박대(어류)

1. 개요[편집]

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가자미목 참서대과의 바닷물고기.

2. 상세[편집]

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한국의 서해와 남해 서부 해역, 동중국해에서 발해만에 이르는 해역에서 서식하며, 연안의 모래와 개펄 바닥에 서식하며, 조개류와 게, 갑각류를 먹는다. 참서대과는 박대를 비롯해 용서대, 물서대, 칠서대, 참서대, 개서대, 흑대기, 보섭서대 등이 국내에 자생한다.

3. 요리[편집]

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생선치곤 비린내가 그다지 심하지 않아 생선을 싫어하는 사람들도 박대는 잘 먹는 경우가 많다. 맛도 고소하고 발라먹기 쉬우며 적당히 단단한 육질 덕분에 씹는 맛도 좋아 남녀노소 누구나 좋아하는 편이다. 군산시와 서천군, 보령시 근교에서는 예부터 많이 먹은 편이다.

생으로 또는 적당히 말려서 유통되고, 여느 생선들과 비슷하게 생물은 구워먹거나, 적당히 말려서 유통된 것은 찜이나 국거리로도 쓰인다. 껍질로 묵을 만들 수 있다는 게 특이사항인데, 박대묵이라고 하며 겨울철 향토음식이다. 도토리묵처럼 전분 성분은 당연히 아니고 동물성 젤라틴이어서 탱글탱글한 식감이 일품으로, 비린내도 별로 나지 않는다. 단 실온에 노출되면 서서히 녹아내리고, 특히 밥 같은데 올려놓고 먹으면 눈 깜짝할 새 젤라틴 물로 바뀌는 게 단점. 그래서 박대묵은 전통적으로 겨울 별미였고, 냉장고가 보급된 요즘은 일부러 만들려면 여름에도 만들 수 있겠으나 그래도 보통은 겨울에 만들어 먹는 편이다.

4. 기타[편집]

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걸그룹 마마무 멤버 화사가 JTBC 예능 한끼줍쇼에서 선보인 박대 먹방으로 관심이 폭증하며 군산박대향토사업단에서 화사에게 감사패를 증정해 화제가 되었다.