탄산수소 나트륨

덤프버전 :



파일:external/upload.wikimedia.org/200px-SodiumBicarbonate.png

1. 개요
2. 용도
2.1. 요리
2.2. 청소, 냄새 제거
2.3. 발포정
2.4. 의료, 미용
2.5. 소화기
3. 기타


1. 개요[편집]


탄산수소 나트륨(Sodium hydrogen carbonate) 또는 중탄산 나트륨(Sodium Bicarbonate)은 나트륨의 탄산수소염(중탄산염)으로, 염기성을 띄는 백색의 흡습성 결정이다. 화학식은 [math(\rm NaHCO_3)]이다. '탄산 나트륨'의 이명인 '(탄산)소다'를 따라 '중탄산소다', '중조(重曹)'[1]라고도 하며, 식품에 널리 사용되므로 '식용소다' 또는 '베이킹소다'로도 불린다.


2. 용도[편집]


탄산수소 나트륨은 요리에서 재료의 팽창제로서 첨가물로 사용되며, 녹말과 인산염 등의 다른 물질과 함께 혼합하여 베이킹 파우더로도 사용된다. 또한 각종 주방용품 세척 및 청소에도 사용된다.


2.1. 요리[편집]


  • 제과: 쿠키를 부풀리는데 효과적이기 때문에 베이킹 소다라고 불리기도 한다. 너무 많이 넣거나 섞이지 않게 되면 쓴 맛을 나게 하는 재료이다. 반대로 아이스티에 넣으면 쓴맛을 약하게 한다고 한다.
  • 제면: 중화면, 라멘 등의 면을 만들 때 첨가한다. 이런 일반적인 밀가루를 사용함에도 특유의 탄력과 노란색을 띄는 면[2]들의 제조에는 알칼리성 물질이 필요하기 때문. 과거에는 요리의 발상지의 수질이 이미 염기성이었거나 간수 등을 따로 첨가해 만들었으나, 최근에는 조달이 힘들거나 비싸기 때문에 가장 보편적인 염기성 식품첨가물인 탄산수소나트륨, 탄산나트륨 등으로 된 첨가제를 사용해서 만든다. 가정에서도 베이킹소다만 있다면 쉽게 수 있다.
  • 달고나에 없어서는 안 되는 재료이다. 설탕과 섞어 녹일 때 특유의 질감과 뽀얀 색을 낸다.
  • 음식의 신맛 줄이기: 김치나 초고추장이 너무 시거나 할 때 탄산수소나트륨을 첨가하여 김치의 초산 성분을 중화시켜 신맛을 줄일 수 있다.
  • 한국에서는 잘 모르는 방법이지만, 서양에서는 연육작용을 위해 고기를 잴 때 베이킹소다를 사용한다고 한다.


2.2. 청소, 냄새 제거[편집]


중성에 가까운 약알칼리성 물질이다. 분말 상태에서는 오염물질을 흡착하고 연마하는 능력을 가진다. 그러나 청소 용도로 쓰기엔 성능은 나쁘다는 것이 중론이다. 훨씬 저렴하고 효과도 좋고 적은 양만 써도 되는, 다양한 공산품 대체제가 넘친다.

워낙 효과가 광범위하고 사용법이 만만한데다, 친환경적이고 안전하다는 대외적인 이미지도 좋다보니, 블로그유튜브 등지의 직접 세제 만들어쓰기 류의 컨텐츠 에서 유독 많이 쓰이는 물질이기도 하다. 베이킹소다에 이것저것 섞어서 나만의 합성물질을 만들어 사용하는 하는 식인데, 온갖 기상천외하고 골때리는 나만의 세제 만들기 시리즈들이 블로그와 유튜브 등지에 수두룩하다. 지금 당장 구글에 베이킹소다 설거지, 베이킹소다 청소, 베이킹소다 세탁 등의 키워드로 검색하면 주르륵하고 무더기로 뜬다. 몇 가지 없는 예를 들자면

