겨자유

1. 개요[편집]

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식용유의 일종으로, 겨자의 씨를 압착하여 낸다. 주로 흑겨자(Brassica Nigra)가 사용되며, 매운 맛을 더하기 위해 고추냉이 같은 다른 향신료가 첨가되기도 한다. 원료인 겨자씨가 수십 세기 전부터 동·서양을 막론하고 여러 문화권에서 널리 재배되어 온 것에 비해, 이것에서 기름을 내어 식용유로 사용하기 시작한 것은 18세기 초엽으로 역사가 그리 길지 않다.

2. 활용과 효능[편집]

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주로 음식에 알싸한 맛을 내기 위해 식용으로 많이 활용되지만, 질병의 치료를 위한 민간 요법이나 비누, 마스크팩 같은 미용 제품에도 두루 쓰인다. 겨자유에 함유된 오메가6 지방산의 일종인 리놀레산이 항염, 지방 대사 촉진, 세포막 강화, 혈전 예방 등에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.

3. 주의점[편집]

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겨자유에 포함된 오메가9 지방산의 일종인 에루스산(Erucic Acid)이 동맥경화 및 각종 심혈관계 질환을 유발할 수 있다는 동물 실험 결과가 있어, 미국 농무부, EU 등에서는 별도의 에루스산 섭취 기준이 마련되어 있다. 한국에는 아직 별도의 기준이 마련되어 있지 않으며, 한국소비자원에서 식품의약품안전처에 에루스산 함유 식용유에 대한 기준, 규격 등의 관리방안 마련을 건의할 계획에 있다. #