백종원의 골목식당

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1. 개요[편집]

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백종원의 3대 천왕, 백종원의 푸드트럭에 이은 SBS의 백종원 예능 시리즈 세 번째 프로그램이다. 기존 백종원의 푸드트럭을 개편하여 방송하는 프로그램으로, 지난 푸드트럭에서는 백종원 대표가 푸드트럭 창업 솔루션을 펼쳤다면, 이번에는 범위를 확대하여 "죽어가는 골목 식당을 살리자"는 취지하에 골목 식당 살리기 프로젝트를 펼치게 된다. 때문에 예능 프로이자 식당 경영 및 푸드 솔루션 프로그램으로서의 역할도 한다. 또한 전작인 푸드트럭과 마찬가지로 연예인 도전자가 참여해 장사 초보자의 입장에서 볼 수 있도록 하는 창업 솔루션 프로도 겸한다.

하지만 백종원 대표는 제작진의 제안이 말이 안 된다며 강의까지 해주고 대차게 거절하지만, 제작진에게 설득당해서[2] 결국 멱살 잡고 끌고 가는 프로그램이 되었다. 그래도 물론 첫 번째 지역인 '이대 앞'부터 2번째 지역 '충무로 필동', 3번째 지역 '공덕 소담길'까지는 각각 지나치게 완고하거나 음식 장사의 기초나 음식 솜씨가 부족한 가게들이 있었지만, 잘못됐음을 깨닫고 다들 이를 겸허히 인정하여 고치려는 태도를 진심으로 보이며 바뀌고 발전하는 모습을 보였다. 몇몇 가게는 기본적으로 음식 솜씨나 지식, 열정은 웬만한 맛집에 버금가지만 뭔가 하나둘 아쉬운 부분이 있던 것만 고쳐주면서 바로 포텐을 발휘하였다.

하지만 방송이 점차 유명세를 타자, 여기에 편승하려는 소위 장사를 접는 게 나을 정도의 수준 미달 가게들까지 앞다퉈 끼어들자 백종원도 점차 고든 램지마냥 짜증을 팍팍 내기 시작했다. 결국 대전광역시 청년구단 편에서 '내가 괜히 화내는 걸로 보이는데, 사실 나는 어떻게든 화를 참으려고 한다.'고 밝혔다.

사실 중노동이 심한 업계일수록 입이 험해지는 건 기본 상식이다. 고작 요리하는 게 중노동인가 싶겠지만, 가정에서 소수의 인원 용으로 요리하는 것과, 식당에서 다수의 인원을 위해 요리하는 건 상당한 차이가 존재한다. 대량으로 조리하는 음식의 경우 실수로 망치게 되면 몇인분~몇십인분의 손해가 날 수도 있다. 또한 많은 양의 요리를 해내야 하는 만큼 계속해서 화기를 다루기 때문에 주방 자체가 덥고, 무거운 식기구와 많은 양의 식자재를 다루기 때문에 팔 힘이 상당히 든다. 여기에 날카롭고, 무겁고, 뜨거운 기구들로 인해 안전사고 위험이 상존하여 무더위와 피로, 사고 위기 콤보로 인해 예민해지기 쉽다. 게다가 그 결과물이 사람 입으로 들어가는 것인 만큼 조리가 잘못되어 음식을 먹은 손님에게 뭔가 문제가 생기면 경우에 따라 사람 목숨 하나가 경각에 달할 수도 있으니, 다른 업종들처럼 적당히 서로 쇼부 치면서 할 수도 없다. 실제 요식업계에 종사하는 사람들 사이에선 서로 간에 험한 말이 오가는 건 예삿일도 아닌 수준이다.

물론 좋은 설비를 도입하고 제대로 된 분업을 지키며 본사에서 직원 교육을 착실히 진행하고, 본사에서 납품 받는 재료와 레시피대로만 조리하면 장땡인 프랜차이즈 식당 같은 경우는 그런 경향이 상대적으로 덜한 편이다. 하지만 저 중 어느 하나라도 삐끗하면[3] 바로 주방 분위기는 험악해진다. 고든 램지가 걸핏하면 소리 지르는 까닭이 바로 그거다. 실제 주방에서 저런 일이 널렸기 때문이다. 시청률을 확보하려고 방송 컨셉을 저렇게 잡았을지도 모르지만, 요리사 고든 램지는 매우 엄격한 사람이다. 백종원 정도면 참으로 온건하다. 서양 방송에서는 욕설이 허용되는데, 한국에서는 그렇지가 않아서 온건해 보이는 걸지도...

그래서 지금은 본격 극한직업 백종원 대표, 백주부의 키친 나이트메어 같은 소리가 나올 만큼 내용이 바뀌었다.[4] 여수 꿈뜨락몰 편에서는 백종원이 솔루션 참가자들을 질책하다가 자신이 생각했던 프로그램 방향과 너무 달라서 안타깝다고 말했다. 다만 한국의 엄격한 방송심의 상 일대일 비교가 될 정도로 과격하게 만들 수는 없고, 2020년도부터는 이전까지 있었던 "빌런집" 수준의 식당까지는 잘 등장하지 않아서 수위가 꽤 낮아졌다.

김성주와 함께 김세정이 백종원과 함께 진행을 했다.
김세정은 첫방송인 2018년 1월 5일부터 참여했고 3월 27일 하차했다.[5]

이후 조보아가 2019년 3월 27일까지 참여하여 1년 만에 하차했다. 후임은 정인선으로 결정되었다.

2020년 1월 8일 방송으로 SBS가 백종원 예능 시리즈를 시작한 이래 최초로 100회를 돌파했다.

2021년 5월, 정인선이 2년 만에 하차했다. 후임은 금새록으로 결정되었다. #

2021년 10월 25일, 연내 종영이 확정되었다는 보도가 나왔으며 12월 중으로 프로그램을 마무리하게 될 것이라고 한다. # 일단 마지막 긴급점검 특집으로 진행되는 12월 22~29일자 방송을 기점으로 200회를 채우게 됐다.

2022년 1월 5일 당신이 혹하는 사이 시즌 3의 방송이 확정됨에 따라 12월 29일에 총 200회로 대단원의 막을 내리면서, SBS의 백종원 시리즈가 막을 내리게 되었다.

2. 프로그램 소개[편집]

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방송의 주된 얼개는 실태 점검 → 현장 점검[6] → 솔루션 과정 → 리뉴얼 오픈 형식으로 한 골목당 4~6주로 편성해 방송한다.[7] 전 프로인 푸드트럭과 같은 방식으로 진행되는데, 다만 백종원의 푸드트럭과 달라진 점이 있다. 푸드트럭의 경우 특성상 한 자리에서 모여 백 대표가 점검이 가능했으나, 골목식당은 건물 안에 점포를 차려 운영하는 만큼 백 대표가 직접 식당으로 가서 점검하는 형식을 취한다.

솔루션 과정에서는 가게가 처한 특성에 따라 다양한 방법으로 솔루션을 제시해준다. 이 과정에서 주객이 전도되어 자신이 해당 음식점의 사장처럼 되는 것을 방지하기 위해서인지, 백종원은 사장들에게 음식의 레시피를 공짜로 던져주지 않고, 기존의 레시피에서 방향성만 바꿔주거나 스스로 좋은 레시피를 찾도록 유도하고 있다. 또한 필요할 경우 사장들이 보고 배울 수 있게 백종원 대표가 직접 장사 시범을 보여주거나, 백 대표 혹은 MC들이 같이 장사를 하며 돕는 경우도 있다. 혹은 백종원 자신이 보완한 레시피와 기존의 레시피를 직접 비교 검증하면서 솔루션의 방향을 제시해주기도 한다. 이는 고든 램지의 키친 나이트메어도 비슷하다. 대부분은 근본 자체가 문제라서 메뉴 자체를 줄이거나 재구성하는 경우가 많긴 해도, 기본적인 레시피나 그것을 토대로 약간의 변화만 준 레시피를 알려주는 것이다.

이 외에도 손님 응대법과 함께 식당 경영에 대한 사항[8]과 주방을 함께 청소[9]하거나 주방의 장비 교체,[10] 더 나아가 가게의 리모델링[11]까지 하는 등의 환경 개선 등 음식이 아닌 부분의 솔루션을 제공해주기도 한다.

