고 구워 만드는 생선 요리. * [[파일:Bacalhau_com_natas.jpg|width=524]] 바칼랴우 콩 나타스(Bacalhau com natas) - 바칼랴우를 조각낸 감자와 함께 크림에 버무려 만든 [[그라탱]]. * [[파일:Bacalhau_à_Braga.jpg|width=524]] 바칼랴우 아 미뇨타(또는 아 브라가)(Bacalhau à Minhota 또는 a Braga) - 바깔랴우를 밀가루를 살짝 묻혀 튀기고, 거기에 둥글납작한 감자튀김과 [[카라멜]]화 한 [[양파]] 볶음을 곁들인 요리로, 북부 [[미뉴]] 지방의 [[브라가]]에서 유래한 요리. 이름부터 미뉴식 바칼랴우라는 뜻. * [[파일:Plat_à_base_de_morue_dans_le_restaurant_portugais_L'Orchidée_(Le_Péage-de-Roussillon).jpg|width=524]] 바칼랴우 아 브라스(Bacalhau à Brás 또는 Braz) - 바칼랴우를 성냥개비 정도의 얇은 [[감자튀김]]과 [[달걀]]과 함께 팬에 섞어 볶아 만든 요리로, [[리스본]] 바이후 알투에 있던 식당의 브라스(Braz, 현재 [[포르투갈어]] 맞춤법으로는 Brás)라는 성을 가진 [[요리사]]가 처음 만들어 퍼트린 것으로 알려져있다. === 채소, 쌀 요리 === 포르투갈은 유럽 4위의 [[쌀]] 재배국이자 매년 유럽에서 가장 많은 1인당 17kg을 소비하는 나라로, 주식부터 '''"후식"'''까지 다양한 쌀 요리가 발달해 있다. 보통 쌀을 사용한 후식은 [[태국]], [[남아시아]]가 대표적인데 포르투갈이 여기 낄 정도로 쌀 소비량이 많다. 게다가 외국에서 흔히 볼 수 있는 [[안남미]]라고 불리는 [[인디카]] 종을 주로 먹지만 일부 지역에서는 한국 쌀보다는 찰기가 떨어지긴 하지만 단립종 [[자포니카]] 종을 먹어 한국인들도 쉽게 적응할 수 있다. * [[파일:arroz-de-pato-2.jpg|width=532]] 아호스 드 파투(Arroz de Pato) - 오리고기와 소시지 쇼리수, 쌀을 함께 넣어서 지은 [[쌀밥]] 요리이다. * [[파일:carapaus-com-arroz-de-tomate.jpg|width=532]] 아호스 드 토마트(ARROZ DE TOMATE) - 쌀과 토마토, 마늘, 양파, 월계수 잎, 후추 등을 주재료로 삼아 만드는 포르투갈의 요리. 주로 정어리 구이인 사르디냐 아사다스 등 다른 요리에 곁들여 먹는다. * 아호스 도스(Arroz Doce) - 쌀에 [[설탕]]을 넣어 연유에 끓여 만든 [[푸딩]]으로 [[시나몬]] 가루를 뿌려 먹는 [[디저트]]. * 페이시뉴스 다 오르타(Peixinhos da horta) - [[강낭콩]]을 꼬투리째로 튀긴 것으로, [[일본]]으로 건너가 [[덴푸라]]의 기원이 된 음식이다. == 관련 문서 == * [[스페인 요리]] * [[브라질 요리]] [[분류:포르투갈 요리]]캡챠되돌리기