๋คํ๋ฒ์ ์ด ๋ ์ต๊ทผ์ ํธ์ง๋์์ ์ ์์ต๋๋ค. > ๋คํํ ๋ณด๊ธฐ
๋ฒํฐ
์ต๊ทผ ํธ์ง์ผ์ :
๋ถ๋ฅ
๋์์ด์์ด์ ๋ํ ๋ด์ฉ์ ๋ฒํฐ(๋์์ด์์ด) ๋ฌธ์ ์ฐธ๊ณ ํ์ญ์์ค.
๋น ๋ค์(๋) ์ฌ๊ธฐ๋ก ์ฐ๊ฒฐ๋ฉ๋๋ค.
๋ฐฉ์ก์ธ ๋น ๋ค์ ๋ํ ๋ด์ฉ์ ๋น ๋ค(์ ํ๋ฒ) ๋ฌธ์ ์ฐธ๊ณ ํ์ญ์์ค.1. ๊ฐ์[ํธ์ง]
๐ง / Butter
์ฐ์ ์ ์ง๋ฐฉ์ ๋ชจ์์ ๊ณ ์ฒด๋ก ๊ฐ๊ณตํ ๊ฒ์ผ๋ก, ์ฑ๋ถ์ ์ง๋ฐฉ์ด 80% ์ด์์ ์๋ถ์ 18% ์ดํ, ๋จ๋ฐฑ์ง๋ ์ฝ๊ฐ ๋ค์ด ์๋ค. ์คํ๋ ๋์ฒ๋ผ ๋นต์ ์๊ฒ ๋ฐ๋ผ๋จน๋ ๊ฒ ์ฃผ๋ ์ญ์ทจ ๋ฐฉ๋ฒ์ด์ง๋ง ์ด์ธ์๋ ๊ฐ์ข ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ์ฌ์ฉ๋๋ค. ๋ค๋ฅธ ์ข ๋ฅ์ ์์ฉ์ ๋ ํํด์ก์์๋ ์๋์ ์ผ๋ก ์กฐ๋ฆฌ์ ์ฌ์ฉํ๋ ์ด์ ๋ ์ฃผ๋ก ๊ฐ์ดํ์ ๋์ ํ๋ฏธ์ ์ฝ๊ฐ ์์์ ๋์ ๋ฐ์ญํด์ง๋ ์๊ฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ์์์ ๋ฃ์ผ๋ฉด ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ๊ณ ์ํ ํ๋ฏธ๊ฐ ์ฌ๋ผ์ ๊ฐ์ข ์คํ๋ ๋๋ ์์ค, ์๋ฆฌ, ์ ๊ณผ์ ๋นต ๋ฑ์ ๋ค์ํ๊ฒ ์ฐ์ธ๋ค.
์ ํ๊ธฐ๋ก๋ '๋น ๋ค'๋ผ๊ณ ๋ ์ด๋ค.[1]
2. ์์ธ[ํธ์ง]
๋ฒํฐ๋ ์ญ์ฌ๊ฐ ๋๋จํ ์ค๋๋ ์ํ์ผ๋ก, ์ค๋๊ณผ ์ํ๋ฆฌ์นด์์ ์ธ๋ฅ๊ฐ ๊ฐ์ถ์ ํค์ฐ๊ธฐ ์์ํ ๋ฌด๋ ต๋ถํฐ ๋ฑ์ฅํ๋ค. ์ค์์์์ ์ ๋ชฉ๋ฏผ์ด ๊ฐ๋ฐํ ํ ์ฃผ๋ณ ์ง์ญ์ผ๋ก ์ ํ๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ณด์ด๋๋ฐ ์, ์ผ์, ์, ์ผํฌ ๋ฑ์ ์ ์์ ์ป์ด๋ธ ์ง๋ฐฉ์ง์ ํ๊ณต์ ๊ฑธ์ด๋ ๊ฐ์ฃฝ ์ฃผ๋จธ๋์ ๋ฃ์ด ์ํ์ผ๋ก ์ ์ด์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ค๋๋ ๋ฐฉ์์ด์๋ค.
๊ธฐ์์ 3500๋ ์๋ฉ๋ฅด์ ๊ธฐ๋ก์ด๋ ๊ธฐ์์ 1500๋ ์ด์งํธ์ ๊ธฐ๋ก์ ๋ฒํฐ๊ฐ ๋์ค๋ ๊ฒ์ ๋ณด๋ฉด ๊ณ ๋ ๋ฌธ๋ช ์ด๊ธฐ์ ์ด๋ฏธ ์ ๋ชฉ ์ธ๊ณ๋ก๋ถํฐ ๋๊ฒฝ ์ธ๊ณ๋ก ๋ฒํฐ๊ฐ ์ ํด์ก์์ ์ ์ ์๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์๋ ค์ก๋ค๋ ๊ฒ๊ณผ ๊ทธ๊ฒ์ด ๋๋ฆฌ ์ฌ์ฉ๋์๋ค๋ ๊ฒ์ ๋ณ๊ฐ์ ๋ฌธ์ ๋ก ๊ณ ๋ ๋ก๋ง์ ์ ์น์ธ์ด์ ์ญ์ฌํ์ ๋ ํ๋ฆฌ๋์ฐ์ค(Gaius Plinius, 23~79)๊ฐ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋๊ณ โ์ผ๋ง์ธ์ ์์โ์ด๋ผ๊ณ ํ ๊ฒ์ ๋ณด๋ฉด ๋์ถฉ ๋ถ์๊ธฐ ํ์ ์ด ๊ฐ๋ฅํ๋ค.
๋น์์๋ ์ฐ์ ๋์ ์ผ์์ ์์ ์ ์ ์ฌ์ฉํ๋ค(์๋ ์ผ์์ ์์ ๊ฐ์ถํํ ํ, ๋ช ์ฒ ๋ ์ด ์ง๋์์ผ ๊ฐ์ถํ๋๋ค). ๋ค๋ง ๋ฐ๋ปํ๊ณ ์ตํ ์ง๋ฐฉ์์๋ ์น์ฆ๋ณด๋ค ๋ณด์กด์ฑ์ด ๋์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ง์คํด ๊ทผ์ฒ์์๋ ๊ทธ๋ค์ง ๋ฐ์ ๋์ง ์์๊ณ , ๋ก๋ง์ธ๋ค์ ๋ถ์ชฝ ์ผ๋ง์ธ๋ค์ด๋[2] ๋จน๋ ์ ์ง ์์์ผ๋ก ๋นํํ์ง๋ง[3] ์๋ฃ์ฉ์ผ๋ก๋ ์ธ๋ชจ๊ฐ ์๋ค๊ณ ๋ณด์๋ค. ๋น์์ ์ค์นธ๋๋๋น์๋ ๊ฒ๋ฅด๋ง ์ง์ญ์์๋ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง์ด ์ฌ์ฉํ ๋ฐ๋ฉด ์ง์คํด ์ง์ญ์์๋ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ์ ๊ฐ ์ต์์ ์์ ์ฌ๋ฃ์๋ค. ๊ณ ๋ ๊ทธ๋ฆฌ์ค ์ธ๊ณ์์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ์ ๋ ๋ฌธ๋ช ์ ์์ง์ด์๋ค.[4] . ๋ถ์ชฝ์ ๋ฒํฐ, ๋จ์ชฝ์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ์ ๋ผ๋ ์ด๋ถ(ไบๅ) ๊ตฌ์กฐ๋ ๋ฌธ๋ช ์ด๊ธฐ๋ถํฐ ํ์ฑ๋์ด ์ค๋ซ๋์ ์ ์ง๋์๋ค. ์๊ฐ์ด ํ๋ฅด๋ฉด์ ๋ฒํฐ์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ์ ๊ฐ ์๋ก์ ์ง์ญ์ ๋ง์ด ๋ณด๊ธ๋์ด ๋ค์ด๊ฐ์ง๋ง, ์ฌ์ง์ด ์ค๋๋ ์๋ ์ด ๊ตฌ๋ถ์ด ์์ ํ ์ง์์ง์ง๋ ์์๋ค[5]
์ธ๋์ '๊ธฐ'(ghee)๋ผ๋ ์ ์ ๋ฒํฐ[7] ๋ ์ ์ด๋ 3์ฒ ๋ ๋์ ์ธ๋ ์๋ฆฌ์์ ๋งค์ฐ ์ค์ํ ์ญํ ์ ๋ด๋นํ์ผ๋ฉฐ, ์ข ๊ต์ ์ผ๋ก๋ ์์ํจ์ ์๋ฏธํจ๊ณผ ๋์์ ๋ถ์ ์ ์๊ทธ๋์๊ฒ ๋ฐ์ณ์ง๋ ์ ์ฑํ ์์์ผ๋ก ์ฌ๊ฒจ์ ธ ์๋ค.
ํ๊ตญ์์๋ ๋ฒํฐ๊ฐ ์ ๋๋๊ธฐ ์ ์ ์ด๋ฏธ ๊ณ ๋ ค์ ์กฐ์ ์ด๊ธฐ ๋ ๊ฑฐ๋, ์ฌ์ง์กฑ, ๋ชฝ๊ณจ์ ์ํฅ์ผ๋ก ๋ฒํฐ๊ฐ ์์๋ค๊ณ ํ๋ฉฐ ์ด๋๋ ์์ (้ ฅๆฒน)[8] ๋ผ๊ณ ๋ถ๋ ๋ค. ํ์ง๋ง ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง๋ค ์ฌ๋ฃ์ธ ์ฐ์ ๊ฐ ๋งค์ฐ ๊ทํ๋ ์๊ธฐ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ผ์์์ผ๋ก ๋จน์๋ ๊ฒ์ ์๋๊ณ , ์ฃฝ์ด๋ ์ฐจ์๋ค๊ฐ ๋ฃ์ด์ ๋ง์๋ ํํ๋ก ์์กฑ์ด๋ ๊ณ ๊ด๋์ง๋ค์ ๋ณด์ฝ์ผ๋ก ์ฐ์๋ค.[9]
์์ ์น(้ ฅๆฒน่ตค)๋ผ๋ ๊ตฌ์ญ์์ ๋ฒํฐ์ ์์ฐ์ ์ ๋ดํ๊ณ , ์ด๊ณณ์ ๊ฑฐ์ฃผํ๋ ํํ๋ฅด ๋ฑ ๋ถ๋ฐฉ๋ฏผ์กฑ ์ถ์ ์ฌ๋๋ค์ด ๋์ถ์ ๊ฒธํ๋ฉฐ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์์ฐํ๋๋ฐ, ํ์ ํ๊ฒ ์ง๋ง ๋ฒํฐ ์์ฐ์ด ์๋ ์ค๋ ธ๋์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ผ์ ๋งก์ผ๋ฉด ๊ตฐ๋๊ฐ ๋ฉด์ ๋์๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ด๋ก ์ธํด ๊ตฐ๋์ ๊ฐ์ง ์์ผ๋ ค๋ ์ฅ์ ๋ค์ด ์๊ธฐ๊ฐ ๋ถ๋ฐฉ๋ฏผ์กฑ ์ถ์ ์ด๋ผ๊ณ ์ฃผ์ฅํ๋ฉฐ ์์ฅ์ ์ ํ๋ ๋ฑ ๊ฐ์ข ๋น๋ฆฌ๊ฐ ๋์ด์ง ์์๊ณ , ๊ฒฐ๊ตญ์๋ ์ธ์ข ๋์์ด ๋ฒํฐ ์์ฐ ์ค๋จ์ ๋ช ํ๋ฉด์[10] ๋ฒํฐ ์์ฐ์ ๋งฅ์ด ๋๊ฒผ๋ค. ๋งํฌ
์ด ์ ์ ์์ด์ ๊ณ ๋ ค์๋ ๋ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ ํ๊ฒ ๋ ๊ณณ์ธ ๋ชฝ๊ณจ์์๋ ๋ฒํฐ๊ฐ ๊ฑฐ์ ์ ์ผํ ์์ฉ์ ์์ง๋ง, ํ๋ฐ๋์์๋ ์์ํ๋ ์๋ ์ฐ์ ์์ฐ๋์ด ๋งค์ฐ ์ ์ด ๋ฌด์๋ฏธํ๋ค.[11][12] ๋ค๋ง ์ดํ์๋ ์์ ๊ด๋ จ ๊ธฐ๋ก์ด ์กฐ๊ธ์ ์๋ ๊ฒ์ ๋ณด์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ธ๊ตญ์์ ์์ ํ๊ฑฐ๋, ์ด์ ์ ์ ์๋์ด ์๋ ์ ์กฐ๋ฒ์ ์์ฉํด์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง๋ ๊ฒฝ์ฐ๋ ์๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ณด์ธ๋ค.
์๋ ์๋ ๊ฐ ์ง ์ฐ์ ์์ ๋ ๋ธ ํฌ๋ฆผ์ ๊ฐ์ฃฝ์ฃผ๋จธ๋์ ๋ฃ์ด ๋๋ค๊ฒจ ํจ์ผ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง๋ค ์ ์์๋ค. ๋๋ค๊ฒจ ํจ๊ฑด ํ์ ๊ฑด ๊ฐ์ ์ค๋ซ๋์ ์๊ณ ํด์ผ ์ฐ์ ์์ ํฌ๋ฆผ์ด ๋ถ๋ฆฌ๋๊ณ , ๊ทธ ํฌ๋ฆผ์ ๋ ํ์ฐธ ํ์ ์ด์ค์ผ ์ง๋ฐฉ ์ฑ๋ถ์ด ๋๋ถ๋ถ์ธ ๋ฒํฐ๊ฐ ๋ง๋ค์ด์ง๋ค. ์์ ๋์์๋ ์ธ๋์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง๋ค์ด ๋จน๋๋ค๋ฉด ์๊ธฐ๊ฐ ๋ฌ๋ผ์ง์ง๋ง.