그래서인지 전 프로그램인 푸드트럭보다 골목식당이 고든 램지의 키친 나이트메어에 더 가까워진 프로그램이라 볼 수 있다. 전작이 푸드트럭을 놓고 벌여지는 경연 대회라서 그런지 호통도 은근 있고 지적도 많았지만, 골목식당에선 말 그대로 솔루션이기에 어지간하지 않으면 화내는 모습을 보기가 힘들다. 애초에 새파란 젊은이들만 모이던 푸드트럭과 달리, 가게 사장님들이 메인이라 백종원보다 나이가 많으신 사장님들이 많다.[12] 키친 나이트메어와 비교해보자면, 솔루션의 대상이 셰프가 아닌지라[13] 일부 예외를 제외하면 참가자들의 똥고집이 적어서 백종원의 말을 잘 듣는 편이다. 위생이나 건강 면에서 딱히 문제가 없는 식당도 종종 출연한다.

여기에 성수동 편을 기점으로 기존 골목식당에 출연했던 선배 사장들이 출연하는 후배 사장들의 솔루션을 도와주기도 한다. 청파동 편에서는 붐업 요원 출신인 테이가 선배 사장 역할로서 나오기도 했다. 거제도 편에서는 타 방송 프로그램으로 백종원과 인연이 있는 명인이 솔루션을 돕기 위해 출연하기도 했다. 원주 편에서는 골목식당 홍은동 편의 돈가스집과 인천 신포시장 편의 텐동집은 물론 3대천왕의 대전 칼국수 명인, 푸드트럭 부산 편에 출연했던 불고기 부리토집 사장 등 SBS 백종원 시리즈에 출연한 선배 사장들이 솔루션을 돕기 위해 출연했다. '수원 정자동' 편에서는 맛남의 광장에서 백종원과 함께하며 요리 경험을 쌓은 양세형과 김동준이 솔루션을 도우러 나서기도 했다. '등촌동' 편에서는 덮밥집 사장님에게 손님 응대스킬을 전수하기 위해 '창동' 편의 닭강정집 사장님들이 출연했다.

보통 연예인 도전자를 제외하면 3집 정도가 솔루션을 받으러 출연하는데, 1집은 조금만 손보면 알아서 척척 백 대표의 과제 그 이상을 해오는 모범생이고, 1집은 처음에는 헤매고 좌충우돌을 겪지만 백 대표의 격려와 소통을 통해 끝날 때 쯤에는 몰라보게 나아진 모습으로 탈바꿈하는 중상위권 집. 문제는 나머지 1집인데, 이 집은 사장의 똥고집+준비 안 된 마인드+솔루션 거부 [14] 의 3박자가 갖춰진 그야말로 최악의 음식점이었다.

그래도 첫 번째 골목의 백반집은 백 대표와의 대결 전까진 상당히 고집스런 모습을 보였으나, 패배 이후엔 백종원의 솔루션을 잘 따르더니, 아예 백종원의 팬이 되었다. [15] 2번째 골목의 멸치국수 집과 4번째 골목의 원테이블 식당은 끝까지 버티며 시청자들의 비난을 받았다. 그래도 멸치국수 집의 경우엔 맛이 문제가 아니라 원가가 높아 마진이 안 남는 것이 문제[16]였기에, 재료를 절감하고도 맛을 내는 법을 알려주는 솔루션은 거부하고 고집대로 밀고 나갔지만 그 외에 원가 계산하는 법, 양 조절과 사이드 메뉴 등의 조언은 받아 실천해 나갔으나[17], 해방촌 원테이블/성내동 피맥집의 경우엔 방송상으로 어거지로 마무리 짓고 끝났을 뿐이다.[18] 청파동 피자집은 아예 백종원이 솔루션 불가 선언을 했다.

3번째 골목 같은 경우는 골목 사장들은 모두 괜찮았으나, 연예인 도전자들이 크게 고문관 역할을 해서 논외.[19] 게다가 프로그램 특성상 연예인 출연자의 비중이 크지 않기 때문에, 이 때를 기점으로 "연예인 출연을 폐지하자"는 말이 나왔다. 하지만 4번째 골목의 남보라, 황치열이 무난하게 진행을 이어가며 5번째 골목에도 연예인 출연은 이어지게 되는데, 사장들이 워낙 엉망[20]이라 오히려 도전자로 출연한 테이, 배윤경이 호평을 받고 있다. 6번째 골목에 나온 김민교와 정인선도 좋은 모습을 보여준다.

대전편을 기점으로 연예인 식당은 사실상 폐지된 모습을 보인다. 스케줄 문제도 있지만 방송 다음날 찾아오는 사람들이 점점 늘어날 만큼 방송 인지도가 커져서 굳이 추가적인 비용을 들여 연예인 섭외를 할 이유가 없어서 그런 것으로 보인다. 그러나 요즘 방송에서 지속적으로 빌런, 우수자, 보통 포지션의 식당이 지속적으로 나와 이야기를 진행해가면서 방송의 신뢰성에 의문을 제기하는 사람들이 적지 않게 생기고 있다. 음식 서바이벌로 우수자에게는 영광을, 빌런이 된 자에게는 마녀사냥을 당하는 식이 아니냐는 것이었다. 이것이 100% 우연일 가능성은 낮고, 우연히 그런 사람이 나타나더라도 이를 조절하는 것이 작가진의 역할인데 그것이 부족하다.

결국 이와 같은 문제를 극복하는 모습을 보여주지 못하고 시청률 정체가 이어졌고 종영 결정에도 영향을 미친 것으로 보인다. 그리고 백종원도 계속 그만두고 싶다고 의견을 피력했다고 한다.

3. 기획의도[편집]

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3.1. 초창기 기획의도[편집]

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서울의 가로수길, 망리단길, 경리단길, 부산의 피프(PIFF)거리, 대구광역시의 닭똥집 골목...

이 거리들이 유명해진 이유는 바로~ 특화된 먹을거리 덕분!

하지만! 하루 평균 3,000명이 식당을 시작하고, 하루 평균 2,000명이 식당을 폐업한다.[21]

이 문장은 틀린 내용이다. 방송 직전 해의 통계를 살펴보면 총 자영업자 신규 등록이 하루 평균 3천대고, 폐업이 2천대이다. 식당만으로는 절대 이 수치가 나오지 않는다. 그러나 2019년 1월 22일 기획의도 변경에도 이 문장의 잘못된 내용은 그대로 사용되었다.

전체 자영업 중 폐업 업종 1위가 바로 요식업! 그만큼 죽어가는 음식 특화 거리도 많다는 것!

그래서!! 그동안 <3대천왕>과 <푸드트럭>으로 식문화 활성화, 창업 신드롬을 일으키고 있는 요식업계와 방송가의 유일무이한 캐릭터!

<장사의 신> 백종원 대표와 연예인으로 꾸려진 백종원 사단이 그 누구도 할 수 없는 <죽어가는 거리 살리기>에 도전한다.

일명 지역경제 심폐소생 프로젝트!!

백대표의 치명적인 독설을 극복하고 <장사 필살기와 궁극의 레시피>를 전수 받아

절대 망하지 않는 거리로 재탄생하는 과정을 지켜보며 드라마틱한 감동도 느낄 수 있다.

글에서 알 수 있듯 "골목"과 "거리"가 핵심 키워드였다. 다만 본문 내용과는 달리 백종원이 '치명적인 독설'을 한 것은 홍은동 편 딱 한 번뿐이었다.

3.2. 변경된 기획의도[편집]

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전체 자영업 중 폐업 업종 1위 '식당'!

하루 평균 3,000명이 식당을 시작하고, 2,000명이 식당을 폐업한다!

모든 식당은 나름의 걱정과 문제를 갖고 있는 법!

천 개의 가게가 있다면, 천 개의 상황이 있다.

요식업 대선배 백종원 대표가

각 식당의 문제 케이스를 찾아내고 해결 방안을 제시!

식당을 시작하는 사람들에게 '교본'이 되어줄 프로그램!

2019년 1월 22일부로 기획 의도가 변경되었다. 죽어가는 "골목" 상권 살리기에 대한 내용이 빠진 것이 핵심인데, 이는 2019년 1월 중 논란이 되었던 부분을 극복하고 장사가 좀 잘되더라도, 상권이 좀 좋더라도, 식당을 연 기간이 짧더라도 섭외해서 해당 식당을 발전시키는 모습을 보여주겠다는 의지로 해석된다. 같은 날 나온 담당 PD의 인터뷰 기사(#1, #2, #3) 내용을 보면 이런 의도를 알 수 있다.

