듀럼밀

1. 개요[편집]

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Durum Wheat

듀럼 밀은 최초로 재배되기 시작한 밀로, 서구권에서 주로 파스타 재료로 쓰이는[1] 밀의 한 품종이다.

단백질 함량은 경질밀과 비슷하나[2], 그 경질밀보다도 더욱 단단하다는 특성이 있다. 그래서 과거의 제분 기술로는 곱게 갈 수가 없어서 거친 밀가루가 되었는데, 현재는 듀럼밀 뿐만 아니라 다른 밀도 거칠게 가는 것을 몽땅 세몰리나라고 부르게 되었다.

워낙 단단해서 소화가 느리게 진행되는 편이라 GI지수가 낮다.

2. 요리법[편집]

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이 밀을 제분하면 세몰리나라는 이탈리아 정통 밀가루가 되며, 주로 이를 기반으로 요리를 만든다. 또한 밀가루의 입자가 거칠고, 배젖이 노란색이기 때문에 밀가루도 옅은 노란 빛을 띈다.# 품종 품질에 따라 노란색이 아주 옅은 경우도 있다.