닭가슴살

1. 개요[편집]

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닭의 가슴 부분에 있는 살코기. 사람의 대흉근에 대응하는 부위다. 기름기가 적어 특유의 식감 때문에 '퍽퍽살'이라고 부르기도 한다.

2. 부위[편집]

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조류는 신체구조상 가슴이 발달해있기에[1] 이 부위는 닭 몸통에서 차지하는 비중이 높다.

기본적으로 조류의 가슴 근육은 날개를 휘둘러 비행하는 데 필수적이기 때문에 타 동물에 비해 월등한 비율로 근육이 발달되어 있으며[2] 닭은 비행을 못 한다고는 하지만 조류는 조류인지라 흉근 부분이 인간보다는 확실히 발달해있다. 심지어 닭은 대규모 사육이 쉬운 가축이라는 점에서 전반적으로 단가가 싸기 때문에 고기중에선 구하기가 매우 쉽다. 뼈가 거의 없어서 손질하거나 먹기 편하다는 장점도 있다.

닭가슴살 중에서 좀 더 부드러운 부위를 따로 치킨 텐더, 닭 안심이라고 부르기도 한다. 날개 쪽에서 먼 몸통 부위의 살을 말하는데 나오는 양이 가슴살의 3분의 1 정도로 상당히 적다. 이 부분은 마치 손가락처럼 길쭉하게 생겼기 때문에 핑거 필(휠)레라고 하며, 이 부분만 모아서 튀긴 음식 역시 핑거 필레라고 부른다.

한국의 닭가슴살 가격은 한국의 육류 중에선 저렴한 편이지만, 실제로는 세계적으로 봤을 때 비싼 편에 속한다. 당장 미국이나 일본의 닭가슴살 가격과 비교해볼 때 동일한 무게 기준으로 가격이 3배 가까이 된다.

3. 맛[편집]

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닭고기 자체가 지방과 기름이 닭껍질에 몰려있어서 다른 고기보다 기름기가 떨어지다보니 맛이 연하다. 그런데 닭가슴살은 그 닭고기 중에서도 근육의 비중이 높고 기름기가 적기 때문에 맛이 다른 닭고기 부위보다도 더 담백하고 식감이 퍽퍽한데, 송아지 고기와 식감이 비슷하다. 그러다보니 한국에서는 심심하고 퍽퍽하다는 이유로 호불호가 갈리는 부위이다.

한국에서 닭가슴살이 인기가 많지 않은 이유는 한국에서의 닭 요리법이 닭고기를 거의 한번에 조리하는 것이라 그렇다.[3] 푹 익히거나 바싹 굽는 게 주류인 한국의 요리법으로 하면 닭가슴살의 수분이 다 증발해 자연스레 퍽퍽해질 수밖에 없다. 다른 부위에 비해 닭가슴살은 빨리 수분이 빠져나가 퍽퍽해져서 따로 관리를 해줘야 하는데, 그러지 않고 다른 부위와 똑같은 수준으로 조리 하니 맛이 떨어질 수밖에 없는 것이다. 본디 식감과 유통 과정의 문제로[4] 서양과 달리 국내에서는 인기가 없었으나, 2000년도 전후로 불어온 다이어트 열풍을 타고 인기가 급상승 하였다.

서양에서는 선호도 1위로 꼽히는 부위가 바로 닭가슴살이다. 닭가슴살만 따로 빼낸 뒤 나머지 고기는 잡육 취급하거나[5] 닭가슴살 외의 다른 부위는 많이 남는 바람에 아예 대규모로 해외로 팔고, 그 와중에 모자란 닭가슴살을 수입해오는 경우도 있다. 서양에서는 가볍게 익히는 것으로 조리하다 보니 닭가슴살의 수분이 남아있고 그러면 당연히 촉촉한 상태이므로 식감의 퍽퍽한 느낌이 상당히 감소된다. 한국에서도 이를 조절 잘하는 바베큐나 치킨집의 닭가슴살 부위를 먹어보면 느낄 수 있다. 또 다른 이유로는 영계 바로 다음 단계에서 닭을 잡는 한국과 달리 외국에서는 닭을 상당히 키운 뒤 잡기에 한국처럼 다리살이 부드럽다기보단 질기고 닭 특유의 냄새가 강한 편이라 선호도가 떨어진다.