4. 출연진[편집]

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• 메인 MC (2018년 1월 5일 ~ 2021년 12월 29일)
  • 백종원
  • 김성주

• 서브 MC
  • 1대: 김세정 _(임시) (2018년 1월 5일 ~ 2018년 3월 16일)[22]
    2개월 11일
  • 2대: 조보아 (2018년 3월 23일 ~ 2019년 3월 27일)[23]
    1년 4일
  • 3대: 정인선 (2019년 4월 3일 ~ 2021년 5월 5일)[24]
    서브 MC 최장수 2년 1개월 2일
    [25]
    이 때 서브MC 마지막날이 하필 어린이날
  • 4대: 금새록 (2021년 5월 12일 ~ 2021년 12월 29일)[26]
    7개월 17일
    [27]
    마지막 서브MC

5. 방영 목록[편집]

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6. 시청률[편집]

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6.1. 연도별 시청률[편집]

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금요일 편성 당시 동시간대의 나 혼자 산다에 밀리고 있었지만, 멸치국수 집이 다른 의미로 유명세를 타면서 시청률이 7%대까지 올랐다. '해방촌' 편은 노이즈를 넘어서서 발암 수준의 참여자가 나오다 보니 시청률에 영향을 못 주었다. 그리고 '뚝섬' 편은 앞서 나온 모든 집들이 우등생처럼 보일 만큼 발암지수가 높아, 오히려 시청자들이 연출 의혹을 제기하며 프로그램의 이미지마저 깎아내리는 모습을 보이고 있다.[28][29]

마침내 뚝섬 편 이후 인천 신포시장 청년몰 편이 타코야키집을 제외하고 나름 무난한 모습을 보이자[30] 시청률이 다시 상승했다.

그리고 욕설이 안 나올 줄 알았던 이 프로그램에서 백종원이 포방터 시장 편에서 홍탁집 아들 사장에게 최초로 낮은 강도지만 욕을 쏟아냈다. 물론 대한민국 방송 특징상 전부 필터 처리했지만, 백종원이 욕을 쏟아낼 정도로 막장이었다는 것.[31] 백종원 본인도 마리텔 출연 당시 "요리사들은 불과 칼을 다루는 위험한 직업이라 입이 험한 편이라서 혹시라도 말실수를 할까봐 걱정이 컸다"고 한다. 그런 백종원이 검열 처리되는 발언을 쏟아냈다는 건... 때문인지 시청률이 8%대까지 치솟았다. 그리고 청파동 편에서 피자집과 고로케집이 막장 행각을 달리며 결국 2019년 1월 9일 최초로 10%를 찍었다. 그러나 그 이후에는 막장 행각에 따른 논란이 많아져 시청률이 다시 점진적으로 떨어지고 있는 상황.

2021년 들어서는 계속해서 라디오 스타에 시청률이 밀리고 있으며, 하반기에는 연돈을 둘러싼 백종원 본인의 말 바꾸기 논란까지 터진 상황. 급기야 시청률이 2%대까지 내려가고 말았다.

6.2. 역대 시청률 순위[편집]

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• 시청률은 닐슨 코리아의 자료를 기준으로 했습니다.

7. 논란 및 사건 사고[편집]

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7.1. 악마의 편집[편집]

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기본적으로 골목식당에 나오는 여러 장면들은 전부 방송의 재미를 위해 연출된 것이다. 이를테면 처음 어디에 처음 방문하는 장면 같은 것들은 절대 처음 방문하는 것이 아니라 미리 준비되고 통보된 다음에 방문하는 것을 찍는 것이다.[43] 물론 이는 방송 프로그램에서 보편적인 방식이기는 하나, 세련된 편집 탓에 실제 상황 그대로를 찍은 거라고 오해하는 사람들이 많아서 오해를 낳기도 한다. 특히 '악마의 편집'까지 더해지면 아주 심각한 오해를 낳기도 한다. 사실 많은 사람들이 사실이 아닌 걸 내보는 걸 악마의 편집이라고 생각하는 경우가 많은데 어떠한 상황이 발생되도록 방향을 설정하고 그렇게 유도하는 것도 악마의 편집이다.

• 예고편에 나온 아이돌 방문 장면 등 예고편의 일부 장면이 본편에 등장하지 않은 적이 종종 있었는데, 긴급 점검 편에서 이 편집 문제가 심화되어 나타났다.

• 2019년 긴급점검 때, 97회에서 거제도 거제김밥집의 멍게무침 가격이 솔루션 때보다 60%나 인상된 것만을 방송하고 이유는 밝히지 않은 채 98회에서는 미등장시키고 99회에서야 이유를 방송했다. 문제는 가격 인상의 원인이 너무나 납득 가능했다는 것이다. 조사해보니 멍게 원가가 폭등해서, 가게에서 올린 가격도 마진은 커녕 인건비도 안 남는 정도였다. 제작진이 97회에서 가격과 함께 이유를 같이 방송했으면 전혀 문제가 될 일이 아니었다. 멍게 원가가 상승해서 가격을 부득이하게 올렸다는 내용을 1주일도 아닌 2주나 방송을 미루면서, 해당 가게는 억울하게도 "방송 나와서 뜨니까 폭리를 취하는 집"이라는 이유 없는 욕을 2주간이나 먹어야 했다.

• 2020년 여름 긴급점검 편에서는 예고편에 악마의 편집을 자행했다. 120회 종료 직후 예고에서 서산 곱창집 여사장님이 "근데 이거 방송 언제까지 해요?", "아니~ 나도 얘기하기가 싫을 때가 있잖아요."라고 말한 부분만 잘라서 내보냈다. 애초 솔루션 때도 백종원과는 조금 삐걱거리던 여사장님이라 예고편 방영 직후부터 "저 사장님 저럴 줄 알았다, 도와줬더니 적반하장이다" 등등 온갖 욕을 들었는데... 122회에서 전체 내용이 공개되었는데, 알고 보니 방송 언제까지 하냐는 말은 "골목식당이 종영되면 우리 가게도 잊혀질까봐... 언제까지 해요?" 즉 자신들은 방송에 감사하고 방송을 계속해달라는 의미였고, 말하기 싫을 때가 있다는 말은 "가끔 (기분이나 컨디션이 안 좋아서) 얘기하기 싫을 때도 있는데, 코로나 때문에 어차피 마스크를 써야만 해서 손님들한테 표정을 감출 수 있어서 다행이다"는 뜻이었다. 예고편만 보면 완전히 다른 의도로 비춰지게끔 편집한 것. 빼도박도 못할 악마의 편집이다. 게다가 이것도 상기한 거제김밥집과 마찬가지로, 예고를 보내고 2주 후에야 곱창집 방문 본방을 내보내서 곱창집도 이유 없이 억울하게 2주나 욕을 먹게 만들었다.

7.2. 인천 신포시장편 세금 2억원 협찬 논란[편집]

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한 비영리 시민단체가 취지에 맞지 않게 2억원에 상당하는 세금으로 방송한다는 게 부당하다며 나서서 불거진 논란.

인천 중구청과 골목식당 측에서 2억원 상당에 계약했다면서 비영리 시민단체[44]가 행정심판을 청구했다. 즉 취지에 맞지 않게 세금으로 방송했다는 게 시민단체의 주장인데, 이에 대해서 갑론을박이 벌어지고 있다. '좋으니 잘 되었다'는 것이 아니라, 어찌 되었든 인천 중구청 입장에서는 자신들이 하고 있는 사업을 흥하게 하는 것이 중요하다. 그렇기에 2억이라는 거액을 지원한 것도 이런 이유일 것이다.[45]

대전 청년구단과 비교해 봐도 자그만치 15억짜리에 해당하는 사업임에도 거의 망할 뻔하다가 백종원의 호된 질책과 도움으로 간신히 살아났다는 점에서, 손 놓고 가만히 있기보다는 백종원이라는 돌파구를 찾은 것이라는 주장도 존재한다. 반면 대전 청년구단 에피소드 때 대전시에서는 제작진에게 도움을 주지는 않았다. 결국 문체부 측에서 '주의' 조치를 내렸고, 방통위 또한 행정처분을 예고[46]했다.

그러나 이 2억원 사건은 2018년 11월 17일 무혐의로 경찰 내사가 종결되었다. # 그 후 12월, 시민단체의 진정으로 서울남부지검에서 다시 내사에 착수했다. 그러나 이것도 이미 경찰 무혐의가 나온 사항과 함께 뒤늦게 푸드트럭을 물고 늘어진 것을 보아 트집 잡기성 진정으로 보이고, 처벌이 나올 가능성이 적다는 게 중론이다.

7.3. 인터뷰 몰래카메라 의혹 제기[편집]

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회기동 벽화골목

출연을 거부한 식당의 인터뷰 장면을 몰래 찍어 송출한 사건.

