김(음식) (r20220720판)

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Nori, Gim, Laver,[1] Karengo, Zical, Seaweed[2]


파일:external/cphoto.asiae.co.kr/2014110606305380951_1.jpg

학명
Porphyra
C.Agardh, 1824
Pyropia
J.Agardh, 1899
분류
(미분류)
원시색소체생물(Archaeplastida)

홍조식물문(Rhodophyta)

김파래홍조강(Bangiophyceae)

김파래목(Bangiales)

보라털과(Bangiaceae)

김속(Porphyra)
돌김속(Pyropia)

1. 개요
2. 생물학적 특징
3. 성분
4. 유의사항
5. 역사
6. 생산
6.2. 가향김
8. 세계의 김 식문화
8.1. 한국
8.4. 구미권
8.5. 그 외
9. 민물 김
10. 기타
11. 관련 문서



1. 개요[편집]


I want you 김 米 up

김과 김속, 또는 돌김속에 속하는 해조류를 종이 형태로 얇고 넓게 펴서 말린 음식이다.

한국법에서는 "바다에 서식하는 해양수산생물 중 광합성을 하면서 포자로 번식하는 홍조식물 김파래목 김파래과 김속 또는 돌김속에 속하는 해조를 총칭하는 다세포 식물"로 정의하고 있다(김산업의 육성 및 지원에 관한 법률 제2조 제1호). 이 중 돌김속에 속하는 Pyropia teneta, Pyropia yezoensis의 두 종이 주로 양식되고 있다.

주로 완도군이나 진도군, 부안군 그리고 보령시, 홍성군 광천읍의 김이 유명하다.

2. 생물학적 특징[편집]


분류학적으로 엄밀히 말해 김은 보라털과 김속에 속하는 해조를 총칭한 표현이다. 오랫동안 김은 원시색소체생물(Supergroup Archaeaplastida) 홍조식물(Rhodophyte)에 속한다고 알려졌었으나, 연구 결과에 따르면 원시색소체생물계는 단계통군(monophyletic group)이 아닌 측계통군(paraphyletic group)을 이루고, 김을 포함한 홍조식물은 회청조식물(Glaucocystophyte), 녹조식물(Chlorophyte)과 함께 식물계(Plantae)에 속한다는 것이 정설이 되었다. 근거 다만, 해당 저널은 2010년에 게시됐다.#

2012년, 2014년, 2016년 등, 좀더 최근의 분류에 따르면 원시색소체생물(原始色素體生物, Archaeplastida) 하위에 녹색식물(Viridiplantae)을 비롯한, 홍조식물(Rhodophyta) 회청조식물(Glaucophyta) 등이 있으며, 녹색식물(Viridiplantae) 하위에 식물계(Plantae)가 있고, 녹조식물(Chlorophyta)을 비롯한 윤조식물(Charophyta), 유배식물(Embryophyta)등 만이 식물계(Plantae)에 속하게 된다.# 즉, 식물계(Plantae) 자체가 원시색소체생물(Supergroup Archaeaplastida) 녹조식물(Chlorophyte)의 하위로 들어가게 되면서, 김은 여전히 원시색소체생물(Supergroup Archaeaplastida) 홍조식물(Rhodophyte)에 속한다.

원시색소체생물은 대략 15억년 전에 분화됐는데, 후편모생물은 대략 13억년전에 분화됐기 때문에, 녹조식물인 파래와 홍조식물인 김은 균계인 버섯과 동물계인 인간보다도 생물학적으로 더 큰 차이가 있다.

홍조식물에는 다양한 종이 있는데, 대략 6,000종이 알려져 있다. 홍조식물에는 광합성에 필요한 빛을 효율적으로 모으는 색소의 하나인 phycoerythrin이 포함되어 있는데, 이는 홍조류(red algae)의 어원이며 또한 홍조식물이 붉게 보이는 이유다. 이 색소는 빛의 파장 중 파란빛과 초록빛을 주로 흡수한다. 홍조식물이라고 전부 붉은색을 띠는 것은 아니고 종에 따라, 심지어는 같은 종이어도 개체에 따라 색이 다양한데 이러한 색의 차이는 대체적으로 홍조식물을 채집한 물의 깊이에 따라 다르며 이는 물을 통과할 수 있는 빛의 파장이 다르다는 사실과 관련되어 있다. 푸른 계통의 빛이 가장 깊은 수심까지 도달하기 때문에 매우 얕은 곳에 사는 홍조식물은 초록색이 감도는 붉은 빛이고, 이 보다 조금 더 깊은 깊이에 사는 것은 밝은 붉은색을 띠며, 이보다 깊은 곳에 사는 것은 거의 검을 빛을 띤다. 나아가 어떤 종은 광합성 능력을 잃어버린 채 다른 생물에 기생하여 살아간다.

가장 깊은 곳에 사는 것은 260m의 수심에서 살아가는 것이 확인되었다. 많은 홍조식물은 다세포생물이지만 다시마목의 바닷속에서 군집을 이루는 생물들(kelps)만큼 긴 것은 발견되지 않았다. 홍조식물은 또한 세대교번(diplohaplontic) 또는 triphasic이라는 특이하고 독보적인 생식 방식으로 자손을 퍼뜨리고, 다른 종류의 조류의 정자와는 다르게 홍조식물의 정자는 꼬리가 없으므로 해류를 이용하여 알에 도달하여 수정한다.

3. 성분[편집]


아이오딘이 풍부하게 들어있어 많이먹으면 과복용이 된다는 이야기도 있으나 어디까지나 영양성분표(100g 당) 기준일뿐, 김밥 김 한장(약 4g)에는 10μg 수준 정도밖에 들어있지 않아 하루 권장 최대치(2,500μg)에 턱없이 부족하므로 자신이 하루에 250장의 김을 먹는 수준이 아니라면 걱정 안해도 된다.

단 한국사에서는 과거 출산 후 아이오딘 부족이 만성이었던 역사가 길어서 출산 후 미역이나 김 등 해당 성분이 들어간 음식을 출산직후의 산모에게 배려해주는 전통이 발달하였는데, 먹거리가 충분해진 현대에 들어와서도 이 문화가 이어지면서 역설적이게도 임산부가 아이오딘 보조제와 미역 김 등을 과복용하는 사례가 종종 있다.

식물성 식품 중 유일하게 시아노코발아민(비타민 B12)이 매우 풍부한 음식이다. 식물성 식재료 중에서는 단백질 함량이 높은 축으로, 계란 1개 정도의 단백질 양이 김 5장에 들어있다.

식이섬유도 풍부하다. 수용성 식이섬유의 일종인 포피란(porphyran)이 동맥경화와 고혈압을 일으키는 원인으로 알려진 혈중 콜레스테롤을 저하시켜 주고, 장의 활동을 원활하게 해 배변을 잘 되게 해준다.

4. 유의사항[편집]


웰빙 식품인 해조류답게 적당량의 섬유질과 미네랄이 함유되어 있으므로 좋은 식품이다.