4. 영양[편집]

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닭가슴살은 거의 순수한 근육 덩어리이기 때문에 단백질 비율이 매우 높고 지방이나 탄수화물은 거의 없다. 닭가슴살 100g에는 무려 23g[6]의 단백질이 들어있는데 비해 비만의 주범으로 꼽히는 지방과 탄수화물의 함량이 매우 낮기 때문에 칼로리는 110kcal가 안된다.[7] 때문에 웰빙 다이어트 식품으로 각광을 받았으며, 웰빙 열풍이 사그러든 이후에도 저렴한 가격에 구할 수 있는 고단백 저지방 식재료로 여전히 꾸준하게 그 수요가 유지되고 있다. 아래에서 서술할 닭가슴살 통조림 같은 것도 그런 수요를 반영하여 등장한 것으로 보인다.

저렴하기도 엄청 저렴하다. 2021년 기준, 인터넷 오픈 마켓에서 냉동 닭가슴살을 100g당 400, 500원 선으로 구입할 수 있으며, 택배 배송이 이루어지므로 집에서 간편하게 받아 볼 수 있다. 그나마 가장 싼 고기인 돼지 뒷다리살도 애당초 이 가격에서 구하기는 어렵고, 비계를 뗀 살코기의 경우 이 정도의 가격대에서 구하는 것이 불가능하다.

육류면서도 고단백질에 지방은 거의 없다는 특성상 다이어터가 자주 섭취하는 부위이기도 하다. 소금같은 간단한 소스 조차 배제하고 보면 평범한 일반인 다이어터의 근성으로는 얼마 버티기도 힘들다.[8] [9] [10] 단백질 보충제[11]를 섭취하지 않고 자연식을 위주로 하는 체육인도 닭가슴살을 선호하는 편인데, 기본적으로 하루에 덩어리 닭가슴살을 10개는 섭취하고, 많으면 20개, 해외에서는 아예 30개 이상을 섭취하는 사람까지 있다. 닭가슴살 셰이크를 만들거나 요구르트나 비타민제와 섞어먹는 등 별별 수단을 다 쓰면서도 괴로움을 토로한 적도 있었을 정도.[12]사실 닭가슴살이 맛없는 부위로 인식되는 이유 중 큰 것이 서양과 한국의 조리법 말고도, 다이어트 식단으로서 양념이나 소금 없이 삶은 상태로 섭취하는 게 널리 알려진 탓이 크다.

사실 굳이 따지면 닭가슴살이 저지방 고단백질의 최고봉 식품은 아니다. 문제는 그 최고봉 식품으로 꼽히는 음식이 바로 쇠고기라는 것. 직판장에서 파는 등외급 불고기용 소고기(우둔, 홍두깨살)는 한우, 국산 육우라 해도 1근 1만원, 100g당 약 1,600원 선이다. 소고기 중에서는 상당히 저렴한 편이지만, 정말 비싸 봐야 100g당 1000원 정도인 닭가슴살에 비하면 약 1.5배에서 2배의 가격을 형성하고 있는데다, 오픈 마켓에서 쉽게 구할 수 있는 닭가슴살과는 접근성에서도 차이가 난다. 몸과 입맛을 동시에 챙기기 위해 돈을 끝없이 갈아넣을 수 있는 사람이 아닌 이상 가성비로 따지면 훨씬 우월한 닭고기를 선택하기 마련이다. 심지어 소고기중에서도 한우는 지방 함량이 비교적 많은 편이라 저지방 고단백 식품으로만 보기도 힘들다.

돼지고기의 뒷다리살이 거론되기도 하지만, 정말 특가가 아닌 이상 2021년 기준 뒷다리살도 기본적으로는 100g당 1000원 정도는 잡아야 하며, 무엇보다도 두터운 지방층이 포함된 가격이다. 저지방 고단백 식이요법을 위해서는 뒷다리살의 비계를 걷어내야 하는데, 그러면 수율이 떨어지므로 100g당 가격은 더 올라가게 된다. 또한 돼지고기 역시 냄새가 있는 편이다.