์ฌ์ค ํธ๋๋ฏน์๋ ๋ฏน์๊ธฐ ๋ฑ์ ๊ธฐ๊ณ๋ง ์๋ค๋ฉด ์ข ๋ ์ฝ๊ฒ ๋ง๋ค ์ ์๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ด ์๋ค. #
์ค์ฃฝํ๋ฉด ๊ธฐ๊ณ์์ด ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง๋ค์ด ๋จน๋๋ค๋ฉด ๋ฒํฐ ์์ฃผ๋ก ๋จน์ด๋ ์ด์ด ๋น ์ง ๊ฒ์ด๋ผ๋ ๋ง๊น์ง ์์ ์ ๋๋ค.[14] ์ค์ ๋ก ๋ช๋ช ์ฐ๊ตฌ ๋จ์ฒด์ ํ ๋ ๋น์ ํ๋ก๊ทธ๋จ์์ ์๋ ๋ฐฉ์๋๋ก ๊ฐ์ฃฝ ์ฃผ๋จธ๋์ ์ฐ์ ๋ฅผ ๋ด๊ณ ๋ชฝ๋ฅ์ด๋ก ๋๋ค๊ฒจ์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง๋ค์ด ๋ณด์๋๋ฐ, 1kg์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง๋ ๋ต์๊ณ ์ฅ์ 4๋ช ์ด ์ฐ์ 50๋ฆฌํฐ๋ฅผ ๋ฃ์ ๋ํฐ์ด ๊ฐ์ฃฝ๋ถ๋๋ฅผ ๋ช์๊ฐ์ด๊ณ ๊ณ์ ๋๋ค๊ฒจ ํจ์ผ ํ๋ค. ๊ฒ๋ค๊ฐ ์๋ ํ๋ค์ด์ ์ฐ์ ์์ ํฌ๋ฆผ์ ๋ค ๋ถ๋ฆฌํ์ง๋ ๋ชปํ๊ณ ๋ฐ์ฏค ๊ฑธ๋ฌ์ง ํฌ๋ฆผ๋ถํฐ ๋ชจ์์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง๋ค์๋ค. 2010๋ ๋ ์ดํ ์ ํ์ผ๋ก ๋์ค๋ ์ํฌ๋ฆผ์ผ๋ก ๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ค๊ฐ์ ๊ธฐ๊ณ์ ์ผ๋ก ์ ์ ๊ฐ ํ ๋ฒ ๋ ๊ฒ์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์ ๋ฐฉ์์ผ๋ก ๊ฑธ๋ฌ๋ธ ํฌ๋ฆผ๋ณด๋ค ์ ์ง๋ฐฉ ๋๋๊ฐ ํจ์ฌ ๋์์ ์๋ ๋ณด๋ค๋ ๋ง๋ค๊ธฐ ์ฝ์ง๋ง ํ์ด ๋จ์ด์ ธ ๋๊ฐ๋ ๊ฒ์ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง.
๊ทผ๋ ์ด์ ๊น์ง '๊ต๋ฐ๊ธฐ'(butter churn)๋ผ ๋ถ๋ ธ๋ ๋ฌผ๊ฑด์ ๋๋ฌดํต์ด๋ ๋์๊ธฐ์ ํผ์คํค ๋น์ทํ ๋ง๋๊ธฐ๋ฅผ ๋ช ์๊ฐ์ด๊ณ ์์๋๋ก ์์ง์ฌ์ ํฌ๋ฆผ๊ณผ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ถ๋ฆฌ์ํค๋ ์๋ฆฌ์๋ค(์๋ ๋์์์๋ ๊ทธ๊ฒ์ด ๋์จ๋ค). ๋งท๋๋ง์ผ๋ก ์ฝฉ์ ๊ฐ์ ๋๋ถ ๋ง๋๋ ๊ฒ ๋งํผ์ด๋ ๊ดด๋ก์ด ์์ค.
๊ณผ๊ฑฐ์ ์ด๋ ๊ฒ ๋ง๋ค๊ธฐ๋ ์ด๋ ต๊ณ , ์ฌ๋จน์ผ๋ฉด ๋น์ผ๋ฐ๋ค๊ฐ ํ๋ฏธ๋ผ๊ณ ๋ ๊ธฐ๊ปํด์ผ ์๊ณ ๊ธฐ์ ์กฐ๊ธ ๋น์ทํ ์ ๋์ ์ฐ์ ๋ง๋ฐ์ ์ ๋๋ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๊ตณ์ด ๋จน์๋ ๊ฒ์ ์ ์ด์ ๊ธฐ๋ฆ ์ค์์๋ ๊ทธ๋๋ง ๊ฐ์ฅ ์ ๋ ดํ๊ณ ๊ตฌํ๊ธฐ๋ ์ฝ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด์๋ค.[15] ์ป์ผ๋ ค๋ฉด ์ด์จ๋ ๋๋ฌผ์ ์ฃฝ์ฌ์ผ๋ง ํ๋ ๋๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ ์ด์ ๋ ผํ ๊ฑฐ๋ฆฌ๋ ๋ชป๋๊ณ , ๊ทธ๋ค์ง ๋ฐ๋ฌํ์ง ๋ชปํ ๊ณผ๊ฑฐ์ ๊ธฐ์ ๋ก๋ ํน์ ์ง์ญ์์ ์๋ฌผ์์ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ง๋ด๋ ๊ฒ๋ ์์ํ๋ค.[16]
๋ฌธํ์ ์ธ ์ด์ ๋ ์๊ธด ํ์ง๋ง, ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ฃผ๋ก ๋จน๋ ๋๋ผ ์ค์๋ ์ ์ด์ ์์ฉ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ง๋ผ ์ ์๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ด ๋ชฉ์ถ์ ๋ฟ์ธ ์ง์ญ๋ ์๋ค. ์ง์คํด๊ถ์ ๋ํ์ ์ธ ๊ธฐ๋ฆ ์ถ์ถ์ฉ ์๋ฌผ์ธ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ๋ ๋ฐ๋ปํ ํด์ ์ง์ญ์ด ์๋๋ฉด ์๋ผ์ง๊ฐ ์๊ณ , ์์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๊ฒฝ์ฐ ๊ณ ๋๋ ์ ์ด๋ฆฌ์ ๊ฐ์ ์ด๋ฅ์์ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ป์ผ๋ ค๋ฉด ์ผ๋จ ์ง์ญ์ด ๋ฐ๋ค๋ฅผ ์ ํด์ผ ํ๋๋ฐ๋ค ์์ ๊ธฐ๋ฆ ํน์ ์ ์ ์ทจ๋ ์๊ณ ๊ฑธ๋ฌ๋ด์ง ๋ชปํ ๋ถ์๋ฌผ๋ก ์ธํด ๋น ๋ฅด๊ฒ ์ฐํจ๋๊ธฐ๊น์ง ํ๋ค. ๋ฌด์๋ณด๋ค ๋น์์ ์๋ ์์ฐ๋ ฅ์ ๊ฐ์ํ๋ฉด ๊ทธ๋ฅ ์์ ์งธ ๋จน๋๊ฒ ํจ์ฌ ๋์๋ค. ๊ฒ๋ค๊ฐ ํ์ฌ ์ฌ์ฉ๋๊ณ ์๋ ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ ์ค์๋ ๊ณผ๊ฑฐ์ ๊ธฐ์ ๋ ฅ์ผ๋ก๋ ์์ ์์ฐ์ด ๋ถ๊ฐ๋ฅํ ๊ฒ๋ค๋ ์๋ค. ๋ฒํฐ์ผ ์ผ๋จ ์ ๋ฝ/์๋ฉ๋ฆฌ์นด/์ค๋/๋จ์์์/์ค์์์์์์๋ ๋์์์๊ถ๋ณด๋ค ์ฐ์ ๊ฐ ํํ ํธ์ด์๊ณ ํฌ๋ฆผ์ ์น๋๊ธฐ๋ง ํ๋ฉด ์ด์จ๋ ์ง์์๋ ๋ง๋ค ์ ์์๋ค. ํ๋์ค์ด๊ถ์ ์ ์ธํ๋ฉด ์ฃผ๋ก ์ข ๊ต๊ฐํ์ ์ํฅ ๋๋ฌธ์ ์ํ์ค ์ด๋ถ์ผ๋ก ๋ฒํฐ๊ฐ ์ผ์ํ๋์๋ค๋ ์ค๋ ์๋ค. ๋งํฌ
3. ์์ ๋ฐ ๊ฑด๊ฐ[ํธ์ง]
์ฐ์ ์์ ์ง๋ฐฉ๋ง ๋ชจ์๋์ ๊ฒ์ด๋ผ ๋น์ฐํ ์ด๋์ ์์ฒญ๋ ์๋ฐ์ ์๋ค. 1๋ฐฅ์๊ฐ(10~15g) ๋ฒํฐ์ ์ด๋์ ์ฝ 100kcal์ผ๋ก, ๋จ 3์๊ฐ(40g ๊ฐ๋)๋ง์ผ๋ก ๋ฐฅ ํ๊ณต๊ธฐ์ ๋ง๋จน๋ ์ด๋์ ๋ด๋ฉฐ, 100g๋น์ผ๋ก 720~750kcal[18][19] ๋ผ๋ ์ด๋์ ์๋ํ๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ธ ์ธ์๊ณผ ๋ฌ๋ฆฌ, ์ง๋ฐฉ์ ์์ ๋งํ๋ 'ํ๋จ์ง'์ ์ํ๋ ํ์ ์์์์ด๋ฉฐ, ํฌํ์ง๋ฐฉ๋ ๊ผญ ๋์ ๊ฒ๋ง์ ์๋๊ธฐ์ ์ ๋นํ ๋จน์ผ๋ฉด ๋์ ๊ฒ์ด ์๋ค.
๊ทนํ์ ์ถ์๋ฅผ ๋ฒํฐ๋ฉฐ ์ฐ๋งค๋ก ์ด๋ํ๋ ๊ทน์ง๋ฐฉ ํํ๊ฐ๋ค์ ํ๋ฃจ 6์ฒ ์นผ๋ก๋ฆฌ ์ ๋๋ฅผ ๋จน์ด์ผ ํ๋๋ฐ, ๋น์ฐํ ์๋์ ๋ชจ๋ ํด๋ํด์ผ ํ๋ฏ๋ก ์ง๋ ๋๋น ์ด๋์ด ๋์ ์ง๋ฐฉ๋ฅ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ์ข์ผ๋ฉฐ ๋ฒํฐ๋ ์ด์ฝ๋ฆฟ๊ณผ ํจ๊ป ํ์ ์๋์ด๋ค. ํ์ฌ์ด์ฆ ๋ฒํฐ ํ ๋ฉ์ด๋ฆฌ(๋์ถฉ ์ด๋ฅธ ํ ๋ผ ๊ธธ์ด์ ์ง์ก๋ฉด์ฒด)๋ฅผ ํ๋ฃจ์ ํ๋์ฉ ๋จน๋๋ค๊ณ ํ๋ฉฐ ๋๋จธ์ง ์ด๋์ ์ด์ฝ๋ฆฟ, ํ์คํ ๋ฑ ๊ณ ์ด๋ ์ํ๊ณผ ํ์ ๋นํ๋ฏผ์ผ๋ก ์ฑ์ฐ๋ ๊ฒฝ์ฐ๋ ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ์ฌ์ค ์ง๋ ๋ ์ด๋๋น๋ง ๋ฐ์ง๋ฉด ๋ชจ๋ ์๋์ ๋ฒํฐ๋ก ์ฑ์ฐ๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ข์ง๋ง, ๋ค๋ฅธ ์์ ์์ด ๋ฒํฐ๋ง ๋จน์ผ๋ฉด ์ด ์๋ ์์ด๋ ์ด๊ณ ์ถ์ง๊ฐ ์๋ค๊ณ ํ๋ค. ๋งค๋ฒ ๋๋ผํ ๊ธฐ๋ฆ๋ฉ์ด๋ฆฌ๋ง ๋จน์ด์ผ ํ๋ค๋ฉด ์์ด ์ถฉ๋์ด ๋ค์ด๋ ์ด์ํ ์ผ์ด ์๋ ์ ๋๋ค.
๋ฒํฐ๋ ์๋ถ ํจ๋์ด ๊ฑฐ์ 0์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๊ทน์ง๋ฐฉ ํํ ์ค์๋ ์ผ์ด๋ถ์ง ์๋๋ค. ์ํ ์์ญ ๋์๋ ์ฐจ๊ฐ๊ณ ๋จ๋จํ๊ฒ ๊ตณ์ ๋ฟ ์ผ์ด์ ํฝ์ฐฝํ์ง ์์ผ๋ฏ๋ก ํฌ์ฅ์ด ์ฐข์ด์ง๊ฑฐ๋ ํ๋ ์ผ๋ ์๋ค. ๋๋ ๋ฒํฐ๋ ๊ต์ฅํ ์ค๋ ๋ณด๊ดํ ์ ์๋ค. ๋๋ ๋ณด๊ด ์ ๋ฌด์ผ ๋ฒํฐ๋ ๋ฐ๋ , ๊ฐ์ผ ๋ฒํฐ๋ ์ผ๋ ์ ๋๋ ๊ด์ฐฎ๋ค. ๋๋ํ์ง ์์๋ ์๋นํ ์ค๋ ๋ณด๊ดํ ์ ์๋ ์ํ์ด ๋ฒํฐ์ง๋ง, ์์จ์์ ๊ณต๊ธฐ ์ค์ ๋ฐฉ์นํ ๊ฒฝ์ฐ ์ง๋ฐฉ์ฐ์ด ์ฐํ ๋ณ์ฑ๋์ด ์ํผํ ๋ง์ด ๋๊ฒ ๋๋ค.[20] ์ํผํ ๋ฒํฐ๋ ๋ชธ์ ํด๋กญ๊ธฐ๊น์ง ํ๋ฏ๋ก ๋จน์ง ๋ง๊ณ ๋ฒ๋ฆฌ๋๋ก ํ์. ๊ฐ์ผ ๋ฒํฐ์ ๊ฒฝ์ฐ ์ผ๋ถ ๋๋ฌธ์(์ธ๊ท ์ฆ์์ด ์ด๋ ต๋ค) ์์จ์์๋ ์๋นํ ์ค๋ ๋ณด๊ดํ ์ ์๋ค.
