그레이비

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파일:구레이비.jpg
가장 기본적이고 만들기 쉬운 브라운 그레이비.
1. 개요
2. 특징
3. 종류
4. 매체에서
5. 기타



1. 개요[편집]


Gravy

육즙을 이용한 소스의 일종. 영국을 기원으로 미국, 캐나다북미 지역, 호주, 뉴질랜드, 남아공영미권 전반에서 널리 쓰이는 소스다.

스테이크, 로스트비프, 치킨 등의 고기 요리나 으깬 감자에 곁들여져 나오는 게 일반적이지만, 최근에는 이를 베이스로 하여 여러 시도가 이루어지는 편이다.

한국에서는 매우 보기 힘든 소스이다. 특유의 느끼한 맛이 한국인의 입맛과 맞지 않기 때문이다.[1] 그래도 KFC에서 주문할 수 있는 소스로 있는 경우가 대부분이니 정 맛이 궁금하다면 KFC에서 주문해 보자.


2. 특징[편집]


진한 갈색을 띠는 경우가 일반적이며, 이 색이 다른 대중적인 소스인 브라운소스데미글라스 소스와 유사하기 때문에, 착각할 수 있다. 하지만 맛은 완전히 다르며[2] 짭짤한 감칠맛과 고기 육즙 특유의 기름진(느끼한) 맛이 주된 특징이라 할 수 있겠다.

본래 로스트비프, 로스트 치킨 등의 굽는 고기 요리를 하면서 나오는 육즙을 주재료로 하여 만드는 소스이기 때문에, 고기를 굽지는 못하더라도 최소한 스톡이라도 써야 맛이 난다. 본래 육즙과 고기 본연의 향미를 중시하는 서구권에서 로스트 따위에서 나온 육즙을 모아다 다시 고기 위에 얹거나 요크셔푸딩에 혼합하는 등의 용도에서 루에 더하고 향신료와 혼합한 응용이 기원이기도 하고.[3] 유럽권에서 그레이비소스는 브라운소스, HP 소스, 우스터소스, 몰트 비니거와 어깨를 나란히 하는 굉장히 대중적인 소스이며, 보통 스테이크에 뿌려 먹거나 요크셔푸딩, 파이 등에 곁들인다. 주로 가루나 스톡 형태로 만들어서 물만 붓고 끓이면 되는 식으로 판매되며, 가끔 소스 그 자체를 밀봉 포장해서 판매한다.

처음 접하는 사람은 소스를 맛봐도 별 맛이 없어서 이게 무슨 소스라는 건지 의아해할 수도 있는데, 그레이비소스는 맛을 내는 양념이라기보다는 은근하게 감칠맛을 끌어올리는 역할이다. 제조법만 봐도 알 수 있듯이, 애초에 고기 요리를 만들면서 자연적으로 흘러나오는 육즙을 모아다 어느 정도 끈기 있게 조리해서 고기에서 빠져나온 육즙을 다시 얹어놓아 고기의 모든 풍미를 100% 가져간다는 생각으로 쓰는 것이다.[4] 다만 요즘은 그 의미가 조금 퇴색되어 다양한 시도가 이루어졌고, 남부식 그레이비처럼 이름만 그레이비인 경우도 간혹 있다.

레시피에 따라 다르나 대체로 기름지면서 맛과 향이 옅은 육즙 수프 맛이 난다. 육향과 감칠맛이 느껴지며 향신료 때문에 후추 같은 느낌이 들기도 한다.

3. 종류[편집]



제이미 올리버의 베이식 그레이비 조리법
한글 자막버전.