배스(큰입우럭)의 옆구리 살도 고단백 저지방으로 유명하지만, 배스 자체가 생태계교란 생물로 지정되어 있어 안정적으로 구하는 것 부터가 일이다. 또한 근본이 민물고기이기 때문에 비린내가 다른 고기보다 심해서 양념 후 튀기지 않으면 비린맛을 버티기 힘들 정도이다. 튀김해서 양념해 먹을 것이면 '고단백 저지방'이라는 이유로 배스를 찾아 먹을 이유가 없다.

보관과 조리 모두 쉬운데다가 가격도 육류 중에선 유독 저렴한지라 고기를 먹기 힘든 자취생 입장에선 상당히 매력적인 식재료다. 지방이 적으므로 한번에 일정량 조리하고 틈틈이 먹어도 고기 자체의 맛이 쉬어버리기 전까지는 맛이 크게 변질되지 않는다는 것도 장점. 고기가 식으면 맛이 바뀌는 이유는 지방이 굳어서인 게 제일 큰데 닭가슴살은 애초에 지방이 거의 없으므로 지방에 의한 맛 변동이 없다. 또한 희게 굳은 지방을 보면 비위가 상하기도 하는데 이런 시각테러를 당할 일도 없다는 게 장점. 거기에 기름기가 없다보니 실수로 냄비나 프라이팬에 눌러붙게만 안하면 뒷처리도 쉽다. 식감을 깡으로 버티거나(...) 아니면 상술한대로 퍼석해지기 전에 딱 조리를 끝내주기만 하면 자취생 입장에선 돈 걱정을 덜어주며 주기적으로 육류를 섭취하게 해주는 완소 식재료중 하나.

또한 상술했듯이 먹는다고 100% 흡수되는 것도 아니라서 과다 섭취시 방귀 냄새가 일반적인 상상을 초월한다. 특히 소화불량인 경우엔 하루종일 그 복부 불쾌감을 달고 생활해야 하는 애로사항이 있다. 보디빌더들이야 그렇다 쳐도, 일반인 기준으로는 충분히 생활에 지장을 줄 수 있기 때문에 유의해야 한다.

닭가슴살 위주의 식단을 섭취하면 변비 등의 문제가 생길 수 있으니 채소류와 토마토 등의 비중을 높여서 함께 먹어 주는 것이 현명한 선택이다. 실제로 일선에서 다이어트 하는 사람을 보면 채소 섭취량에 따라서 변비 및 방귀 냄새 정도가 달라진다는 의견을 많이 들을 수 있다. 단백질이 풍부한 음식이 다 그렇듯이 닭가슴살 또한 다른 음식들을 겉들여먹지 않으면 방귀냄새가 독해진다.

5. 조리[편집]

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5.1. 손질법[편집]

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조리 전에는 흐르는 물에 고기를 씻는다. 안심이든 가슴살이든 공통적으로 하얀 힘줄이 붙어있다. 가끔 힘줄[13]을 제거 안하고 그대로 조리하면 안그래도 빡빡한 식감에 질긴 가죽을 추가로 더 씹는 느낌이 나니 끄트머리에 살짝 튀어나온 굵은 힘줄을 잡고 칼로 밀어내며 자르거나 아예 힘줄 부위를 가위로 통째로 자르자.

냉동 닭가슴살의 경우 40여 초 정도 살짝 해동시킨 경우에 더 잘 썰린다. 오히려 조직이 칼은 들 정도로 녹아있으면서 어느 정도 얼어있는지라 고기 특유의 탄력은 없는 상태라 완전히 해동될 때에 비해 더 잘 썰린다.

조리 전에 미리 양념이나 미림, 술[14] 등에 재워두는 식으로 연육효과를 노려볼 수도 있다. 칼집을 내거나 깍둑썰기하거나 가로/세로로 편썰기해서 양념에 30분~1시간 정도 재워두거나 미림에 20분 정도 재워두고 익힐 경우 제법 부드러워진다. 물론 너무 익히면 퍽퍽해지는 건 변함없다. 양념에 오래 재워놓고 조리하면 양념의 수분까지 추가되어 수분 증발이 느려지므로 야매 닭갈비로 먹는 것도 가능하다.

양념 만들기 귀찮으면, 칼집을 낸 다음 미림이나 물에 갠 카레가루에 재우는 방법도 있다. 전자는 살을 부드럽게 만들어주고, 후자는 향미를 더한다. 둘을 혼합하는 것도 방법.