ํ๋ฒ๋๋ํ๊ต ๊ณต๊ณต๋ณด๊ฑด๋ํ์์์๋ ๋ฒํฐ์ ์ญ์ทจ๋ฅผ ์ค์ฌ์ผ ํ๋ค๊ณ ์ฃผ์ฅํ๋ค. ๋ฒํฐ ์์ ํฌํจ๋ ํธ๋์ค ์ง๋ฐฉ ๋ํ ์ฃผ์ํด์ผ ํ ๋ถ๋ถ์ด๋ค. 2000๋ ๋ ์ด๋ฐ๊น์ง๋ง ํด๋ ํธ๋์ค์ง๋ฐฉ์ด ๋ง์ ๋ง๊ฐ๋ฆฐ๋ณด๋ค๋ ํฌํ์ง๋ฐฉ ์์ฃผ์ธ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋จน๋ ๊ฒ ์ฐจ๋ผ๋ฆฌ ๋ชธ์ ์ข์ ํธ์ด๋ผ๊ณ ์๋ ค์ ธ ์์์ง๋ง, 2010๋ ๋ ์ดํ ๋ง๊ฐ๋ฆฐ์ด๋ ์ผํธ๋์ ๊ณต๋ฒ์ ๋ณํ๋ก ํธ๋์ค์ง๋ฐฉ์ 0g์ด๋ผ๊ณ ํ๊ธฐํด๋ ์ข์ ์ ๋๋ก ๊ทธ ํจ๋์ด ํฌ๊ฒ ์ค์ด๋ ๋ฐ ๋ฐํด, ๋ฐ์ถ๋๋ฌผ์ ์์ฅ์์ ์์ฐ์ค๋ฝ๊ฒ ํธ๋์ค์ง๋ฐฉ์ด ํ์ฑ๋๋ ๋ฒํฐ์ ๊ฒฝ์ฐ ์์ธ์ฐ์ ๋ฌด์ผ๋ฒํฐ๋ ํธ๋์ค์ง๋ฐฉ์ด 100g๋น 2g๊ฐ๋ ํฌํจ๋์ด ์๊ณ , 2010๋ ๋ ํ๋ฐ๋ถํฐ ๋ฒ ์ดํน ์ ๊ณ์์ ์ ์ฉํ๊ณ ์๋ ๋ด์ง๋๋ ์ต์ปค๋ฒํฐ์ ๊ฒฝ์ฐ๋ 3.9g[21] ์ ๋ฌํ๋ค. ํ๊ตญ์์์ ํ๋ฃจ ํธ๋์ค์ง๋ฐฉ ์ญ์ทจ ๊ธฐ์ค์ด 2g์ด๋ผ๋ ์ ์ ์๊ฐํ๋ฉด ๋ง๋ฅ ๋ฌด์ํ ์๋ง์ ์๋ ์์ด๋ค. ๋ฌผ๋ก ๋ฒํฐ๋ฅผ 100g์ฉ ํผ๋จน๋ ์ฌ๋์ ์๊ฒ ์ง๋ง, ์๋ฒํฐ๊ฐ์ด ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฉ์ด๋ฆฌ์ฑ๋ก ๋ฃ์ ๋นต์ ์ข์ํ๋ ์ฌ๋๋ค์ ๊ฒฝ์ฐ๋ ์๊ธฐ๋ ์๊ฒ ๋ชจ๋ฅด๊ฒ ๊ฝค ๋ง์ ์์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋จน์ ์ ์๋๋ฐ๋ค๊ฐ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง์ด ์ฌ์ฉํ๋ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ๋ ์์ง๋ ์๊ณ , ๋ค๋ฅธ ์์๋ฌผ์ ํฌํจ๋ ํธ๋์ค์ง๋ฐฉ๊น์ง ๊ณ ๋ คํ๋ค๋ฉด ์ฃผ์ํ ํ์๊ฐ ์๋ค. ํนํ ์๋ฒํฐ๊ฐ์ด ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฉ์ด๋ฆฌ์งธ๋ก ๋ฃ์ด์ ๋จน๋ ๋นต์ ๊ฒฝ์ฐ๋ ๋งค์ฅ์ ๋ฐ๋ผ ์๋นํ ๋๊บผ์ด ๋ฒํฐ๋ฅผ ๊ฐ๋๊ฐ๋ ๋ฃ์ด์ฃผ๊ธฐ๋ ํ๋ค.
SBS์์ 2010๋ 10์๊ฒฝ์ ๋ฐฉ์ํ '์ฅ์์์ ์ต๊ฒฉ'์ด๋ผ๋ ํ๋ก๊ทธ๋จ์์, ์ฅ์์ ๋์ ํ์ ๋จน์ฌ ํค์ด ์์ ์ฐ์ ๋ก ๋ง๋ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋จน์๋๋ ์ฒด์ค์ด ํฌ๊ฒ ์ค์๋ค๋ ์ฌ๋ก๊ฐ ์๊ฐ๋์๋ค. 1๋ฌ์ 1kg๊ฐ๊น์ด ์ค์ด๋ค์์ง๋ง... ํ์ง๋ง ์ฌ๋ก๋ก ๋ฑ์ฅํ ์ฌ๋์ ์๋ ๊ณ ๋๋น๋ง์ด๊ธฐ๋ ํ๊ณ , ๊ธฐ์กด์ ์ง๋์น ์ค๋ฉ๊ฐ6 ์ง๋ฐฉ์ฐ ์ญ์ทจ๋ฅผ ์ค์ด๊ณ ์ค๋ฉ๊ฐ3์ ์ค๋ฉ๊ฐ6์ ๋น์จ์ ์ ์ ์์ค์ผ๋ก ๋ง์ถฐ์ ์ฒด์ค์ ์ค์๋ค๋ ๊ฒ ํต์ฌ์ด์ง ๋ค๋ฅธ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋จน์๋ค๊ณ ์ด์ด ๋น ์ก๋ค๋ ์๊ธฐ๋ ์๋๋ค. ๋, ์ฌ๋ฃ๋ก ์ฐ์ด๋ ์ฅ์์๋ฅผ ํ๋ก ๋์ฒดํ๊ธฐ๋ ์ด๋ ต๋ค. ํ๋ก ๊ฐ์ถ์ ํค์ฐ๋ ค๋ฉด ๊ฒฝ์์ง๋ฅผ ์ ๋ถ ํ๋ฐญ์ผ๋ก ๋ง๋ค์ด์ผ ํ๋๋ฐ ์ฅ์์์ ์์ฐ๋์ ํ์ด ๋ฐ๋ผ๊ฐ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ๊ณก๋ฌผ ๋์ ๋ชฉ์ด๋ฅผ ๋จน์ธ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ ์ง๊ธฐ๊ณ ๋์๊ฐ ๋๋ค๋ ์๊ฒฌ๋ ์๋ค.
๋ค๋ง, ๋ชฉ์ด๋ฅผ ๋จน์ธ ์ ๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ๊ณก๋ฌผ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋จน์ธ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ณด๋ค ์ง๊ธฐ๊ณ ๋์๋๋ ๊ฒ์ ๋น์ฐํ ํ์์ด๋ผ ํ ์ ์๋๋ฐ, ๊ณ ๊ธฐ์ ๋ง๋ธ๋ง์ด ์ ๋ ์๋ก ๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ๋ถ๋๋ฌ์ฐ๋ฉฐ ๋์๋ ์ ๊ณ , ๊ตฌ์ฐ๋ฉด ๊ณ ์ํ๋ ๋ง์๋ค.[22] ๊ทธ๋ฐ๋ฐ '๋ง๋ธ๋ง์ด ์ ๋ ๊ณ ๊ธฐ'๋ ์ง๋ฐฉํจ๋์ด ๋์ ๊ณ ๊ธฐ์ด๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์ง๋ฐฉ ์ถ์ ์ด ์ ๋์ง ์๋ ๋ชฉ์ถ์์๋ ์ง๋ฐฉํจ๋์ด ๋ฎ์ ๋จ๋ฐฑ์ง ์กฐ์ง์ ๋์(๋๋ฆฐ๋ด)๊ฐ ๋๊ณ ์ง๊ธด ๊ณ ๊ธฐ๊ฐ ๋์ค๊ฒ ๋๋ค. ๋ฐ๋๋ก ๊ณก๋ฌผ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋จน์ฌ ์ฒด๋ด ์ง๋ฐฉ์กฐ์ง์ ํค์ด ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ ๊ทธ ๊ทผ์ก์กฐ์ง ์ฌ์ด์๋ถํฌํ ์ง๋ฐฉ์กฐ์ง ๋๋ฌธ์ ์ฐํ๋ฉฐ, ๋๋ฆฐ๋ด๋ ๋ ๋๋ค. ๊ทธ ๋๋ฌธ์ ํ๊ตญ์ ์ ๊ณ ๊ธฐ ๋ฑ๊ธ ์ ์ ๊ธฐ์ค์ด ๋นํ์ ๋ฐ์ ์ ๋ ์๊ณ ,[23] ๋ชฉ์ถ์ผ๋ก ํค์ด ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋จน์ด์ผ ํ๋ค๋ ์๊ฒฌ๋ ์์ง๋ง, ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ง ๋จน๊ณ ์ด ๊ฒ์ด ์๋๋ผ๋ฉด ๊ฑด๊ฐ์ํ๋ ์ทจํฅ์ ๋ง์ถ์ด ์ ํํ๋ ํธ์ด ์ฌ๋ฐ๋ฅด๋ค. ๊ฐ๋ น, ์กํ๋ฅผ ์ข์ํ๋ ์ฌ๋์ ์ต๊ณ ๊ฐ์ ๊ฝ๋ฑ์ฌ๋ณด๋ค๋ ์ฐ๋์ ๋ ์ ํธํ ์๋ ์๋ค. ๋ฐ๋๋ก ์ ๊ณ ๊ธฐ ์คํ ์ดํฌ๋ฅผ ์ข์ํ๋ ์ฌ๋์ ๋ฌด์กฐ๊ฑด ๊ฝ๋ฑ์ฌ์ด๋ ํ ๋งํธํฌ์ด๋ค. ์์ํ์ ์ผ๋ก ๋ณด๋ฉด, ๋จ๋ฐฑ์ง ์์ฃผ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ง ๋จน๋ ์ฌ๋๋ณด๋ค๋, ์ ๋นํ ์ง๋ฐฉ์ด ๊ปด ์๋ ๋ถ๋ถ์ ๋จน์ผ๋ฉด์ ์ฑ์๋ ๋ง์ด ์ญ์ทจํ๋ ์ฌ๋๋ค์ด ๋ ๊ฑด๊ฐํ๋ค. ์ฆ, ๋ณธ์ธ์ ์์ต๊ด, ์ทจํฅ์ด ๋ ์ค์ํ ๋ถ์ผ์ธ ๊ฒ์ด๋ค.
4. ๋ฌธํ์ ์ธก๋ฉด[ํธ์ง]
์ ๋ฝ/์๋ฉ๋ฆฌ์นด/์ค๋/๋จ์์์/์ค์์์์์์๋ ์๋น์ฌ์ ๋ํ๊ฒฉ์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๊ด์ฉ์ ์ธ ํํ์ ๋ง์ด ์ฐ์ธ๋ค. ๊ฐ๋ น ์ด๋ฐฅ์ ๊ณ ๊น๊ตญ๊ณผ ๋น์ทํ ํํ์ผ๋ก "ํฐ ๋นต์ ๋ฒํฐ"๋ผ๋ ํํ์ด ์๋ค. ์์ฆ์ด์ผ ํํ์ง๋ง ์๋ ์๋ ์๋ฏผ์ด ๊ทธ๋ ๊ฒ ๋จน๊ธฐ๋ ํ๋ค์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ๋น์ทํ ๋งฅ๋ฝ์ผ๋ก, "bread n butter"๋ผ๋ ์์ด ์์ด๋ '๋ฐฅ์ค, ์๊ณ์๋จ'์ด๋ผ๋ ์๋ฏธ๋ก ์ฐ์ธ๋ค. (์: ์ด ํฌ์์ bread n butter pitch๋ ์ฒด์ธ์ง์ ์ด๋ค.) ๋ํ ๊ฑฐ์๊ฒฝ์ ํ์ด๋ ์ ์นํ์์๋ "์ด๊ณผ ๋ฒํฐ(gun and butter)"๋ผ๋ ํํ์ ์จ์ ๊ตญ๋ฐฉ๊ณผ ๋ฏผ์์ ๋น์ ์ ์ผ๋ก ์ผ์ปซ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ๊ทธ๋์ ๋์น ๋ ์ผ์ ์ ์ ๋ถ ์ฅ๊ด์ธ ๊ดด๋ฒจ์ค๊ฐ "๋ํฌ๋ ์ฐ๋ฆฌ๋ฅผ ๊ฐํ๊ฒ ๋ง๋ค์ง๋ง, ๋ฒํฐ๋ ์ฐ๋ฆฌ๋ฅผ ์ด์ฐ๊ฒ ํ ๋ฟ์ด๋ค."๋ผ๊ณ ์ฐ์ค์ ํ์ ๋์น์ ๋ฐ๊ฐ์ ๊ฐ์ง ๋ ์ผ์ธ ํ๊ฐ๊ฐ ์ํ์์ ๊ฐ์กฑ๋ค์ด ํฌํ๊ณผ ์ด์์ ๋จน๊ณ ์๋ ๊ทธ๋ฆผ์ ๊ทธ๋ ค ๊ดด๋ฒจ์ค๋ฅผ ์กฐ๋กฑํ ์ผ๋ ์์๋ค(...)
์ฌ๋ฆฌ๋ธ์ ๋ฅผ ์ป์ ์ ์์ด ๋ฒํฐ๋ฅผ ์์ฉ์ผ๋ก ์ฌ๊ธฐ์ง ์์๋ ๋จ์ ๋ฝ์์๋ ์์ฉ ์ธ ์ฉ๋๋ก ์ผ๋ค. ๊ณ ๋ ๊ทธ๋ฆฌ์ค์์๋ ๋ฒํฐ๋ฅผ ํ์ฅํ์ผ๋ก ์ฌ์ฉํ๋๋ฐ, ์ง์คํด ์ง๋ฐฉ์ ์ฌ๋ฆ์ฒ ์ ๋ถ์ด์ค๋ ๊ฑด์กฐํ ๋ฐ๋์ผ๋ก๋ถํฐ ํผ๋ถ๋ฅผ ๋ณดํธํ๊ธฐ ์ํด์ ๋ก์ ์ฒ๋ผ ๋ฐ๋๋ค. ๋ก๋ง์ธ๋ค์ ์๋ฃ์ฉ์ผ๋ก ์ผ๋ค.