출연 예정이던 식당 중 한 곳이 추후 출연 거부하고 의사를 밝혔음에도 불구하고 인터뷰 장면을 몰래 찍어 예고편 영상 속에 일부러 방송 송출했으며, 이에 식당 주인 아들이 따지자, 예고편에서 삭제 후 물타기를 시도했다 문제가 되었다고 한다. # 다만 해당 링크의 제작진이 쓴 것이라고 나와있는 제작진이 쓴 것이라는 명확한 증거는 없다. 기사. 그리고 이 식당에 더본코리아 메뉴 개발팀을 파견해서 솔루션을 해준 것이 아니냐는 의혹이 있다.

7.4. 출연 식당의 "거짓" 폭로 의혹[편집]

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뚝섬골목

출연 식당 두 집이 편집, 조작 등의 이유로 골목식당을 폭로했지만, 전후 상황을 고려했을 때 거짓 폭로일 가능성이 매우 높아 시청자들의 반응은 냉담한 사건.

2019년 1월 중순 중앙일보와의 첫 인터뷰에서 골목식당 측의 악의적인 편집과 조작으로 인해 피해를 보았고, 본인은 우울증까지 왔음을 고백하는 1차 폭로에 이어, 2월 8일 골목식당 작가와의 카톡을 공개하는 2차 폭로가 이어졌다. 방영 당시 문제가 되었던 미역국의 고기 양 문제, 장어의 원가, 크기, 가시에 관한 문제 등을 주로 해명하며 여론이 알아주길 바란다는 취지의 폭로를 했지만, 그간 장어집이 백종원의 솔루션을 도중에 포기하고 마음대로 업종 변경을 한 후 매상이 급격히 하락한 사실 등이 알려지면서 반응은 냉담한 편.[47]

실제로 장어집 사장은 솔루션을 받을 땐 매우 방송에 충실했던 데다가, 뚝섬골목은 그곳 사장들이 자발적으로 골목식당에 촬영을 의뢰했던 만큼 방송으로 인한 네거티브 요소를 처음부터 감안을 했을 게 분명한데, 이제 와서 이러는 이유를 이해할 수 없다는 등 자업자득에 뻔뻔하다는 의견이 대다수이다. 또한 장어집의 경우 해당 영상 3분 53초 부근에서 직접 여론몰이를 시도했다가 발각된 정황이 드러나면서 더더욱 네티즌들에게 비판받고 있다.

같은 성수동 뚝섬골목 편에 출연했던 경양식집 정영진 사장도 개인 유튜브 채널에 영상을 올려 골목식당 측의 악의적인 조작과 편집이 있었다고 폭로했다. 골목식당 결말조작, 경양식집 "당시 솔루션 거부 안했다, 조작 방송". 카톡 내용을 공개하며 자신이 피해자라고 주장했을 때는 호응하는 의견들도 있었지만, 얼마 안 지나 '의문을 제기하는 의견들을 아무 말 없이 삭제한다'는 이야기들이 흘러나왔고, 카톡 내용 공개 영상에 대한 비판과 본격적 반론이 나오며 곧 냉담한 여론으로 되돌아갔다. 이후에는 이 두 식당은 여러 해명을 유튜브나 아프리카방송을 통해 시청자들에게 호소하였지만 대부분 비아냥을 들어 심적고통이 컸으며 이후 포차로 바꾼 장어집은 이후 폐업 경양식집도 코로나전후로 폐업하고 말았다.

7.5. 시식단 조작 논란[편집]

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거제도 지세포항

• 골목식당 거제도 보리밥집 코다리찜 평가단에 6명의 거제도 선장님네 가족이 나왔는데, 가족들은 코다리찜을 먹고 "맛없다"는 평을 내렸다. 특히 큰아들은 "쓴 맛이 강하다"며 혹평을 내린 게 방송에 나왔다. 해당 장면. 그런데 선장 큰아들 본인의 인스타그램에선 몇 달 전에 해당 보리밥집이 '지세포 맛집' 이라며 한 그릇 뚝딱 인증샷을 남긴 게 발견되어 논란이 되고 있는 상황. # 물론 음식 맛이 몇 달만에 변했을 수도 있지만,[48]
  실제 이 방송에 나오는 식당들은 음식 맛이 안정적이지 못하고 계속 바뀌는 경우가 상당수 있다.
  방송에서는 마치 처음 먹어본다는 듯 행세를 했다. 안 그래도 이전부터 시식단이 제작진 입맛에 맞는 얘기만 쏙쏙 골라서 한다고 '시식용역' 등의 용어를 쓰며 의심스러운 눈초리를 보내던 사람이 많았는데, 이번 사건을 계기로 제작진과 입 맞추고 사장님의 고집 꺾는 용도로 쓰는 게 아니냐는 논란이 제대로 점화된 셈이다. 특히 이번에 출연한 선장의 가족은 인간극장, 도시어부 등 이미 여러 예능을 출연한 사람들이기에 말을 맞추기에도 더 쉬웠을 거라고 의심하는 상황이다. #

8. 수상 경력[편집]

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9. 여담[편집]

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• 종종 뿌목식당이라고 불리곤 한다. 유래는 마이 리틀 텔레비전 시절 백종원의 별명 중 하나인 뿌주부.[49]
  뿌를 파자하면 ㅂㅂㅜ 인데 ㅂ를 ㅐ, ㅜ를 ㄱ으로 바꾸면 백이 된다.

• 시청률을 위해 제작진들이 일부러 부족하거나 준비가 안 된 소위 논란이 되고 욕먹을만한 자영업자들을 일부러 찾아 섭외한다는 논란이 있었다. 그에 참가해 참가자들을 욕하기 바쁜 시청자들은 덤이었다.

• 음식 평가할 때 '개인적인'과 '해당 요리에 대해 알고 있다'가 강조되는데, 실제 그렇겠지만 아마 시청자가 막상 찾아갔더니 호불호가 갈리거나, 해당 음식점은 방송 효과다 같은 오해 살 만한 부분이어서 결국 평균보다 기대치가 너무 커진 골목도 있다.

• 죽어가는 골목 식당을 살리겠다는 취지가 무색하게, 백종원이 찾아가서 맛있다며 감탄했던 가야가야 라멘집은 개인 점포에서 시작해 방송 이전에도 이미 3호점까지 차린 라멘집이었다. 1호점 이화여대, 2호점 성신여대 출처, 한국외대점 방문 후기[50]
  한국외대점은 현재 폐업을 했다.
  . 이 라멘집 외에도 몇몇편에서 등장하는 백종원이 "솔루션이 필요 없다"는 평가를 한 맛집들 대부분은 상권 침체와 무관하게 몇 년 이상을 한 곳에서 버텼고, 숨은 단골들을 많이 가졌던 맛집들이다. 물론 라멘집 하나만이 딸랑 성공했을 뿐 그 라멘집을 제외한 주변 상가는 침체되어 있는 게 맞기 때문에, 해당 방송에서 다룬 상권 자체가 침체되어 있는 것은 엄연히 팩트이며 맞는 말이다. 그래서 해당 상권 내에 위치한 음식점으로서 다뤄질 수 있는 것까지는 맞지만, 마치 이 라멘집이 힘든 상황에도 불구하고 어렵게 자리를 지켜온 것처럼 방송에서 묘사한 것은 오해의 소지가 크다. 백종원의 골목상권 주작 논란.