또한 냉동된 닭가슴살을 바로 뜨거운 물에 넣어 삶으면 고기가 고무처럼 질겨진다. 요리하기 하루 전에 냉장실로 옮겨 천천히 해동시키거나 흐르는 물에 넣어서 잘 해동시킨 후 요리하면 질겨지지 않으니 참고. 흐르는 물에 해동시킬 때에는 그릇에 넣은 다음 졸졸 흐르는 정도로 수돗물을 틀면 된다.

닭가슴살을 해체하다 보면 조직의 일부가 들러붙어 있는 힘줄 비슷한 게 있다. 이 부분을 먹어도 별 상관은 없지만, 식감을 좀 더 좋게 하고 싶다면 칼이나 가위로 도려내주는 것도 괜찮다.

빨리 익히고 싶다면 나비날개처럼 닭가슴살을 가로를 기준으로 해서 반으로 갈라서[15] 넓게 펼치는 방법이 있는데,[16] 치킨가스 만들 때도 이렇게 손질한 다음에 안에 치즈같은 속재료를 넣고 다시 고기를 원래 모양대로 오므려서 튀김옷을 입힌 다음에 튀길 수도 있다.

5.2. 익히는 법[편집]

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국내에서는 가정에서 조리해서 먹을시 다이어트, 단백질 보충등의 이유로 사용되는 편이며 물에 삶거나 프라이팬, 에어프라이어에 굽는 간단한 조리방식을 이용할 때가 많다.[17]

물에 삶을 땐 수육처럼 양파, 마늘, 생강, 대파 등의 향신료나 채소들을 넣고 끓인 다음 닭가슴살을 넣어 15분 전후로 끓여준다. 만약 비린내가 신경쓰인다면 맛술을 넣고 조리해도 좋다. 커민(쯔란), 육두구, 팔각중 하나라도 있다면 상술한 다양한 재료가 필요없이 저중 하나만으로도 비린내를 완벽하게 잡는게 가능하다.

국물요리에는 웬만하면 생으로 집어넣지 않는 편이 좋다. 중간에 생으로 넣고 익힐 경우, 달걀을 국물에 푼 것과 비슷하게 닭가슴살이 국물을 죄다 흡수할 뿐 맛이 크게 우러나오진 않아서 자칫 국물이 맹탕 되는 사단이 날 수도 있다. 넣을 거면 미리 익혀놓은 걸 갖다가 국물요리가 다 완성될 즈음에야 넣는 게 낫다, 중국요리의 비법 중에는 국물에 떠다니는 기름을 잡기 위해 닭가슴살을 넣어[18] 절제된 육수를 내는 비법조차 있을 정도로 국물요리의 맛을 맹맹하게 만드는 데에는 일가견이 있는 식재이다. 쇠고기 국물맛처럼 뭔가 우러나오는 걸 기대하고 싶다면 차라리 닭뼈를 넣든가 치킨스톡을 넣든가 하자.

프라이팬에 구울 땐 조금 더 신경을 써야 하는데, 기름류를 최소한으로만 쓰거나 아예 안 쓰기 때문이다. 혹은 아예 고기를 한입 크기 정도로 썰어서 양파, 마늘, 후추, 브로콜리와 함께 볶는 식으로 조리할 수 있다. 이렇게 하면 비린내도 잡고 채소도 섭취가 가능하니 좋다.

지방이 부족한 부위이다 보니 맛있게 조리하기 위해선 익힘 정도를 잘 조절하는 것이 매우 중요하다. 다리살 같은 부위는 지방이 풍부해 오버쿡을 해도 어느 정도 부드러운 반면[19], 가슴살의 경우엔 지방 함량이 매우 낮기 때문에 오버쿡을 해서 육즙이 다 빠져나가 버리면 매우 뻑뻑해진다.

닭가슴살만 따로 챙겨서 미디엄 웰던으로 적당히 구워내면 집에서 일반인이 해도 촉촉하고 부드러운 닭고기 스테이크가 된다.

