세몰리나

1. 개요[편집]

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Semolina

세몰리나는 듀럼밀을 제분해 만든 밀가루로, 정통 파스타를 만드는데 필수적이고 기본적인 재료다. 듀럼밀이 단단해서 과거의 제분 기술로는 곱고 부드럽게 갈리지 않았다. 그래서 입자가 크고 꺼칠꺼칠한데 현재는 다른 밀 품종 역시 이렇게 크고 꺼칠꺼칠하게 가는 것도 모두 세몰리나라고 부르기도 한다.