์ ๋ชฉ๋ฌธํ๊ถ์ธ ๋ชฝ๊ณจ, ํฐํค, ๋ฒ ๋์ธ ์ ๋ชฉ๋ฏผ๋ค์๊ฒ ๋ฒํฐ๋ ์๊ตฌ๋ฅดํธ์ ์น์ฆ๋งํผ ์ค์ํ ์ ์ฅ ์ํ์ด๋ค. ์ ๋ง๋ ๋ฒํฐ๋ ์์จ์์๋ ๊ฝค ์ค๋ ๋ณด์กด์ด ๊ฐ๋ฅํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋, ๊ธฐ๋ณธ์ ์ผ๋ก ๋ฒํฐ๋ ์ฐ์ ํฌ๋ฆผ์์ ์๋ถ์ ๋ถ๋ฆฌํด๋์ง๋ง ๊ทธ๋๋ ์๋ถ์ด 10% ์ด์ ํจ์ ๋์ด ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ค์จ์ ์ค๋ ๋ ธ์ถ๋๋ฉด ๊ณฐํก์ด๊ฐ ๋ฒ์ํ๋ค. ์ ํต์ ์ผ๋ก ์ด๋ฅผ ๋ฐฉ์งํ๊ธฐ ์ํด ๋ชฝ๊ณจ, ํ๋ฅดํฌ๊ถ์์๋ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ญ์น ๋ ์๊ธ์ ์์์ผ๋ฉฐ ์ธ๋์์๋ ์์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋์ฌ์ ์๋ถ์ ์์ ํ ๋ ๋ ค๋ฒ๋ฆฐ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ง๋ค์ด ์ฅ๊ธฐ๋ณด๊ดํ๋ค. ํนํ ๊ธฐ๋ ์ค์จ์์๋ 1๋ ์ ์กฑํ ๋ณด๊ดํ ์ ์๋ค.
์ค ํจ๋ฆฌ์ ๋จํธ '๋ง๋ ์ ๋นต'์ ์ฌ์ฉ๋ ์์ฌ์ด๋ค. ์ด๋ ์ฒญ๋ ์ด ์ท๊ณผ ํ์ ๋ฌผ๊ฐ์ด๋ ํ์ฐ ๋ฑ์ ๋ฌปํ์ฑ ๋นต์ง์์ ๋งค์ผ๊ฐ์ด ์ํ๊ธฐ ์ง์ ์ ์ธ๊ตฌ๋ ค ๋นต๋ง ์ฌ๋ ๊ฒ์ ๋ณธ ๋นต์ง ์ฃผ์ธ์ด, ๊ทธ ์ฒญ๋ ์๊ฒ ๋ฐํด์ '๋ถ๋ช ๊ฐ๋ํ ํ๊ฐ์ผ ๊ฒ์ด๋ค' ๋ผ๊ณ ์ง์ํ๊ณ ๋ชฐ๋ ๋นต์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฐ๋ผ์ ์คฌ์ง๋ง ์ฌ์ค ๊ทธ ์ฒญ๋ ์ ์ ๋์ฌ์๊ณ , ์ง์ฐ๊ฐ ๋์ ์ฐ๋ ค๊ณ ๋นต์ ์๋๋ฐ ๊ทธ ๋ฒํฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ฉด์ ๋ง์ณ๋ฒ๋ ธ๋ค๋ ์ด์ผ๊ธฐ์ธ๋ฐ, ์ฌ๊ธฐ์ ์ฐฉ์ํด ์ข ์ข ์๋๋๋ง ๋ชปํ ๋์ ์ฌ, ๋์์ด๋ผ๋ ์๋ฏธ๋ก๋ ์ฐ์ด๊ธฐ๋ ํ๋ค. ์ค์ ๋ก ๋ชฉํํ์ ๊ฒฝ์ฐ ๋ฐ๊ฒํธ๋ ์๋นต์ ์ง์ฐ๊ฐ๋ก ์ด๋ค. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ฌ์ค ๋นต์ง ์ฃผ์ธ์ ์ง์๋๋ก ํ๊ฐ์์ด๋ ํฐ์ผ์ด ๋ฌ์์ง๋ ๋ชจ๋ฅธ๋ค(...).
5. ๊ฐ๊ณต ๋ฒํฐ[ํธ์ง]
๋ฒํฐ์ ์ํฌ๋ฆผ๋งํผ์ ๋ง๊ฐ๋ฆฐ์ด๋ ์๋ฌผ์ฑ ํฌ๋ฆผ๋ณด๋ค ํ์คํ ํ๋ฏธ๊ฐ ์ข๋ค. ๋๋ฌผ์ฑ 100%๋ผ๋ ๊ด๊ณ ๋ฅผ ๊ดํ ํ๋ ๊ฒ์ด ์๋๋ค.
ํ๊ตญ์์ ํ๋ ์ผ๋ถ ๋ฒํฐ์ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ณด๋ฉด ๋ฒํฐ๋ง์ด ๋ค์ด๊ฐ ๊ฒ ์๋๋ผ๋ ๊ฒ์ ์ ์ ์๋ค.[24] ๋ฌด๊ฒ์ ๋นํด์ ๋น๊ต์ ์ผ ์ ํ์ ๊ฒฝ์ฐ ์ ์ง๋ฐฉ์ด ์๋ ์ผํธ๋[25] ์ด ๋ค์ด๊ฐ ์ ํ์ด ์์ผ๋ ์ฃผ์ํ์. ์ ํ ์ด๋ฆ์ ๋ดค์ ๋ ๋ฒํฐ ์ด์ธ์ ์์์ด๊ฐ ๋ถ์ ์ข ๋ฅ๋ ์ผ์์ ๋ง๊ฐ๋ฆฐ์ด ๋๋ถ๋ถ์ธ ๊ฐ๊ณต ๋ฒํฐ์ผ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ๋๋ค.[26] ์ผ๋จ ์ํ ๋ถ๋ฅ๊ฐ '๋ฒํฐ'์ธ๊ฐ '๊ฐ๊ณต ๋ฒํฐ'์ธ๊ฐ ์ฒดํฌํด๋ณธ ๋ค์ ์ฑ๋ถ ํ์๋ฅผ ๋ณด๋ ๊ฒ ์ข๋ค.
๊ฐ๊ณต ๋ฒํฐ[27] ๋ ์ผ์์ ๊ฐ์ ๋ค๋ฅธ ๊ธฐ๋ฆ์ด ๋ค์ด๊ฐ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ์์ ์ฑ๋ถ ํ์์์ ์๋ฌผ์ฑ ์ ์ง๊ฐ ๋ ๊ฒ์ธ์ง ๋ฐ๋์ ํ์ธํ๊ณ ๋จน์ด์ผ ๊ฑด๊ฐ์ ์งํฌ ์ ์๋ค. ๋ค๋ง ์์ ๋งํ ๋ฐ์ ๊ฐ์ด 2010๋ ๋ ํ๋ฐ ์ดํ์ ๋ง๊ฐ๋ฆฐ๊ณผ ์ผํธ๋ ์ ํ์ ๊ฒฝ์ฐ ํธ๋์คํ๋ฆฌ(ํธ๋์ค์ง๋ฐฉ 0%)๋ก ํ๊ธฐํด๋ ์ข์ ๋งํผ ํธ๋์ค์ง๋ฐฉ์ ํจ๋์ ํฌ๊ฒ ๋ฎ์ถ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง๊ณ , ๋ฒํฐ๊ฐ ์คํ๋ ค ์ธ์์ ์ธ ๊ณต๋ฒ์ ์ฌ์ฉํ์ง ์๋ ํ ํธ๋์ค์ง๋ฐฉ์ ํจ๋์ด ๋ ๋์ ๊ฒฝ์ฐ๋ ๋ง๋ค. ์ด์ฐจํผ ํฌํ์ง๋ฐฉ ๋ฉ์ด๋ฆฌ๋ผ๋ ์ ์์๋ ๋ฒํฐ๋ ๋ง๊ฐ๋ฆฐ์ด๋ ๋ณ๋ฐ ์ฐจ์ด๋ ์๊ณ ๊ทธ์ ๋ฒํฐ์ ํ๋ฏธ๊ฐ ๋ง๊ฐ๋ฆฐ์ ํ๋ฏธ๋ณด๋ค ํจ์ฌ ๋ฐ์ด๋๊ธฐ์ ์ ํํ๋ค๊ณ ๋ณด๋ ๊ฒ ๋์ ๊ฒ์ด๋ค.
์ ๋ฝ๊ณผ ๋ฏธ๊ตญ์์๋ ๊ฐ๊ณต ๋ฒํฐ๋ ํํ๊ฒ ์ฐพ์ ๋ณผ ์ ์๋๋ฐ ํ๊ตญ๊ณผ ๋ค๋ฅด๊ฒ ์ํ์ ํผ์ง๋งํ๊ฒ ์ฐ์ฌ์๋ค. ์ ์ด์ ๊ฐ๊ณต ๋ฒํฐ๊ฐ ์์ ์ ์ผ๋ก ์ฑ๊ณตํ ์ด์ ๋ ๊ฐ๊ฒฉ๋ ์ด์ ๊ฒ ์ง๋ง ๋นต์ ๋ฐ๋ฅด๊ธฐ ์ฝ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ๋์ฅ๋ณด๊ด์ ๊ตณ์ด๋ฒ๋ฆฌ๋ ๋ฒํฐ์ ๋ค๋ฅด๊ฒ ์ ์จ์์๋ ๊ตณ์ง ์๋ ์ง๋ฐฉ์ด ๋ค์ด๊ฐ ๊ฐ๊ณต ๋ฒํฐ๋ ๋์ฅ๊ณ ์์ ๊ฐ ๊บผ๋ด๋ ๋นต์ ๋ฐ๋ฅด๊ธฐ ์ฝ๋ค. ์ด ๋๋ฌธ์ ์๊ตฌ์์ ๊ฐ๊ณต ๋ฒํฐ๋ ํฌ์ฅ๋ ๊ทธ๋ ๊ณ ์ด๋ฆ๋ ๊ทธ๋ ๊ณ ๋นต์ ๋ฐ๋ฅด๊ธฐ ์ฌ์์ ์ ๋ฉด์ ๋ด์ธ์ฐ๊ณ ์๋ค.
6. ๊ธฐํ[ํธ์ง]
๋ทฐํ ์ธ, ๋ทฐํ , ๋ทฐํ์ธ, ๋ทฐํ์, ๋ถํ์ฐ ๋ฑ์ ์ด๋ฆ์ด ์ ๋ํ ๋ฌผ๊ฑด์ผ๋ก, ๋ฒํฐ์ ๋ถ๋ฆฌํ ์ง๋ฐฉ์ฐ์ด ๋ถํ์ฐ์ธ๋ฐ ์ด๊ฒ์ด ํ์ 4๊ฐ๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ง ์ฌ์ฌ์ด๋ผ ๋น์ทํ ํํ์ ํํ๋ฌผ์ง์๋ ์ด๋ฐ ์ด๋ฆ์ ๋ถ์๋ค.
ํ๋ ์ฐ์ ๊ฐ ๋ถ์กฑํด ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋์ ํ ๊ฒ์ ์ฐพ๋ ์ค ๋ง๋ค์ด์ง ๊ฒ ๋ง๊ฐ๋ฆฐ์ธ๋ฐ ์์ฆ์ ํธ๋์ค ์ง๋ฐฉ ๋ฌธ์ ๋๋ฌธ์ ๋ค์ ๋ฒํฐ๊ฐ ๊ฐ๊ด๋ฐ๊ณ ์๋ค. ๊ทธ๋ฌ์ ๋ง๊ฐ๋ฆฐ ์ ๊ณ์์๋ ํธ๋์ค ์ง๋ฐฉ ์ ๋ก ๋ง๊ฐ๋ฆฐ์ ์ถ์ํ๊ณ , ๋ฒํฐ์ ์ฝ๋ ์คํ ๋กค ๋ฐ ํฌํ์ง๋ฐฉ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์์ฐ์ ์ผ๋ก ์์ฑ๋์ด ํฌํจ๋๋ ํธ๋์ค ์ง๋ฐฉ ํจ๋ ๋ฌธ์ ๋ฅผ ๊ฑธ๊ณ ๋์ด์ง๊ณ ์๋ค. ๋ฐ์ถ๋๋ฌผ์ ์ฅ๋ด ์ธ๊ท ์ ์ํด ์ ์ ํ์ ํธ๋์ค ์ง๋ฐฉ์ ์ผ๋ถ ํจ์ ํ๋๋ฐ, ๋๋ฌธ์ ์ค์ ๋ฒํฐ์ ์์์ฑ๋ถํ๋ฅผ ๋ณด๋ฉด ํธ๋์ค ์ง๋ฐฉ์ด 5%์ ๋๋ก ์์ธ๋ก ๋ง์ ์์ด ํฌํจ๋์ด ์๋ค.
