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산쇼올
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1. 개요
1. 개요[편집]
산쇼올은 상온에 고체 상태로 존재하는 유기 화합물로, 산초와 초피 특유의 아리고 매운맛을 내는 물질이다. 캡사이신과 같이 높은 온도에 혀에 통각을 주는 매운맛을 내는 물질로, 녹는점은 63도 정도에 녹는다.
상온에 백색 가루(밀가루 같은 질감)으로 존재한다.
이름의 유래는 산초의 일본식 발음 산쇼(サンショウ)에서 유래되었다.
마라탕, 마라샹궈등의 마라류 요리를 먹을 때 혀가 얼얼한 느낌은 대체로 캡사이신이 아닌 산쇼올로 인한 것이다.
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