이름
특징 및 조리 방법
어울리는 요리
브라운 그레이비(Brown Gravy)
오리지널. 고기 육즙에 밀가루나 콘스타치[5]를 넣어 볶고 소금으로 간을 한 형태
각종 로스트, 스테이크, 고기를 사용한 튀김 요리[6][7]
에그 그레이비 (Egg Gravy)
고기 육즙에 를 풀고 불에서 내린 다음 푼 달걀을 익지 않게 섞은 형태
미국식 비스킷, 스콘
양파 그레이비 (Onion Gravy)
고기 육즙에 양파를 볶은 다음, 밀가루를 풀고 스톡, 후추, 와인을 더해 졸이고 건더기를 거른 형태. 모든 그레이비소스 중에서 제일 대중적이다.
으깬 감자, 달걀프라이, 소시지, 로스트 등 전반적인 메인 요리에 다 어울린다.
야채 그레이비 (Vegetable Gravy)
고기 대신 야채류를 구워내서 나오는 즙에 밀가루를 볶은 형태. 보통 중간에 식물성 오일을 더하는 경우가 일반적이다.
전반적인 야채 요리
남부/소시지/크림 그레이비 (Southern/Sausage/Cream Gravy)
루를 만들고 크림을 부어 끓인 다음 후추를 친 형태. 상당수 다진 미국 남부식 소시지[8]를 넣지만 안 넣어도 남부식 그레이비로 불린다. 소시지를 넣지 않는 경우 소량의 베이컨 기름이나 치킨스톡을 첨가하기도 한다. [9]
치킨, 소시지, 미국식 비스킷[10]

4. 매체에서[편집]


  • 심슨 가족에서 저녁 식사로 등장하는 돼지고기 폭찹과 그레이비소스는 그야말로 일종의 클리셰로 자리 잡은 수준이다.


  • 사우스 파크에릭 카트먼이 상당히 좋아해서 벼락부자가 되는 에피소드에서는 욕조에 KFC의 그레이비소스를 가득 채우고 그 안에서 맥도날드 후렌치 후라이를 찍어 먹으며 목욕, 수영을 하기도 했다.





5. 기타[편집]



  • 유튜버 김종호가 KFC 치킨과 함깨 꼭 곁들여 먹는데, 그로인해 대중들에게도 꽤 널리 알려졌다.

  • 본고장인 미국을 비롯해 서양에서는 KFC의 대표적인 소스이고 창업 초기부터 함께 곁들여 온 근본 중의 근본 소스이지만, 한국 KFC에서는 딱히 인기가 있는 편도 아니고 지점에서도 주력으로 삼지 않는다. 또한 로컬라이징을 통해 오리지널 그레이비소스와 맛도 다를뿐더러, 500원 소스 한개에 제공되는 양도 극히 적기 때문에 그레이비소스를 좋아하는 사람에게도 별다른 메리트가 없다.

  • 영화 코렐라인에서도 등장하는데 코렐라인이 감자에다 뿌려 먹을 그레이비소스가 있냐면서 다른 엄마에게 말하는데 장난감 기차에다 담아서 뿌려준다. (후술할 Gravy train을 의식한 언어유희) 더빙판에선 그레이비소스가 아닌 그냥 소스로 바뀌었다.

  • 영어에 그레이비소스를 실은 기차(Gravy Train)에서 비롯된 숙어가 많다. 어떤 설에 따르면, 한때 미국에서는 그레이비소스가 인기가 많아 비싼 가격에 팔렸고, 이 때문에 그레이비소스를 기차에다 여러 통을 실어놓고 갖다 팔면 이윤이 엄청 많이 남은 데에서 유래했다고 한다. The gravy train이라고 하면, 진짜 그레이비소스를 실은 열차가 아니라 편하게 놀고먹는 상황이나, 적게 일하고 돈을 많이 버는 상황, 적게 일하고 혜택을 많이 받는 상황 등을 일컫는다. "to Ride the gravy train", "You are riding the gravy train"이라고 하면, 쉽게 말해 한국말로 "꿀 빨게 됐네", "너 편하게 잘 먹고 사네" 혹은 "날로 먹네?" 정도의 뜻. 반대로 "The gravy train has gone"이나, "The gravy train has terminated"라고 하면 "좋은 시절 다 갔네" 정도의 뜻이다. 저설에 따르면 미국에서 비롯된 속담인데, 실제로는 영국[11]이나 호주에서도 자주 쓰인다.