์์ฉ์ ๋์ ์ฐ๊ธฐ๋ ํ๋๋ฐ, ์์์ ๋ฒํฐ์ ํ๋ฏธ๊ฐ ๋ฐฐ์ด๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ ๋ฝ/์๋ฉ๋ฆฌ์นด/์ค๋/๋จ์์์/์ค์์์์์์ ์์ฃผ ์ด๋ค. ํนํ ํ๋์ค ์๋ฆฌ์๋ ์ดํ๋ฆฌ์ ์๋ฆฌ์์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ์ ๋ฅผ ์ฐ๋ ๋น๋๋ฅผ ๋์ด์ ๋ น์ธ ๋ฒํฐ์ ๋ฐ์ฏค ํ๊ธฐ๋ฏ์ด ๊ตฝ๋ ๋ ์ํผ๊ฐ ๋ฌด์ฒ ๋ง๋ค. ๋ฒํฐ๋ฅผ ์์ ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ น์ธ ํฌ์ ๊ตฌ์์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์น์ด ๋จน๋ ์... ์ ์ฌํ์ ์์ ์ด ์งํํ๋ ๋ชจ ์ผ์ด๋ธ TV ์๋ฆฌํ๋ก๊ทธ๋จ์์ "ํ๋์ค ์๋ฆฌ๋ฅผ ํ ๋๋ ๋ญ๊ฐ ์ข ๋ถ์กฑํ๋ค ์ถ์ผ๋ฉด ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋์ธ ์กฐ๊ฐ ๋ฃ์ผ๋ฉด ํด๊ฒฐ๋๋ค"๊ณ ๋งํ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ๋ํด๋ ์น 3์ธ๊ฐ ์๋ฏผ๋ค์ ์ํ ๋ฒํฐ ๋์ฒด์ ๋ก ๋ง๊ฐ๋ฆฐ์ ๊ฐ๋ฐํ๋๋ก ์ง์ํ ๊ฒ๋ ๊ทธ๋งํผ ํ๋์ค ์๋ฆฌ์ ๋ฒํฐ๊ฐ ํฐ ๋น์ค์ ์ฐจ์งํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ์ผ๊ฐ์์๋ ์ ๋ฝ/์๋ฉ๋ฆฌ์นด/์ค๋/๋จ์์์/์ค์์์์ ์๋ฆฌ์ ์์ด ๋ฒํฐ์ ์์น๊ฐ ํ๊ตญ ์๋ฆฌ์ ๋ง๋๊ณผ ๊ฐ์ ์์์ ๊ฐ๊ณ ์๋ค๊ณ ํ๊ฐํ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ์ค์ ๋ก ์์์ ๋งํ๊ฒ ์ฒ๋ผ ํ์์์ ๋ญ๊ฐ ๋ถ์กฑํ ๋๋์ด๋ฉด ๋ง๋์ ์ข ๋ ์ถ๊ฐํ๋ฉด ๋๋ถ๋ถ ํด๊ฒฐ๋๋๊ฒ ์ฒ๋ผ ์ ๋ฝ/์๋ฉ๋ฆฌ์นด/์ค๋/๋จ์์์/์ค์์์์ ์๋ฆฌ๋ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ข ๋ ์ถ๊ฐํ๋ฉด ๋๋ถ๋ถ ์๋ฆฌ๊ฐ ์ด์๋๋ค.
์คํ ์ดํฌ์๋ ์ฌ๋ผ๊ฐ๋ค. ์๊ณ ๊ธฐ๋ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ์ ๋นํด ์ง๋ฐฉ์ด ์ ์ผ๋ฏ๋ก ํฝํฝํ ๋๋์ ์ฃผ๊ธฐ ์ฌ์ด๋ฐ, ์ด๋ ์ ๊ธฐ๋ฆ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ด๋ฆฌ๋ฉด์ ํฝํฝํจ์ ์ค์ด๊ธฐ ์ํด ๋ฒํฐ๋ฅผ ์น๋๋ค. ํฌ์คํ ์ดํฌ์ ๊ฒฝ์ฐ ๋ฒํฐ์ ๋ง๋๊ณผ ํ์ฌ๋ฆฌ๋ฅผ ๋ณถ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ํ์ง๋ง ๊ฐ์ ์์ ์คํ ์ดํฌ๋ฅผ ๊ตฌ์๋จน์ ๊ฒฝ์ฐ ๊ตณ์ด ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฃ์ง ์์๋ ๋๋ค. ์๊ณ ๊ธฐ ํญ๋ชฉ์ ๋์ ์๋ฏ์ด ์ ๋ฝ์์๋ ์คํ ์ดํฌ๋ฅผ ์ง๋ฐฉ์ด ๊ฑฐ์ ์๋ ์ด์ฝ๊ธฐ ๋ถ์๋ก ๊ตฝ๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง๊ธฐ์ ๋ถ์กฑํ ์ง๋ฐฉ์ ๋ณด์ถฉํ๊ณ ์ก์ฆ ์์ค์ ๋ง๊ธฐ ์ํด ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฃ๋ ๊ฒ์ธ๋ฐ, ํ๊ตญ์์ ํํ ์ฌ์ฉํ๋ ์คํ ์ดํฌ์ฉ ๊ณ ๊ธฐ๋ ๋ง๋ธ๋ง์ด ์๋ฉ ๋ฐํ ๊ธฐ๋ฆ๊ธฐ ๋ง์ ๊ณ ๊ธฐ์ธ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง๋ค. ๋๋ฌธ์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฃ์ง ์์๋ ์ง๋ฐฉ์ ์ด๋ฏธ ์ถฉ๋ถํ๋ฉฐ, ์ฌ๊ธฐ์ ๋ฐฉ์ก์์ ๋์จ๊ฑฐ ๋ฐ๋ผํ๋ค๊ณ ๋ฒํฐ ํ ํฐ์ ๋๋ ค๋ฃ์๋ค๊ฐ๋ ๊ธฐ๋ฆ์ด ๋๋ ๋จ์ด์ง๋ ๋๋ผํ ์คํ ์ดํฌ๋ฅผ ๋จน๊ฒ ๋ ์ ์๋ค. ๋ฌผ๋ก ๋ณธ์ธ์ด ๋ฒํฐ ํน์ ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ์ข์ํ๋ค๊ฑฐ๋, ์ ์ด์ ๊ธฐ๋ฆ๊ธฐ ์ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ก ์๋ฆฌ๋ฅผ ํ๋ ์ํฉ์ด๋ผ๋ฉด ์๊ด์๋ค.
์ํ๋ ๊ฐ์ข ์์ค์๋ ๋ น์ธ ๋ฒํฐ์ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ณถ์ ๋ฃจ๊ฐ ํ์๋ค.
์ปค๋ฆฌ์๋ ์ฐ์ ์ ์์ ์ก์ ํํ๋ก ๋ค์ด๊ฐ๊ธฐ๋ ํ๋๋ฐ ์ด๊ฒ์ด ์์์ ์์ฃผ ์ธ๊ธ๋๋ '๊ธฐ(Ghee)'์ด๋ค. ์ปค๋ฆฌ์ ์ฃผ์ฌ๋ฃ๋ก ๋ค์ด๊ฐ๋ ํฅ์ ๋ฃ์ ์๋์ง๋ฅผ ๋ด๊ธฐ ์ํด ์ฌ์ฉํ๋ค.
์์ฆ ์นดํ์์ ํ๋ ๋ฒํฐ ๋ธ๋ ๋๋ผ๋, ๊ฟ์ ์ ์ ๋นต ์์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ฌ๋ฆฐ ์๋ฆฌ๊ฐ ์ข ์ข ๋์ค๋๋ฐ, ์์ธ๋ก ๊ฟ์ ํฅ๊ณผ ๊ถํฉ์ด ์ข๋ค... ๋นต์ ๊ฟ๊ณผ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์์ด์ ์คํ๋ ๋๋ก ๋ฐ๋ผ๋จน์ด๋ ๋ง์๋ค. ํนํ ํ๋ ์ฒผ ๊ฐ์ ๊ฒ.
์นด๋ ๊ฐ์ด ํฅ์ผ๋ก ์น๋ถํ๋ ์์์ ์์ฉ์ ๋์ ์ฌ์ฉํ๋ฉด ๋ง์ด ๊ทธ๋ด ๋ฏํด์ง๋ค. ๋ณถ์์๋ฆฌ์ ์ฌ์ฉํ ๊ฒฝ์ฐ, ๋ฒํฐ์ ํฌํจ๋ ๋ถ์๋ฌผ ๋๋ฌธ์ ์ ํ๋ ์ฃผ์ํ์. ๋์ 60๋ ์ ๋๋ก ์คํํ๋ฉด์ ๋ถ์๋ฌผ์ ๋ค ๊ฑด์ ธ๋ธ ์ ์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ฉด ์ ํ๋ค. ๋ง๊ณผ ๊ฐ๊ฒฉ์๋ ์กฐ๊ธ ์ฐจ์ด๊ฐ ์๋ค.
ํ๊ตญ์์ ํ๋ ๋๋ถ๋ถ์ ๋นต์ ๋ฐ์ฃฝํ ๋ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฃ๋๋ค. ์ด๋ ๊ฒ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋ฐ์ฃฝํ๋ ๋นต ์ค์ ์ง๋์น๊ฒ ์ผ ๋นต์ด ์๋ค๋ฉด ์ญ์คํ๊ตฌ๋ ๋ง๊ฐ๋ฆฐ, ๋ ์ผ ๊ฒ์ ์ผํธ๋์ ๋ฃ์ด ๋ฐ์ฃฝํ ๋นต์ด๋ ์ฃผ์ํ์.[28] ์ด๋ฐ ์ ์ง๋ฅ๋ ๋นต์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ง๋ค์ด ์ฃผ๋ ์ ๋นต๊ณ์ 3์ข ์ ๊ธฐ ์ค ํ๋๋ค. ๋๋จธ์ง๋ ๊ณ๋๊ณผ ์คํ. ๋ณดํต ์ด๋ ๊ฒ ๋ถ์ฌ๋ฃ๊ฐ ๋ค์ด๊ฐ ๋นต๋ค์ ์๋ฏธ๊ถ์์ ์ฃผ๋ก ๋จน๋ ๋นต๋ค์ด๊ณ , ์ด๊ฒ ์ ๋ค์ด๊ฐ ๋นต์ ์ ๋ฝ์์๋ ๋ณดํต ํ๊ตญ๊ณผ ์ผ๋ณธ์ ๋ฐฅ์ฒ๋ผ ์ฃผ์์ฉ์ผ๋ก ์ฐ๋๋ฐ ์๊ฐ์ด ์ง๋๋ฉด ์์ฒญ๋๊ฒ ๋ฑ๋ฑํด์ง๋ค. ๋ฐ๊ฒํธ ๋นต์ด ๋ํ์ ์ธ ์.
์ผ์ดํฌ๋ ์ฟ ํค๊ฐ์ ์ ๊ณผ๋ฅ์๋ ๋ง์ด ๋ค์ด๊ฐ๋ค. ํ์ด๋ฅผ ๋ง๋ค ๋์๋ ์ฐจ๊ฐ์ด ๋ฒํฐ๋ฅผ ์์ ์ฑ ๋ฐ์นจ ๋น์ทํ ์คํฌ๋ํผ๋ ๋๊ตฌ๋ก ์๊ฒ ์ฐ๋ฉด์ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ์ ์๋๋ฐ, ์ด๋ ์์ด ๋ฟ์ผ๋ฉด ์ฒด์จ์ ์ํด ๋ฒํฐ๊ฐ ๋ น์์ ์์ฑํ์ ๋ฐ์ญํจ์ด ๋จ์ด์ง ์ ์์ผ๋ฏ๋ก ์์ด ์ ๋ฟ๊ฒ ํ๋ ๊ฒ ํฌ์ธํธ๋ค. ์ด๋ ๊ฒ ๋ฐ์ฃฝํด์ผ ๊ณต๊ฐ์ด ๋ง์ด ์๊ฒจ ํ์ด์ ๋ฐ์ญํ ๋ง๊ณผ ํน์ ํ ์ง๊ฐ์ ์ด๋ฆด ์ ์๋ค. ํจ์ค์ธ๋ฆฌ์ ๊ฒฝ์ฐ ๋ง๊ฐ๋ฆฐ์ด๋ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ ๋ฐ์ฃฝ์ผ๋ก ์ธ ์๊ฒ ํด์ ์ ๊ณ ๋ค์ ํด๊ณ ์ ๋ ๊ฒ์ ์ฌ๋ฌ ๋ฒ ๋ฐ๋ณตํ๋ ์์ผ๋ก ๋ฐ์ฃฝํด์ ๋ง๋ ๋ค. ์ด๋ ๊ฒ ํ๋ฉด ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ์ ๋ฒํฐ๋ก ์ด๋ฃจ์ด์ง ์ฌ๋ฌ ์ฅ์ ๊ฒน์ด ์๊ธฐ๋๋ฐ, ์ด ๊ฒน์ด ๋ฐ์ญ๋ฐ์ญํ ํ์ค์ธ๋ฆฌ์ ํฌ์ธํธ๋ค. ๋น์ฐํ ์ฌ๋์ด ํ๋ค๊ฐ๋ ์ด์ง๊ฐํ ์๋ จ์๊ฐ ์๋ ์ด์ ์ง์ณ ๋ชปํ๊ณ ํ์ด ๊ธฐ๊ณ์ ํ์ ๋น๋ ค ์ฝ๊ฒ ๋ง๋ ๋ค.
์ ๋นต์์๋ ๊ธ๋ฃจํ ํ์ฑ์ด ์๋์ด์ผ ์ซ๊นํ๊ณ ๋ง์๋ ๋นต์ด ๋์ค์ง๋ง ์ ๊ณผ์์๋ ๊ธ๋ฃจํ ํ์ฑ์ด ์ ์ด์ผ ๋ณด์ฌ๋ณด์ฌํ๊ณ ๋ถ๋๋ฌ์ด ์๊ฐ์ด ๋์ค๋๋ฐ ์ง์ฉ์ฑ์ธ ๋ฒํฐ๊ฐ ์๋ถ์ ์ฐจ๋จํด ๊ธ๋ฃจํ ํ์ฑ์ ๋ง๋ ์ญํ ์ ํ๋ค. ์ด ์ญํ ์ ๋น๊ทผ์ด๋ ์ฌ๊ณผ์ ๋ง์ด ๋ค์ด์๋ ํํด์ด๋ผ๋ ๋ฌผ์ง์ด ๋์ ํ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ ๊ณผ ๋ ์ํผ ์ค์์๋ ์นผ๋ก๋ฆฌ๋ฅผ ์ค์ด๊ธฐ ์ํด ๋น๊ทผ์ ๋์ ๋ฃ๋ ๋ ์ํผ๋ ์๋ค. ํ์ง๋ง ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ ๊ฒ ๋ฃ์ผ๋ฉด ํ๋ฏธ๊ฐ ๋จ์ด์ ธ์ ๋์ ์๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง๋ค.