기름이 발라진 뒤 구워지고 소금으로 간이 되므로 김은 다이어트 등에는 적당하지 않은 식품으로 여기는 사람도 있다. 그러나 김을 단순히 반찬으로 여기면 별다른 문제가 없다. 보통 얇고 작은 김에 싸먹거나 해서 섭취하는 절대량 자체가 적기 때문에, 다른 반찬에 비해 오히려 칼로리나 나트륨 함량이 적게 돼서 열량과 나트륨 섭취를 줄이기 위한 목적으로는 되려 적당한 반찬이다. 다만 김을 밥 반찬보다는 간식 대용으로 먹거나 또는 섭취하는 소금의 양을 줄여야 할 때는 반찬용 김에 포함된 소금 함량을 무시하지 말고 꼭 영양성분표를 확인한다.[3] 또는 기름과 소금으로 간을 하지 않고 살짝 구운 맨김을 먹는 것도 좋다. 시중에서 쉽게 구할 수 있는 김밥용 김은 대부분 소금과 기름을 넣지 않은 것들이기 때문에 적절하다. 낱장이 너무 커서 먹기 불편하긴 하나 오래 보관 가능한 특성상 한번 가위로 9등분정도 해서 락앤락 통에 넣어두면 두고두고 먹을 수 있다.

조미김은 기름을 발라 굽고 소금이 들어있는지라 반찬 없을 때 간편하게 먹기 좋다. 부피가 작아 보관성도 좋고. 병장들은 PX에서 사제 김 사서 군대 짬밥에 같이 먹는 경우도 있다. 같은 이유로 종합병원, 특히 내과병동 간호사들의 천적이라고 한다. 나트륨 섭취가 절제되어야 하는 환자들이 많은데, 병원밥이 맛 없다고 도시락김을 이곳 저곳에 숨겨놓고 꺼내먹다가 잡았다 요놈 당하는 경우가 많다. 역으로, 음식 규제가 덜 필요한 외과 환자, 특히 오래 입원할 것 같은 분에게는 병문안 갈 때 음료수와 함께 도시락김이나 김자반을 선물하는 것도 큰 도움이 된다.

김은 냉장 보관하면 눅눅해지고 맛이 떨어진다. 먹으려고 냉장고에서 꺼내는 순간, 아직 차가운 김은 얼음물을 담은 컵 표면에 물방울이 맺히듯 대기중의 수분을 쭈욱 빨아들여 심하면 곤죽처럼 되기 때문이다. 햇빛 안 드는 서늘한 곳에 상온보관하는 편이 좋다. 장기보관시에는 냉동실에 보관해야 한다.

눅눅해지기 쉬워 보통은 실리카 겔이 함께 동봉된다. 김 자르다가 주의하지 않으면 실리카 겔이 담긴 봉지까지 함께 잘라버려 참사를 일으킬 수 있다. 그리고 2021년 기준으로 조미김 중에 가격이 너무 싼 게 있으면 실리카 겔이 동봉되지 않았을 가능성이 높다. 실리카 겔이 없으면 김이 바삭하지 않고 눅눅하므로, 눅눅한 김이 싫다면 가격을 잘 살펴보자.

5. 역사[편집]


현재 김을 먹기 시작한 것은 기록상으로는 한중일 중 한국이 최초이다.

우리나라의 경우 적어도 삼국시대부터 김을 먹었다고 봐야 한다. 김을 한문으로 해의(海衣) 또는 해태(海苔)라고 한다. 김이 문헌상으로 처음 나타난 것은 고려 충렬왕일연 스님이 편찬한 삼국유사로서 신라시대부터 ‘김’을 먹었다고 전해지고 있다. 또한 명나라 때 편찬된 박물사전인 본초강목을 보면 "신라의 깊은 바다 속에서 채취하는데, 허리에 새끼줄을 묶고 깊은 바다 속에 들어가 따온다. 4월 이후로는 대어가 나타나 해치기에 채취할 수가 없다."라고 전하고 있다.

김 양식에 대한 최초의 문헌은 1424년에 집필된 경상도지리지(慶尙道地理志)에 김 양식의 기원이 나타난다. 하동군 지역의 전래에 의하면, '약 260년 전 한 할머니가 섬진강 하구에서 패류(貝類)를 채취하고 있던 중 김이 많이 착생(着生)한 나무토막이 떠내려 오는 것을 발견하고 거기에 붙어 있는 김을 뜯어 먹어 본 즉 매우 맛이 좋아서 그후 죽목(竹木)을 수중에 세워 인공적으로 김을 착생시킨 데서 비롯되었다’는 것이다.

고려목은 이색의 시에 강릉절도사가 보내준 '해의'를 받고 감사의 시를 썼는데, 해의가 바로 종이 형태의 김이다. 『만기요람(萬機要覽)』에는 김[海衣]을 포함하여 미역[常藿], 분곽(粉藿), 다시마[多士麻], 감태(甘苔) 등의 해조류가 공물로 진상된 기록이 있다. 공물 진상에는 백성들의 고통이 따랐다. 경상도 암행에서 백성들은 해의를 진상하는 것에 대해 매우 고통스럽게 여겼다(『선조실록』 34년 4월 1일). 백성들의 고충을 살핀 효종은 "어공(御供)하는 해의 1첩 값이 목면 20필까지 간다고 하니 봉진하지 말라"고 명하였다(『효종실록』 1년 3월 23일). 정조는 "삭선(朔膳)으로 바치는 물품 중에 해의, 어란(魚卵), 광어 등은 길이와 너비에 구애되어 풀로 붙이거나 침을 발라 규격에 맞춘다고 하니, 그렇게 하면 정갈하지 못할 뿐만 아니라 민폐도 적지 않을 것이므로 폐단을 바로잡으라"고 교서를 내렸다(『정조실록』 17년 11월 27일). 『성호사설(星湖僿說)』 「만물문(萬物門)」에서는 "속명 김[海衣]이란 것이 있는데, 이는 바로 바다 돌[石] 위에 돋는 이끼[苔]로 빛깔은 붉다. 그것을 따서 마치 종이처럼 조각으로 만드니, 이것이 조(組)라는 것인 듯하다"라고 하여 마른 김을 종이형태로 만들어 유통하였음을 알 수 있다.

이 후 1800년대 말엽에 지어진 《시의전서》(是議全書)의 김쌈에 대한 기록을 보면 "김쌈은 김을 손으로 문질러 잡티를 뜯는다. 손질한 김을 소반 위에 펴 놓고, 발갯깃으로 기름을 바르며 소금을 솔솔 뿌려 재우고 구웠다가 네모반듯하게 잘라 담고 복판에 꼬지를 꽂는다."라는 것으로 보아 기름을 김에 발라 구운 현재의 판김과 유사한 형태의 김을 싸먹는 데 사용한 기록을 확인할 수 있다.

