새우젓

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새우젓

1. 개요
2. 용도
3. 특징
4. 종류
5. 관련 사건
6. 기타



1. 개요[편집]


새우로 담근 젓갈. 작은 새우를 주로 사용하며 새우에 소금을 뿌려 독에 넣고 숙성시키는 방법, 일명 "살염법"(撒鹽法)으로 만든다.


2. 용도[편집]


젓갈 중에서도 특히 수요가 많은 젓갈에 속한다. 반찬으로도 쓰이고 김치를 담그는데도 많이 들어가며[1] 돼지 부속, 순대 등에도 찍어먹는다. 특히 충청 이남 지방에서는 소금 대신 새우젓이 대세이다. 국밥, 보쌈, 족발에는 필수적으로 나온다. 이는 새우젓과 돼지고기가 궁합이 잘맞고 단백질 소화에도 유리하기 때문. 이때는 고춧가루로 양념이 되어서 나온다.[2]

요리를 만들 때도 소금을 대신해 들어가기도 한다. 국이나 찌개에 새우젓을 넣는 경우는 주변에서 많이 볼 수 있다. 예를 들면 계란찜을 할 때나 찌개를 끓이는 경우. 심지어는 새우젓을 넣고 끓여서 만든 젓국찌개라는 것도 있다. 또한 순댓국이나 돼지국밥을 먹을때도, 소금대신 새우젓으로 간을 한다. 젓갈 특유의 감칠맛, 그리고 시원한 맛을 더해준다.

김치 담글 때도 멸치젓과 더불어 많이 들어가는 젓갈 중 하나.[3] 과거 돼지를 집에서 키우던 시절에는 주막에서 파는 김치나 깍두기에 새우젓을 넣지 않았었다고 한다. 손님이 잔반을 남기면 돼지에게 먹이는데, 새우는 돼지와 상극이라는 속설이 있었기 때문. 그러나 이건 돼지가 새우젓의 소금을 너무 많이 섭취하면 염중독이 생긴다는 말이 사실과 다르게 와전된 것이다.[4]


3. 특징[편집]


이론상으로는 어느 새우로도 가능하나 대체적으로 소형 새우를 사용한다. 어느 정도 사이즈가 있는 새우는 그냥 요리해먹는게 더 이득이기 때문. 가령 대하로 젓갈을 담가도 새우젓이겠지만 그렇게 만들어먹으려면 단가가 장난이 아니기 때문에 일부러 그렇게 먹을 사람은 없을 것이다. 미관상으로도 별로 좋지 않다 [5] 실제로 새우젓용으로 주로 쓰는 새우는 농담이 아니라 진짜로 이름이 '젓새우'이다. 즉 순수히 젓갈용으로만 쓰는 새우라는 뜻. 참고로 이 한종류만 있는게 아니라 중국젓새우, 돗대기새우라는 다른 종류들도 많이 사용된다. 이 세 종류의 새우들의 공통점은 이름에서도 짐작 가듯이 중국과 한국 사이, 즉 서해안에서 잘 잡히는 새우라는 공통점이 있으며, 사실 생김새도 비슷어슷해서 진짜 전문가가 아니면 이 셋을 구분하는건 불가능에 가깝고 따라서 실제로는 그냥 잡히는 족족 뭉터기로 젓갈로 담가버리기 때문에 섞여서 유통되는 경우가 상당히 많다. 사실 전문가가 봐야 구분이 가능할 정도로 비슷한 종인만큼 맛도 비슷하기 때문에 섞인다고 문제되지는 않는다. 그 밖에 민물에서 자라는 토하 생이 새우로 담근 젓갈 또한 유명하다.

젓갈 자체가 짠 음식이긴 하지만 새우젓은 특히나 소금 비율이 포화용액급[6]으로 매우 짠데다가 약간이나마 비린내가 나기 때문에 호불호가 갈리는 편이며 젓갈이 다 그렇지만 염도가 높아 많이 먹을 경우는 고혈압에 걸릴 위험도 높아 먹을때는 유의할 필요가 있다. 얼마나 짠지 냉동실에 넣어도 얼지 않으므로, 새우젓을 보관할 때는 냉동실에 넣는 것이 좋다.

간과하기 쉽지만 새우젓 때문에 갑각류 알러지가 올라오는 경우도 잦다.# 때로는 한식집에서 나오는 김치만 먹었는데도 갑각류 알러지가 터지기도 한다. 말 그대로 한식에서 새우젓이 오만 곳에 다 들어가기 때문.[7]

시중에서 유통되는 새우젓은 예외가 없이 젓새우 외에 갯강구, 왜모래무지벌레 등 여러 바다 벌레를 포함하고 있다. 이는 대량으로 낚은 젓새우에 딸려 들어와서 그야말로 통째로 들어간 케이스이다. 즉, 새우젓을 제작하는 과정에서 같이 빨려들어가서 발효가 된 케이스인데, 분리하기가 쉽지 않은 터라 같이 젓갈로 담가지게 된 것이다. 인체에는 무해하기 때문에 먹어도 해롭지는 없으며, 그냥 떼어내고 먹으면 그만이지만, 개인 성향에 따라서 새우젓을 아예 먹지 않게 되는 경우도 있다.

4. 종류[편집]


크기와 잡는 시기에 따라 여러 종류로 구분된다.

  • 풋젓: 연초에 잡은 새우로 담근 새우젓. 서해안에서는 데뜨기나 돗떼기로도 불린다.

  • 곤쟁이젓: 2~3월 서해의 깊은 바다에서 잡은 작은 새우로 담그는 젓갈.