์ฐ์ ์์ ํฌ๋ฆผ๊ณผ ๋ถ๋ฆฌํ๋ฉด ํฌ๋ฆผ์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง๋ค๊ณ , ๋จ์ ๊ฒ์ ์ ์ง๋ฐฉ ์ฐ์ ๋ก ํ๋ค. ์ ํํ๊ฒ๋ ๋ฒํฐ๋ฐํฌ ํน์ ์คํด๋ฐํฌ๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฆฌ๋ ๋ถ๋ฅ. ์ด๊ฒ๋ค์ ์ ์ง๋ฐฉ์ด ๊ฑฐ์ ์๋ ํธ์ด๊ณ ์ค์ฝ์ ๋ง๋ค ๋ ์ฃผ๋ก ๋ฃ๋๋ค. ํ์ง๋ง ํ๊ตญ์์๋ ์ ๋ฐ๋งคํ์ง ์๋๋ค.[29] ์ฌ๊ธฐ์ ๋ค์ ์ ์ง๋ฐฉ์ ๋ฐ๋ก ์ฒจ๊ฐํด ์ง๋ฐฉ๋์ ์กฐ์ ํด์ ํ๋๊ฒ ๊ทธ ํํ ์ ์ง๋ฐฉ ์ฐ์ ๋ค. ํ์ง๋ง ํฌ๋ฆผ์ด ๋น ์ง ์ฐ์ ๋ ๊ทธ ๋ง์ด... ์๋ ์์ผ๋๋์์ ์๊ตญ์ ์ํ ์ํ์ด ์ฌํ์ ๋๋ ์ด๊ฒ๊ณผ ๊ฐ์๋ง์ผ๋ก ๊ทผ๊ทผํ ์ด์๊ฐ๊ณค ํ๋ค.
๋ง๋๋ ๊ณผ์ ์์ ์ํฌ๋ฆผ์ ๋ฏธ๋ฆฌ ์ ์ฐ๊ท ์ผ๋ก ๋ฐํจ์์ผ ์ฌ์ํฌ๋ฆผ์ผ๋ก ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง๋ค๊ฑฐ๋, ๋ฒํฐ ์์ฒด์ ์ ์ฐ๊ท ์ ์ ์ข ์์ผ '๋ฐํจ๋ฒํฐ'๋ก ๋ง๋ค ์ ์๋ค.[30] ํน์ ์ ์ํผํ๊ณ ํ๋ถํ ํ๋ฏธ๊ฐ ์์ด์ ์ข์ํ๋ ์ฌ๋๋ค์ ์ด๊ฒ๋ง ์ฐพ๋๋ค. ์ด์ ๊น์ง ์ ๋ฌธ ์ฌ๋ฃ์์ด ์๋๋ฉด ํ๊ตญ์์๋ ๊ตฌํ๊ธฐ ์ด๋ ค์ ์ผ๋, ์ต๊ทผ์๋ ๋ฒํฐ์ ๋ํ ๊ด์ฌ์ด ๋์์ง๋ฉด์ ํ๊ตญ์์๋ ์ฝ๊ฒ ๋ฐํจ๋ฒํฐ๋ฅผ ๊ตฌ์ ํ ์ ์๋ค. ๋ฐํจ๋ฅผ ๊ฑฐ์ณค๋์ง ์ฌ๋ถ๋ ๋ฒํฐ๋ง๋ค ๋ฌ๋ผ์ ์์ฌ๋ฃ๋ช ์ ํ์ธํด๋ณด์์ผ ์ ์ ์๋ค. ๋ง์ฝ ์์ฌ๋ฃ์ ์ ํฌ๋ฆผ 100%๋ ์๊ธ ์ ๋๋ง ์จ ์๋ค๋ฉด ๊ทธ๋ฅ ๋ฒํฐ๊ณ ์ ํฌ๋ฆผ ์ธ์ 1~0.2%๊ฐ๋์ ์ ์ฐ๊ท , ์ข ๊ท , ๋ฐฐ์์ก, ์ปฌ์ณ ๋ฑ ๋ฐํจ์ฑ๋ถ์ด ์ ํ์๋ค๋ฉด ๋ฐํจ๋ฒํฐ๋ค. ๋ ์ฝ๊ฒ ๊ตฌ๋ถํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก๋ ๋ฒํฐ์ ๊ตญ์ ์ ํ์ธํ๋ฉด ๋๋๋ฐ, ๊ตญ์ฐ ๋ฒํฐ๋ ๋๋ถ๋ถ ๋ฐํจํ์ง ์์ ๊ทธ๋ฅ ๋ฒํฐ์ด๊ณ [31] ์ ๋ฝ ์ถ์ ๋ฒํฐ, ํนํ ํ๋์ค์ฐ ๋ฒํฐ๋ ๊ฑฐ์ ๋ค ๋ฐํจ๊ณผ์ ์ ๊ฑฐ์น๋ค. ํ๋์ค์์๋ ๋ฒํฐ ํน์ ์ ๋ฐํจ์ทจ์ ์ฐ๋ฏธ๋ฅผ ์ค์ํ๊ธฐ ๋๋ฌธ. ํํธ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง์ด ์ฌ์ฉํ๋ ์ ๋ฝ/์๋ฉ๋ฆฌ์นด/์ค๋/๋จ์์์/์ค์์์์์์๋ ๋ฐํจ๋ฒํฐ์ ๊ตฌ๋ถ๋๋ ๊ทธ๋ฅ ๋ฒํฐ๋ฅผ '์ค์ํธ ๋ฒํฐ' ๋๋ '์ค์ํธ ํฌ๋ฆผ ๋ฒํฐ'๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฅด๊ธฐ๋ ํ๋ค.
์ง๋ฐฉ๋ฉ์ด๋ฆฌ๋ผ๋ ์ธ์ํ์ธ์ง ๋๋ผํ ํ๋์ ํ๋ ๋จ์๋ค์ ๋ฒํฐ๋ผ๊ณ ๋งํ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ๋ฏธ๊ตญ์์๋ ๋ชธ๋งค๋ ๋๋ด์ฃผ์ง๋ง ์ผ๊ตด์ ์ ๋ณ๋ก์ธ ์ฌ์๋ฅผ ์นด๋ฆฌ์ผ ๋ฒํฐ ํ์ด์ค(butter face)๋ผ๋ ์์ด๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๊ธฐ๋ ํ๋ค. but her face(ํ์ง๋ง ๊ทธ๋ ์ ์ผ๊ตด์...)์ ๋ฐ์์ด ์ ์ฌํ ์ ์ ์์ฉํ ๊ฒ.
์ด๋ฆฐ์ด์ฉ ๊ณผํ์ฑ ์์๋ ๋ฒํฐ๊ฐ ๋ ธ๋์๊ณผ ํฐ์์ด ์๋ ์ด์ ๊ฐ ์ ์์๊ฒ ์ด๋ค ๊ฑธ ๋จน์๋๋์ ๋ฐ๋ผ ๋ฌ๋ผ์ง๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ผ๊ณ ์๊ฐํ ๋ฐ ์๋ค. ์ฌ๋ฆ์ ์ํ์ ๋จน๋ ์ ์์๊ฒ์ ์ง ์ฐ์ ๋ก ๋ง๋ ๋ฒํฐ๋ ๋ ธ๋์์ ๋๊ณ , ๊ฒจ์ธ๋์ ๊ฑด์ด๋ฅผ ๋จน์ธ ์ ์์๊ฒ์ ์ง ์ฐ์ ๋ก ๋ง๋ ๋ฒํฐ๋ ํฐ์์ด๋ผ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ๋ฐฉ๋ชฉํ๋ ๋ด์ง๋๋์ฐ ์ต์ปค๋ฒํฐ๋ ๋ ธ๋์, ์์ธ์ฐ์ ๋ฒํฐ๋ ํฐ์์ธ ๊ฒ์ ๋ณด๋ฉด ์ฌ์ค์ผ์ง๋ ๋ชจ๋ฅธ๋ค. ์ด ์ฌ์ค์ ์์ค ์ด์์ ์ง์๋ ์ธ๊ธ๋์ด์๋ค. ์ฌ๊ธฐ์ ์ฃผ์ธ๊ณต์ ์๋ง๋ ๋น๊ทผ์ฆ์ ๋ฃ์ด ๊ฒจ์ธ์ ๋ง๋ ํฐ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ ธ๋์์ผ๋ก ๋ฌผ๋ค์ธ๋ค. ๋ค๋ง, ํ๋์๋ ์์ฉ์์๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ๋ ๊ฒฝ์ฐ๋ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์๋ง ๊ฐ์ง๊ณ ์์๊ฐ๋ฅผ ๋ ผํ๋ ๊ฒ์ ์ด๋ ต๋ค.
์๊ธ์ด ๋ค์ด๊ฐ๋ ์ ๋ค์ด๊ฐ๋์ ๋ฐ๋ผ ๋ฌด์ผ ๋ฒํฐ์ ๊ฐ์ผ ๋ฒํฐ๋ก ๋๋๋ค. ๋ฌด์ผ ๋ฒํฐ๋ ์๊ธ์ด ์ ๋ค์ด๊ฐ์ ๋ณด์กด์ฑ์ด ์ข์ง ์๋ค. ์ด์ ๋ฐ๋ผ ๊ฐ๊ฒฉ๋ ๋น์ผ ํธ์ด๋ค. ๋ฌด์ผ ๋ฒํฐ์ ๊ฒฝ์ฐ ์๊ธ ํจ์ ๋์ ์ ๋๋ก ์ธก์ ํด์ผ ํ๋ ์ ๊ณผ์ ๋นต์ ์ฐ์ด๊ฑฐ๋ ์๊ธ์ด ๋ค์ด๊ฐ์ง ์๋ ์ด์ฝ๋ฆฟ์ ์ฐ์ธ๋ค.
์์ธ๋ก ๊ฐ์ฅ๊ณผ ๊ถํฉ์ด ์ข๋ค. ์ ๋ฝ์ธ/์๋ฉ๋ฆฌ์นด์ธ/์ค๋์ธ/๋จ์์์์ธ/์ค์์์์์ธ๋ค์ ๋ฒํฐ+๊ฐ์ฅ ์์ค๋ฅผ ํฐ์ด ์์ ์๋ฆฌ๋ ํ์คํ์ ์ฌ์ฉํ๋ฉฐ, ํ๊ตญ๊ณผ ์ผ๋ณธ์ธ๋ค์ ๋ฒํฐ+๊ฐ์ฅ ์์ค๋ก ๋ณถ์๋ฐฅ์ ๋ง๋ค๊ฑฐ๋ ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฐฅ์ ๋น๋ฒผ ๋จน๋๋ค. ํจ์ ์ฟ ํน์ ์ผ์ข ์ธ ์ .
๊ฐ๋์ฉ ์์ผ๋ก ์น์ด๋จน์ด๋ ๋ง์๋ค๋ฉด์ ์๋ฒํฐ๋ฅผ ์กฐ๊ธ์ฉ ํ๋จน๋ ๊ดด์ธ๋ค์ ๋ฐ๊ฒฌํ ์๋ ์๋ค. ์ฌ์ง์ด ์นด๋๋ฐ ๊ฐ์ ๊ณณ์์ ๋จน๊ฑฐ๋ฆฌ๋ฅผ ํ๋ ๊ณณ์๋ ๋ฒํฐ ํ๊น์ด๋ ๋ฌผ๊ฑด๋ ์๋ค. ๋งํฌ
๋ฐ๋์ ๋์ฅ๊ณ ์ ๋ณด๊ดํด์ผ ํ๋ค. ์ค์จ์์ ๋ฌผ๋ฌ์ง๋ฉด ๊ณ ์ ์ ๋ฒ ํ ๊ฒฐ์ ํ ๊ตฌ์กฐ๊ฐ ํ๊ดด๋์ด ํ๋ฏธ๊ฐ ๋จ์ด์ง๊ณ , ํ๋ฒ ์ด๋ ๊ฒ ๋๋ฉด ๋์ดํฌ ์ ์๋ค. ํํธ, ๋์ฅ๋ณด๊ดํ๋๋ผ๋ ์ ์ง๋ฅ ํน์ฑ์ ์๊ฐ์ด ๋๋ฌด ์ค๋ ์ง๋๋ฉด ์ฐํจ๋๋ฉฐ ์ฌํ ๊ฒฝ์ฐ ๊ณฐํก์ด๊ฐ ์๊ธธ ์๋ ์๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ๊ฐ์ฅ ์ข์ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์๋ถํ์ฌ ๋๋์ค์ ๋ณด๊ดํ๊ณ , ์ฌ์ฉํ ๋ฉ์ด๋ง ๋์ฅ์ค์ ์ฎ๊ธฐ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ์ด๋ ๋ฐํ์ฉ๊ธฐ์ ๋ฃ์ด๋์ด์ผ ๋ฒํฐ๊ฐ ๋์ฅ๊ณ ์ ์ก๋ด๋ฅผ ํก์ํ๋ ๊ฒ์ ๋ง์ ์ ์๋ค.
๋ฒํฐ๋ ๊ฐ ๋ง๋ ์๊ฐ์ด ๊ฐ์ฅ ๋ง์๊ณ ๊ทธ ๋ค๋ก๋ ์๊ฐ ๋จ์๋ก ๋ง์ด ๋จ์ด์ง๋ค๊ณ ๋ ํ๋ค. ๋ฌผ๋ก ํ๋ ๊ฐ์ ์์ ๊ฐ์ธ์ด ์ ์ ํ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ง๋ณด๊ธฐ๋ ํ๋์ ๋ณ ๋ฐ๊ธฐ๋ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง๋ค. ์ค์ฃฝํ๋ฉด ๋ง์ ๋ฌ์ธ์์๋ ์๋ฒฝํ ๋ฉ๋ด ์ธก์ด ๋ง๋ ์ง 30๋ถ๋ ์ ๋ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ด์ฉํด์ ์ต๊ณ ์ ๋ฉ๋ด ์ธก์ ๊บพ๋ ์ํผ์๋๊ฐ ์์ ์ ๋๋ค.
๊ธฐ๋งํ ์ธ์ถ์์๋ ์์ฆ 1 ๋ง์ง๋ง ์ํผ์๋์์ ๋ณด๋ผ์นด์ด์ ๊ฐ์ ๋ฒํฐ ๋ง์ด ๋จน๊ธฐ ๋ํ์ ์ฐธ๊ฐํ๋ค.