가슴살을 주로 소비하는 나라에서는 한국과 조리 방식에 차이가 있는데, 가슴살만 단독으로 조리하는 경우엔 잘라 보았을 때 단면에 매우 희미한 연분홍빛이 돌 때가 적절하게 익은 것이고, 로스트 터키처럼 가금류를 통으로 오래 조리하는 경우, 즉 가슴살만 따로 익힘 정도를 조절하기 힘든 경우에는 경우엔 가슴 부위에 베이컨을 덮어 기름기를 보충해가며 익힌다. 내부엔 야채를 넣어 수분을 보급하기도 한다. 서양 요리에서 닭이나 칠면조 안에 넣는 빵 + 야채 + 과일소인 '스터핑' 도 바로 이런 걸 위해서이다. 한때 유행했던 비어캔 치킨의 가슴살이 부드러운 것도 조리 과정에서 증류되는 맥주가 닭고기의 내부에서 지속적으로 수분을 공급해줬기 때문이다.

간단한 팁은 닭가슴살이 안쪽 면도 거의 하얗게 될 때까지 오래오래 중약불에서 익히는 것. 거기에 안쪽을 물로 적신 냄비뚜껑[20]을 덮고 익히면 스팀 효과도 노릴 수 있어서 더 좋다. 오븐에 구울 때는 140도 정도에서 10분 정도 익히면 된다고 한다. 촉촉하게 익히려다가 덜 익은 걸 먹을까봐 불안하다면 전자레인지 돌려서 20~30초 정도씩 익혀줘도 문제없다.

살모넬라균이 있을 가능성이 있어서 국내에서 일반적으로 취급되진 않지만 스테이크[21]나 육회로도 먹으려면 먹을 수 있다. 대신 육회의 경우 갓 잡은 닭을 바로 먹거나 며칠 숙성시킨 걸 바로 먹어야 해서 마트나 시장에서 산 것 가지고 해먹기는 힘들고 스테이크 또한 살모넬라균 탓에 진짜 믿을 수 있는 무균 닭고기가 아닌 이상 웰던으로 바싹 익혀서 먹는 게 좋다.

닭가슴살 스테이크를 한다고 하면 심부 온도를 65도까지 올려서 익힌다음 3분 30초 정도 레스팅을 하자. 이 정도 구우면 닭가슴살에 있는 살모넬라균은 완벽히 살균되고 고기의 수축 정도도 감소해 육즙이 상당히 보존되어 있어 감칠맛과 촉촉함을 느낄 수 있다. 이 때 조리 준비하면서 닭가슴살의 섬유질과 직각으로 칼집을 넣으면 퍽퍽한 것이 줄어든다. 대신 연기가 좀 많이 나고 뒷처리가 좀더 귀찮다. 익히기 전에 고기를 두드리거나 반으로 얇게 갈라 전체적인 고기 두께를 평탄하게 만드는 것이 좋다. 그렇게 하지 않는다면 두꺼운 부분을 65도까지 익히는 시간 동안 얇은 부분은 돌이 되기 십상이다.

퍽퍽한 식감이 싫거나 가볍게 익힐 때의 위생이 걱정된다면 부드럽게 바꾸어주는 수비드로 요리하면 좋다. 다소 요리시간이 오래 걸리지만 많이 만들어놓고 꺼내먹으면 된다. 수비드가 귀찮다면 양념을 하고 30분 ~ 1시간 정도 재워뒀다가 조리해도 된다. 이렇게 해도 기존의 뻑뻑한 식감에 비해서 좀 더 부드럽고 맛있게 먹을 수 있다. 대신 냉동닭가슴살을 양념에 재울 땐 해동을 제대로 하고 재워야 한다.

5.3. 요리[편집]