일본의 경우 김을 부르는 명칭은 ‘노리(海苔)’로서, 직역하면 해태(바다이끼)라는 의미이다. 몬무 덴노 재임기인 702년 2월 6일에 공표된 다이호율령에 김(海苔)이 조세의 대상임이 기록되어 있다는 것이 김과 관련된 가장 오래된 기록이며 713년에 편찬된 히타치국풍토기(常陸国風土記)에서도 그 지방이 김으로 유명하다는 대목이 등장한다. 이렇게 해서 중세시대까지 식문화에 자리잡은 김이나, 일본에서 종이형태의 김이 탄생한 것은 1717년 아사쿠사의 재생지 기법이 탄생한 이 후로 전해지고, 아사쿠사노리(浅草海苔)의 기원이다. 이 아사쿠사노리의 제법이 바로 오늘날 일반적으로 사용되는 이따노리(板海苔) 제법에 해당한다. 또한 노리(海苔)의 위에 밥을 넓게 펴서 올린 후 다양한 재료를 얹어 돌돌 마는 노리마끼(海苔巻き) 등은 18세기 중반에 서민들에게 퍼지게 된 것이다.

그리고 ‘오후사쓰요시’박사의 <바다채소> 바다야채(1985)를 참고하면 에도 시대 교호 초기부터 김을 요리로 활용하였다는 기록이 전해지는 것으로 보아, 일본은 18세기 초중반 이후부터 김을 취급하였으며, 한국보다 훨씬 나중에 김을 이용하여 음식을 만든 것을 알 수 있다.

즉 한국은 훨씬 이전부터인 신라시대 또는 최소한 조선초기인 1400년경부터 김을 취급해 왔으며, 김의 음식문화 발생에 결정적인 역할을 한 김양식 역사 또한 한국의 발전과정이 앞서 있다는 점을 미루어 보면, 한국이 일본에 비해 ‘김’ 식단 문화가 훨씬 앞서 있다는 결론을 쉽게 단정할 수 있다.

과거에 김은 해태, 청태, 감태, 해의라고도 불렸다. 이 중 해태라는 명칭이 가장 잘 알려져 있으나, 사실 기록 상으로 등장하는 것은 해태가 가장 늦다.[4] 80년대 쇼핑몰 카탈로그에는 선물상품으로 김 대신 해태라고 썼다.

'김' 이라는 이름에 대해서는 1640년 김 양식에 성공한 김여익(金汝翼)[5](1606~1660)의 성에서 유래되었다는 이야기가 있다. 인조 18년(1640년경) 병자호란의병장이었던 전남 광양 태인도의 김여익이 해변에 표류해온 참나무 가지에 김이 붙은 것을 보고 양식하기 시작하여 그 양식법을 널리 보급하였다 하여, 그의 성(姓)을 좇아 ‘김’이라 명명하였다고 한다. 전라남도 광양시에는 그가 처음으로 김을 양식한 곳인 김 시식지(始殖址)가 있으며, 이는 전라남도기념물 제113호로 지정되어 있다.[6]

6. 생산[편집]


김을 상업적으로 생산하는 나라는 한국, 중국, 일본 이 세 나라 뿐이며, 기타 국가(대만, 북한 등)는 통계에 잡히지 않는 미미한 수준이다. 김 생산량 1위는 중국으로 2013년 114만톤이며, 2위는 한국으로 41만톤(2014년), 3위는 일본이다. 김 수출량 1위는 한국으로 3,000억원, 2위는 중국으로 1,500억원, 3위는 태국이다. 태국은 김을 생산하지 않지만, 한국 등으로부터 수입한 후 튀긴김·훈제김·두리안김·똠양꿍김 등 김과자로 가공하여 수출하고 있다.

흑역사로 '염산 파동'이 있다. 김을 양식할 때 김발인 김이 달라붙는 틀에 파래매생이와 같은 해조류들이 함께 자랄 때가 있다. 이게 김과 섞이면 상품 가치가 떨어지므로 제거해야 한다. 일반적으로는 식품에 사용할 수 있도록 허가를 받은 유기산을 희석해 뿌려서 해조류를 제거한다. 육지에서 밭에 농약을 뿌려서 잡초와 해충을 없애는 것과 같다고 보면 된다. 그런데 일부 어민들이 값이 싼 염산을 희석해서 뿌리다가 적발되었다. 오해를 방지하기 위해 첨언하면, 염산을 뿌린다고 해서 최종 생산된 김에 염산이나 염산으로 인해 생성된 유독물질이 남아 있는 것은 아니다.[7][8] 다만 염산은 그 자체로 위험물이기 때문에 따로 허가를 받아야 하는데, 양식 어민들이 이 허가를 받을 수 없는데도 불법으로 염산을 썼기 때문에 처벌받은 것이다. 그리고 이 적발은 염산 파동 이후에도 계속되고 있다. 이로 인해 발생하는 정부와 어민 간의 갈등은 종종 기사로도 조명될 정도다.


6.1. 무산김[편집]


파일:나무위키상세내용.png   자세한 내용은 무산김 문서를 참고하십시오.


6.2. 가향김[편집]


김의 인기가 높아지면서 향을 첨가한 김도 나오고 있다. 버섯향, 와사비향, 카레향을 넣은 김이 있다.

7. 대한민국의 김 수출[편집]


대한민국 농산물 분야에서 주력 수출품목이다. 한국은 농산물을 거의 수입에 의존하고 있어서 무역적자가 큰 편인데, 김이 없었으면 그 폭은 더 커졌을 것이다.한국산 잡초, 검은 종이라며 무시받던 김, 이제는 식품계의 반도체

농수산물 중에서는 고려인삼과 더불어 한국 최고의 특산품. 2015년 한 해 3천억원어치를 수출했으며, 2017년엔 수출액이 5,380억원을 돌파하는 등 매년 늘어나는 중. 김 수출액은 인삼보다 많으며 세계 1위 수출국이 한국이다. 2017년 7월, 국제식품규격위원회에서 대한민국의 김이 아시아 표준으로 채택되었다. 전세계 생산량의 절반을 차지한다고 한다. 김을 대량 생산하는 나라는 한중일 3국이고 그 외에는 기타 소량의 생산국들뿐인데, 일본은 내수 위주로 생산하고 중국의 것은 품질이 떨어진다.

해외 관광객들이, 특히 일본인 관광객들이 한국에 오면 자주 사가는 물품 중 하나이다. 젊은층과 중노년층 모두에게 인기이며, 한국 여행을 가면 반드시 사야 하는 물품 중 하나로 추천한다고 한다. 2012년 대한항공 A380 독도 시범비행으로 한일관계가 크게 악화했을 때, 일본의 정치인 사토 마사히사가 한국에 항의차 왔다가 입국 금지를 당하자 일본으로 돌아가면서 한국 광천김을 사 갔을 정도다. 기본적으로 조미김이 압도적인 인기를 가지고 있지만, 김자반 등 다른 김 아이템 제품도 덩달아 인기를 얻고 있다.

2017년 한국산 김 수출액이 사상 처음으로 5억 달러를 돌파하여 해양수산부에서 자축하는 보도자료를 뿌렸을 정도로 한국 정부에서도 신경을 많이 쓴다. 2010년 1억 달러를 넘은 이후 7년만에 수출액은 5배, 수출대상국도 107개국으로 급증했다.