๊ณ ์ฒด ํํ๋ฅผ ํ๊ณ ์์์๋ ์กฐ๊ธ๋ง ๊ฐ์ดํด๋ ๊ธ๋ฐฉ ๋ น์๋ด๋ฆฌ๊ณ , ๋ ์ด ๋ฌด๋ ์นผ๋ก๋ ์ฝ๊ฒ ์๋ฆฌ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์์ด ๋ฌธํ๊ถ์์๋ ๋ด๊ตฌ๋๊ฐ ์ฝํ ๊ฒ์ ๋๋ช ์ฌ๋ก๋ ์ฐ์ธ๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด "๋ฒํฐ์ฒ๋ผ ์๋ฆฐ๋ค", "๋ฒํฐ์ฒ๋ผ ๋ น์๋ด๋ฆฐ๋ค", "๋จ๊ฑฐ์ด ์นผ๋ก ๋ฒํฐ ๋ฒ ์ด๋ด๋ฏ" ๋ฑ์ ํํ์ด ์ฐ์ธ๋ค. ์ฑ๋ฅ์ด ํํธ์๋ ๋ฌด๊ธฐ๋ฅผ ๋ฒํฐ ๋์ดํ์ ๋น์ ํ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ์ฑ๋ฅ์ด ํ๋ ์ ์ดํด์ ๋ฌผ๋ ํ ๋ฒํฐ๋ ๊ฒจ์ฐ ์๋ฅด๊ฒ ๋ค๋ ๊ฒ.
์ผ๋ฐ์ธ๋ค์ด ์ ๋ชจ๋ฅด๋ ์ฌ์ค ์ค ํ๋์ด์ง๋ง ๋ฒํฐ๋ ํผ๋ถ์ ๋ฌป์ ํ์ธํธ๋ฅผ ์ง์ฐ๋ ๋ฐ์๋ ์ฌ์ฉ๋๋ค. ๋ฒํฐ์ ๋น์ทํ ๋ง๊ฐ๋ฆฐ๋ ํ์ธํธ ํฌ์ ์ฉ๋๋ก ์ฌ์ฉ๋ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์ค์ ๋ก ๊ณผ๊ฑฐ์๋ ์ง ๋ฎ์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ํ์ธํธ ํฌ์์ ์์ฃผ ์ฌ์ฉํ๊ณค ํ๋ค. ๋จ, ๋ฌป์ ์ฆ์ ์ง์ฐ๋ ๊ฒ ํจ๊ณผ์ ์ด๋ฉฐ, ํผ๋ถ์ ๋ฌป๊ณ ์๊ฐ์ด ํ๋ฌ์ ํ์ธํธ๊ฐ ๊ตณ๊ณ ๋๋ฉด ๋ฒํฐ๋ฅผ ๊ฐ์ดํ์ฌ ๋ น์ธ ๋ค์์ ํ์ธํธ๊ฐ ๋ฌป์ ๋ถ์์๋ค๊ฐ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋๊ป๊ฒ ๋ฐ๋ผ๋ ์ํ์์ 10~15๋ถ๊ฐ ๋์ด์ผ ํ๋ค. ์ด๋ฐ ํน์ฑ ๋๋ฌธ์ ์ ์ฑ ์๋๋ฉ ๋๋ฃ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๊ณต์ ์์ ์ ํ๋ ์ฌ๋๋ค์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์๋ ๋์ฉ์ผ๋ก ์ฐ๊ธฐ๋ ํ๋๋ฐ, ์ผ๋จ ์์จ์์๋ ๊ณ ์ฒด์ธ๋งํผ ์ฐ๊ธฐ ๊น๋ค๋กญ๊ธด ํ์ง๋ง ๊ทธ๋๋ ์ธ์ฒด์๋ ํ์คํ ๋ฌดํดํ๋ค.
7. ๋ฒํฐ๊ฐ ๋ค์ด๊ฐ ์์[ํธ์ง]
๊ฐ๋๋ค์
์์ธ๋ก ์ปคํผ์๋ ๋ฃ์ด ๋ง์๊ธฐ๋ ํ๋๋ฐ, ์ด์๋ ๋ง์๋ผ ๋งํผ ๊ฐํ ์๋์ง๋ฅผ ์ป์ ์ ์๋ค(โBullet Proof Coffeeโ)๋ ๋ป์์ '๋ฐฉํ ์ปคํผ' ๋ก ๋ถ๋ฆฌ๊ณ ์๋ค. ์ด๋ ต๊ฒ ์๊ฐํ ๊ฒ ์์ด, ์๋ ๋ค๋ฐฉ์์ ์ด๋ฅด์ ๋ค์ด ์ฃผ๋ฌธํด ๋จน์๋ค๋ ๋ ๊ณ๋ ๋์ด ์ปคํผ๋ ์ํ์ฐจ์์ ๋ ๊ณ๋์ ๋ฒํฐ๋ก ๋ฐ๊พผ ๊ฒ์ ์์ํ๋ฉด ๋๋ค.
- ๋นต: ์ฌ๋ฌ ์ข ๋ฅ์ ๋นต์ ๋ง์ ์์ ๋ฒํฐ๊ฐ ๋ค์ด๊ฐ๋ค. ํฌ๋ฃจ์์์ด ๋ํ์ ์ด์ง๋ง ๋จน์์ ๋ ๊ณ ์ํ๊ณ ๊ฐ์น ๋ง์ด ๋๋ ๋นต์ ์ ๋ถ ๋ฒํฐ๊ฐ ๋ค์ด๊ฐ๋ค๊ณ ์๊ฐํ๋ฉด ํ๋ฆฌ์ง ์๋ค.
- ๋ฒํฐ ๋น๋น๋ฐฅ
- ๋ฒํฐ ์ฟ ํค
- ๋ฒํฐ์ค์นด์น
- ์๋ฒํฐ
์ผ๋ณธ์ด๋ก ํฅ์ ๋ปํ๋ ์ ๊ผฌ + ๋ฒํฐ ์กฐํฉ์ผ๋ก, ๋ฒํฐ ๋ฉ์ด๋ฆฌ์ ํฅ์ ๋นต ์์ ๋ฃ์ด ๋จน๋๊ฒ ์ธ๊ธฐ๋ฅผ ๋๊ณ ์๋ค.
์์ ํ ๊ธฐ(Ghee)๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๊ทธ ์์ ์ฑ์์ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ๋ฃ๋๋ค.
- ์ฟ ํค
- ํ์คํ: ์ํ๋ ๋ ์์ค ๊ฐ์ ํ์ดํธ ์์ค์ ๊ธฐ๋ณธ ์ฌ๋ฃ๊ฐ ๋ฒํฐ์ด๋ฏ๋ก, ์์ค๊ฐ ํ์ ํ์คํ์๋ ๋๋์ ๋ฒํฐ๊ฐ ํฌํจ๋์ด ์๋ค.
- ํ๋๋ฒํฐ์นฉ
8. ์ฌ๋ด[ํธ์ง]
- ๊ฒฝ์ ํ์์๋ ์ฌ์นํ์ ์๋ฏธํ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ์ด๊ณผ ๋ฒํฐ์ ๊ฒ์์ด๋ผ๊ณ ํ๋ฉด ์ด์ ๊ตญ๋ฐฉ๋น, ๋ฒํฐ๋ ๋ณต์ง
์ด ๋ฌธ์์ ๋ด์ฉ ์ค ์ ์ฒด ๋๋ ์ผ๋ถ๋ 2023-11-30 09:58:12์ ๋๋ฌด์ํค ๋ฒํฐ ๋ฌธ์์์ ๊ฐ์ ธ์์ต๋๋ค.
[1] . ์ผ๋ณธ์ด ํ๊ธฐ '๋ฐํ'(ใใฟใผ)๋ฅผ ๊ธฐ์์ผ๋ก ํ์ฌ ํ๊ตญ์ด์ ์์ด ํน์ฑ๊ณผ ๋ง๊ฒ ๋ค์ ๋ณํ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ์ด๊ฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋ฆ๋๋ก ํฅ์ ๋ง์ผํ
์๋ ์ฐ์ด๋๋ฐ ๋ํ์ ์ธ ์ฌ๋ก๋ก๋ ๋กฏ๋ฐ์ ๊ณผ์์ ๋์ค๋ ๋น ๋ค์ฝ์ฝ๋ซ๊ณผ ํฌ๋ผ์ด์ ๊ณผ์์ ๋์จ ํฌ๋ผ์ด์ฐ๋๊ฐ ์๋ค.[2] ์ ํํ๋ ์ค๋๋ ๋ถ๊ฐ๋ฆฌ์์ธ๋ค์ ์กฐ์์ธ ํธ๋ผํค์์ธ๋ค์ด ๋ฒํฐ๋ฅผ ์์ฃผ ์ฌ์ฉํ๋๋ฐ, ๋จธ๋ฆฌ์นด๋ฝ์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฐ๋ผ ์ค์ ๋๋ค๊ณ ํ๋ค(...) ๋ค๋ง ์ด๋ฐ ๋ถ๋ถ์ ๋ ์จ๊ฐ ์ถฅ๊ณ ๊ฑด์กฐํ ์ง์ญ์์ ์ฌ๋ ์ฌ๋๋ค์ด ํผ๋ถ์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฐ๋ผ ๊ทธ ๊ธฐ๋ฆ๊ธฐ๋ก ์ถ์์ ํผ๋ถ๊ฐ ํฐ์ง๋ ๊ฒ์ ๋ง์ผ๋ ค๊ณ ํ ์์์ ์ธ ๋ก์
๋ฌธํ๋ผ๊ณ ๋ณผ ์๋ ์๋ค. ํธ๋ผํค์์ธ๋ค ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ, ํ๋์ ๊ฒ๋ฅด๋ง์กฑ๋ค ์ค์์๋ ๋ถ๋ฅด๊ตฐํธ์ธ๋ค๋ ๋๊ฐ์ด ๋จธ๋ฆฌ์นด๋ฝ์ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฐ๋๊ณ , ๊ทธ๋์ ๋ก๋ง์ ์์ธ๋ค์ ๋ถ๋ฅด๊ตฐํธ์ธ๋ค์ด ์ค๋ ๊ฒ์ ๋ฉ๋ฆฌ์๋ ๋ฒํฐ ๋์ ๋๋ฌธ์ ์์์ฐจ๋ ธ๋ค๊ณ ์ ํด์ง๋ค.[3] ๋ฐ๋ฉด ์น์ฆ๋ ์ฆ๊ฒจ๋จน์๊ณ ๋ค์ํ ์ข
๋ฅ๊น์ง ๋ง๋ค์ด๋๋ค.[4] ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ๋๋ฌด๋ฅผ ์ธ๊ฐ์๊ฒ ์ ํด์ค ์ํ
๋ ์ฌ์ ์ด ์ํ
๋ค์ ์ํธ์ ์ด ๋ ๊ฒ๋ ์ด์ ๊ด๋ จ์ด ์๋ค[5] ํ์ฌ์๋ ์๋น์ ์ง์คํด ์ง์ญ์ ์๋ฆฌ์๋ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ์ ๊ฐ ์ฌ์ฉ๋๊ณ ์๋ค.[6] ์ถ์ฒ[7] ์์ด๋ก๋ ํด๋๋ฆฌํ์ด๋ ๋ฒํฐ(Clarified Butter), ๋ฒํฐ๊ธฐ๋ฆ(butter oil)์ด๋ผ๊ณ ๋ ํ๋ค. ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋
น์ฌ์ ์๋ถ๊ณผ ๊ณ ํ๋ถ์ ๊ฑธ๋ฌ๋ธ ๊ฒ์ผ๋ก, ์ผ๋ฐ ๋ฒํฐ(์ญ์จ ์ฝ 180๋)๋ณด๋ค ๋ฐ์ฐ์ ์ด ๋๋ค(์ญ์จ ์ฝ 250๋).[8] ้
ฅ๋ '์ฐ์ ' ์ฆ, ์ฐ์ ๋ผ๋ ๋ป์ด๊ณ ๆฒน๋ ๊ธฐ๋ฆ์ด๋ ๋ป์ด๋ค. ๋ฒํฐ๊ฐ ์ฐ์ ์์ ์ง๋ฐฉ์ ๋ถ๋ฆฌํด ์๊ณ ์ํจ ๊ฒ์ด๋ ์ ์ ๊ฐ์ํ๋ฉด ์ ์ ํ ๋จ์ด๋ผ ํ ์ ์๋ค.[9] ๋ชฝ๊ณจ์ด๋ ํฐ๋ฒ ํธ์์๋ ์์ ์ฐจ๊ฐ ์ผ์์์ ์์ฃผ ๋ง์๋ ์๋ฃ์๋ค. ๊ณ ๊ตฌ๋ ค ๋๋ง ํด๋ ์ก๋ฅ ๋ฐ ์ ์ ํ ์๋ฆฌ๊ฐ ์์์ง๋ง(๊ณ ๊ตฌ๋ ค์ ์น์ฆ๋ ์์๋ค.) ๊ณ ๊ตฌ๋ ค๊ฐ ๋ฌด๋์ง๊ณ ๋ฐํด๊ฐ ๋ค์ด์ ์ดํ ๋ฐํด์ ์ํ ๊ฐ ๊ณ ๋ ค์ ๊ท์๋์ง ๋ชปํ๋ฉด์ ๊ทธ ๋ช
๋งฅ์ด ๋์ด์ก๊ณ ํ๋ฐ๋์ ์ฌ๊ฑด ์ ๋ชฉ์ถ์ด ์ฑํํ์ง๋ ๋ชปํ๋ค. ์ค์๊ฐ์์ผ๋ก ํ์ฐ๋ ๋ณธ๋๊ฐ ์ผ์ ํ๋ ์์๋์ง๋ผ ์ ์์๋ ๋ฌ๋ฆฌ ์ ์ ๋ง์ด ์์ฐํ์ง๋ ์์์ผ๋ฉฐ ์ฐ์ ์์ฒด๊ฐ ์ฝ๊ฒ ์ํ๋ ์ํ์ด๊ธฐ๊น์ง ํด์ ์ ์ ํ ์๋ฆฌ๊ฐ ์๋ค์ํผํ๋ค. 13์ธ๊ธฐ์ ์ ๋ชฉ๋ฏผ์กฑ์ธ ๋ชฝ๊ณจ์ ์ํฅ์ ๋ฐ์ ํ์์ผ ์กฐ๊ธ์ฉ ์ ์ ํ ์๋ฆฌ๊ฐ ์๊ฒจ๋ฌ๋ค.[10] ๋น๋ฆฌ๋ ๋น๋ฆฌ๊ฒ ์ง๋ง ์ก์ข