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• 닭가슴살 볶음: 닭가슴살만 고추장 등으로 양념해서 볶아 먹어도 맛있다.
• 닭도리탕
• 장조림: 소고기나 돼지고기를 대체해 닭가슴살로 장조림으로 해도 그럭저럭 괜찮다.
• 훈제 닭가슴살: 여유가 되면 해볼 수도 있다.
• 닭죽: 찹쌀을 불려 놓았다가 닭가슴살 삶은 물에 넣고 삶은 닭가슴살을 잘게 찢어넣은 후 마늘과 소금으로 간을 하고 죽을 끓이면 훌륭한 즉석 닭죽이 된다. 닭가슴살 + 밥(혹은 씻거나 씻어서 불린 쌀) + 소금 + 참기름 + 여유가 되면 넣는 황기나 마늘이나 다시다 같은 거(…)의 구성으로 만들 수 있는데 걍 닭가슴살, 밥, 소금 정도만 있어도 완성되는 신기한 요리. 냉동이나 생닭가슴살을 쌀이나 밥과 함께 물에 넣고 끓였다가 닭가슴살이 다 익으면 이것만 꺼내 식혀서 잘게 찢은 후, 다시 죽 안에 넣어서 완전히 부드러운 죽이 될 때까지 끓이면서 저어주고 간을 맞추기 위해 소금을 적당히 넣어주면 완성. 삼계탕 느낌을 내고 싶거나 조금 더 그럴싸한 맛을 내고 싶다면 황기,[22]
  우리가 아는 삼계탕 특유의 풍미를 주는데 은근 지대한 역할을 하는 녀석이다.
  마늘,[23]
  황기에 비해선 맛에 크게 영향을 주진 않으나 잡내를 잡아준다.
  삼계탕 시판 재료,[24]
  봉투에 담겨 파는 한약재같이 생긴 걸로 슈퍼에서 삼계탕 재료 달라 하면 어렵잖게 찾을 수 있다.
  다시다, 굴소스, 치킨 스톡 등을 이용하면 된다.
• 소보로 덮밥: 닭가슴살을 잘게 다져서 여러 양념에 볶아낸 후 밥 위에 올려놓는다.
• 오야코동: 일본식 닭고기 덮밥 요리인 오야코동에도 응용해볼 수도 있다. 물론 맛을 원한다면 닭다리 정육을 쓰는게 훨씬 맛있다.
• 면 고명: 소금간 쳐서 구운 닭가슴살을 저며서 라면이나 국수 국물에 넣으면 국물 맛을 크게 망치지 않아 토핑으로도 괜찮다. 이때 닭가슴살에 간을 안하면 닭가슴살이 국물을 흡수해 국물맛이 싱거워지므로 간은 해줘야 한다.
• 닭가슴살 샐러드: 삶아낸 닭가슴살을 차갑게 식혀서 잘게 찢어낸 다음 오리엔탈 소스에 10여 분 이상 적셔놓으면 간이 샐러드가 된다.
• 구수계: 중국 사천 요리 중 닭고기를 써서 만드는 매운 냉채. 시판 마라장과 견과류를 뿌린 후 10여 분 이상 적셔놓으면 야매로 만들 수 있는데 의외로 이것들도 짭잘하니 훌륭한 밥도둑이다.
• 닭가슴살 회: 전라남도의 여수시나 구례군 등지에선 회로 무쳐 먹기도 한다. 육회에 쓰기 좋은 고기가 지방이 적은 고기라는 것을 감안하면 의외로 쓸만한 횟감인 셈. 닭가슴살 회는 식감이 그리 퍽퍽하지 않고 부드럽다. 육회로 쓸 수 있는 고기가 대부분 그렇듯 육포로 만들어도 좋다.
• 닭가슴살 패티: 식감 신경쓰면서 조리하기가 귀찮다면 남아도는 다른 고기 부위와 같이 갈아서 미트볼 혹은 튀김으로 만들어 먹을 수도 있고, 다진 닭가슴살 고기를 다른 재료들과 섞어서 만두소로 쓸 수도 있고, 햄버그 스테이크 만들듯이 닭가슴살과 야채, 조미료, 빵가루, 계란 등을 섞어서 햄버그 스테이크로 만들어 먹을 수도 있다. 단, 닭가슴살 자체만 써서 이런 걸 만들었다간 뻑뻑할 수 있으니 주의.[25]
  볶은 양파와 버섯 등을 첨가해주면 야채의 수분 덕에 제법 식감이 좋아지고 영양 균형도 좀 맞출 수 있다.
  전분가루를 입혀 물에 한번 데쳐내면,고기도 촉촉해지고 겉의 전분으로 부드러운 식감을 낼 수 있어 시도해볼만 하다. 볶음을 만들어도 겉의 전분이 채소에서 나오는 수분의 농도를 잡아주고, 스프를 끓여도 촉촉하고 부드럽고 매끄러운 식감이 일품이다. 사실 이건 개인이 운동용 목적에서 취급하는 닭가슴살 이야기에 해당되고, 패스트푸드 업계에서 단골로 사용하는 닭고기 부위가 닭가슴살이다보니 한번쯤은 먹었을 것이다. 특별히 닭다리살이니 뭐니 하며 부위를 언급하는 게 아니라면 대부분 닭가슴살 패티를 쓴 거다.
• 치킨 키예프: 대표적인 서양의 닭가슴살 요리중 하나로, 얇게 편 닭가슴살로 버터 덩어리를 감싼 뒤 빵가루를 묻혀서 치킨가스처럼 만들어 먹는다. 당연히 고지방이므로 다이어트 할 때는 먹지 말자. 위키백과
• 치킨 피카타: 얇게 편 닭가슴살을 밀가루를 묻혀 구운 뒤 케이퍼, 레몬, 화이트 와인이 들어간 소스와 함께 먹는 것. 밀가루를 묻히기 때문에 고기가 촉촉함을 잘 유지하고 닭가슴살의 밋밋함을 활용해 소스의 톡 쏘는 새콤함을 돋보기에 하는 것이 특징이다.
• 치킨 마르살라: 이탈리아의 마르살라 와인으로 만든 달달한 소스를 곁들인 닭가슴살 구이. 보통 버섯을 곁들여 먹으며, 미국식 이탈리아 레스토랑의 스테디셀러다.
• 닭가슴살 셰이크