2017년 기준 한국산 김을 수입하는 국가는 1위 일본(1억 1,300만 달러), 2위 중국(8,700만 달러), 3위 미국(8,400만 달러), 4위 러시아(1,600만 달러), 독일(700만 달러) 순이다. 그리고 1년 사이에 수출 실적이 9,000%(90배)나 폭등한 나라가 있는데, 바로 남아프리카 공화국(10만 달러)이다. 남아공에 한국 김 수출은 2015년이 본격적으로 무역통계가 잡힐 정도로 초기 단계임을 감안하면 엄청난 성장세이다. 기사 남아공에 수출하는 김의 주요 수출국은 원래 중국이었으나, 한국으로 2017년에 바뀌었다.

2020년 6월 해양수산부는 지난달 28일 열린 '제26회 대일(對日) 김 수출 입찰·상담회'에서 역대 최대 규모인 약 716억원(전년 대비 20.9% 증가)의 김 수출 계약을 체결하는 성과를 거뒀다고 2일 밝혔다. 코로나19에도 對일본 김 수출 716억원 체결… 역대 최대

특히 미국으로의 한국산 김 수출액은 해가 갈수록 증가하여, 2020년 상반기에는 미국이 일본을 제치고 1위의 수출시장이 되었다.#

8. 세계의 김 식문화[편집]



8.1. 한국[편집]


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전설은 아니고 레전드하정우의 김 먹방.

주로 기름을 발라 굽고 소금을 뿌려 간한 '조미 김' 혹은 '맛 김'이라는 형태로 많이 소비된다. 잘 만들어진 석쇠구이 김은 정말 밥도둑이다. 입이 심심하거나 마땅한 술안주가 없을 때도 한두장씩 꺼내 씹어먹으면 순식간에 없어진다.

하지만 지역이나 취향에 따라서는 이런 방식을 사도로 여기는 경우도 있다. 이 경우 많은 사람들은, 구워진 김에 밥을 얹은 다음 간장에 참기름를 넣은 양념장을 발라 싸먹는 방법을 선호한다. 김 본연의 맛과 향을 느낄 수 있다나? 참고로 얇게 김에 발려진 기름은 공기와 접촉되기 때문에 산화하기 쉽고, 나아가 구워지기 때문에 몸에 별로 좋지 않다고 한다. 생김을 그냥 먹거나 구워서 아무 것도 찍지 않고 먹는 경우도 많다. 예전에는 말리지 않은 김으로 김냉국을 하기도 했지만, 생산지가 아니면 보기 드물 풍경이다.

김을 굽다가 태우거나 바삭하게 제대로 굽지 못하는 사람들이 꽤 많다. 보통 가스레인지 불을 약하게 튼 뒤 김을 불 위에 스치듯이 샥샥 굽는데, 초심자는 이게 익숙하지 못해 태우거나 설익히는 것이다. 이럴 때는 불에 직접 김을 닿게 하는 것보다 달궈진 팬 위에서 김을 살짝 얹듯이 하여 구우면 되는 것이 더 좋다.

출시되는 김은 올리브유, 들기름, 해바라기유를 발라 상품 가치를 높이는 상품이 많은데, 사실 이건 원조 맛김에 바르는 참기름이 이런 잡다한 식용유들과는 비교할 수 없을 정도로 비싼 탓이다.[9] 일반적으로 스탠다드한 김도 참기름 100%는 안 쓰고 다른 식용유와 섞은 걸 바르니까. 원조 레시피를 생각하면, 그리 비싼 돈 주고 다른 기름 발린 김을 사는 것이 좀 꺼림칙하다.

매우 작게 자르거나 김가루 같은 형태로 음식에 고명으로도 많이 쓰는 편이다. 주로 많이 쓰는 음식은 떡국이나 우동같이 국물있는 음식이며, 비빔밥이나 볶음밥같이 양념과 밥을 섞어서 만드는 음식에 높은 확률로 들어간다.

'염산 파동'으로 김에 대한 인식이 크게 나빠진 이후로는, 일부 어민들은 아예 유기산을 뿌리지 않고 '무공해 김'으로 홍보해 판매하기도 한다. 실제로 이 홍보가 먹혀서 파래가 약간 섞인 김이 오히려 비싸게 팔린단다. 때문에 김을 만들때 별도의 파래를 섞는 방법을 쓰기도 한다. 실제로도 파래가 약간 섞인 김이 부드럽고 은은한 단 맛이 어우러진 감칠맛을 낸다고. 일본 해안가에 자생하는 해조류는 상당히 빈약하기 때문에, 일본 김에는 파래 등 잡다한 해조류가 섞여들어가지 못해 퍽퍽하다고 한다. 파래종류가 많이 섞이지 않은 김은 아린 맛이 난다.

김밥에서는 당연히 과 더불어 필수요소다.

맛도 맛이지만, 먹는 방법에서 호불호가 많이 갈리는 음식이다. 특히나 가장 호불호가 갈리는 건 국물에 젖은 김이다. 젖은 김은 조미김 특유의 고소한 기름맛이나 짭조름한 감칠맛은 씻겨나가게 된다. 만둣국이나 우동에 잘게 자른 김을 보고 좋아하는 사람이나, 아예 김국을 좋아하는가 하면, 비린맛 때문에 굉장히 싫어하며 우거지상으로 먹거나, 따로 건져내서 먹는 사람이 있다. 그 외 생김을 간장에 찍어먹는 걸 좋아하는 사람도 있고, 기름에 구운 김만 좋아하는 사람만 있기도 하다.

그 외 지리적 표시제에는 완도군, 장흥군, 고흥군, 신안군, 해남군 김이 등록되어 있다.

8.2. 북한[편집]


남한에선 김이 한국 요리의 단골 재료인 반면, 북한 요리에는 김을 이용한 요리가 흔치 않다. 남한에서도 김의 원산지가 주로 남해안 쪽임을 감안하면, 북부지방에 있는데다 해외와 교류도 적은 북한에서 김이 귀한 것은 당연한 것. 그래서 김밥도 대중화된 정도는 아닌 별식 취급이고, 남한의 김밥에 해당하는 북한의 대표적인 일상 길거리 음식두부밥이 그 위상을 대신하고 있다.

8.3. 일본[편집]


일본에서는 한국에서 과거에 쓰던 이름인 해태(海苔)라 쓰고 노리(のり)라고 부른다. 한국과 다르게 기본적으로 별 달리 양념과 조리를 하지 않은 채로 먹는데, 한국의 맛김에 익숙해진 사람들에게는 좀 밋밋한 맛이다. 위에서 말한 파래의 첨가 여부 차이도 있다.

그 외에 다른 조미료들과 혼합해서 에 뿌려먹는 후리카케라는 분말 타입으로 가공된 제품도 있다. 일본에서는 매우 대중화되어 있는 반찬이다.