  1. 분말 상태에서만 오염물질 제거 능력이 있고 액체에 녹이면 오염물질 제거 능력이 상실되는 베이킹소다를 물이나 액체와 섞는다.
  2. 약알칼리성인 베이킹소다를 산성인 식초구연산과 섞어서 베이킹소다와 구연산 양쪽의 능력을 모두 상실시킨다. 즉 맹물과 같은 상태로 만든다.
[ 관련 설명 펼치기 · 접기 ]
화학적으로 보면 그나마 존재하는 세척력마저 날려버리는 뻘짓.[1] 산과 탄산수소나트륨의 반응에 의해 부글부글 끓어오르는 것이 뭔가 있어보이기 때문인지 마법의 친환경 세제가 탄생한다는 신화로 탈바꿈한 것이다. 또한 TV등의 매체에서 거품이 일어날 때 발생하는 열이 삶는것과 같은 효과가 있다고 소개하기도 하는데, 그 단시간 동안에 발생하는 열을 끓는 물에 10분 이상 살균하는 것과 비교하는 것 자체가 어불성설이다.
그나마 베이킹 소다보다는 살균 면에서 낫다는 식초조차 살균력이 약한 편에 속하기 때문에, 살균소독이라는 분야에서는 끝판왕인 락스에 비하면 밀리는 처지이다. 대부분의 보건 전문가들이나 보건기관에서 권고하는 살균소독 지침은 락스 사용이다. 살균효과, 가격, 살균작업을 하는 사람의 체력과 시간소모, 범용성, 보관, 환경에 미치는 영향 등의 모든 것을 종합적으로 고려할 때, 락스를 따라올 수 있는 물질이나 수단을 찾기 힘들기 때문이다. 식초를 살균소독의 목적으로 사용하는 건 보통 락스를 이용한 살균소독법을 모르고 있거나, 락스라는 물질에 대한 공포감을 가진 사람들이나 사용하는 정도이다. 락스에 밀려서 식초조차 주류 학계에서 권고하는 살균소독 물질에서 밀려난 판국에, 그 식초에게도 밀리는 베이킹 소다의 살균력은 사실상 의미가 없는 수준이다.

  1. 다른 물질과 혼합 시 염소 가스 발생 위험이 있는 락스에 베이킹소다를 섞어서 욕실 청소세제라고 주장한다. 락스 자체도 세척 능력이 없는 살균소독제인데, 가루 상태에서만 세척 능력을 가지는 베이킹소다를 액체인 락스에 녹여서 세척 능력을 상실시켰으니 세척능력이 전혀 없으며, 이미 세제라고 부를 수도 없는 물건이다. 락스를 다른 화학물질과 혼합하면 발생할 가능성이 있는 염소가스는 맹독성 물질이라 위험하기까지 하다.
  2. 베이킹소다+소금+전분 등 도대체 이 배합을 통해 얻으려는 효과가 무엇인지 유추조차 할 수 없는 조합으로 이것저것 마구 섞은 물질을 반죽하여 경단을 빚은 다음, 설거지용 세제라고 주장한다.
  3. 베이킹소다와 주방세제를 섞어서 친환경 세제라는 이름을 붙인다. 주방세제는 물에 풀어서 사용하는 건데 베이킹소다는 물에 녹는 순간 세척 능력을 상실하므로, 주방세제만 단독사용하는 것과 같은 효과이다. 세제만 쓰는 것과 같은데 아무 효과 없는 베이킹소다만 넣어서 추가로 수질오염을 시켰으니, 친환경이 아니라 오히려 환경오염 세제에 가깝다.

등이다. 효과가 적거나 아예 없는 제품을 만드느라 시간을 허비하느니, 기업에서 전문가들이 과학적 근거를 바탕으로 많은 실험을 거쳐서 합성한 공산품을 이용하는 게 훨씬 낫다.

