카오야장
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1. 개요[편집]
烤鸭掌
오리 발바닥 구이. 고압장이라고도 부르며, 비쥬얼은 닭발과 비슷한 요리지만 조리 과정이 가장 잔인한 요리에 속해 현재는 금지된 요리법이다.
2. 재료[편집]
살아 있는 오리와 양념이 준비된다.
3. 만드는 방법[편집]
만드는 방법이 실로 잔인한 편이라고 할 수 있는데, 미지근한 철판에 양념을 바르고 살아 있는 오리의 발에 양념을 쳐서 올리고 철창을 철판에 씌운다.
이후 철판을 달구면 오리가 뜨거워 이리저리 철판에 뛰어다니게 되는데[1] 결국 오리는 괴로워 펄쩍펄쩍 뛰게 되면서 오리는 살아 있지만, 발바닥은 철판에 완전히 익게 된다.
오리의 발바닥은 잘라내어 접시에 올리고, 오리의 몸통은 다른 요리에 사용한다.
이 문서의 내용 중 전체 또는 일부는 2023-12-20 00:42:14에 나무위키 카오야장 문서에서 가져왔습니다.[1] 이렇게 해서 화상을 입어 갈라진 오리의 발에 골고루 양념이 밴다고 한다.