5.3.1. 닭가슴살 통조림[편집]

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웰빙 열풍을 타고 인기가 급상승했고 그 웰빙 열풍이 사그러든 이후에도 계속 꾸준하게 수요가 있는 점을 감안하여 닭가슴살 통조림도 시중에 나와 있는데, 이건 참치 통조림처럼 보존과 맛을 위해 기름을 채워둔 것도 있어 잘못하면 닭가슴살을 직접 사다 먹는 것에 비해 지방을 추가로 섭취하게 될 수 있다는 게 단점. 제품마다 기름을 사용한 조미유를 채워넣은 경우과 기름을 사용하지 않은 무지방 조미액을 채워넣은 경우로 나눠지며, 따라서 지방 섭취 문제를 감안해야 한다면 성분표시를 잘 보고 사도록 하자.


과거에는 참치킨이라는 이름의 통조림이 판매되었다. 참치인 줄 알고 사먹었는데 알고보니 닭고기였다는 증언이 속출한다.[26][27]

닭가슴살 통조림은 같은 통조림이라도 손으로 찢은 것처럼 잘 찢어놓은 것도 있고 참치 통조림처럼 다진 수준으로 나오는 통조림이 있으니 먹을 때 참고하자. 또한 닭가슴살 통조림은 같은 통조림이라도 의외로 만드는 회사마다 미묘하게 풍미가 다르고, 조미유와 무지방 조미액 중 어떤 것을 채워넣었냐에 따라서도 또 맛이 미묘하게 달라지는 특성이 있으니[28], 살 때는 이 점도 잘 생각해보면서 각자의 취향에 맞는 물건을 사도록 하자. 이미 여러 차례 반복해서 한 얘기지만 성분표시를 특히 잘 살펴보는 것이 중요하다(…). 이는 지방 섭취 문제 때문이기도 하지만, 그 이전에 맛 자체가 달라지기도 하기 때문.

하림에서 순한맛과 매운맛을 현재 시중에 판매하고 있다. 라면에 넣어 먹으면 맛있다고 한다. 동원F&B에서도 '순닭가슴살'이라는 상표로 판매하고 있다. 달콤찜닭, 매운맛, 콜라겐 콜라겐맛?, 오렌지(...) 등의 바리에이션이 있다. 손으로 직접 찢은 닭가슴살이라는 듯. 유지는 첨가하지 않았는지 지방은 없는데 대신 나트륨이 어느 정도 있다. 하지만 국물을 제거하고 먹으면 어느정도 줄일 수 있다. 민감한 사람은 심지어 국물을 제거한 뒤 물에 한번 헹궈서 먹는 사람도 있는 모양. 오렌지맛은 기름 덜어내고 씻어도 오렌지향이 사라지지 않으니[29] 아예 사지 않든가 참고 먹든가 하자.

