홍소육

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1. 개요
2. 상세


1. 개요[편집]


红烧肉

돼지고기를 간장과 설탕에 졸여 만든 중국 요리의 한 종류로, 동파육과 유사하다. 표준중국어로는 '훙샤오러우'라고 한다. 호남 요리로 분류되나, 중국 전역에서 흔히 찾아볼 수 있는 국민요리이다. 특히 남중국에서 더 흔하고, 북중국에 비해 맵게 먹는다. 사실 동파육도 홍사육의 절강 버젼 정도로 보는게 맞다.

위화의 소설 허삼관 매혈기에 조리법이 나올 정도로 중국인의 '소울 푸드'로 여겨지며, 서태후마오쩌둥이 즐겨 찾던 음식이다. 국내에서는 간혹 일반 중국집에서도 팔기도 하는 동파육과 달리 '한국식 중식'을 팔지 않는 본토 전문 요리집을 가야 맛볼 후 있을 정도로 대중성이 낮은 편이다.

2. 상세[편집]


홍소(红烧)는 설탕을 녹인 카라멜에 검붉은 색깔의 중국 간장인 노두유와 고기를 놓어 조리는 요리법을 뜻한다. 오겹살을 쓰는 홍소육 외에도 홍소족발, 홍속갈비, 홍소닭고기 등으로 응용이 가능하다.

  • 조리법
    • 재료) 오겹살, 대파, 팔각, 건고추, 생강, 마늘, 설탕, 노두유, 식용유, 황주 등
    • 1) 껍질이 붙어있는 오겹살을 가로세로 2cm 크기로 썰고 생강과 팔각을 우린 물에 5분 정도 데친다.
    • 2) 데친 후 물기를 빼고, 팬에 식용유를 두르고 설탕을 1~2스푼 정도 넣어 약불에 가열하여 카라멜을 만든다.
    • 3) 카라멜에 데쳐놓은 오겹살과 노두유를 넣는다.
    • 4) 오겹살에 검붉은 색이 입혀졌으면 물을 붓고 대파, 건고추, 팔각, 생강, 마늘 등 향신료를 넣는다. 기호에 따라 일반 간장을 추가한다.
    • 5) 황주 (중국 술, 없다면 청주나 미림)를 넣고 센불에 5분 정도 끓인 뒤 뚜껑을 닫고 약불에 1시간 가량 졸여준다.
    • 6) 뚜껑을 열어 두꺼운 기름층이 보이면 윤기를 내기 위해서 물엿을 조금 넣어주고 센불로 올려 국물을 졸여준다.

완성한 후에는 동파육과 마찬가지로 청경채나 대파 (흰 부분) 등과 같이 먹는다.


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