김에 간장설탕으로 간하여 가공한 아지츠케노리(味付けのり), 해석하면 조미김이라는 것도 있다. 한국의 마른 김보다 달달하고 약간 축축하다. 그리고 김들이 서로 딱 달라 붙어있기 때문에 일일히 분리하여 먹어야 한다. 아지츠케노리의 진가는 뜨거운 밥을 만났을 때 드러나는데, 이미 간장에 적신 상태라서 뜨거운 밥에 싸 먹어도 눅눅해지지 않고, 축축한 김이 밥의 온도를 적당히 낮춰주면서 간까지 맞춰주기 때문이다. 우리나라에서 깻잎절임을 1장씩 떼서 밥에 싸 먹는걸 생각하면 된다. 일본 만화나 소설을 보면 입맛이 없는 캐릭터가 "뜨거운 밥에 김이나 해 먹어야겠다"는 대사를 할 때가 있는데, 저 김이라는 게 이것이다.

한국식으로 기름을 바르고 구운 뒤 소금을 친 맛김은 '칸코쿠노리(韓国のり)', 즉 한국김이라는 이름으로 불리고 있다. 새우깡에 해당하는 갓파에비센에 한국김의 맛이 가미된 제품이 팔리기도 하고 마찬가지로 같은 맛이 가미된 감자칩도 있는데, 이들은 대중적인 맛은 아니지만 생각보다 잘 팔리는지 제품 생산이 계속되고 있다.

이 '칸코쿠노리', 즉 한국김은 한국으로 여행을 온 일본인 관광객들이 많이 사가는 물품 중 하나이기도 하다. 2011년 조사에 따르면 일본인 여행객들이 가장 많이 사가는 건 한국 과자. 그래도 한국 김도 여전히 많이 사가는 물품이다. 한반도와는 다르게 조수간만의 차이가 심하지 않고 갯벌이 흔하지 않은[10] 일본의 지리적 특성상 김은 상당히 비싼 식재품이기도 하거니와[11] 맛도 한국보다 떨어진다고 한다. 애초에 일본 김의 색깔은 검다. 우리나라와는 다르게 별달리 간을 하지 않는다. 군함말이나 김초밥의 퍽퍽하고 질긴 김을 상상하면 된다. 물론 사람마다 다르겠지만 대다수는 한국 김의 맛을 더 좋아한다.[12]

원화가치 폭락으로 일본인 관광객이 넘쳐나던 2008년 무렵에는, 서울 도심 곳곳에서 양 손으로 들 수 없을 정도로 김을 바리바리 싸든 일본인 관광객들을 흔히 찾아볼 수 있었다. 심지어 2011년 8월 1일, 대한항공 A380 독도 시범비행으로 항의차 울릉도 방문을 위해 입국하였다가 한국 정부의 입국 거부로 인하여 김포공항에 머물다가 돌아간 일본의 자민당 의원들이 면세점에서 한국 김을 엄청나게 사가서 비웃음을 사기도 했다. 그들이 한국에 와서 챙긴 것은 뱃속에 있는 비빔밥과 기념품으로 사간 김뿐이었다.

이러한 일본인들의 우리나라 김 사랑에 맞추어, 일본인이 많이 찾는 시장 등지에는 일반 시중에는 팔지 않는 특이한 김을 많이 팔고 있다. 심지어 한국인들조차 모르는 김들도 출시되어 있다. 예를 들면 김치맛 김에 고추냉이맛 김, 심지어는 김이 들어간 초콜릿[13]까지 팔고 있다.

일본관광객들이 가장 많이 찾는 김은 한국인들이 거의 모르는 '황실김'이다.# 파는 곳도 롯데백화점 본점 지하1층 식품코너 1곳이지만, 일부러 라도 찾아서 오는 사람이 많다. 가격은 36개입 기준으로 15,000원 선#

국내산 김의 인기는 1970년대에도 대단해서 90% 가까이 일본으로 수출되었고, 당시 김의 국내 가격이 현재의 가격과 큰 차이가 없을 정도로 비쌌다고 한다. 워낙 비싸게 팔리다보니 김을 만드는 곳의 주민들도 밥 한 숟가락에 김 1/4장을 싸먹었다고 할 정도다.

고급 한국 김은 일본인들에게 매우 인기가 많고 그만큼 고가에 매매되기 때문에, 최고급 김은 대부분 일본으로 수출해 버려서 정작 한국인들은 정말 고급 김은 먹기 힘들게 되었다. 김 산지에 직접 가서나 먹어 볼 수 있는 수준인데, 수출용 고급 김을 한 번 먹어보면 평소에 먹던 김과는 하늘과 땅 차이가 나는 것을 알 수 있다. 요즘은 유통업체에도 조금씩 납품이 되고 있으나 가격이 엄청나게 비싸므로 구경하기도 힘들다.

하지만 워낙 수출이 많이 되다보니 일본에서도 무리없이 구할 수 있어서, 그리 선호되는 선물이 아닌 경우도 있다고 한다. 2015년도까지도 일본에서는 김 수입쿼터 제도를 엄격하게 실시해서 일본 국민들의 한국 김 수요에 비해 수출량이 적었으나, 해양수산청과 일본 수산청과의 합의로 향후 10년간 한국산 김의 수입쿼터를 500% 증량하도록 합의했다. 한국산 김이 워낙 꾸준히 고급으로 여겨지다 보니 일본내 김 생산량이 줄어들 정도였고, 양국 간의 이해 관계가 일치했다고 보면 될 듯 하다. 실제로 지금은 일본 여행객들의 귀국 선물로 한국 김보다 한국 과자가 더욱 잘 나간다고 한다.

이렇듯 우리나라 산 김이 일본인들로부터 광범위한 사랑을 받아서, 일본인에게 우리나라 물건들 중 선물할 것이 마땅치 않으면 김을 선물하면 된다는 말이 있다. 유명인 중에는 쿠기미야 리에가 한국산 김에 환장한다고 한다. 스기타 토모카즈가 한국 갔다온다고 말했을 때 속공으로 '김!! 김 사다줘, 한국김!!'을 외쳤다고. 그 외에도 일본의 작곡가 Yooh도 한국 김이 맛있다며 6만장을 계속해서 먹고 싶다고 할 정도로 맛있다고 했다. 미나토 아쿠아의 경우는 아에 별명이 한국 김의 여자다. 이는 같은 버튜버들이 붙여준 별명이다.

일본의 생산비가 한국과 큰 차이가 없어질정도가 되어 물류비가 낮아지자, 국내 김 제조기업들은 아예 일본내 공장에서 제조하는 경우도 많아지고 있다. 일본 제조업의 어려운 경제상황을 엿볼수 있다. # 왠만한 일본 마트에서 한국산 김을 사용하고 일본에서 제조한 '한국맛 김'을 찾는 것은 어렵지 않게 되었다.

2021년 치즈닭갈비, 간장게장 등과 함께 일본인들이 좋아하는 한국 음식 랭킹 상위권을 차지하고 있는 음식이다.

8.4. 구미권[편집]


영미권에서는 일본식 명칭인 'Nori'라고도 불리며, 특히 건조, 가공하여 먹기 편하게 만든 제품은 'seaweed snack'으로도 부른다. 한국의 김은 'Gim'이라고 불리기도 한다.

