페이스트리

분류

다국어 표기
영어	Pastry
프랑스어	Pâtisserie[1] 이 단어는 빵집에서 파는 과자류를 가리키기도 한다.
이탈리아어	Pasticcino
독일어	Gebäck
튀르키예어	Börek
그리스어	μπουρέκι
아랍어	المعجنات

1. 개요

2. 종류

2.1. 뵈렉 (Börek)

2.2. 슈크림 (Choux à la Crème)

2.3. 크루아상 (Croissant)

2.4. 에클레르 (Éclair)

2.5. 갈레트 (Galette)

2.6. 파이 (Pie)

2.7. 퍼프 페이스트리 (Puff pastry)

2.7.1. 대니시 페이스트리 (Danish Pastry)

2.8. 슈트루델 (Strudel)

2.9. 타르트 (Tart)

2.10. 엔사이마다 (Ensaïmada)

1 . 개요[편집]

버터, 밀가루, 계란 등으로 바삭하게 구운 무발효 과자.

빵(과자)의 구조가 얇은 층이 수백겹 겹쳐져 있는 형태로 되어있는데, 반죽 위에 버터를 올리고 그걸 접고 밀고 접고 밀고 접고를 수십 번 반복하는 접쇠공법을 연상시키는 손이 많이 가는 반죽법을 쓰기 때문. 이렇게 반죽해서 구울 경우 빵 사이에 버터와 공기로 인해 여러 번 분리되어 접혀 형성된 틈이 부풀어올라 빵이 부드럽고 바삭하게 구워진다.

역사적으로 이러한 다층빵은 발효빵보다 훨씬 더 오래된 것으로 여겨진다. 고대 이집트의 경우 발효빵보다 페이스트리 종류가 훨씬 더 많았는데, 페이스트리는 발효기술이 없던 시절에 빵을 부드럽게 만들 수 있는 유일한 방법이었기 때문이다. 다만 이 공법은 번거로운 반죽법에서 알 수 있다시피 상당히 고급으로 취급되었고 이를 대체하기 위해 훗날 발효빵이 만들어지게 되었다. 발효빵이 만들어지는 과정을 묘사한 웹툰

제과기능사 실기 종목으로 퍼프 페이스트리[2]와 타르트가 있다. 이 중 타르트는 2012년 7월부로 추가된 종목.

'페(패)스츄리'라고 읽거나 표기하는 경우도 있다. 이 과자를 모티브로 한 캐릭터인 페스츄리맛 쿠키라든지. 두산백과 등 한국의 백과사전 등에는 보통 '페이스트리'라고 표기한다. 하지만 규범 표기는 미확정이다.

2 . 종류[편집]

2.1 . 뵈렉 (Börek)[편집]

파일:external/upload.wikimedia.org/Ayran%2B%C3%87ib%C3%B6rek.jpg

사진은 튀르키예식 튀긴 뵈렉의 일종인 치뵈렉(Çibörek).

튀르키예, 그리스를 비롯해서 발칸 반도 및 중동에서 속에 치즈, 고기, 야채 등을 채워넣고 구워서 간식 혹은 주식으로 먹는 음식. 코스트코, 이마트에서 파는 베이크가 뵈렉의 일종이다.

단맛, 매운맛, 짭짤한 맛 등 맛의 종류가 매우 다양한 것이 특징이며, 대개는 아침 식사용으로 만들어지기 때문에 달지 않은 뵈렉이 주를 이룬다.