감베로 로쏘
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1. 개요[편집]
남유럽 등지에서 잡히는 고급 새우종 중 하나다. 심해에 서식하며, 조리 전에도 붉은 색상의 갑각을 가진 것이 특징이다.
이탈리아에서는 마차라델발로에서 주로 잡혀 마차라붉은새우(gambero rosso di Mazara)라고 부른다. 감베로 비올라(Aristeus antennatus) 및 진홍새우(Aristaeopsis edwardsiana)와 같은 과에 속한다.
2. 생태[편집]
몸길이는 암컷의 경우 최대 225 mm, 수컷의 경우 200 mm까지 자란다. 갑각은 선명한 붉은색을 띄며, 이는 붉은 색소가 많아서가 아니라[3] 녹갈색 단백질층에 가려지지 않기 때문이다. 암컷은 두흉각에 검은 얼룩이 보이는데, 검은색인 난소가 갑각 너머로 보이기 때문이다.
120 - 1100 m의 깊이의 진흙질 바닥층에 서식하며 400 - 800 m 깊이의 대륙 사면에서 가장 많이 발견된다. 서식지는 매우 넓어 지중해, 대서양, 서태평양, 인도양에서 발견된다.
3. 식재료[편집]
크기가 크고 맛도 훌륭한 최고급 새우다. 강한 단맛과 섬세한 풍미를 가졌지만, 조리할 수록 이러한 특징이 사라지기에 날것으로 많이 먹는다.
냉동 배송품 기준 이탈리아에서는 1 kg당 90 유로[4], 런던에서는 1 kg당 120 파운드[5] 정도로 거래된다. 주요 산지인 시칠리아에서는 비교적 저렴하게 살 수 있다. 카라비네로와 달리 한국에서는 유통되지 않는다. 꼬리 수율은 40% 내외로, 갑각이 두꺼운 탓에 여타 새우종보다 수율이 떨어진다.
4. 기타[편집]
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