베이킹소다의 세척 원리는 쉽게 말하면 그냥 물리력으로 오염물을 뜯어내는 것이다. 어떤 화학적인 작용을 통해 오염물을 녹여내는 물질이 아니다. 그런데도 불구하고 마치 베이킹소다가 오염물을 화학적으로 제거한다는 듯한 사용법들이 공유된다. 대표적인 사례만 모아도 아래와 같다.
  • 냄비나 세탁물의 찌든때나 기름때를 벗겨내기 위해서 베이킹소다를 물에 풀어서 오염된 식기나 의류를 삶기
  • 베이킹소다를 물에 섞어 분무기로 뿌려가며 찌든때를 닦기
  • 베이킹소다를 섞은 물을 전자렌지에 넣고 돌려서, 끓으면서 나오는 베이킹소다 증기를 전자레인지 내부에 쏘여서 전자레인지를 세척
  • 세탁기에 세탁세제 대신 베이킹소다를 넣고 빨기

아예 화학적 작용이 없는 것은 아니다. 탄산소다가 물에 녹으며 생성하는 미량의 수산화 나트륨이 기름때를 글리세린과 지방산으로 분리한 후 비누화반응을 일으킬 수 있다. 물론 그럴 밖에야 그냥 이미 만들어져 있는 주방세제 이용하는 것이 낫다. 어쨌든 소량의 물로 계속 문지르면 흡착+용해되어 기름때가 빠지는건 맞다.

오염물질을 흡착해서 제거하는 효과가 있다는 것이 알려지면서 빨래, 청소설거지 등의 집안일을 할 때도 많이 쓰고 있다. 이런 추세를 눈치챈 여러 생활용품 업체들은 세척용 베이킹소다를 따로 팔기도 하며, 베이킹 소다를 넣은 주방 세제도 발매되고 있다. 합성 계면활성제가 들어간 세제에 비해 훨씬 돈도 절약되고 수질오염도 적다는 이유로 마케팅을 많이 한다. 하지만 이런 제품들 대부분에서 세척역할을 하는건 계면활성제이고, 베이킹소다는 그냥 상품명이나 제품 포장지에 베이킹소다가 첨가되었다는 문구나 그림을 그려넣기 위해서 첨가했을 뿐인 경우가 대부분이다. 이렇게 하는 이유는, 베이킹소다 라는 물질이 가진 대중적 이미지가 워낙 좋기 때문이다. 대충 천연 베이킹소다 함유로 세척력 증가 정도 느낌의 문구들이다. 이미 베이킹소다의 이미지가 좋기에 이런 문구를 삽입하게 되고, 이런 문구들이 노출되면서 베이킹소다의 이미지는 좋아지는 순환이 반복되며 베이킹소다의 실제 성능에 비해 과대평가 되는 경향이 지속되고 있다.

애초에 가루상태에서의 연마력을 사용하는 베이킹소다를, 물에 풀어 사용하는 주방세제나 세탁세제에 첨가한다는거 부터가 의미가 없다. 베이킹소다의 약알칼리성을 이용하는것도 아닌게, 성분표를 보면 세제를 알칼리화하기 위한 산도조절물질은 더 강력한 것으로 베이킹소다와는 별도로 들어있을 것이다. 만약 계면활성제가 없이 순수하게 베이킹소다에만 의지하여 세척에 이용할 경우에, 계면활성제가 첨가된 세제에 비해서 같은 양으로는 현저하게 세척력이 좋지 못하다. 때문에 만족스럽게 세척을 하기 위해서 계면활성제가 첨가된 세제에 비하여 많은 양을 퍼붓게 되고, 결과적으로 저렴하지도 친환경적이지도 못하게 되는 경우가 많다. 계면활성제 보다 베이킹소다가 환경을 덜 오염시키는 것은 사실이지만, 그것은 계면활성제와 베이킹소다를 같은 양을 썻을 때의 이야기이다. 같은 양으로는 세척이 잘 안 된다는 이유로 계면활성제보다 몇 배 더 많은 베이킹소다를 퍼붓게 되면, 결과적으로는 베이킹소다가 더 환경을 오염시키게 된다.[3] 만약 베이킹소다로 만들었다는 세제가 소량으로도 세척이 잘 된다면 성분표를 살펴보자. 높은 확률로 그냥 일반 세제처럼 계면활성제가 첨가된 제품일 것이다.

설거지할 때 쓰려면 아주 잘 헹궈야 한다. 잘 헹구지 못하면 식기들이 건조됐을 때 하얀 베이킹 소다 가루 잔여물이 남아서 보기 좋지 않다. 그 외에도 과일과 채소를 닦을 때도 쓰지만 농약의 경우에는 별 효과가 없다는 연구결과가 있다. 관련 논문을 보면 그냥 물이 가장 나은 효과를 보였다. 농약은 수용성이기 때문에 베이킹소다 등으로 빡빡 문질러 닦는 거보다 그냥 물에 5분 정도 담궈서 녹여내는게 낫다.

