이리(어류)

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파일:이리(어백).png
1. 개요
2. 식재료로써의 쓰임
3. 기타



1. 개요[편집]


수컷 물고기의 정소를 가리키는 순우리말이다.

한자어로는 어백(魚白), 영어로는 'milt'이며, 일본어로는 '시라코'(白子)라 부른다. 국어사전에는 흰 정액 덩어리라고 돼 있는데 정액 자체라기 보다는 정자를 만드는 정소다. 즉 물고기의 고환이라고 보면 된다. 체외수정을 하고 많은 알을 낳는 물고기의 특성상 많은 수의 정자가 필요하므로 체적 대비 정소가 매우 크다.


2. 식재료로써의 쓰임[편집]


해물 요리의 재료로 쓰는데 주로 명태대구의 이리가 대표적이다. 맛이 고소하고 비리지 않으며[1] 영양가는 단백질이 풍부하고 히스티딘 함유량이 높다. 특히 복어의 이리는 개당 1만엔 이상의 고가로 유통될 정도로 살코기에 뒤지지 않는 고급 식재료로 유명하며 특히 자주복의 이리를 최고로 취급한다. 특이하게도 일반적인 이리와 달리 우윳빛을 띤 둥글고 커다란 생김새를 지니고 있어 '서시유'(西施乳, 서시) 이라고도 부른다. 일본 요리 중에는 이리를 폰즈(초간장)에 무친 요리도 있다.

국내에서는 매운탕, 특히 동태탕에서 가장 대중적으로 먹을 수 있는 식재로, 쫄깃한 듯 부드러운 식감이 일품이다. 국물을 한숟갈 떠서 밥 위에 뿌린 뒤 생선살과 함께 비벼 한숟갈 크게 먹으면 맛있다.

3. 기타[편집]


사진에서도 보이듯 보통 새하얀 빛깔에 처럼 쭈글쭈글한 주름을 가지고 있다. 그래서 잘 먹는 사람은 잘 먹지만 특유의 그로테스크한 외양과 입 속으로 들어가면 느껴지는 괴상한 식감 때문에 기피하는 사람도 있다.

흔히 곤이(鯤鮞, 한자임을 몰라서 '고니'로 잘못 쓰는 경우도 많다.)와 혼동하는데, 곤이는 물고기 암컷의 생식소로 난소, 알집을 뜻한다.


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[1] 단, 조리나 해동이 잘못 된 경우엔 비린 맛이 확 받칠 수 있다.