  • 편법으로는 고기 육즙이 아닌 다짐육을 활용하는 것이 있다. 돼지고기 다짐육도 괜찮지만 소고기 다짐육이 좀 더 잘 어울린다. 달군 깊은 프라이팬이나 냄비에 버터와 쇠고기 다짐육을 넣고 물기가 사라지고 고기 기름만 남을 때까지 볶다가(소금과 후추를 약간 넣어 고기에 간을 해준다) 적당량 밀가루를 넣어 빵 굽는 냄새가 날 정도로 볶아주고 양파와 감자에 물을 적당량 넣고 믹서에 간 것과 우유 적당량을 부어서 끓여준다. 육즙이 나올 정도로 팔팔 끓여주고 기호에 따라 추가적인 소금간 정도를 해주면 된다. 이 레시피는 백종원의 레시피로, 전형적인 미국 남부의 밀크 그레이비(Milk Gravy)를 응용한 소스이다.

  • 미국 중서부 ~ 동부(시카고, 보스턴 동부, 뉴저지, 필라델피아 등)에 거주하는 이탈리아계 미국인들의 슬랭으로, 라구 토마토소스를 그레이비라고 부르기도 한다. 라구가 아닌 경우에도 사용되는 경우가 드물게 있다.

[1] 보통 한국에서 고기와 곁들이는 소스는 고기의 느끼함을 잡아주는 소스류가 대부분이다.[2] 식초가 들어가지 않기 때문에 그레이비소스엔 새콤한 맛이 없다.[3] 야매요리 방법 중에는 소고기 다시다를 이용해서 만드는 방법도 존재한다. 다시다 안에도 소고기 성분이 있기 때문에 가능한 이야기이다.[4] 김치 국물을 김치찌개나 김치볶음밥에 넣는 거랑 비슷한 발상 정도라고 생각하면 좋을 듯.[5] 옥수수 전분. 옥수수 전분이 없으면 감자 전분이나 고구마 전분 등 다른 대체 전분을 넣어도 좋다.[6] 여담으로 필리핀인들이 환장할 정도로 좋아한다. 이쪽은 치밥김치찌개 수준의 직장인 점심 식사로서의 위상을 차지하고 있는데, 그레이비를 치킨뿐만 아니라 밥 위에도 듬뿍 뿌려 먹는다. 전통 요리들을 제외한 여타 고기 요리도 그레이비를 듬뿍 뿌려 먹는 게 일상이다. 반찬이 사실상 없어서 간도 맞추고 후루룩 빨리 먹으려 하는 경향의 산물. 그래서 필리핀 현지의 롯데리아 격인 졸리비에서는 치킨 버킷을 주문할 때 치킨을 찍어 먹을 용도의 그레이비소스를 추가하는 게 국룰이다.[7] KFC의 그레이비소스도 해당 레시피의 그레이비소스이다. 다만 오리지널 레시피가 그렇다는 얘기고 현재 KFC에서 판매하는 그레이비소스는 치킨스톡과 조미료를 섞어서 끓인 야매다. 제대로 만들려면 일일이 고기를 굽고 갈아서 육즙을 낸 뒤에 또 조미를 해야 하는데, 그렇게 만들면 시간도 오래 걸리고 공급량이 딸려서 불가능하다.[8] 우리가 흔히 소시지가 아닌 햄버거 패티와 비슷한 물건이다.(잘게 썰면 피자에 들어가는 미트 토핑이 된다.)[9] 반대로 베이컨 기름으로 루를 내서 치킨스톡과 크림을 배합하고 그 안에 다진 소시지를 넣을 수도 있다. 칼로리는 둘째 치고 엄창난 감칠맛과 느끼함의 향연을 감당할 수 있는 자만이 즐길 수 있다. 의외로 크림양만 잘 조절하면 비교적 밍밍한 비스킷과 궁합이 맞는 편으로, 그레이비와 먹는 비스킷은 보통 버터를 살짝 덜 넣어서 느끼함을 조절하는 편.[10] 미국 남부에선 아침 식사에 미국 비스킷과 그 위에 소시지 그레이비를 올리는 건 미국 다른 지역에서의 팬케이크메이플시럽만큼의 위상을 가지고 있다.[11] 영국 드라마 스킨스 시즌 1 시드 에피소드에서 시드 아빠가 이 대사를 말한다.



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