순살치킨 (r1판)
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분류
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1. 개요[편집]
치킨의 한 종류. 뼈를 미리 모두 제거하여 살만 바로 먹을 수 있게 만든 치킨이다. 이 발라낸 순살은 프랜차이즈 본사로부터 직접 공급을 받거나 냉동 가공육을 사용하는 경우가 많다. 순살치킨 두 마리를 저렴한 가격에 판다 싶으면 거의 가공육을 사용하는 업체로 봐도 무방. 다만 개인 상호 치킨집에선 직접 뼈를 발라내 만드는 경우도 있다.
주로 쓰이는 부위는 가공의 용이성과 맛 등을 고려하여 허벅다리살이나 닭가슴살, 특히 그 중에서도 허벅다리살이 주로 쓰인다.
허벅다리살로 만드는 순살치킨은 결대로 잘 찢어지며 부드럽고 쫄깃한 식감이고, 닭가슴살로 만든 치킨은 허벅다리살보다는 좀 뻑뻑한 느낌이 든다. 이쪽도 잘 만들면 꽤 부드러운 식감을 즐길 수 있지만.
2. 가격[편집]
일반 치킨집에서 순살로 시켰을 때 뼈치킨에 비해 가격이 싸지는 곳이 있는 반면 비싸지는 곳도 있다. 이는 매장마다 조금씩 차이는 있지만 대개 비싸지는 곳은 뼈치킨과 같은 등급의 닭고기를 쓰는 경우고, 싸지거나 가격이 뼈치킨과 같은 곳은 수입산 같은 약간 낮은 등급의 닭고기를 쓰는 것이다.
당연하지만 뼈치킨과 같은 급의 순살을 만드려면 살을 발라내는 비용이 붙게 된다. 이런 식으로 더 비싸지는 프랜차이즈로는 네네치킨, 굽네치킨 등이 있다.[1]
3. 특징[편집]
우선 먹기 편하다.
일반 치킨은 손으로 집어서 뜯어야 하기 때문에 손과 입이 매우 지저분해질 수 있다. 후라이드 치킨은 손에 기름이 묻고, 특히 양념치킨을 먹게 되면 입과 손에 양념이 묻거나 양념이 떨어져 옷에 묻을 수 있다. 게다가 치아가 안 좋거나 잇몸이 약하면 뜯는 것도 힘들어서, 깨끗하게 뜯기지 않아 살점이 남게 된다. 반면 순살치킨은 포크나 이쑤시개로 간편하게 먹을 수 있다. 그래서 치킨 뜯어먹기를 불편/귀찮아하는 사람이나 잇몸 약한 사람이 선호한다.
또한 음식물 쓰레기가 나오지 않는다. 일반 치킨의 경우, 뼈 처리가 꽤 곤란하다. 아파트가 아닌 일반주택의 경우 뼈를 버려 놓으면 길냥이들이 쓰레기 봉투를 찢어놔서 버린 쓰레기를 다시 치워야 하는 번거로움이 크고, 뜯다 보면 튀김 부스러기가 떨어지는 등 쓰레기가 많이 생긴다. 특히 기숙사 같은 곳에서는 사감 몰래 처리할 수가 없기 때문에 대부분 순살치킨을 먹는다. 학교나 군부대에서 단체로 치킨을 시켜 먹을 때도 순살 치킨을 먹는 것이 대부분이다.
이런 점에 더해, 수입산 가공육을 사용한 업체의 치킨은 가격도 싸기 때문에 선호하는 고객이 많다. 닭다리도 2개, 닭날개도 2개뿐인 일반 치킨에 비해 순살 치킨은 인기 부위인 다리살로 많이 먹을 수 있다는 점이 특히 장점이다. BBQ, BHC, 굽네치킨, 교촌치킨, 네네치킨 등은 순살치킨에도 100% 국내산 닭을 사용하며 KFC와 롯데리아는 수입산 닭을 사용한다고 한다. 순살치킨의 오해…뼈도 없고 국산도 없다?
순살치킨의 튀김옷과 껍질을 분리하려 할 때 찐득거리며 분리가 잘 안 된다면 거의 수입산을 썼다고 보면 된다. 대부분 국내산 냉장 닭을 쓰는 뼈 붙은 치킨은 튀김옷과 껍질을 분리할 때 서로 잘 떨어지는 편이다.
4. 순살치킨과 치킨너겟과의 차이[편집]
이 문단은 치킨너겟(으)로 검색해서 들어올 수 있습니다. 틀:넘겨주기(문단)의 삭제 토론이 진행중입니다.https://mcdonalds.co.nz/sites/mcdonalds.co.nz/files/hero_pdt_6_nuggets_no_sauce.png
비슷한 음식으로 착각되는 요리 중에 하나가 치킨너겟이다. 너겟은 닭가슴살을 갈아서 거기에 닭껍질[2] 등을 넣고 밀가루와 같은 것으로 점성을 만들어낸 음식이다.