• 요식업에 몸 담아본 적이 없는 시청자들은 이 방송을 통해 현 시대 자영업자들이 어려움을 겪는 근본적인 원인은 결국 요식업을 만만하게 봤던 자영업자들 스스로의 과실 때문이라는 걸 알게 됐다는 말이 나온다.[51]
  그렇다고 하더라도 경쟁업체와 유동 인구가 많은 중심 상권에 위치한 상가 건물주의 양심과 임대료, 필요 이상의 고용에 따른 최저임금 부담을 완전히 무시해도 된다는 의미는 결코 아니다.
  다름아닌 첫 방송부터 백 대표가 언급하기도 했던 것이 바로 이 것. 이 때문에 시청자들은 '이세계물의 클리셰와 같다.'라는 말까지 나오는 중. 이 방송을 보고 나면 "(대다수의 자질 없는) 업주들이 장사 자체를 개판으로 해놓고 망하는 걸 최저시급 같은 남 탓하는 게 말이 안 된다"는 반응도 많이 나온다. 그래서 붙은 별명이 일명 '국내 최고의 정부 실드 프로그램'. 앞에서도 계속 언급했지만 요식업의 'ㅇ'도 모르고, 사업의 'ㅅ'도 모르는 사람들이 기본 지식, 자영업에 임하는 자세조차 없이 식당을 냈다가 폭망한 주제에 남 탓하는 추한 모습이 일명 '골목식당 빌런'이라는 별명하에 편집에 편집을 하고도 계속 보이기 때문이다. 당장 해방촌 원테이블만 봐도 기본기 없이 하다가 백종원에게 한소리를 제대로 먹었고, 백종원의 개선 덕분에 원테이블은 기본기를 갖추고 정상 반도에 올라왔다. 이로 인해, 원테이블은 백종원을 가로등 또는 어머니 같은 존재라고 부르며 존경한다. 다만 하단 측에 서술되어 있듯이, '역시 자영업자들이 망하는 이유는 다 그놈들이 망할 만해서야!' 라는 극단적인 생각 역시 훌리건들의 그것과 다를 바 없다. 당장 우리들 동네 주변 식당만 탐색해봐도 충분히 맛있고 안 될 이유가 없어보이는데 파리만 날리는 식당들을 쉽게 찾을 수 있다. 요식업의 성공 여부에서 맛은 최소한의 조건이다. 맛이 없으면 아무리 다른 조건이 좋아도 망한다. 즉, 맛을 갖추고 단가를 맞추고, 상권의 기호를 파악하고, 주변에 강력한 경쟁업체가 없는 운이 따라주어야 성공할 수 있다. 사업성 없이 맛만 고집하는 장인정신 스타일들은 진짜 전문 셰프들이 하는 레스토랑에게 밀리는 일이 잦다. 포방터 돈까스집이나 청파동 함흥냉면집 같이 정말 실력 있고 맛있는 맛집급 실력의 사장님도 이 방송을 하기 전까지 겨우겨우 버텼던 게 현 시대 대한민국 자영업의 현실이다. 결국 좋은 맛은 기본에, 음식의 질과 단가 사이의 줄타기를 잘해서 맛을 유지하면서도 적정한 단가에 만들어 이익을 남기고, 그걸로 발전 동력을 더 만들 수 있어야 한다. 시시각각 변하는 대중들이 생각하는 입맛을 한 번에 잡는 건 백종원이 직접 해도 힘들다. 백종원이 이미 충분히 남부럽지 않게 성공해서 아무것도 안하고 손가락만 튕기며 지내도 부족함 없이 먹고 살 수 있는 상황임에도 아직도 끊임없이 직접 메뉴 연구를 하고 있는 까닭은 심심해서가 아니라 시장 변화에서 뒤쳐지지 않으려고 그러는 것이다. 거기다 이미 레드 오션이라는 말도 부족하고 블러드 오션이라는 말이 어울릴 정도로, 옆 가게를 죽여 흘린 피를 내가 빨지 않으면 살 수 없을 정도 과당 경쟁에 내몰린 요식업계에 프랜차이즈가 아닌 것으로 뛰어들려면, 입지 조건부터 시작해서 주변 상권 조사까지 철저하게 해야 한다. 이런 노력을 열심히 해도 될까 말까다. 일단 객관적인 맛 평가가 좋아야 하는 것은 물론이요, 장사를 통해 나온 빅데이터를 기반으로 새로운 메뉴 개발, 기존 메뉴의 개량, 단가와 관리비를 효율적으로 유지하는 기술 및 손님을 응대하는 접객 능력과 손님의 마음을 캐치해 서비스에 반영하는 자세 등은 물론이다. 심지어 운도 필요하다.[52]
  원주 미로시장 칼국수집처럼, 맛있는 칼국수 만들어서 영업을 열심히 잘 하고도 가게 화재 때문에 크게 피해를 입어 자금난에 빠진 업주도 있다. 실력만큼이나 중요한 게 운이고, 운을 실력으로 만드는 것 또한 실력이다.
  그래서 경험 없이 요식업에 뛰어드는 대부분은 망할 확률이 그나마 적은 프랜차이즈 식당 개업을 하는 것이다. 프랜차이즈의 유명세에 기댈 수 있는 것도 이점이지만, 진짜 이점은 기타 자잘한 것들(입지 선정, 인테리어 시공, 직원 교육, 장비 제공, 식자재 제공, 메뉴 개발 등)을 프랜차이즈 본사가 다 처리해주기 때문. 지금은 본 방송에서 참가자들에게 조언을 해주는, 국내 굴지의 프랜차이즈 대표인 백종원조차도 과거에는 수 차례 망해본 적 있던 사람이다. 즉 부모에게 좋은 조건 다 물려받고 시작하는 식으로 참가자들과 다른 출발점에서 시작한 사람이 아니라, 참가자들과 똑같은 출발점에서 시작했었던 것이다. 또한 지속적인 리모델링도 필수로, 백종원이 잘 굴러가고 있었던 해방촌의 횟집에게는 메뉴 개선이 아니라, 리모델링을 해줬던 것이 그 예. 그 결과, 해방촌 횟집은 사람이 더 늘어났다.[53]
  방송 출연 이후 너무 바빠져서 없애버린 메뉴도 많다고 한다.

• 즉, 윗 문단을 요약하자면, 모든 사업이 그렇겠지만 외식업은 그만큼 성공하는 사람이 정말 대단한 사람들인 것이고 그만큼 어렵다는 이야기이다. 애초에 사회에서 성공하는 건 모든 분야가 어렵다. 따라서 골목식당만 보고 '역시 자영업자들이 망할 만 했군' 라고 생각해선 안 된다. 여러가지 성공조건을 갖추고도, 강력한 경쟁가게에 있어 밀린다던가, 같은 음식을 만드는 자영업자가 너무 많아서 망하는 경우가 적지 않기 때문이다. 우선 골목식당에 출연하는 가게들부터가 절대 대다수는 백종원 표현대로 국민적 망신을 당하더라도, 홍보효과를 위해 출연할 정도로 상황이 안 좋은 가게들이 메인이며, 빌런들이 매주 출연하는 건 그만큼 요식업을 쉽게 보기 때문이다. 직장 다니다 명퇴로 쫓겨나면 치킨집이나 차리겠다는 사람들이 한 둘이 아닌 나라다. 집에서 요리한 번 해보지 않은 사람들이, 요리자격증 하나 딸 생각도 없이, 자격증 있는 주방장을 새로 고용할 생각도 없이 요식업을 덜컥하겠다고 나서니 경쟁이 치열하고 망하는 가게도 많이 나올 수밖에 없다. 그리고 역시 백종원이 말 했듯히 사람은 남 지적할 때는 눈이 훤해지지만 자기 자신은 못 본다. 과연 시청자들과 그 직장 동료들이 각자 자기가 종사하는 분야에서 골목식당과 똑같은 컨셉의 프로에 출연한다면 그 중 몇이나 방송에 멀쩡하게 나갈지 생각해보면 답 나온다. 열에 아홉은 잔소리를 한 사발씩 들을 테고, 어디를 가든 빌런 하나씩은 나올 게 뻔하다. 다만 그 빌런들이 회사나 하청기업에 피해를 끼칠지는 몰라도, 서비스업이 아닌 이상 일반인들에게 피해는 없을 테니 요식업과 단순비교하긴 무리다. 일부 요식업 자영업자들은 시청자들이 백종원에 감정이입하면서 보기 때문에 대한민국 평균은 백대표가 아니라 출연하는 자영업자라는 사실을 망각한다고 주장하지만, 대한민국 성공 요식업이 갖추어야 하는 최소한의 기준치는 백종원이지 출연하는 자영업자들이 아니다. 백종원이 호텔급 서비스랑 맛을 원하는 것도 아니고, 가장 기본적인 청결과 단가, 상권의 기호 파악, 다시 찾아올 만한 맛, 개성 등 음식점이면 당연히 갖추어야 할 점을 이야기하고 있다. 즉, 맛집으로서 당연히 갖추어야 할 점을 이야기하는데 대한민국 평균치가 무슨 의미가 있는가? 이 조건을 클리어 할 자신이 없으면, 장사 잘 되려는 욕심을 버리고 가게를 접어야 하는 게 당연한 거다. 그리고 방송마다 빌런이 매번 나오고, 기초조차 이수하지 못한 집이 많다는 것은, 그만큼 준비하고 시작하는 가게가 적다는 것을 의미한다. 게다가 방송에 나가면 홍보효과가 큰 만큼, 원래 안 되는 가게만 모았다고 보긴 애매하다. 즉, 홍보효과를 원하는 가게와 장사가 안 돼서 개선을 원하는 가게들이 방송신청을 했고, 그런데 왜 가게가 안 되는지 시청자들에게 적나라하게 원인을 가르쳐주게 된 것이다.

