평양온반

1. 개요[편집]

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평양온반은 왜 유명할까?
평양온반 레시피

평양냉면, 녹두지짐, 대동강숭어국과 함께 평양의 4대 음식으로 손꼽히는 '장국밥'의 일종이다. 쉽게 말해 평양식 국밥이다.

2. 상세[편집]

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평양온반은 평양 지역의 전통 장국밥이자 온반으로서 겨울철에 즐겨먹는 별미이다. 일단 온반 자체는 장국밥의 일종으로 평양 외의 다른 북한 지역에서도 존재하는데 보통 고기와 채소를 기본으로 하지만 지방에 따라 국물의 재료나 고명이 종류가 달라 다양한 맛을 낸다고 한다. 그 중 평양온반이 가장 유명하며, 보통은 밥에 닭이나 꿩 또는 쇠고기를 고아 우려낸 육수를 얹은 장국밥의 일종으로서 고명으로는 닭고기·꿩고기·녹두전·야채 등 갖가지 재료를 얹어 양념장·나박김치·물김치 등과 함께 먹는다고 한다.

일반적으로 평양온반은 그릇에 밥을 푸고 뜨거운 고기 국물을 붓고 그 위에 고기와 버섯·호박·당근 등 야채와 달걀 지단을 고명으로 올리는데 고명 중 하나로 녹두지짐[1] 또한 같이 올려서 빨리 식지 않게끔 하며[2] 양념장과 함께 상에 낸다고 한다.

다만, 현대 북한에선 오직 닭고기만을 평양온반 조리에 사용하고 있으며, 다른 종류의 고기는 사용을 금기시한다. 북한 국영식당에서는 밥 위에 닭고기, 녹두전, 버섯 고명을 올리고 닭고기 육수를 부어주는 것으로 조리법이 표준화되어 있다.

3. 여담[편집]

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• 평양온반의 유래에는 다음과 설화가 있다. 의경이라는 사람이 자신의 연인인 형달이라는 남자가 억울하게 옥살이를 하게 되자 지극정성으로 돌봤는데, 추운 겨울날 밥에 여러 고명을 올려 뜨거운 국을 붓고 식지 않게 지짐으로 덮은 다음 치마폭에 감싸 가져다준 것이 지금의 평양온반의 시초라는 것이다. 그 후 평양에서는 의경과 형달처럼 뜨겁게 사랑하며 살라는 의미를 담아 온반을 만들어서 결혼식 상에 올린다고 한다.
• 2000 남북정상회담 때 오찬 메뉴로 나와 돌연 유명세를 탔다.# 당시 북한음식점을 운영하던 김용의 인터뷰에 의하면, 자기 가게 메뉴에 이미 있었는데도 남한에서는 생소한 메뉴이다 보니 평소 손님들이 별로 찾지 않았으나, 남북정상회담 후에는 너도 나도 찾더라고.
• 오뚜기에서 평양식 온반이라는 이름의 레토르트 식품으로 출시했다.
• 삼계탕을 온반으로 만든 삼계 온반도 있다. 2018년 9월 방한한 인도네시아 대통령 조코 위도도가 한국 음식 중 삼계탕을 가장 좋아한다고 알려졌는데, 그를 위해 문재인 정부가 국빈 만찬으로 삼계 온반을 준비했다고 밝혔다.#

4. 관련 문서[편집]

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• 국밥