닭고기의 장점은 그 껍질에 있다. 콜레스테롤등의 이유로 욕을 많이 먹고 있지만 껍질에는 고농도의 감칠맛이 농축되어 있어서 껍질이 붙어있는 닭고기는 소금이랑 후추만 잘 쳐도 고농도의 감칠맛을 느낄 수 있다.[3] 자투리 고기를 어떻게
영국의 요리사 제이미 올리버가 아이들의 급식환경을 개선하기 위해 치킨너겟 만드는 과정을 보여주면서 닭껍질을 갈아넣는 것을 보여주며 최악이라고 말하는 장면이 나오는데 그럼에도 불구하고 애들은 너겟을 포기하지 않는다. 치킨너겟은 패스트푸드점을 통해 국내에 소개되었으며, 가정에서 반찬용으로 흔히 먹는 냉동식품이 되었다. 마찬가지 뼈가 없고 이쪽은 어지간하면 한입크기로 나온다.
이는 청소년 이상 기준으로 나오기 때문에 먹기 간편한 것이 특징. 사실 치킨너겟은 원래 코넬대학의 식품영양학 교수가 어린이들에게 양질의 단백질을 맛있게 공급할 방법을 궁리하다가 닭 가슴살을 한입 사이즈로 잘라서 튀겨 만든 것이 원조다. 이후 식감을 개선하고 잘 먹지 않는 부위를 모아 갈아서 튀긴 것이 지금 우리가 아는 치킨너겟이 되었다는 얘기. 우리나라의 순대도 이와 비슷한 역사를 갖고 있다.
편의점 햄버거의 패티가 무엇으로 만들어지냐는 루머와 비슷하게 뼈, 닭머리 등의 기피되는 부산물이 들어간다는 루머가 있으나[4], 대부분의 재료는 닭가슴살과 밀가루이다. 이러한 루머들은 환경보호론자 및 가공식품 반대론자들의 건강에 민감한 주부들을 상대로 하는 공포 선전과 과장에서 비롯된 것이 대부분이다.
5. 여담[편집]
항간에는 "순살치킨은 닭고기를 약품에 넣어서 뼈만 녹여 만든다."라는 루머가 있는데 절대 사실이 아니다. 한때 포항공대의 한 학생들이 순살치킨 제조과정이라는 페이크 다큐멘터리[5]를 만들면서 널리 퍼진 모양. 참고용 블로그. 그런데 어떤 사람들은 순살치킨은 수입이라 보존용으로 약을 치긴 한다고 주장한다. 사실 순살 치킨 전문점이 처음 프랜차이즈에 뛰어든 2000년대 초에 황소개구리를 잡아다 만들었다던가 하는 식으로 별별 악의적인 음모론이 많이 돌았다.
실제로 닭을 어떻게 순살로만 가공하냐면 말 그대로 닭고기 가공 공장에 여러 근로자들이 칼로 닭고기에서 살을 발라낸다. 규모가 큰 가공 공장에서는 닭을 반으로 나누는 라인이 있고, 반마리에서 날개, 다리, 닭가슴을 분리해내는 라인이 있다. 또 다리에서 뼈를 빼내서 순살로 만드는 라인도 있을 정도로 세분화가 되어 있다. 순살치킨이 일반 치킨에 비해 비싸지는 또 다른 이유 중 하나가 바로 이 작업에 투입된 인건비 및 시설비 등의 추가 비용 때문이기도 하다.[6]
2016년 8월 4일에 KFC에서도 순살치킨을 출시했다.그러나 가성비가 창렬이라는 평가가 우세하다.
순살치킨을 시키면 알바가 배달 도중에 몇 개 빼먹고 온다는 도시전설이 있다. 실제로 엘리베이터 앞에서 집어 먹다가 들켜서 클레임이 들어온 경우도 있을 정도. 이는 배달 기사가 제대로 일해야 할 것이다. 일부 치킨집은 치킨상자에 테이프를 붙여서 이런 행위를 못 하게 하기도 한다.
박근혜-최순실 게이트 이후로 순실치킨으로 패러디되기도 한다..
[1] 다만 네네치킨의 경우 2천원 더 붙으면서 퍽퍽살로만 나오므로 취향을 탄다.[2] 치킨을 맛있다고 느끼는 대부분의 이유는 염지와 같은 염분과, 닭 특유의 닭 지방에 의한다. 닭의 껍질은 대표적으로 지방이 쌓여있는 부위기 때문에 갈아 넣는 것이다.[3] 이에 더해 아예 닭껍질로만 만든 튀김도 있을 정도.[4] 물론 일부 저질 햄버거들은 발골육, 노계와 같은 등급 외 고기와 다량의 첨가물을 사용한다는 모습이 방송에 타기도 했다. 하지만 등급 외 고기를 사용하는 것이 불법은 아니긴 하다.[5] 여기서 보면 닭고기를 인에 넣어서 뼈를 녹인다고 한다.[6] 하지만 사용부위의 가격이 낮으면 일반 치킨보다 가격이 낮아지는 현상이 발생할수도 있다. 국내에서의 가슴살은 피트니스등의 도입등에 의해 가격이 오르긴 했지만 여전히 선호부위인 허벅지나 닭다리살보다는 싼 편이다.