한국일본중국 일부 지방 이외에 김을 먹는 곳은 드물다. 구미권에서는 모든 종류의 물풀을 뭉뚱그려 'seaweed'라 부르며, 이는 본래 'sea(바다)'와 'weed(잡초)'의 합성어이다. 따라서 구미인의 눈에 한국인과 일본인이 해조류를 섭취하는 것은 컬처쇼크였다. 조미김 특유의 냄새가 싫다는 구미인들도 간혹 있다. 김을 먹는 사람에게는 고소하고 맛있는 냄새로밖에 느껴지지 않지만 익숙하지 않은 이들은 거부감을 느낀다. 때문에 구미권 초밥집에서는 캘리포니아 롤은 메뉴에 있어도 김을 두른 김초밥 종류는 없는 경우도 많다.

그러나 20세기 후반부터 삼각김밥 등이 구미권에도 주로 아시안 마켓 등을 통해 판매되면서 조미김을 접할 일이 점점 늘어나고 있으며, 비타민B12 등이 풍부한 것으로 알려지면서 건강을 위해서라도 김을 찾는 애호가들이 구미권에서도 많아지고 있다.

많은 국가에서는, 특히 바다가 먼 내륙 국가에서는 성장기 어린이들이 아이오딘 부족에 시달려서 두뇌발달에 지장을 가져오고 있다. 아직도 아프리카후진국에서는 아이오딘 부족으로 인한 지능발달 저해가 많고 세계적으로도 아이오딘 부족이 가장 많은 사람들이 피해를 받고 있는 지능 저하의 원인이다. 그래서 선진국에서는 식탁용 정제 소금에는 미량의 아이오딘을 첨가해 팔도록 법으로 정하고 있는 국가가 많고, 그 결과 아이오딘 부족으로 인한 지능 발달 저하가 대폭 줄어들었다. 한국이나 일본은 해조류를 일상적으로 먹기에 굳이 이렇게 해야 할 필요가 없다.

조선시대인 1653년 제주도에 표류한 헨드릭 하멜 일행에게 제주관아에서는 음식으로 김을 대접하였다. 이들 네덜란드인들도 김을 처음 먹어봤기 때문에, 검은 종이를 먹였다는 식으로 혐오식품처럼 부정적으로 묘사하고 있다.

제2차 세계대전 당시 일본군 포로수용소에서는 연합군 포로에게 부식으로 김을 제공했는데, 이 포로들이 일본의 패전 후 도쿄 전범 재판에서 "수용소에서 불에 태운 검은 종이를 강제로 먹였다"며 포로 학대를 고발했다는 이야기가 있다. 이는 거짓말이거나 과장된 일화일 가능성이 매우 높다. 상술했듯이 일본의 김 생산량은 많지 않았을 뿐더러, 지금과는 달리 양식업도 발전하지 못했고, 제조하는 방식도 전부 수제였기 때문에, 매우 노력이 많이 들어가는 비싼 반찬이었던 것. 일본의 전쟁범죄에서 나오듯 일본군은 포로에게 막장 중 최고 막장인 대접을 했기 때문에, 왠만한 중산층도 먹기 힘든 이런 비싼 반찬을 대접해줬을 가능성이 매우 적다.

그러나 구미권이라고 전부 안 먹는 건 아니고, 영국웨일즈 지방에선 수세기 동안 김을 먹어왔었다고 한다. 지금도 먹는 것은 아니고, 청년들에게 물어보면 '우리 할아버지가 드셨다고 하더라' 정도로 알고 있다고. 한국이나 일본처럼 종잇장 모양으로 말려서 먹는 건 아니고, 오트밀과 함께 끓여서 매생이국처럼 걸쭉한 죽으로 먹거나 김빵(laver bread)을 만들어 빵 사이에 끼워먹는 것을 즐긴다. 김빵은 크게 2종류로, 푹 끓여서 뭉글뭉글해진 걸 잼처럼 만든 것이거나 오트밀을 살짝 묻혀 섞은 뒤 튀겨내 패티처럼 만든 것이 있다.

미국 등지에서도 웰빙 붐을 타고 해초류의 섭취가 늘어나면서 먹는 경우가 많아졌다. Seeweed나 Laver은 정확히 김을 지칭하는 단어가 아니고[14] 일식집에서 주로 소비되는 김의 특성상 그냥 일본어로 Nori라고 부르는 경우가 많다. 그래도 공항 같은 곳에서는 그냥 우리나라 발음으로 김이라고 불러도 다 알아듣는다.

특히 2010년대 이후 들어 한국식 조미김은 미국에서도 인지도가 높아지기 시작했고, 밥과 먹는 반찬 개념이 아닌 seaweed snack이란 이름으로 불리며 포테이토칩마냥 간식으로서 유행하고 있다. 한국을 좋아한다고 알려진 배우인 휴 잭맨의 딸이 김을 간식으로 먹는 모습이 국내에서 화제가 되기도 했다. 하정우의 아성에 도전하는 먹방. 김은 어떻게 미국의 주류 간식이 되었나(허핑턴포스트 영문)[15] 현재 대표적인 명칭은 seaweed snack이지만, 가끔 가다 한국식으로 gim-gui라고 쓰는 경우도 심심찮게 볼 수 있다. 확실히 생각보다는 많이 대중성을 얻은 것으로 보인다. 2015년에 <오션스헤일로>라는 김스낵이 미국 전역의 스타벅스 매장에서 팔리고 있고, 2017년 10월부터는 미국 전역 월마트 5,000여 지점에 납품된다고 한다. 품목도 12가지에 이른다고.
유명 전 프로레슬러 스티브 오스틴 또한 식단관리용으로 이 김을 먹기도 했다.

실제로 아마존닷컴에서 검색해보면 한국산 김 구매후기에 맛있고 감자칩보다 건강에도 좋은 듯 한데 좀 양이 적다는 식의 평가를 많이 볼 수 있다. 실제 아마존에서 파는 한국식 조미김. #2. 주로 밥반찬으로 먹기에 짜게 간을 하는 한국김과는 달리, 구미권에서는 구미인의 입맛에 맛도록 덜 짜고 고소하게 만들어 과자처럼 먹기 편하도록 판매하고있다.

파일:external/www.picclickimg.com/Kirkland-Signature-Roasted-Seasoned-Seaweed-Winter-Harvest.jpg

코스트코(Costco) PB상품으로 국내생산한 김을 수출하고있다. 반응이 좋아 공장도 증설하는등 꽤나 잘 나간다고 한다. 물론 한국 코스트코에서도 구매 가능하다.

2020년 4월에는 카일리 제너가 딸 웹스터와 함께 이 한국식 김을 간식으로 먹는 장면을 SNS에 올리기도 했다.

8.5. 그 외[편집]


터키에서는 터키어로 요순(Yosun: 바다풀)이라고 부르는데, 2000년대 초까지만 해도 사람이 먹을 게 아니라고 여겼다. 3면이 바다이고 한국과 기후도 비슷하기 때문에 무진장 많이 나는 김을 그냥 버리기엔 아깝기도 해서 자체적으로 생산하기 시작했는데, 그래도 아직까지는 한국 음식점이나 일본 음식집에서만 소비된다. 원래 터키인들은 생선을 거의 먹지 않기 때문에[16] 일식집도 다른 유럽 국가들에 비해 굉장히 드물고, 한식집도 돼지고기를 기피하는 터키인들의 식습관 때문에 고전하는 중이다.[17] 그래서 터키에서 김을 구경하기는 여전히 어렵다.

