문서 보기문서 편집수정 내역 특수부위 (덤프버전으로 되돌리기) [[분류:고기]] [include(틀:다른 뜻1, other1= 돼지고기의 부산물로 만든 요리, rd1=뒷고기)] [목차] {{{+1 [[特]][[殊]][[部]][[位]]}}} == 개요 == [[육류]]와 [[어패류]]의 식용 부위중 양이 적어 얻기 힘든 부위를 가리키는 용어. == 상세 == 육류인 소, 돼지, 닭, 오리 등과 생선, 조개에는 여러 가지 부위가 있는데 그중에서 한 마리당 생산량이 극히 적으면서 식재료로써의 가치가 높은 부위를 가리켜 특수 부위라고 부른다. 예를 들어 소고기의 아롱 사태는 앞뒷다리 합쳐 4개가 끝이며 앞 사태와 뒷사태에서도 상당히 작은 사이즈로 나온다. 식객 3권 소고기 전쟁 아롱사태 편에서 확인할 수 있다. 생산량이 적은 만큼 소매 가격도 비싸며 보통 맛이 아주 좋다는 특징이 있다. == 특수 부위 일람 == === [[쇠고기]] === * [[부챗살]] * [[살치살]] * [[새우살]] * [[아롱사태]] * [[안창살]] * [[업진살]] * [[우설]] * [[제비추리]] * [[차돌박이]] * [[채끝살]] * [[치마살]] * [[토시살]] === [[돼지고기]] === [[뒷고기]]를 특수부위라고 하는 경우도 있다. * [[가브리살]](가부리살) * [[갈매기살]] * [[귀밑살]](꼬들살) * [[부채살]] * [[뽈살]] * [[주걱살]] * [[콧등살]] * [[토시살]] * [[항정살]] === [[닭고기]] === * 목살 * 어깨살 * 안창살 * 연골살 === 어류 === === 조개류 === * 키조개 관자캡챠되돌리기