문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 참기름 (문단 편집) == 유의사항 == 참깨 100%라고 되어있는 참기름은 대부분 참깨의 원산지가 '''수입산'''으로 적혀 있다. 보통 수단, 인도, 미얀마, 에티오피아산 참깨를 수입, 포장만 바꿔서 수출한다. 가장 널리 쓰이는 섞기 수법은 옥수수기름, [[유채]]씨기름 등을 참기름과 함께 섞어서 판매하는 것이며, 이것이 흔히 말하는 맛기름 또는 향미유라 불리는 가짜 참기름이다. 향미유 역시 피하는 것이 좋다. 주로 중국산에서 많이 보이는데, 애초에 '참깨의 향만 내기 위한 기름'이라 싸구려 식용기름에다[* 과거엔 향미유를 [[벤젠]]으로 제조해 납품하던 일당이 잡히기도 했다.] 참깨 함유량이 5~10% 미만이다. 주로 천원짜리 김밥 등에 발라주는 참기름 비스무리한데 냄새는 하나도 안 나는 그 것의 정체가 바로 향미유다. 고깃집 위주로 많이 납품했다고. 또한, 재래시장의 참기름과 마트에서 파는 참기름이 같은 줄 알고 한 그릇에 섞어버리는 사람이 있는데 하지 말자. 맛이 미묘하게 달라진다. 원산지보다 문제는 저품질 참깨를 쓰는 경우다. 대기업 제품도 수입산이라고만 표기되어 있을 뿐 정확한 국가명은 의무사항이 아니라서 일반 소비자들은 알 수 없다. 품질이 좋은 참깨는 볶은 통깨로 판매되며 저품질의 참깨를 착유하는 경우가 많으므로, 주의하는 것이 좋다. 최악의 경우엔 위의 향미유 서술처럼 정신나간 제품도 있겠지만, 그런 제품은 대부분 식당이나 분식집으로 거래되므로 구입할 가능성은 거의 없다. 귀찮음을 감수할 수 있다면 원산지 따지지 말고 시장에서 가장 좋아보이는 참깨를 구입해 [[방앗간]]에 갖다주고 착유해달라는 것이 좋다. 가장 믿을만한 건 자기가 직접 키운 [[참깨]]를 들고 가서 그 자리에서 직접 짜서 받아 오는 것이지만, 압착기를 개조해서 다른 탱크에 연결하는 등의 방법으로 직접 보고 있어도 바꿔치기가 가능하다.(...) 물론 방앗간에서 고작 그런 걸 바꿔치기할 정도로 세상 인심이 박하진 않겠지만. 굽거나 튀기는 요리등 '''높은 열을 가하는 요리를 할 때는 참기름을 넣어선 안된다.'''[* 그래서 대부분은 참기름을 넣는 음식을 조리를 할때도 불 끄고 요리 막바지에 넣지 중간에 넣지 않는다. ] 참기름의 발연점은 160도 정도 밖에 안되기 때문에 높은 열을 가하면 기름이 타면서 빠르게 산패하고 풍미와 건강 모두 해치게 된다. [[http://hqcenter.snu.ac.kr/archives/33020|식물성 기름도 오래 ‘열’ 받으면 발암물질이 된다.]] 물론 볶는건 그다지 문제가 되지 않는다. 재료에서 수분이 나오는경우가 많고 수시로 저어주므로 어지간히 센불에 볶는게 아닌이상 160도까지 올라가진 않는다.[* 치킨을 튀길때의 온도가 대략 160~170도이다.] 다만, 냉압착이나 저온압착한 참기름은 고온압착 일반 참기름보다 발연점이 높아 충분히 식용유로 쓸 수 있다. 냉압착 참기름을 합리적으로 소비하려면 국내 생산품보단 해외에서 생산된 안 볶은 참기름을 대용량으로 직구하는 게 좋다. 2만 얼마에 1.8l 한 병을 사는데 이 가격이면 국내 생산 저온 참기름 200~350ml 한 병 가격이다. ||[youtube(KJ7BUnM0InQ)]|| || [[1분요리 뚝딱이형]]의 [[벤조피렌]] 영상 || 그런데 이 발암물질은 그냥 고기를 구워도 나오는지라 의미없다는 이야기도 있다. 참기름도 기름이라, 1큰술(약 15g)이 120~140Kcal[* 지방 1g당 9kcal.]에 달한다. 맛있게 먹겠다고 밥과 반찬에 막 뿌리면 열량이 폭발하니 다이어트 중이라면 주의해야 한다. 단, 크게 문제 될 수준은 아니다. 일단 탄수화물 함량이 없고, 음식에 적당량 넣어주면 가뜩이나 맛 없는 다이어트 음식에 풍미를 더해줄 수 있다. 애초에 참기름은 향이 강한 조미료라 많이 섭취하기가 힘들다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기