그리시니

1. 개요[편집]

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그리시니(Grissini)는 이탈리아 토리노 지방의 길쭉한 빵이다. 길이는 35cm 정도이다.

반죽을 조금만 쳐서[1] 1차 발효를 30분 정도 시킨 후 분할하고 막대로 밀어서 2차발효를 시킨 다음 구워서 만든다. 향을 위해 로즈마리가 들어가며, 로즈마리가 싫다면 빼고 만들어도 무방하다.

술안주로 매우 좋으며 프로슈토와 같은 육류에 곁들이기도 한다.

2. 역사[편집]

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1679년 토리노의 한 제빵사에 의해서 만들어졌다. 그리시니는 많은 곳에서 먹는 식품인데, 주로 아메리카, 유럽에서 소비된다. 또한 아시아의 일부 지방에서도 소비된다. 나폴레옹이 매우 좋아했던 음식으로 나폴레옹의 지팡이라는 별명이 붙어있다.

3. 제빵기능사 그리시니[편집]

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제빵기능사 그리시니의 배합표이다. 공정은 쉽지만 시험 시간이 2시간 30분밖에 안되기 때문에 매우 촉박하다. 실제 작업 시간은 계량 시간을 제외한 2시간 20분이며 손이 빠른 사람도 시간이 부족할 정도다.

4. 응용[편집]

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제빵기능사 배합 말고도 다양하게 응용할 수 있는게 바로 이 그리시니이다. 로즈마리 대신 깨를 넣어도 되고, 통밀+후추 혹은 통밀+치즈가루+고춧가루 등을 넣은 레시피도 존재한다.