물론 방송 구도상 백종원이 열불 내고 사장들이 논란이 될수록 재밌고[54] 시청률이 잘 나오는 상황상, 그런 가게들을 일부러 모았을 가능성도 있으나, 어느 지역에 가든 그런 가게들이 계속 나온다는 점에서 자영업자들의 낮은 직업윤리의식이 문제시 되는 것이다. 지역상권의 이름이 나가는데, 막장인 집만 골라서 방송을 내면 그 지역 상인들이 항의하지 않겠는가? 결론을 내리면 방송에 나오는 업장들의 문제점들이 많고 상태가 매우 심각한 수준이다. 따라서 고쳐야 하고, 고친 가게만 살아남을 수 있도록 법을 정비했을 때, 대한민국 요식업이 국민에게 인정받고, 외국인들에게 관광지로서, 맛집 성지순례 코스가 될 수 있을 것이다. 애초에 청소조차 안 하는 가게가 음식점을 문제없이 할 수 있다는 건 말도 안 되는 일이다.

• 전 프로그램인 백종원의 푸드트럭과 관련된 언급이나 푸드트럭에서 출연했던 출연자가 나오는 경우도 있다.

• SBS 김윤상 아나운서가 이 프로그램의 애청자인데, 각 편마다 최종점검편 때 식당들을 종종 방문한다. 혼자서 식당을 방문하다 보니 고독한 미식가 기믹이 생겼다. 그러나 편집의 문제인지 필동 편에서는 국수집(과 돈차식당), 소담길 편에서는 쌀국수집, 해방촌에서는 원테이블, 뚝섬편에서는 경양식당, 신포국제시장 편에서는 타코야키집, 청년구단 편에서는 양식집과 초밥집, 성내동에서는 파스타집, 홍은동에서는 홍탁집을 방문하는 등 가장 논란이 되는 식당 위주로 방송에 나오고 있다. 그리고 등장할 때 멘트나 행동이 너무 작위적인지라 욕 먹을 때가 훨씬 많은 편이다. 보다 중요한 문제는 그다지 유명하지도 않은 아나운서의 등장 자체가 프로그램의 재미를 반감시키는 건 물론이고, 뜬금없는 등장 탓에 맥이 툭툭 끊겨 버린다는 것이다. 이를 피드백한 모양인지 성내동 편부터는 잠깐 나오는 단역 수준으로 분량이 줄었고, 청파동 편에서는 아예 등장하지 않았다. 근데 청파동 다음 동네인 회기동에서 고깃집에 잠깐 나왔다. 원주 미로시장 편에서 스테이크 집에 깜짝 등장하여 메뉴를 다 흡입해서 사장을 당황시켰다. 부천과 둔촌동 편에서는 배달맨으로 활약했는데, 여담으로 이를 위해 원동기 면허도 취득했다.

• 골목식당 제작진이 아니라 위생 단속이 나와야 될 음식점들이 점차 등장하면서, 당연히 이들의 요리에 당연히 위생적으로 문제가 있을 가능성도 있다. 급기야 혹시 모를 식중독과 부상에 대비해 백종원은 프로그램 진행을 위한 보험을 들어두었다는 것이 21회에 언급되었다. 위생과는 별개로, 진행하면서 겪을 백종원의 정신 건강 문제를 염려하는 의견들도 다수.[55]
  실제로 키친 나이트메어를 진행했던 고든 램지의 경우 온갖 쓰레기 같은 음식들을 시식한 것과 스트레스로 인하여 위궤양에 걸렸다.
  홍은동 포방터시장 편에서는 주꾸미집에 사전 시식한 제작진들과 현장점검 때 백대표의 호출을 받아 시식한 조보아가 시식 다음날 배탈이 났는데 혹시 이것 때문인가 하는 말을 했다.

• 대부분 음식 블로거들을 보면, 해당 출연 장소에서 시식한 결과 전혀 다르다는 글을 볼 수 있다. 좀 더 제작진이 지나치게 방송을 위해 편집을 했다는 글이 다반사. 즉 어느 정도는 걸러서 방송을 볼 필요가 있다. 충무로 국수집이나 성수동 장어집 같은 경우에는 블로거들의 의견은 대부분 방송 이후나 촬영 때 백종원 대표가 다녀간 이후 솔루션을 고쳤으며, 충무로 국수집인 경우에는 악플이 많아 한동안 고생했다는 후문이다.[56]
  국수집에 경우는 이후 방송에서 오해할 만한 내용으로 나갔다고 제작진이 사과하는 내용이 김성주의 입을 빌어서 언급되기는 했다.
  그러나 반대로 생각해보면 블로거들은 보통 후기에 좋은 글만 써준다거나, 아니면 가게 홍보를 미끼로 음식을 공짜로 먹고 가는 파워 블로거들이 많기 때문에 이들도 너무 믿지는 못한다. 방송에서 혹평을 들었지만 괜찮았다는 방문 후기를 올린 맛집 관련 블로거들의 글을 보면, 대체적으로 어느 집이든 혹평이 별로 없는 편이다. 즉 맛에 대한 허들 자체가 낮거나 다른 이유가 있다는 것이었다. 물론 방송에 처음 등장할 때는 이미 2~3주 분량의 솔루션을 진행했기 때문에, 그 시간 동안 식당이 개선된 상태에서 평가를 받았을 수도 있다. 그러니 정 궁금한 사람은 식당 주인에 대한 인신 공격은 자제하고, 직접 먹어보고 본인 스스로 판단하자. 녹화는 주로 목요일에 하고 있으며, 지역 특집에서는 1박2일 녹화로 진행되기도 했다.

• 방송 자체의 호불호를 떠나 가장 눈에 띄는 것은 백종원이 그저 TV에 나와서 유명세를 탄 사람이 아니라는 것이다. 방송에서 타코야키를 한 알 먹자마자 안에 들어간 것이 문어가 아니라 일반인은 구분할 수 없을 정도로 흡사한 식감을 가진 훔볼트오징어(가문어)라는 것을 바로 알아채는 것이 대표적이다. 전신이었던 3대 천왕과 푸드트럭 때부터도 온갖 사장님들의 음식을 먹고 그 음식에 무엇이 들어갔는가, 무엇이 부족한가, 무엇이 과한가를 거의 정확히 짚어낸다거나, 저 음식이 어느 나라 음식이고 어떤 유래를 가졌는지, 무엇을 넣는지, 어떻게 만드는지까지 먹방하는 와중에도 상세히 알려준다. 또한 잘하는 집의 경우는 어떤 메뉴와 음식이 좋았는지, 잘하는 집이 어떤 맛에 포인트를 두고 어떻게 대중적인 맛을 잡아냈는지를 알기 쉬운 표현법으로 해설하는 모습을 보면 백 대표의 음식에의 사랑, 연구가 얼마나 대단한지 여실히 알 수 있다.[57]
  이건 한식대첩 시즌 2와 3을 봤다면 이미 알 수 있는데, 같이 심사위원으로 참가한 심영순, 최현석 같은 한식과 양식 분야 전문가들 사이에서도 결코 부족하지 않은 식재료 지식을 보여줬다. 충청도 코난이라는 별명과 합성 CG도 여기에서 처음 나왔다. 심지어 해외 미식 경험을 살려 솔루션 진행 중 가게 사장에게 생소한 레시피를 전해주기도 한다. 오키나와식 김밥, 차예단, 몐워 등이 있다.
  그래서 다른 어떤 요리 전문가들보다도 대중들이 좋아할 포인트를 잘 잡아주고, 시청자들도 느낌으론 알고 있지만 단어를 붙이지 못해 설명이 안 되는 맛을 이해하기 쉬운 단어로 설명해주다 보니 평범한 미식가들이나 식도락 유투버들에게도 좋은 레퍼런스가 된다. 즉 백종원도 이미 성공했다고 놀고먹는 사람이 아니라 아직까지도 계속해서 노력과 연구를 하고 있다는 것이다. 즉 나름대로 상당히 피곤한 일정을 소화하고 있는 상황에서도 개요 단락에 나와있지만 한편으로는 불성실하고 태만하게 한 귀로 흘러듣는 사장들을 상대하면서 어떻게든 해결책을 제시하려는 백종원의 모습을 보고 좋아해 주는 사람들이 많아졌다.