ํ ๊ฐ์ ๊ฒ๋ ์๋ ๋น์์ ์ผํ๋ ์์ ์ ์์ฐ๋์ ํ๊ณ๊ฐ ์๊ธฐ์ ์ฐ์ , ์ ์ ํ ์์ฒด๊ฐ ์ฌ์นํ์ด์๋ค. ์กฐ์ ์ "์ก์์ง ๋จน์ ์ ์ ์ ์ฌ๋์ด ๋บ์ด ๋ง์ญ๋๊น" ๊ฐ์ ์์๊ฐ ์ฌ๋ผ์ฌ ์ ๋๋ก ์๋๋ฅผ ํ๋ฐฉํ๋ ๊ตญ๊ฐ์๊ณ , ์ ์ ๋ ๋จน์ ์ก์์ง๋ ๊ทธ๋งํผ ์๋ผ๋ ๊ฒ ๋ฆ์ด์ง๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๊ฒฝ์ ์ ์ผ๋ก๋ ์์ค์ด์๋ค.[11] ์์์ ์ธ๊ธํ ๋ฒํฐ๊ฐ ๋์คํ๋ ๋ถ์ ๋ฝ์ด๋ ์ด์ ์ ๋ชฉ๋ฏผ ์ง์ญ์์๋ ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ป์ ์ ์์ด์ ๋ฒํฐ๊ฐ ์ ์ผํ ๊ธฐ๋ฆ ๋ณด๊ธ์์ด์๋ ๋ฐ๋ฉด ๋ก๋ง์ ๊ทธ๋ฆฌ์ค์ ๊ฐ์ ์ง์คํด ์ธ๊ทผ์ ๋จ์ ๋ฝ์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ์ ๊ฐ ์์๋ค.[12] ํ๋ฐ๋์๋ ์ฐธ๊นจ๋ ๋ค๊นจ๋ก ์์ฉ์ ์ ์์๋ฅผ ์ถฉ๋นํ ์๋ ์์๋๊ณ ๋ฐ๋ฌธํ ์๋ ์์ผ๋, ์ฐธ๊นจ๋ ๋ค๊นจ ๋์ฌ๋ ์ง๊ธ๋ ์ผ์์ด ๋ง์ด ๊ฐ๊ณ , ์ํ๊ณผ์ ์์ ์์ค์ด ๋ง์, ํ์ํ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ถฉ๋นํ ์ ์์๋ค. ๋ผ์ง๋ ์, ๋ญ๊ฐ์ ๊ฐ์ถ์ด๋ ์ฌ๋ฅํ๊ณ ์ป์ ๊ณ ๊ธฐ์์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฐ๋ก ์ถ์ถํด์ ์๋ฆฌ์ ์ผ์ง๋ง ๊ฐ์ถ์ ์ก๋๊ฒ์ด ์๋ฌด๋๋ ํ ์ ์๋ ๊ฒ์ ์๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ง๊ธ์ฒ๋ผ ๊ธฐ๋ฆ์ ์์ ๋กญ๊ฒ ์๋ฆฌ์ ์ฐ๊ฒ ๋ ๊ฒ์ ๋ฏธ๊ตฐ์ ์ ๋ต ๋ณด๊ธํ์ด ๋ค์ด์จ ์ดํ. ์ ์ ์ ํต์ ์ผ๋ก ํ๊ตญ์์ ๋ช
์ ์ด๋ ์์นซ๋ ์๋ ๋ง๋ณผ ์ ์๋ ๊ทํ ์์์ ์ํ๊ณ , ํ๊น๋ ์ญ์ ๋งค์ฐ ๊ทํ ์์์ด์๋ค.[13] ํ์ง๋ง ์์ค์์ ํ๋ ์ฐ์ ์ ๋๋ถ๋ถ(์ด์ ํ๊ตญ์์ ํ๋ ๋ชจ๋ ์ฐ์ )์ ํ์ข
์ ๋ถ๋ฌธํ๊ณ ์ง๋ฐฉ์ ์๊ฒ ์ชผ๊ฐ๋ ๊ท ์งํ ๊ณผ์ ์ ๊ฑฐ์น๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋๋๋ ๊ฒ์ผ๋ก๋ ์ง๋ฐฉ์ ๋ถ๋ฆฌํ ์ ์๋ค. ์ด ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ํฌ๋ฆผ์ ๋ถ๋ฆฌํ ์ ์๋ ๊ฒ์ ์์ ๋ ๊ท ์งํ ๊ณผ์ ์ ๊ฑฐ์น์ง ์์ ์ฐ์ .[14] ๋ค๋ง ์ด๋ฐ ์ ํ์ํ๋ฌผ ๊ณ ์ง๋ฐฉ ์์ด์๋ฒ์ด ์๊ธฐ๋ ํ๋ค.[15] ๊ณผ๊ฑฐ ์ ๋ฝ/์๋ฉ๋ฆฌ์นด/์ค๋/๋จ์์์/์ค์์์์์์ ์ง๋ฐฉ์ ์ง์ ๋
ผํ๋ ๊ฒ์ ๊ทธ๋๋ง ์ง์ ์ ์๊ฐ ์๊ฑฐ๋, ์ฐ์ ๋ฅผ ๊ตฌํ ์ ์๊ฑฐ๋ ํ๋ค๋ชปํด ๊ฐ๊ธ๋ฅ ์ ๋๋ ํค์ธ ์ ์๋ ๊ณ์ธต์ ์ด์ผ๊ธฐ์๋ค.[16] ์ค๋๋ ์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ์ ๊ฐ๊ฒฉ์ด ์ ๋ ดํ ๋ฐ์ ๋์
์ ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๊ณต๊ธ์ด ํฌ๊ฒ ๋์ด๋ ์๋ฃ์ ๊ฐ๊ฒฉ๋ ํจ์ฌ ์ ๋ ดํด์ก๊ณ ๊ธฐ๊ณ๋ฅผ ์ด์ฉํด ๊ณ ์จ/๊ณ ์์ ์ฆ๊ธฐ๋ก ์ต๋ํ ๊ธฐ๋ฆ์ ์ง๋ด๋ ์ด์์ฐฉ ๋ฐฉ์์ด ๊ฐ๋ฅํด์ก๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ๊ณผ๊ฑฐ์๋ ์ผ๋จ ์๋ฃ๋ถํฐ๊ฐ ์ง๊ธ๋ณด๋ค ๋น์๊ณ ์ฌ๋์ด๋ ๋๋ฌผ์ ํ์ ์ด์ฉํ ๋์์ฐฉ ๋ฐฉ์์ผ๋ก ๊ธฐ๋ฆ์ ์ง๋ด์ผ ํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ์ง๋ด์ง ๋ชปํ๊ณ ๋ญ๋น๋๋ ๊ธฐ๋ฆ์ด ๋ง์ ์์ฐ๋๋ ์ ์์ผ๋ฉฐ ์๊ฐ๊ณผ ์๊ณ ๋ ์ง๊ธ๊ณผ ๋น๊ตํ ์ ์์ ์ ๋๋ก ๋ง์ด ๋ค์ด๊ฐ์ ๊ฐ๊ฒฉ์ด ๋น์ ์๋ฐ์ ์์๋ค.[17] ์ฌ๋ฃ๋ ์ฐ์ ํฌ๋ฆผ์ผ๋ก, ๋ฉฐ์น ์ ๊ฑธ์ณ ์ฐ์ ์ ๋ถ๋ถ์ ๋ฌ ๊ฒ์ ๋ชจ์ ๊ฒ์ด๋ค.[18] ๊ฑฐ์ ๋๋ถ๋ถ ์ง๋ฐฉ์์ ๋์ค๋ ์ด๋์ด๋ค. (80% * 9kcal/g) * 100g = 720kcal[19] ์ด ์ ๋์ ์ด๋์ ์๋นํ๋ ค๋ฉด ๋ฐ๋๋จธ์ ์์ ์ฝ 3~4์๊ฐ ์ ๋ ๋ฐ๋ฉด ๋๋ค.[20] ์๋ ์ฌ๋๋ค์ ์ด๋ฐ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ฒ๋ฆฌ์ง ์๊ณ ํผ๋ถ์ ๋ฐ๋๋ค. ๋ฐ์ด๋ ์์ ํผ๋ถ๊ฐ ํผ ๊ณณ์ ๋ณด์ต์ฉ์ผ๋ก ๋ฐ๋ฅด๊ธฐ๋ ํ๊ณ , ๋ฏธ์ฉ์ ์ํด ์ผ๊ตด์ ๋ฐ๋ฅด๊ธฐ๋ ํ๋ค.[21] ์ํ์์ ์ถฉ๋ถํ ๋จน์ ์ ์๋ ์ ๋์ ์์ ํด๋นํ๋ 15g์๋ 0.6g์ด๋ผ๊ณ ํ์๋์ด ์๋ค.[22] ๊ณ ์ํ ๋ง์ ์ด์ ๋
น์๋ด๋ฆฐ ์ง๋ฐฉ์ด ๋ด๋ ๋ํ์ ์ธ ๋ง์ด๋ค.[23] ํ๊ตญ์ ๋ง๋ธ๋ง์ด ์ ๋ ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ๋์ ๋ฑ๊ธ์ ์ค๋ค. ๋ฌธ์ ๋ ๋ง๋ธ๋ง์ด ์ ๋ ์๋ก ๊ณ ๊ธฐ์ ์ง๋ฐฉ ํจ๋์ด ๋ง๋ค๋ ๊ฒ์ด๋ค. ์ฆ '๋ฑ๊ธ์ด ๋์ ๊ณ ๊ธฐ๋ ๊ฑด๊ฐ์ ํด๋ก์ธ ๊ฐ๋ฅ์ฑ์ด ๋๋ค.'๋ ๋ฌธ์ ๊ฐ ์๊ธด ์
์ด๋ค.[24] ์ฌ์ค ๋ํ๋งํธ์ฏค ๊ฐ๋ ํ๊ตญ ๋ธ๋๋ ๋ฒํฐ ๋๋ค์๋ ๊ฑฐ์ ๋ค ๊ฐ๊ณต๋ฒํฐ๋ค.[25] ํ๋ ๋ผ๋ฉด์ ํ๊ธฐ๋ ๋ฐ์ ์ผ์ผ๋ฉฐ ์ฐ์ง ํ๋ ์ดํ ๋ผ๋ฉด๋ค์ ํ์ ๋ก ํ๊ธด๋ค.[26] ์: ์ฟ ํน๋ฒํฐ, ๋ฒํฐ์คํ๋ ๋๋ธ, ํ๋ฒํฐ, ์์นจ์๋ฒํฐ, ๋ชจ๋๋ฒํฐ, ์๋ฌผ์ฑ๋ฒํฐ ๋ฑ [27] ์๊ธ์ ์น๋ ์ ๋๋ ๊ทธ๋ฅ ๊ฐ์ผ๋ฒํฐ๋ก ์น์ง ๊ฐ๊ณต๋ฒํฐ๋ก ๋ถ๋ฅํ์ง ์๋๋ค. ์๊ธ ํจ๋๋ 1% ๋ฏธ๋ง์ ๋ถ๊ณผํ๋ค.[28] ํ๋์ค์์ ํฌ๋ก์์์ ๊ฒฝ์ฐ ์ด์น๋ฌ์ฒ๋ผ ํ์ด์ง ํํ๋ ๋ง๊ฐ๋ฆฐ, ํ์ง ์์ ์ง์ ํํ๋ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์ฌ์ฉํด ๋ง๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๊ตฌ๋ถํ๋ค.[29] ์ธ๊ตญ์์๋ ๋ง๋ค๊ฑฐ๋ ๋ฐ๋ก ์ฌ๋ฌ ๊ฐ๊ธฐ ๊ท์ฐฎ์ํ๋ ์ฌ๋๋ค์ด ๋ง๊ธฐ ๋๋ฌธ์, ์ด๊ฐ๋จ ๋์ฉํ์ผ๋ก ์ผ๋ฐ ์ฐ์ ์ ์์ด ๋๋ ๋ ๋ชฌ์ฆ์ ์๋ ์์ด์ ์ ์ ๋๋ ํ, ์ฝ๊ฐ ๊ฑธ์ญํ๊ฒ ๋ ์ฐ์ ๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ๋ ๋ง๋ค. ์๋ฐํ ๋งํ๋ฉด ๋์ผํ ๊ฒ์ ์๋์ง๋ง ์ด ์ญ์ ๋ฒํฐ๋ฐํฌ๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฅด๋ฉฐ, ์์ ์ฌ์ํฌ๋ฆผ ๋๋ ์๊ตฌ๋ฅดํธ๋ก ๋์ฒดํ๊ธฐ๋ ํ๋ค. ๋ฒ ์ดํน ์ฉ์ผ๋ก๋ '์ฐ๋๊ฐ ์๋ ์ ์ ํ'์ด ํต์ฌ์ธ ๋ฏ.[30] ์ด๋ฅผ ํํ '๋ฐ์ด๋ฆฌ ์คํ๋ ๋'๋ผ๊ณ ๋ถ๋ฅด๊ธฐ๋ ํ์ง๋ง ๋ฐ์ด๋ฆฌ ์คํ๋ ๋๋ ๋ฐํจ๋ฒํฐ์ ํฌํจ๋๋ ๊ฐ๋
์ด๋ค. [31] ๋ง์ฝ ๊ตญ์ฐ์ธ๋ฐ๋ ๋ฐํจ ๊ณผ์ ์ ๊ฑฐ์ณค๋ค๋ฉด ๋ฐํจ๋ฒํฐ๋ผ๊ณ ํฌ์ฅ์ง์ ๋๋ฌธ์ง๋งํ๊ฒ ์จ ๋๋๋ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋ ๋น์ธ๋ค.