특수부위
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돼지고기의 부산물로 만든 요리에 대한 내용은 뒷고기 문서 참고하십시오.特殊部位
1. 개요[편집]
육류와 어패류의 식용 부위중 양이 적어 얻기 힘든 부위를 가리키는 용어.
2. 상세[편집]
육류인 소, 돼지, 닭, 오리 등과 생선, 조개에는 여러 가지 부위가 있는데 그중에서 한 마리당 생산량이 극히 적으면서 식재료로써의 가치가 높은 부위를 가리켜 특수 부위라고 부른다.
예를 들어 소고기의 아롱 사태는 앞뒷다리 합쳐 4개가 끝이며 앞 사태와 뒷사태에서도 상당히 작은 사이즈로 나온다. 식객 3권 소고기 전쟁 아롱사태 편에서 확인할 수 있다.
생산량이 적은 만큼 소매 가격도 비싸며 보통 맛이 아주 좋다는 특징이 있다.
3. 특수 부위 일람[편집]
3.1. 쇠고기[편집]
3.2. 돼지고기[편집]
뒷고기를 특수부위라고 하는 경우도 있다.
3.3. 닭고기[편집]
- 목살
- 어깨살
- 안창살
- 연골살
3.4. 어류[편집]
3.5. 조개류[편집]
- 키조개 관자
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