• 백종원과 비교하면 얼핏 뭔가 하는 일이 적어보인다는 오해를 받기도 하는 김성주 역시 괜히 베테랑 MC라는 것이 아님을 알 수 있다. 대전광역시 청년구단 에피소드에서는 전자식 금전 등록기인 POS(Point Of Sales)가 고장나는 돌발 상황에서 인간 POS 역할로 긴급 투입됐음에도 노련하게 상황을 파악하고 정리하여 일일 서빙을 맡은 조보아와 이명훈이 안정을 찾을 수 있게 하여 감탄을 자아냈다. 홍은동 포방터시장 편에서는 포스기 사용에 어러움을 겪는 막창집 노부부에게 POS기 사용법을 알려주었다. 포스기 관련해서 파견을 하다 보니 이 프로그램 내에서 '기계인간' 혹은 '인간포스'라는 별명도 얻었다. 계산에도 능해서 '골목 A. I.'라는 별명까지 붙었다. 현장에 파견될 때마다 로봇갑옷 그래픽이 붙는 건 덤.[58]
  로봇갑옷보다는 아이언맨 실사 영화 시리즈의 워 머신 슈트와 비슷하다. 필동에서는 돈 스파이크를 토르, 해방촌에서는 중식집 사장과 종업원을 타노스와 아이언맨 모습으로 합성했던 적이 있음을 감안하면 워 머신일 가능성이 높다.
  성내동 강풀만화거리 편에서는 피맥집 사장의 이야기를 들으며 손님 응대법 등을 전수하는가 하면, 짬뽕집의 홀 과부하를 막기 위해 임시로 홀 서빙에 참가하기도 했다. 심지어 거제도 지세포항 에피소드에서는 김밥&도시락집 주인이 "배를 타고 나가면 맛있게 느껴질 거"라는 말을 하자 엉겁결에 정말 배를 타고 바다로 가 낚시까지 하고 도시락을 먹기까지 한다. 초딩 입맛인데 의외로 청국장과 팥죽을 잘먹는다. 팥죽을 좋아해서 홍제동 편에서는 '김팥'이라는 별명을 얻었다.

• 소담길 편 부터 거제도 편까지 진행했던 조보아는 조보아씨, 빌런 판독기라는 새로운 별명을 얻었다.

• 서산 해미읍성 편부터 합류한 정인선은 첫 편부터 이것저것 가리지 않고 먹어서 '골목 베어 그릴스' 라는 자막까지 등장했다. '포항' 편을 기점으로 김성주와 함께 '서당개협회' 라인을 결성했다. 김성주가 '서당개', 정인선이 '서서당개' 라고 한다.

• 2018년 7월 14일 전후로 21회차 IPTV의 다시보기가 중지되고 포털 사이트에 올라왔던 영상들이 삭제되었다. 사유는 출연자 사생활 침해로 인한 서비스 중지라고 한다. # 처음으로 제보로 방영된 에피소드라서 생긴 일인 모양.

• 역마살이라도 꼈는지 은근히 결방이 잦다(총 6번). 그래서 녹화 시점과 방송 시점이 크게 벌어지면서(크게는 한 달까지 차이가 나기도 했다.) 블로거들이 스포일러하는 일도 잦은 편. 그러다 보니 각 골목에 방송 전 이나 방송 초기에 가게를 찾아가보는[60]
  보통 방송에서 2-3주차 정도면 녹화 시점에서는 솔루션을 마무리하고 리뉴얼 오픈 단계로 접어드는 상황이다.
  '미리투어' 라는 말까지 생겼다. 특히 방송에 나온 집이 맛있다고 소문이 나면 다음날에 100% 긴 행렬이 이어지기 때문에 백종원이 그 모습을 보고 놀라는 장면도 나왔다. 오죽하면 "백종원이 유튜버들을 먹여살린다"는 우스갯소리가 나올 정도였다.

• 스포일러도 잦은 편이고, 카메라를 들고 촬영하는 모습이 여러 모로 민폐라 그런지 출연한 식당마다 개인방송 촬영 금지 공고가 붙기도 했다. 부천 편은 아예 촬영을 모두 마친 상태에서 방송에 들어갔다.

• 2018년 10월 13일 골목상권 살리기에 대한 국정감사에 백종원이 증인으로 출석했다. 여기서 백종원은 "백종원의 골목식당은 '식당을 하라'고 부추기는 것이 아니라 오히려 '경솔하게 창업하지 말라'고 알리는 목적이고, 솔루션은 골목식당 방영 이전에 이미 창업한 식당들에게 고쳐야 하는 부분들을 알려주고, 희망을 주는 것이다."라는 말을 남겼다.[61]
  실제로 인터넷에서는 골목식당을 보고 반응이 크게 둘로 나뉜다. 전자는 '장사할 생각을 접고 다른 진로를 알아본다'는 부류고, 후자는 골목식당을 보고서 '저런 사람들도 장사하는데 내가 저들보다 잘하면 잘했지 못할 이유가 없다'는 생각을 가지는 부류다. 경솔하게 요식업에 뛰어들려는 사람들에 대한 경고를 주기도 하지만, 반대로 더더욱 만용을 부리는 사람들 역시 생겨나는 모양이다.

• 백종원은 이 골목식당과 비슷한 시기에 한식대첩 고수외전에도 출연하는데, 당연히 음식 수준은 극과 극으로 차이나는지라 '백종원은 골목식당에서 뒷목 잡고 한식대첩에서 힐링한다'라는 드립도 있었다. 참고로 이 프로에는 김성주도 같이 나와서 골목식당과 연계한 시청자들은 "조보아도 좀 불러주라"는 말을 하기도 했었는데 결국 조보아는 여기에 나오지 못했다.

• 걸그룹 러블리즈 노래가 자주 나온다. 인천편부터 히트곡 '아츄' 등이 흘러나오더니, 포방터 편에서는 2018년 11월에 발매한 타이틀곡 '찾아가세요'는 물론 '작별하나' 등 러블리즈의 수록곡이 2-3곡씩 메들리로 나오는 중이다. 이에 러블리즈 팬사이트인 디시인사이드 러블리즈 갤러리에서는 '럽목식당'이라는 별칭까지 붙여가며 열렬히 본방사수 중이다.

• 방송 횟수가 늘어날수록 역시 아이템의 품질이 떨어지는 것인지, 아니면 결국 나올 만한 사람이 나온 건지 모르겠지만 어쨌든 이 프로그램 역시 예외가 될 수 없는데, 45회부터 등장한 사장들이 특히 논란이 많다. 건물주 아들, 사촌의 지인 등의 논란에서부터 장사 및 방송 초기부터 입에 떠 먹여주는 솔루션을 요구하는 데다가, 그래도 보통은 가지고 있는 서비스 업종 종사자로서의 기본 마인드조차 갖추지 않은 사람까지 등장하는 등 누가 봐도 아무리 좋게 봐도 장사에 맞지 않는 사람이 등장하기 시작한 것이다. 손님의 역할로 참여한 시식단을 손님 취급하지 않은 것부터, 누가 봐도 최선을 다하지는 않은 것 같은 요리에 한 마디 했다고 손님 앞에서 메뉴 포기를 선언하는 등의 손님을 불쾌하게 하는 언동을 하면서 4회차 방송 때까지 전혀 준비되지도 않고, 개선되지도 않는 사장이 등장한 것이다.[62]
  언급된 곳은 청파동 피자집으로, 4회차까지 달라진 건 주방에서 의자 하나 치운 정도. 하지만 원래 의자가 옷을 걸어두던 용도를 포기한 건 아닌지, 주방에서 의자를 치운 후에는 자기 옷을 손님용 의자에 걸어 두었다. 손님에 대한 태도 역시 그대로였다.