중국에서는 주로 장쑤성, 푸젠성, 저장성, 광둥성 등 남부지역에서 재배해 먹으며, 전통적으로 굉장히 두껍게 말린다. 한국이나 일본처럼 밥을 싸먹지않고 탕에 넣어서 먹기 때문인데, 대표적으로 紫菜蛋湯(계란김국)이 있다. 중국산 김은 값은 무척 싸지만 품질은 한국에서 생산되는 것보다 훨씬 좋지 않다. 한국과 거리가 먼 남부 지역에서 주로 먹는데다가 운송할 때 부피가 많이 나가 운송비가 꽤 비싸기 때문에 한국에서 보기는 어려우나, 가공하지 않은 말린 김을 들여와 국내 공장에서 맛김으로 가공시켜 판매하는 편법을 사용하다 걸린 일당도 있기는 하다.

9. 민물 김[편집]


대한민국과 일본에서는 민물에 나는 녹조류의 일종을 김처럼 가공해 먹기도 한다. 다만 흔히 아는 김이 민물에서 자라는 것이 아니라 프라시올라(Prasiola)라 불리는 조류의 민물 서식종을 김과 비슷하게 말려 식용하는 것이다.

동아시아에서는 대한민국 강원도 삼척시일본 규슈 지방 오직 두 곳에서만 Prasiola japonica라는 프라시올라의 아종이 자생하는데, 특히 한국에서는 삼척시 근덕면에 위치한 '소한 계곡'의 1km 구간에서만 유일하게 서식 중이며 주민들이 이를 채취해 김처럼 얇게 가공해 먹거나 가공한 것을 ‘삼척 민물김’ 이라는 상표를 붙여 판매한다.# 다만 이 조류의 개체수가 매해 줄어들고 있어 양식을 통한 보존 및 생산량 확대를 노리고 있다. 굉장히 성장 조건이 까다로운데, 원래 동일한 조건을 가진 강원도 영월군 막골 계곡에도 서식 중이었으나, 1960년대 탄광 개발로 인해 멸종해 버렸다고 한다.#

규슈에서는 해당 조류의 양식에 성공해 다양한 제품으로 가공되어 팔리고 있다. 사실 Prasiola japonica가 세계로 알려진 것은 이쪽이 먼저라 이름에도 japonica가 붙은 것.

라오스에서도 메콩 강 민물에서 자라는 녹조류를 채취해 김처럼 가공한 카이(kai)라는 음식을 먹는다. 보통 카이펜이라는 형태로 먹는다.

10. 기타[편집]


한국의 해안을 위성 사진으로 찍었을 때, 바다에 이상한 무늬가 있어 해외에서 미스테리가 된 적 있었는데, 알고 보니 김 양식장이었다고 한다.

저렴하게 밥을 소비할 수 있고 보관이 용이해서 자취생활자와 단체식당이 선호하는 반찬이다. 학생들이 도시락 들고 다니던 시절에는 참치캔과 더불어 점심시간에 구입상태 그대로 볼 수 있는 몇 안되는 반찬이었다.

구운 김은 생(生)김에 비해 상대적으로 녹색이 많은데, 이는 김을 가열하게 되면 적색을 띄는 피코에리스린이 파괴되어 상대적으로 녹색을 띄는 클로로필이 많아지기 때문이다.

식물성 식품 중 유일하게 시아노코발아민이 많이 있기 때문에, 채식주의자들과 성장기의 아동에게 중요하다. 비타민 B 복합체는 열이나 약간의 산·염기에도 파괴되기에 섭취방법이 제한되어 있기로 유명한데, 그중에서도 비타민 B12인 시아노코발아민은 제한이 특히 심해서, 육식을 통해서만 섭취할 수 있다는게 정설이었을 정도다. 오죽하면 한국 불교에서 동자승에게 육식을 허용하는 이유중 하나라는 말이 있을 정도다. 제한적이나마 일부 식물성 식품[18]과 콩류 전통 발효식품[19]을 통해서 시아노코발아민의 섭취가 가능하다고 밝혀진 요즘에도, 영양학자들마저 제한적인 육식이나 영양제를 통해 섭취할 것을 권할 정도로 결핍되기 쉬운 영양소다. 해조류와 발효 식품에 비타민 B12이 포함되어 있기는 하나 김(laver), 청태, 매생이, 파래 이 4개 종류를 제외한 해조류에 함유된 비타민 B12는 이성질체인 헛비타민 B12(pseudovitamin B12, adeninly cobamide)로, 인간은 쓸 수 없는 형태이며, 섭취하면 오히려 진짜 B12의 흡수를 방해한다.

불만제로에서 김 편이 방영되었다. 김은 육지로 가져와 세척과정을 거친 후에 말리는 과정을 거치게 된다. 하지만 대기업이든 영세기업이든 세척 과정에서 위생적으로 하는 곳이 없고, 이는 시중에 그대로 유통되고 있다. 육안으로 봤을 때 이물질이 붙어있는 김은 당연히 비위생적 세척 과정을 거친 곳이고, 대용량제품과 기름칠을 많이 한 김들도 비위생적 세척 과정을 거친 김이라고 한다.

김 양식은 극도의 노동력을 필요로 하는 노가다 작업이다. 만화 식객에서도 이를 언급할 정도다. 그에 비해 벌어들이는 이익은 크지 않기 때문에 가끔 섬노예들이 끌려가는 곳에 김 양식장이 언급되는 경우도 있다. 물론 모든 김 양식장이 그렇다는 것은 아니다. 새우멸치잡이 배들이 모조리 섬노예를 고용하는 것은 아니다.

KAL기 폭파 사건의 범인 김현희가 체포되었을 때, 중국인 흉내를 내느라 식사로 김이 나오자 "종이를 태운 것이냐"며 능청을 떨었는데, 나중에 수사관 심문 때 "일본에 오래 살았다면서 김을 모른다는 게 말이 되느냐"며 들통나고 말았다는 에피소드가 있다.

가까이서 사진 찍고 보면 정글이나 밀림처럼 보인다.

다시마와 비슷하게 김도 MSG 성분이 많이 들어있다[20]. 김을 불에 살짝 구워서 간장이나 참기름, 소금만 첨가해도 훌륭한 밥 반찬이 되는 것도 이 성분 때문. 볶음밥이나 수제비, 떡국한국 음식에도 김을 잘게 찢어 넣으면 음식의 풍미가 한층 좋아지는 것을 느낄 수 있다. 특히 생김보다 김자반이 맛있는 이유는 김의 MSG 성분과 설탕의 열반응으로 인해 감칠맛이 더 좋아지기 때문이다[21]. 또한, 의외로 소바의 장국 역시 김을 넣어야 맛이 제대로 산다. 메밀 소바 전용 츠유에 파와 무를 넣어도 식당에서 먹던 맛이 나지 않아 고민이라면, 김을 잘게 찢어 넣어보자. 식당에서 먹었던 달달한 맛이 바로 느껴질 것이다.


