우갈리

1. 개요[편집]

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우갈리(Ugali)는 동아프리카의 요리로, 옥수수 가루에 뜨거운 물을 넣어 반죽한 것이다. 우갈리는 동아프리카에서 케냐, 탄자니아, 우간다, 르완다, 부룬디 등 스와힐리어권 국가들에서 대중적인 요리다. 옥수수가 들어오기 이전에는 수수나 기장가루로 만들어졌지만, 옥수수가 수수보다 생산성이 좋아 아프리카 전역으로 퍼지자 옥수수로 만들게 되었고, 수수로 만든 것은 한국의 보리밥이나 찰밥처럼 별식 정도가 되었다.

우갈리는 동아프리카의 대중 요리이기 때문에 우리나라의 쌀밥에 해당되기도 한다. 케냐, 탄자니아 등 동아프리카에서 일상적으로 먹는다.# 탄자니아에선 우갈리와 쌀이 주식이다.#

맛은 간을 안 한 채로 조리하는 경우가 대부분이라 밍밍하다. 그래도 잘 만든 우갈리는 고소하거나 부드러우면서 담백한 맛이 나지만 못 만든 우갈리는 밍밍한 맛이 수습 불가능할 정도로 너무 강하고 퍽퍽한 덩어리 맛이 난다. 쌀밥과 마찬가지로 보통 국이나 반찬에 곁들여 먹는다

말라위에서는 은시마(Nsima)라고 한다. 은시마는 2017년에 인류무형문화유산에 등재되었다.#

2. 만드는 법[편집]

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우갈리는 옥수수 가루를 이용해서 만든다. 그리고 옥수수 가루에다 물을 부어서 만들며 반죽으로 만든 뒤에 먹는다.# 오늘날 우갈리는 주로 옥수수 가루로 이용해서 만들지만, 카사바 등의 다른 작물들을 이용해서 만들기도 한다.

3. 여담[편집]

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서아프리카에는 후후라는 우갈리와 비슷한 음식이 존재한다. 하지만 후후와 달리 우갈리는 식감이 거칠다. 과거 옥수수가 보급되기 이전에는 수수, 기장 등 현지에서 생산되는 잡곡으로 만들어 먹던 영향이다.

4. 관련 문서[편집]

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• 우간다 요리
• 아프리카 요리
• 케냐 · 탄자니아 요리
• 콩고 요리