청소에 유용하다고 알려지고 나서는 제과보다 청소 쪽으로 마케팅이 쏠리고 있다. 미국의 대표적인 베이킹 소다 브랜드인 Arm & Hammer사의 베이킹 소다 상자에 보면 빵이나 식품 그림보다 웬 빨래 그림하고 설거지 그림만 있다. 게다가 점포에 따라서는 아예 청소용품에 가루세제 등과 같이 진열돼있는 경우도 있다. 그런데 세척용, 청소용으로 발매된 베이킹 소다 중 식용이 가능한 것은 제품 뒷면에 제과제빵에 사용 가능, FOOD GRADE-100% 식품첨가물, 1종세척제-그대로 먹을 수 있는 '식품세척'이 가능 이라고 적혀있고, 식용에 부적합한 세척제 등의 성분이 혼합되어있는 경우 식용으로 쓰지 말라는 경고문이 적혀있기에 구분할 수 있다. 사실 성분상 계면활성제 같은 다른 비식용성 요소가 혼합되어 있지 않은 100% 베이킹 소다(탄산수소나트륨)라고 적혀진 것은 제빵제과 재료로 쓰이는 그것과 똑같아 식용으로 사용 가능하긴 하니, 성분표를 보고 다른 성분이랑 혼합되어 있는지 잘 체크하도록 하자.


2.3. 발포정[편집]


이산화 탄소가 발생하는 것을 이용하여 발포정에 이용하기도 한다. 이 반응을 이용한 어린이용 화산폭발 용암 놀이도 있다. (영상)


2.4. 의료, 미용[편집]


  • 위산과다 해결: 위산과다로 속쓰림이 발생할 때 먹는 것이기도 하다. 탄산수소나트륨은 약염기성을 띠므로 위산을 중화하는 효과가 있기 때문. 실제로 십이지장에서는 탄산수소나트륨이 분비되어 위산을 중화시킨다. 그리고 제산제 중에는 이것이 주성분인 경우도 있다. 대표적으로 광고 등으로 유명한 개비스콘 더블액션이 알긴산나트륨과 탄산수소나트륨, 탄산칼슘의 복합제이다. 단 많이 먹으면 위험하다. 중화되는 과정에서 이산화 탄소가 발생하기 때문에 너무 많이 먹으면 위 속에서 다량의 이산화 탄소가 발생해서 위가 파열될 수도 있다. 실제로 내셔널 지오그래픽에 일하던 사람이 탄산수소나트륨을 먹고 위가 파열되어 응급실로 직행했다. 물론 실제로는 그 정도가 되기 전에 토해내면서 최악의 상황까지는 안 가겠지만 몸에 극히 해로운 상황임에는 변함없다.[4] 뭐든 적당해야 하는 법. 참고로 호기심 해결사에서 팝 락스 파핑캔디와 콜라를 동시에 먹어서 배가 터져 죽었다는 도시전설을 실험해 보기 위해서 돼지 위를 구해서 실험해 보았으나 사실이 아닌 것으로 나오며 안 터지자, 제작진은 작정하고 터뜨리기 위해 탄산수소나트륨을 일부러 과도하게 넣고 결국 터뜨렸다.

탄산수소나트륨은 제산제로 사용되는 경우도 있지만 개비스콘 더블액션에서는 위액의 pH를 높이는 목적으로 사용되지 않고 위액의 상부에 알긴산 방어층이 떠 있을 수 있도록 거품을 만들기 위해 사용된다.(탄산수소 이온 > 이산화 탄소) 실제로 개비스콘 복용 후 위액의 pH는 거의 변하지 않는다.

  • 물파스: 모기나 개미등 벌레 물린데 바르면 그 부분을 중화시켜 빨리 가라앉는다. 미국에서 벌레 물린데 바르는 약 (한국의 물파스나 버물리 같은 용도)으로 가장 잘팔리는 AfterBite 라는 약도 주 성분은 중탄산소다 5%이다.