참고로, 캔에 큼직하게 00kcal 이렇게 적어놓아 칼로리가 적다는 것을 어필하는 것들이 꽤 있는데 주의해야 할 것은 몇 g당 0kcal인지 정확하게 파악하고 섭취할 것. 제품마다 기준 칼로리가 다르기 때문에 의도치 않게 폭식을 할 수가 있다.[30]

5.3.2. 팩 닭가슴살[편집]

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팩으로 냉동된 닭가슴살의 경우 해동을 제대로 했는지 안했는지에 따라서 맛이 많이 달라진다. 해동이 제대로 안된 상태에서 전자레인지를 돌렸다가는 수분이 다 빠져나와 더욱 더 퍽퍽해지기 때문에 먹기가 힘들고 심할 경우에는 수분이 너무 많이 빠져 딱딱해질 수 있다. 보통 섭취 하루 전부터 냉장보관해서 천천히 해동하거나 실온 보관을 약간 하는 등의 해동을 하면 맛이 상당히 나아진다. 또한 완전히 얼어있는 상태에서 전자레인지에 돌리면 겉은 익었는데 속은 제대로 익지 않은 불상사가 발생할 수도 있으니 주의하자.

보통 100g, 200g 등의 단위로 소포장되어 있는 팩 닭가슴살의 경우 훈제, 마늘, 고추 등을 비롯해서 다양한 맛이 가미된 경우가 많다. 다이어트를 위해 닭가슴살을 먹는 건 좋지만, 이렇게 시중에 팩으로 판매되는 닭가슴살은 대체적으로 양념이 많이 가미되어 있기 때문에 성분을 잘 보고 먹는 것이 좋다. 닭가슴살인데도 맛있다는 리뷰가 많다면 십중팔구 나트륨 함랑이 높다고 보면 된다. 반대로 나트륨이 적을 경우 맛은 상당히 떨어진다.

여담으로 본인이 다이어트를 하고 있다면 생 닭가슴살을 요리하는 것보다는 팩 닭가슴살이 더 좋은 선택지가 될 수도 있다. 삶은 닭가슴살은 국가표준식품성분표 기준으로 100g당 128칼로리인데 비해[31], 팩 닭가슴살은 일반적으로 110칼로리 전후, 심지어 일부 낮은 제품은 100g당 90칼로리 정도밖에 안 되는 제품까지 있기 때문. 물론 이는 엄격하게 칼로리를 제한하는 경우에만 해당되고, 벌크업, 단백질 섭취, 혹은 건강이 목표라면 나트륨 함량이나 조미료가 덜 들어간 생 닭가슴살 쪽이 좀 더 유리할 수 있다.

5.3.3. 닭가슴살 가공식품[편집]

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닭가슴살을 전문으로 파는 업체에서는 닭가슴살에 질린 사람을 위해 닭가슴살 스테이크, 소세지, 햄, 큐브 스테이크, 한입 크기 등 다양한 버전으로 판매하고 있다.

닭가슴살을 원재료로 한 닭가슴살 스테이크, 소세지, 만두 등의 가공식품도 많이 판매되고 있는데, 이러한 식품들을 다이어트 목적으로 섭취한다면 주의하자. 몇몇 제품은 가공 과정에서 지방이나 탄수화물을 많이 넣어, 일반적인 육가공 식품과 다를 바 없을 정도로 열량이 높아져버리는 경우가 있다.[32] 또 모든 육가공제품이 그러하듯이 고기 함량이 별로 높지 않은 것들은 고기 맛이 별로 안 나고 맛이 없는 경우가 많다.[33] 닭가슴살 가공식품을 구매하려거든 고기 함량이 높은 걸 사는 게 좋다.

5.3.4. 닭가슴살 소세지 허위표시 사건 [편집]

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2022년 12월 8일에 '너구리다고'유튜브 채널에서 몇몇 닭가슴살 소세지 제품의 영양성분표가 닭가슴살 원재료와 비슷한 단백질 비율이 말이 안된다는것을 고발하고, 해당 제품들을 성분 분석을 의뢰했고 웅스빌,베스틱,잇메이트 총 3군데에서 허위표기가 사실로 밝혀졌다. #

6. 여담[편집]

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• 러스트 구 버전에서는 플레이어가 얻을 수 있는 유일한 육류로 왠지는 모르지만 다른 짐승을 잡아도 나오는 고기는 모두 닭가슴살이었다.
• 구글 검색에서는 가슴을 무조건 선정적인 단어로 인식해 닭가슴살이 자동완성으로 뜨지도 않고, 검색 기록에도 남지 않는다.