검은썩음병균

1. 개요[편집]

---

검은썩음병균속의 세균. 그람 음성이다.

2. 상세[편집]

---

배추흰나비와 함께 십자화목 작물[1]을 키우는 농부들의 웬수로, 말 그대로 잎이 검게 썩어들어가는 증상을 일으킨다.

그러나 가공식품 업계에는 상당히 유용한 세균으로, 잔탄검(xanthan gum)이라는 식품첨가물을 만들 때 이용한다. 녹말 등 탄수화물을 검은썩음병균에게 주면 점성이 있는 액체로 발효되는데, 이것을 프로판올 등으로 정제한 것이 잔탄검이다.