호라산밀
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1. 개요[편집]
호라산밀(Khorasan wheat)은 고대 메소포타미아와 고대 이집트 때부터 재배되어 온 것으로 알려져 있는 작물이다.
학명은 'Triticum turanicum'이다.
2. 상세[편집]
기원에 대해서는 이집트, 튀르키예, 메소포타미아(비옥한 초승달 지대) 등의 지역으로 설이 나뉜다. 다만 현재 주로 재배되는 품종은 이집트에서 미국 몬태나 주로 운송된 종자에서 기원한다.
슈퍼푸드로 주목받고 있는 곡물이다. 글루텐과 당 함량이 낮고 단백질 함량이 높은 특성을 갖고 있다. 때문에 혈당 관리가 필요한 당뇨환자나 고령층에게 좋은 곡물이다.[1] 그 밖에도 다른 밀 품종에 비해 낟알이 훨씬 크고 무거우며, 호박빛을 띄고 있고, 단백질과 무기염류 등의 영양소가 풍부하다고 한다.[2]
3. 조리 활용법[편집]
밥을 지을 때 쌀에 조금 섞어 밥을 지으면 고소한 풍미와 식감 좋은 영양밥을 맛볼 수 있다. 마치 귀리나 거대한 현미를 씹는 느낌인데, 특유의 톡톡 터지는 식감이 있다. 현대의 빵맛과는 사뭇 다른 고대 원시적 빵맛을 즐길 수 있다고 한다.
홈쇼핑, 대형마트에 종종 호라산 밀(주로 카무트)로 만든 파스타 면 등의 식품을 팔고 있다.
4. 기타[편집]
4.1. 카무트와 호라신밀[편집]
카무트 회사 측 FAQ와 설명 내용
카무트(KAMUT)는 호라산밀(Khorasan wheat) 품종을 판매하는 곳 중 가장 잘 알려진, 그리고 시장 점유율이 높은 미국의 브랜드다. 본사는 유타 주에 있으며 사명은 고대 이집트 상형문자 언어로 '밀 곡물'에서 유래했다.
다만 호라산밀과 카무트는 별개의 대상이 아니며 카무트가 무조건적인 대표 품종이라기 보기는 어려우니 주의. 일반적으로 알려져 있는 카무트의 역사와 특성은 다음과 같다.
- 카무트 호라산밀 품종과 다른 호라산밀 품종의 특성은 비슷하다.[3] 다만 카무트 사의 상품은 고대 순수성 순도 98% 유지와 NON-GMO, 완전한 유기농 재배 등 KAMUT INTERNATIONAL 사의 재배가이드를 따라 재배된 브랜드 밀이라고 한다.
- Triticum turanicum은 다른 밀들에 비해 식감이 거칠다는 이유로 이란 동부에서 재배해 오다가 20세기 들어 재발견됐다. 처음 미국에 소개될 때만 해도 별로 주목 받지 못했으나, 1977년 몬태나 주의 농부 2명에 의해 상업적인 재배가 시작됐다. 이들이 종자를 신청하고 세운 회사 이름이 바로 카무트(Kamut)로 보호, 연구, 임상시험을 통해 이 품종의 일부를 현
즉 호라산밀도 아니면서 호라산밀이라 하는 유사품들과 카무트 상표를 도용하는 다른 호라산밀이 문제인 것이지, 호라산밀이 가짜 카무트인 것은 아니다. 블로그나 인터넷 언론 등지에 퍼져 있는 내용인 "카무트와 호라산밀은 다르다.", "호라산밀이 유사 카무트다.", "카무트는 캐나다에서만 재배한다" 와 같은 말은 모두 사실이 아니다.[4][5]
조금만 생각해봐도 투탕카멘의 무덤에서 가져온 종자를 키웠다느니 하는 등의 광고 문구는 호기심을 유발할 뿐 확인이 어려운 내용이다. 해당 내용이 과거 나무위키에 적혀있었으나 카무트 사측에서 밝힌 품종 기원과는 다른 설이다. 참고 자료 실제로는 이집트의 무덤에서 가져왔다고 주장한 노점상에게 산 것으로 추정되는[6] 호라산밀 종자가 1940년대 포르투갈을 거쳐 미국까지 소개된 것이며 이후 잊혀졌다가 1970년대 회사 설립자들에 의해 재조명됐으며 1986년 유기농 인증, 1990년 상표 등록됐다고 적혀 있다.[7]
한편 상표 도용이 걱정되어 카무트 정품을 알아보고 싶다면 이 링크에서 국가별 협력업체 확인이 가능하다. 한국에서는 네이처스원이 확인된다.
이 문서의 내용 중 전체 또는 일부는 2023-11-20 08:48:14에 나무위키 호라산밀 문서에서 가져왔습니다.[1] GI지수가 40으로 백미(72)에 비해 절반 수준이다.[2] 필수아미노산 10종, 비타민 8종, 무기질 12종, 아미노산 9종 등 다양한 영양소가 함유되어 있으며 저항성전분 함유량이 많아 일명 '착한 탄수화물'이라 불린다.[3] 원문 : Q : Is Khorasan White all-purpose Flour the same flour as Kamut® brand khorasan white all-purpose flour? / A : No - however, these two flours are very similar and have no discernible differences in baking and taste qualities. Also, the lower gluten in both khorasan white flour and Kamut® brand khorasan white flour is virtually the same, as both khorasan and Kamut® are similar grains. Kamut® brand wheat is a trademark label for that variety of khorasan wheat.[4] 애초에 미국 회사고 본격적인 재배도 미국에서 시작했다. 캐나다주에 접해있긴 하지만 엄연히 미국이다.[5] 원문 : KAMUT® brand wheat is grown on certified organic farms primarily in the Northern Great Plains of North America where the dry climate similar to its origins, ensures the best quality is consistently obtained.[6] 회사 사이트에서도 해당 내용이 전설처럼 내려져오는 얘기 정도로 소개하고 있다.[7] 원문 : The story of KAMUT® brand wheat began in 1949, when Earl Dedman, a US Airman stationed in Portugal, received some unusual looking grain from a man who claimed to have taken it from a tomb in Egypt. More likely, the man purchased it from a street vendor in Cairo, Egypt with the story that it had come from an ancient Egyptian tomb. In 1978, Bob returned to the family farm near Big Sandy, Montana. Despite the loss of interest from the Corn Nuts® Company, the wheat was grown to increase the supply, starting from a handful of kernels that were carefully selected by Mack. During the same period, Bob also became interested in organic farming and in 1986 planted his first certified organic crop. By 1989, the entire Quinn family farm had become organic.