해당 동영상은 동인 게임 '어이쿠! 왕자님 ~호감가는 모양새~'를 만든 동인 게임팀 대인배들의 멤버 김피로yuz가 대학교 졸업작품으로 다른 학생과 함께 만든 페이크 다큐멘터리. 우주적인 센스 덕분인지 제13회 부천국제학생애니메이션페스티벌(PISAF 2011) 온라인 경쟁 부문에 후보가 되었고, 유머 사이트에 돌아다녔다.

샘 오취리우주소녀선의가 이 음식을 매우 좋아한다.

하정우의 먹방 말고도 김 먹방의 레전드는 바로 황해(개그콘서트)홍인규. 코너 내내 아무 대사가 없고 조용히 김만 먹는데, 갈수록 해괴한 방식으로 먹는다.

스티브 오스틴이 염분 섭취용으로 광천 파래김을 먹는 것이 인스타에 인증샷으로 올라온 적도 있다.

11. 관련 문서[편집]


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[1] 김뿐만 아니라 일본식 김인 노리 등 여러 김류의 식물을 포괄하는 개념이다. 한국 김 회사들에서 많이 쓰이는 번역어이지만, 실제로는 외국인들에게는 nori라는 명칭이 더 익숙한 듯하다.[2] 바다잡초, 해초라는 뜻. 구미권에서는 김을 식품으로 사용하지 않았기 때문이다.[3] 전지김 1봉지(20g)에 나트륨 일일권장량의 20%(350mg) 정도 들어있다. 그러나 우리가 일반적으로 한 끼에 보조적 반찬으로 먹는 도시락용 맛김의 양은 2~5g 정도고 김만 먹어도 10g 정도면 1그릇 뚝딱이 가능해서, 무게 대비로 보면 소금량이 많은 것 같아도 실제 먹는 양이 적다.[4] 정약용의 경세유표에서 처음으로 등장한다.[5] 이 인물의 이름이 와전되어 김 여인이라고 전해져 내려오는 전승도 있고, 6차교육과정 초등학교 국어(말하기, 듣기) 교과서에서는 이 전승으로 수록돼 있었다.[6] 한때 광양시완도군과 더불어 전국에서 손꼽히는 김 생산지였으나, 광양제철소가 건설된 뒤 이곳에서의 김 양식은 사장되었다. 그런데 우연히도 철과 김을 가리키는 한자()가 같아 호사가들이 이에 대해서 자주 언급하고는 한다.[7] 마찬가지로 김에 뿌린 유기산도 김에 남아있지 않다.[8] 염산이 위험하다는 인식이 널리 퍼져 있지만, 사실 농도가 높을 때에 위험한 거고 아주 묽으면 별 문제가 없다.우리가 일상적으로 먹는 식초, 즉 아세트산도 농도가 높으면 염산 못지않게 위험하다.염산의 화학식은 HCl이며 물에 녹으면 H+ 이온과 Cl- 이온으로 존재하는데, 이거 소금물(H2O + NaCl)에도 존재하는 거다. 참고로 강염기인 수산화나트륨(NaOH)과 강산인 염산(HCl)을 합치면 소금물이 된다. 게다가 섭취한다 해도 인체의 위장에서 매일 분비되는 위산에 염산이 섞여있다는 점에서, 약간 뱃속에 들어간다 해도 별 문제가 없다는건 알 수 있을 것이다. 몸에 해로울 정도의 염산이라면 입에 넣는 순간부터 아픔을 느낄 테니, 모르는 새에 염산을 먹지 않았을까 걱정할 필요는 없다는 것이다.[9] 지역별로 들기름을 사용하는 경우도 있지만, 이도 참기름과 마찬가지로 비싸기는 매한가지. 유통소비량이 적기 때문에 더 비싸다.[10] 사실 전통적으로 갯벌을 보기 힘든 것은 아니라서 간토 지방 해안가나 간사이 지방 해안가 일대에 갯벌이 꽤 존재했지만, 도쿄오사카가 거대도시로 변모하는 과정에서 개발붐으로 대부분이 간척되었다. 그래서 갯벌을 보기 힘들어지게 된 것.[11] 채취도 힘들다. 삼시세끼 어촌편에서 출연진이 했던 것처럼 바위에 붙은 것을 긁어서 채취하는데, 그냥 돌아다니는 것도 아니라 밧줄에 몸을 걸은 채 뾰족한 바위 사이를 오가면서 채취한다. 바위의 크기들도 제각각이라 오고가기 힘든데다가 파도가 사람을 덮치기도 하는지라 위험한 작업이다.[12] 맛도 맛이지만 무게가 가볍기 때문에 선물용으로도 선호한다. 오미야게 문화가 있는 일본에서는 여행을 다녀올 때 그 지역 특산품을 선물하는 것이 관례인데, 서로 부담되지 않을 가격이라는 불문율이 붙기 때문에 김의 선호도가 높다. 특히 패키지가 아닌 낱장으로 포장된 김의 경우, 부피 무게 가격면에서 완벽한 오미야게다. 맛도 뛰어나고, 가격도 저렴하고, 가방 공간도 적게 차지하니, 선호도가 높을 수밖에 없다. 물론 한국김을 좋아하는 사람들도 많아서, 받는 사람의 만족도도 큰 편이다.[13] 실제로 한국인 팬이 카지 유우키시모노 히로가 하는 라디오에 이 김 초코를 보냈는데, 원래 편식이 심하고 해산물을 싫어하는 시모노는 김이 이에 꼈다며 궁시렁대는 반면, 식성이 좋은 카지는 맛있다며 시모노 몫의 김 초코까지 다 먹어버리는 기행을 보여줬다. #[14] 구미권에서는 해초를 제대로 먹을 생각을 하지 않았기 때문에 해초 하나하나마다 이름을 붙여주지도 않았고, 있다 해도 학술적으로나 쓰이지, 일반 사람들에게는 그냥 이름모를 바다의 잡초였던 것이다.[15] 귀찮은 사람들을 위해 내용을 요약하자면, 미국의 웰빙 열풍을 탄 것이 인기 이유 중 하나라는 분석이다.[16] '삼면이 바다'라고 하기는 해도, 고대부터 그리스 도시국가 이민자들이 살았거나 그리스 요리의 영향을 받은 해안 지역을 제외하면 깡깡 내륙이다.[17] 다만 터키인들도 신세대들 중엔 돼지고기 요리를 먹으러 국경을 넘어 그리스에 다녀오는 일이 많다고 한다.[18] 김, 청태, 매생이, 파래[19] 단 흔히 볼 수 있는 공장식 제품이 아니라, 전통식으로 제조된 제품만 해당된다. 공장식 대량생산된 제품은 비타민 B12 함량이 시망 수준이다. 그리고 장류만으로는 일일 권장량에 도달하려면 수십에서 수백 그램 정도 복용이 필요해서 현실적으로 어렵다.[20] 출처[21] 출처