  • 치아 미백, 치약: 탄산수소나트륨으로 유명한 암앤해머와 gsk헬스케어에서 치약을 만들었다. 주요 성분이 결국 탄산수소나트륨으로 비슷하지만 다양한 라인업이 있다. 주요 성분도 성분이라 그런지 엄청 짜다. 양치 후에는 개운한 편. 물론 특유의 연마작용 때문인지 잇몸에서 피가 나오지만 죽지는 않으니 안심. 스케일링 한다고 생각하면 부은 잇몸에 유익할 정도의 출혈이니 걱정 말자.

  • 블랙헤드 스크럽: 베이킹소다(식소다)와 물을 3:1비율로 섞어 스크럽을 하면 블랙헤드를 없애는 데에 탁월하다고 한다. 단, 스크럽 후에는 건조해지지 않도록 로션 등을 꼭 발라주도록 한다.

2.5. 소화기[편집]


제1종 분말소화약재로도 사용되며, B형 화재(유류화재), C형 화재(전기화재) 및 K형 화재(식용유 등 조리로 인한 화재)에 적응성이 있다. 270℃ 에서 분해될 경우 2NaHCO₃→Na₂CO₃+H₂O+CO₂+Q(-30.3kcal), 850℃에서 분해될 경우 2NaHCO₃→Na₂O+H₂O+2CO₂+Q(-104.4kcal) 의 반응을 각각 일으켜 물과 이산화 탄소를 생성하여 산소를 차단하고 흡열반응을 일으켜 온도를 낮춰 불을 끄게 된다. 다만 가정에서 사용하는 식용소다 수준의 양으로는 이러한 소화반응을 일으키기 어려운데다 화재면에 균일하게 탄산수소나트륨을 덮어 충분한 소화효과를 내기도 어렵기 때문에 불이 났을 때는 집에 있는 식용소다를 찾지 말고 주변에 있는 소화기를 먼저 찾자. 애당초 가정에서 발생하는 대부분의 화재는 가구등의 가연성 혹은 인화성 고체에 붙는 A형 화재로, B,C형 화재에 적응성이 있는 탄산수소나트륨은 소화능력이 떨어진다.(참고로 가정용 ABC 소화기는 제3종분말소화약재인 제1인산암모늄, NH₄H₂PO₄로 전혀 다른 약재이다.)


3. 기타[편집]


2021년 4분기에 요소수에 이어 중국산 베이킹 소다 공급이 멈추면서 국내 업계에 비상이 걸리기도 했다.#

파일:pZ6D5vc.jpg
탄자니아나트론 호수화산에서 유입된 소다 탓에 핏빛을 띄고있는데, 홍학을 제외한 모든 동물이 이 탄산수소나트륨 때문에 산 채로 화석이 되는 걸로 유명하다. 물론 홍학도 발만 담궜을 때만 안전하고, 다른 신체부위가 닿을 경우 마찬가지로 산 채로 화석이 된다. 실제로 해당 지역이 유명세를 탄 것이 그 호수에서 석상처럼 변해버린 홍학사진이 널리 알려지면서였다.
파일:크리에이티브 커먼즈 라이선스__CC.png 이 문서의 내용 중 전체 또는 일부는 2023-12-22 04:23:02에 나무위키 탄산수소 나트륨 문서에서 가져왔습니다.

[1] 일본어 '중탄산소다(重炭酸ソーダ)'를 줄여 부른 데에서 유래했다. 조(曹)는 '소다'의 음차(아테지)인 '조달(曹達)'에서 따 온 것이다.[2] 파스타의 경우 사용하는 밀의 품종이 듀럼밀이라 노란색을 띄는거라 해당되지 않는다.[3] 친환경 제품이란 일종의 다이어트 식단 같은 것으로, 같은 양을 먹었을때 살이 빠진다는 거지 다이어트식을 일반식보다 몇 배로 많이 먹어버리면 오히려 더 살이 찌는 것과 비슷한 원리이다. 친환경 제품을 일반 제품과 같은 양을 썼을 때 덜 오염시킨다는 소리이지, 친환경 제품을 몇 배 많이 써버리면 오히려 더 환경을 오염시킬 수 있다.[4] 위는 일정 압력 이상이 되면 기체를 식도를 통해 배출한다. 흔히 말하는 트림이 그것이다.