• 2019년 1월 백종원이 위키트리와의 인터뷰에서 골목식당과 관련된 오해, 청파동 편부터 제기된 문제점에 대해 해명했다. #

• 이 프로그램은 요식업 창업을 준비하는 사람이 필히 정주행으로 시청해야 할 프로그램 중 하나로 평가받고 있다. 정주행을 했는데도 모르겠다 싶은 사람을 위해 작중 백종원이 실제로 솔루션 대상자들에게 지적했던, 요식업을 하는 데 꼭 필요한 항목들만을 요약해 보았다. 놀랍게도 아래의 정리 사항들은 실제로 백종원의 더본코리아 프랜차이즈 매장들이 준수하고 있는 사항들[69]
  주방과 홀의 청결과 정리, 손님 응대 예절, 가성비 높은 메뉴들, 한 눈에 바로 알 수 있는 단순한 메뉴명, 상권을 고려하여 들어서는 매장 등. 예외적으로 더본코리아 프랜차이즈 매장들은 대부분 메뉴 구성이 3가지를 넘어가는 편이긴 한데, 사실 3가지를 넘지 말라고 하는 부분은 진짜 문자 그대로 딱 3개만 하고 말라는 뜻이 아니라 '자신이 집중할 수 있는 것들만 잘 선별해서 그것만 집중하라' 는 뜻이며, 여건이 된다면 그 이상으로 하는 건 문제가 없다는 뜻이다. 다만 이 솔루션을 제공받는 입장인 사장들의 경우 기본기가 부족한 경우가 많으니, 구태여 3가지라는 가이드라인을 제시한 것일 뿐이다.
  이기도 하다.
  • 주방 및 홀 청결과 정리 - 잘 정리된 주방은 요리하기도 수월하고 깨끗한 가게는 손님의 기분과 건강을 보장한다.
  • 손님 응대 예절 - 음식이 아무리 맛있어도 사람이 불친절하면 가족이나 지인, 단골 손님이라도 싫어한다.[63]
    욕쟁이 할멈 같은 예외도 여기 적힌 다른 것들이 훌륭한 상태일 때 성립하는 예외이다. 그리고 사실 일명 욕쟁이 할머니 식당으로 불리는 곳들도 친절함의 표현 방식이 다른 것이지 친절한 것이다. 욕만 하는 게 욕쟁이 할머니 식당은 아니다.
  • 가성비 좋게 완성된 요리 - 신메뉴 완성의 필수 조건은 무료 시식이다. 맛없는 음식을 일부러 사먹을 사람은 없다.[64]
    미완성인 요리로 돈을 벌어가며 천천히 완성해가겠다는 생각은 절대 금물이다. 아무리 수준이 낮은 요리학원을 다녀도 수강료를 내야 한다. 하물며 그런 생각은 마치 재료비만 받아도 시원찮은 맛없는 요리를 먹는 대가로 합당한 가치 이상의 비용을 지불하기를 원하는, 절대 상인으로서 해서는 안 되는 불공정 행위이다. 먹었으니 돈을 내는 게 당연한 것 아니냐고 잘못 생각하는 사람들이 많은데, 누구나 요리라고 부를 수 있는 상품 가치가 있는 요리에만 해당되는 것이니 착각하지 말자. 아예 연돈의 김응서 사장님 말대로 내가 먹을 수 없는 건 손님에게 내줄 생각을 말아야 한다.
    [65]
    재료 수급 등의 특별한 사정에 의해 원래 팔던 요리와 맛이나 모양이 달라지는 요리도 원칙대로라면 다른 요리이다. 다만 기본 레시피에서 크게 벗어나지 않아 누가 봐도 맛이나 모양이 크게 달라지지 않는 선이라면 어느 정도는 타협할 수 있다. 하지만 누가 봐도 같은 요리라고 하기에 맛이나 모양에서 큰 차이가 난다면, 원칙적으로는 반드시 다수의 대중의 평가를 받아야 한다는 걸 절대 잊지 말 것.
  • 간단한 메뉴 이름 - 아무리 음식이 맛이 좋아도 기억할 수 없다면 주문할 수 없고 입소문도 낼 수 없다. 다만 단일 메뉴는 예외.
  • 3가지를 넘지 않는 메뉴 구성 - 일반인들은 평소에 먹던 것만 먹는다. 인기 없는 메뉴는 존재 자체로 손실이 된다.[66]
    한시적으로 인기가 있던 메뉴라도 재료의 신선함 등의 문제가 있기 때문에, 찾는 사람이 줄면 과감히 포기하고 다시 하고 싶을 땐 반드시 손님의 반응을 먼저 확인 후 올릴 것.
    [67]
    다만 이 대처법은 방송 출연 후 손님 급증이라는 특수한 환경에서 이뤄진 솔루션일 수도 있다. 메뉴가 많으면 평균적인 퀄리티가 떨어질 수도 있어서 주력 메뉴로 압축시킨 것이다.
  • 상권을 잘 살펴보자 - 식당 주변의 환경에 따라 같은 가게라도 다른 판매 전략을 내세워 인기를 모을 수 있다.[68]
    예를 들어 청파동 수제버거집은 근처가 여자대학이라는 점을 들어 고기 맛을 줄이고 식감을 증대시키는 방법으로 여대생들에게 큰 인기를 끌었다. 반면 회기동 고깃집은 학교 앞 상권에서 동네 상권처럼 비싼 가격으로 고기를 팔다가 학생들의 반감을 산 점이 지적되었다.

• 그동안 <골목식당>에서 방송된 내용 중에서 솔루션과 사장들의 에피소드를 담은 내용이 책으로 발간됐다. 백종원의 3대 천왕에 이어 SBS의 백종원 프로그램으로써는 2번째 책 출간이다. #

• 2019년 9월 3일 열린 제46회 한국방송대상에서 심사위원 만장일치로 예능(버라이어티) 부문 작품상을 수상했다.

• 강식당2에서 잠깐 골목식당의 풍경이 담겼다. 자세한 건 해당 문서 참조.

• 백종원 유튜브에서 종종 골목식당에 대해 얘기하는데, 방송에 못 나가는 집들이 상당히 많다고 한다. 즉 방송에 나오는 집들도 최대한 걸러낸 집들이란 점. 중간에 그만두는 집도 많은데, 닭갈비집은 중간에 그만 두는 집들이 있다는 걸 보여주기 위해 일부러 방송에 내보냈다고 한다.

• 공릉동 기찻길 골목 방영 후 한동안은 촬영이 없다고 한다. 이유는 2020년 상반기에 극성을 부리는 코로나19 때문으로 보인다.

• 홍탁집을 운영 중으로 소개된 홍탁집 사장은 백종원이 솔루션을 위해 처음 식당을 찾았을 때만 해도 불성실한 태도로 지적을 받았다. 이후 백종원의 가르침을 받아 180도 변신에 성공, 가게 운영에 매진하는 성실한 사장님으로 탈바꿈해 유부남이 되었다고 한다. 그리고 이는 방송 2년이 지난 2022년에도 여전히 초심을 잃지 않고 있다는게 알려졌다.영상

• 광고가 꽤 많이 들어오는 프로그램이다.[70]
  2021년 8월 11일에는 무려 48개나 들어왔다.

• 종영 이후에 SK스토아와의 콜라보로 골목식당에서 소개된 가게의 음식을 판매하기도 했다. 1탄은 포방터 홍탁집의 닭볶음탕, 2탄은 원주 미로시장의 할머니가 판매하던 팥죽을 판매했다.

9.1. 시간대[편집]

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1~29회까지는 매주 금요일 오후 11시 20분~0시 40분까지 40분씩 1, 2부가 연속 방송되었다.

2018년 8월 29일 (30회)부터는 수요일 밤 11시 10분~0시 30분으로 시간대가 변경[71]되었는데, 초기에는 시청률 상승이 힘들어보인다는 여론이 있었으나 #1, #2[72][73] 비슷한 시청률을 유지하면서 동시간대 다른 프로그램을 제치고 1위에 올랐다. 132회(2020년 8월 26일)부터는 시간을 앞당겨 밤 10시 35분부터 방송한다.

그 이후로 언젠가부터 밤 10시 25분쯤에 방송을 시작했는데 174회(2021년 6월 16일)부터는 밤 10시 40분부터 방송한다.

9.2. 결방/특별편 방송[편집]

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• 2018년 2월 9일은 2018 평창 동계올림픽 개막식으로 인해 '정글의 법칙' 편성이 밀려서 결방.

• 2018년 4월 27일은 2018 남북정상회담 특별 생방송-평화의 길목에서으로 인한 결방.

• 2018년 6월 22일은 2018 러시아 월드컵 D조 나이지리아: 아이슬란드 생중계로 인한 결방.

• 2018년 7월 6일은 2018 러시아 월드컵 8강 우루과이: 프랑스 생중계로 인한 결방.

• 2018년 8월 24일은 2018 아시안게임으로 인한 결방.

• 2018년 9월 19일은 특별 대담 평화를 넘어 미래로 편성으로 인한 결방 골목식당 인스타그램 공지.

• 2018년 9월 26일은 추석 스페셜 - 명예의 전당이라는 형식으로 총집편도 방영(국숫집, 김치찌개집, 원테이블 3곳의 하이라이트와 근황)

• 2019년 설 연휴에는 2월 4일 힐링식당, 2월 6일 꽃길식당이 특집으로 방송되었다. 힐링식당은 각 골목 별로 에이스 역할을 했던 집들 중 이대 라멘집, 해방촌 횟집, 홍은동 돈가스집의 하이라이트를, 꽃길식당은 솔루션 과정으로 거듭난 식당들 중 성내동 국수집(전 분식집), 청파동 냉면집, 홍은동 닭요리집(전 홍탁집) 하이라이트를 총집편으로 방영되었다.

• 2020년 4월 15일은 2020 국민의 선택(제21대 국회의원 선거 개표방송)으로 인해 결방.[74]
  편성표 상으로는 새벽까지 미뤘으나 너무 늦은 시간이라 결국엔 결방을 택했다.

• 2021년 9월 25일 추석특선영화 자산어보 상영으로 결방 골목식당 인스타그램 공지.

• 2021년 11월 17일 호구들의 비밀과외 방영으로 인해 결방.