관찰레

1. 개요[편집]

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관찰레는 일반적인 햄에서 사용되는 돼지고기의 배, 등이 아닌 볼살(Cheeks) 이나 턱살(Jowl)같은 머릿고기를 사용해 만든 이탈리아의 전통 샤퀴테리다.

2. 상세[편집]

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돼지의 볼이나 턱살을 소금, 후추만으로 오랫동안 절여서 말려 만든다. 예전엔 국내에서 인지도가 낮았으나 최근에 크림소스가 아닌 정통 카르보나라의 레시피가 제법 알려지게 되면서 인지도가 늘어났다.

그러나 여전히 국내에서 대중적으로 사용되는 식재료는 아니고 그리 유명한 편은 아니기 때문에 판매하는 곳이 드문 편이며 가격도 제법 비싸다. 그러나 관찰레를 사용한 카르보나라는 일반 베이컨으로 만든 카르보나라보다 맛이 좋은 편이기 때문에 찾는 사람도 꽤 많다.

3. 요리[편집]

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자체 염도가 매우 높기 때문에, 자체로 먹는 일은 거의 없으며 주로 카르보나라, 아마트리치아나에 사용된다.