  • 오젓: 5월에 잡은 새우로 담근 젓갈. 육젓 다음의 품질을 가지고 있다.

  • 육젓: 6월 산란기 새우로 담근 젓갈. 특히 최상급품으로 높이 쳐진다. 덩치가 오젓, 추젓보다 크다.

  • 차젓 : 7월에 잡은 새우로 담근 젓갈.

  • 자하젓: 충남 서천군의 특산물로 초가을에 소량으로 잡히는 새우로 만드는 젓갈.

  • 추젓: 가을에 잡은 새우로 담근 젓갈. 흔히 보는 새우젓이 바로 이 추젓이다. 김장 시즌 주로 애용되는 젓갈이다.

  • 동젓: 11월에 잡은 새우로 담그는 젓갈로 잡어가 섞여들어가고는 한다.

  • 동백하: 2월에 잡은 새우로 담그는 젓갈로 어체가 희고 깨끗하다.

  • 토굴 새우젓: 충청남도 홍성군 광천읍의 특산물로 토굴에다 넣어 숙성시킨 것. 토굴이 연중 온도가 고른 편이며 6개월 정도 숙성시킨 후에 출하한다. 자연 숙성이라 새우젓 좋아하는 사람들 사이에서는 최고로 쳐준다.

  • 토하젓: 전라남도의 특산물로 생이로 담근 새우젓. 하지만 생이는 전남의 특산물이 아니라 전국에 서식.


5. 관련 사건[편집]


이영돈 PD의 먹거리 X파일에서 2012년 11월 9일 중국산 새우젓에 MSG사카린를 섞어 가짜 국내산 새우젓으로 위장 판매하는 실태를 고발했다. 이 덕분에 김장철 대목 새우젓 상인들은 그야말로 엄청난 타격을 입었다. 소래포구의 11월 젓갈가게 매출이 지난해 같은 달에 비해 30%가 줄어드는 타격을 받았다. 하지만 이 프로그램 12월 7일자 방송에선 여전히 문제있는 엉터리 새우젓을 파는 상인들이 나왔다. 더불어 이 방송 때문에 억울하게 타격을 받은 정직한 상인들도 다뤘다.

2013년 10월, 이제 많이 개선되었다고 편지까지 오고 해당 위생과는 휴일에도 매일 단속을 나간다고 했으나 찾아가보니 여전히 도로변에서 파는 새우젓 드럼통 안에는 파리와 구더기가 득실거리고 원산지 표기는 개판이고 개선이 전혀 되지 않은 추악한 모습이 다시 방송됐다. 해당 위생과를 찾아가보니 자신만만하게 저번주에도 단속을 나갔다고 이제 그런거 없다고 재차 언급했지만 영상을 보여주니 침묵하다가 '파리와 구더기를 걷어내고 파니 괜찮아요'라며 발언했다. 위의 인천의 사례와는 달리 논산쪽은 많이 개선된 모습을 보여주었다. https://youtu.be/cbW88p2TGM4

한때 일부 지역에서 크릴을 원료로 사용하여 논란이 된 적이 있었다. 크릴 자체는 식용으로 사용이 가능하나, 해당 새우젓은 낚시용 크릴을 사용하였기 때문에 문제가 되었다.


6. 기타[편집]


최근에는 중국 광동산과 베트남산이 많이 수입되어 들어온다. 다만 광동, 베트남 모두 전통적으로 새우젓을 만들어 먹는 지역으로(광동어:hàahm hā;, 베트남어: mắm tôm), 특히 광동 요리의 주 조미료로 들어간다. 다만 광동이나 베트남 모두 새우를 갈아서 쓰거나 갈아서 말린 다음에 사용해 새우의 원형을 찾아볼 수가 없다

아이돌 팬질에서는 팬을 뜻하는 말로 쓰인다. 좋아하는 가수에게는 많은 팬들 사이에서 자기가 새우젓처럼 작게 보일 것이라는 의미.

가끔 새우을 새우이라 표기해 오타가 난 경우도 보인다.[8]

속담에, 눈치가 빠르면 절에 가도 새우젓을 얻어 먹는다고도 한다. 절에도 육식하는 승려는 있기 마련.
[1] 김장 뿐 아니라 깍두기, 오이소박이, 겉절이 등 왠만한 김치에 멸치액젓(or 까나리액젓)과 함께 기본으로 사용된다.[2] 물론 그냥 내주는 곳도 있다.[3] 보통 액젓은 멸치나 까나리 액젓을 쓰고, 건더기가 있는 젓갈로는 새우젓을 많이 쓴다.[4] 물론 사람도 소금을 많이 먹으면 염중독이 생긴다..[5] 이런 크기가 큰 새우는 보통 새우장으로 담가 먹는다.[6] 새우 무게의 4분의 1 정도를 넣는다고 한다. 포화 소금물 농도가 26%임을 감안하면 새우가 전부 그냥 순수한 물이라 쳐도 포화용액이라 봐야 한다. 더군다나 포화용액급으로 하지 않으면... 새우젓의 의미가 없어진다.[7] 갑각류 알러지는 그나마 땅콩 알러지처럼 인체에 치명적인 반응을 일으키는 경우는 거의 없다는 게 다행인 점이다. 하지만 언제나 그렇듯 치명적인 반응이 일어날 가능성이 존재하긴 한다.[8] 그래서 그런지 나무위키에서도 새우젖이라고 입력하면 이 문서가 나온다.


파일:크리에이티브 커먼즈 라이선스__CC.png 이 문서의 내용 중 전체 또는 일부는 2023-12-02 21:38:13에 나무위키 새우젓 문서에서 가져왔습니다.