혈당지수는 포도당 50g을 먹었을 때의 혈당이 상승한 면적(area under the curve : AUC)을 기준(100)으로 하여 각 음식에 들어있는 동일한 양의 탄수화물을 섭취했을 때의 혈당 반응면적을 비교한 값이다. 혈당지수가 55 이하일 때 저 혈당지수, 56~69이면 중 혈당지수, 70 이상이면 고 혈당지수 식품으로 분류된다.
| 혈당지수 = 식품 섭취 후 평균 혈당반응면적/포도당 용액 섭취 후 평균 혈당반응면적 ×100 |
혈당지수의 결점을 보안하기 위해 만들어진 것으로
혈당부하지수(Glycemic Load)가 있다. 혈당지수에 평소 해당 식품을 얼마나 많이 먹느냐를 반영한 값이다. 즉, 혈당지수가 높은 식품이라 하더라도 섭취량이 적으면 혈당부하지수는 낮으며 혈당에 큰 영향을 미치지 않는다는 것을 의미한다. 저 혈당부하지수는 10 이하, 중 혈당부하지수는 11~19, 고 혈당부하지수는 20 이상으로 구분한다.
| 혈당부하지수 = 식품 섭취 후 평균 혈당반응면적/포도당 용액 섭취 후 평균 혈당반응면적 × 1회 섭취분량에 함유된 탄수화물 양 |
| 혈당부하지수 = (혈당지수 × 1회 섭취분량에 함유된 탄수화물 양) ÷ 100 |
당류 중 GI수치가 가장 낮은 것은
타가토스3.
위키피디아 항목 감미도, 용해도가
설탕68과 유사해서 설탕의 대체제로 기대된다.
출처 :
혈당지수와 혈당부하지수. 농촌진흥청, 경희대학교, 2015| 식품 | GI | GL | 포도당 50g 분량 | 1회 분량 | 비고 |
| 포도당 | 100 |
| 쌀밥 | 69.9 | 51.2 | 143.3 | 210 |
| 쌀죽 | 92.5 | 25.8 | 447.7 | 250 |
| 백설기 | 80.7 | 40.8 | 93.8 | 95 |
| 가래떡 | 50.6 | 40.5 | 81.3 | 130 | [1] 압출 성형 과정에서 전분입자의 치밀도가 높아져 전분분해효소의 작용이 어려워져 백설기보다 낮다. |
| 쌀튀밥 | 72.4 | 16.1 | 56.2 | 25 |
| 쌀국수면 | 52.2 | 30.1 | 156 | 180 |
| 찹쌀밥 | 75.7 | 71.6 | 111.1 | 210 |
| 찹쌀경단 | 96.9 | 29.1 | 100 | 60 |
보리밥
100% | 35.4 | 21.5 | 173.1 | 210 |
| 보리튀밥 | 63.3 | 13.8 | 57.4 | 25 |
보리
미숫가루 | 69.8 | 10.4 | 67 | 20 |
| 찐옥수수 | 73.4 | 19.4 | 170.1 | 90 |
| 옥수수죽 | 91.8 | 33 | 347.4 | 250 |
| 강냉이 | 69.9 | 15 | 58.1 | 25 |
| 찐감자 | 93.6 | 8.5 | 359.7 | 65 |
| 구운감자 | 78.2 | 7.1 | 359.7 | 65 |
| 감자떡 | 53.3 | 21.9 | 109.3 | 90 |
| 감자튀김 | 41.5 | 10 | 238.5 | 115 | 지방이 전분 소화를 방해. |
| 감자전 | 28 | 9.8 | 215 | 150 |
| 찐고구마 | 70.8 | 15.5 | 160.3 | 70 |
| 군고구마 | 90.9 | 19.8 | 160.3 | 70 |
| 고구마튀김 | 57.7 | 12.1 | 107.4 | 45 |
| 당면 | 60 | 10.6 | 56.8 | 20 |
| 찐밤 | 57.8 | 2.1 | 134.8 | 10 |
| 군밤 | 54.3 | 2 | 134.8 | 10 |
| 삶은팥 | 26.5 | 1.8 | 73.1 | 10 |
| 팥죽 | 38.5 | 16.7 | 247.9 | 250 | 설탕 무첨가 |
| 찐호박 | 52.1 | 6.6 | 277.8 | 70 |
| 호박죽 | 53 | 13.9 | 478.6 | 250 | 설탕 무첨가 |
| 소면 | 49 | 33.5 | 65.8 | 90 |
| 칼국수면 | 48.2 | 39.5 | 91.5 | 150 |
| 수제비 | 50.2 | 41.2 | 91.4 | 150 |
| 밀전병 | 57 | 16.6 | 102.8 | 60 |
| 우동면 | 56.5 | 38.9 | 152.4 | 210 |
| 스파게티면 | 55.3 | 32.4 | 72.5 | 85 |
| 라면 | 49.3 | 44.6 | 72.3 | 130.8 |
| 흰식빵 | 70.7 | 16.7 | 116.6 | 55 |
| 호밀식빵 | 64.9 | 16.3 | 109.4 | 55 |
| 쌀식빵 | 73.4 | 17.3 | 116.6 | 55 |
| 카스텔라 | 59.9 | 13.1 | 114.2 | 50 |
| 모닝빵 | 56.2 | 12.2 | 103.5 | 45 |
| 메밀면 | 59.6 | 38.2 | 70.2 | 90 |
| 메밀전병 | 49.9 | 8.8 | 169.4 | 60 |
| 메밀묵 | 65.7 | 7.2 | 318.5 | 70 |
| 도토리묵 | 71.7 | 6.9 | 361.2 | 70 |
| 청포묵 | 55.1 | 1.9 | 443.2 | 30 |
| 시리얼 | 51.6 | 13.8 | 56.2 | 30 |
| 전곡시리얼 | 51.4 | 13.4 | 57.5 | 30 |
| 콘플레이크 | 81 |
| 현미밥 | 55 |
| 페이스트리 | 59 |
| 늙은호박 | 75 |
| 대두 | 18 |
| 쥐눈이콩 | 42 |
| 사과 | 38 |
| 배 | 38 |
| 포도 | 46 |
| 파인애플 | 59 |
| 수박 | 72 |
| 우유 | 27 |
| 밀크초콜릿 | 43 |
| 아이스크림 | 61 |
| 게토레이 | 78 |
| 환타 | 68 |
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