문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 복어조리기능사 (문단 편집) == 실기시험 == 필기와 달리 실기는 당연히 독학이 [[사망|불가능하기 때문에]] 학원에 가서 배우는 수 밖에 없다. 제독 처리를 기본으로 복어회 & 복어죽 & 복어껍질초회[* 2019년까지는 복어맑은탕을 만드는 것이었지만 2020년에 바뀌었다.] 만들기가 출제되며 주어진 시간은 1시간. 100점 만점에 60점 이상을 받으면 합격이다. 주어진 시간 안에 제독 처리를 하고 회를 뜨고 죽과 초회까지 만들어야 해서 손이 빠르고 정확해야 하기 때문에 어지간한 실력으론 시간이 촉박해 불합격하는 경우가 많다. 특히 제독은 사람 목숨과 직결되기 때문에 엄격하게 평가하기로 악명 높은데, 복어 내장에 칼집이 나거나 복어 살에 피가 한 방울이라도 묻으면 '''{{{#red 가차없이 실격}}}'''이니 주의해야 한다. 만약에 복어 내장에 칼집이라도 났을 경우 복어 알들이 빠져나와 살 부위에 붙는 수가 있어 그만큼 위험이 더욱 커지게 될 수 있다. 특히 이는 자격증을 가진 전문가들조차 미세한 복어 알을 일일이 찾아내기 힘들기 때문에 뒷수습이 상당히 힘들다. 실제 시험에도 회를 뜨는 시간이 가장 길고 그 다음이 제독 과정이다. [[분류:복어목]][[분류:자격면허]][[분류:기능사]][[분류:대한민국의 식문화]][[분류:일본 요리]][[분류:생선 요리]]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기