짠맛 (r2판)

1. 개요[편집]

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Saltiness, 함미(鹹味)

중성의 소금이 가지고 있는 맛으로, 짠맛이 아닌 소금에 관한 설명은 소금 문서를 참조바람. 정확히는 소금을 구성하는 성분인 염화나트륨(NaCl) 중에 나트륨 이온으로 인한 맛이다. 미원을 찍어먹을 때 짠맛이 나는 이유이기도 하다.

미각 세포가 갖고 있는 아밀로라이드 민감성 Na+ 채널로 Na+가 유입되면서 탈분극이 유발되어 짠맛을 느낀다. 채널의 이온 선택성이 엄격하지 않기 때문에 리튬, 칼륨, 루비듐, 세슘 등의 다른 알칼리 이온도 투과가 가능하다. 그래도 NaCl 짠맛을 1로 한다면 KCl은 0.6이고 Na+보다 더 큰 이온인 루비듐이나 세슘은 더 적은 짠맛을 낸다. 칼슘, 마그네슘 이온 등 알카리 토금속이나 암모늄 이온도 짠맛을 유발하지만 쓴맛도 낸다. 간수에서 쓴맛이 나는 것도 염화마그네슘 때문이다.

2. 국가, 지역별 선호[편집]

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대한민국에서는 대체로 남부지방 요리가 짜고 북부지방으로 갈수록 싱겁다고 알려져 있다. 지역별 김치의 짠 정도가 대표적.

일본에서는 도쿄 등 동일본 지역이 오사카 등 서일본 지역보다 짜게 먹는 편이다. 서일본 사람은 도쿄가 있는 간토도 라멘이든 반찬이든 짜게 먹는다고 불평하지만, 도호쿠 등 북쪽은 더 짜다.

중국은 한국과 반대로 북쪽이 짜게 먹는다는 인식이 강하다. 북함남첨 동산서라(北咸南甜 东酸西辣, 북쪽은 짜고 남쪽은 달고 동쪽은 시고 서쪽은 맵다)이라는 말이 있다. 베이징 요리나 내몽골 지방 요리 등이 대표적이다.

핀란드는 염화암모늄 특유의 톡 쏘는 짠맛을 선호하는 편이다.

3. 대체 성분[편집]

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2013년에 한국식품연구원 연구진이 재래간장에서 짠맛을 내는 새 물질을 발견했다고는 하는데, 소금이 아예 없는 상태에서 짠맛을 내는 게 아니라 소금의 짠맛을 증폭시켜 주는 물질로 보인다.

신장병 등의 이유료 나트륨의 섭취량을 제한할 때가 있는데 간이 심심해 맛이 없으므로 짠맛을 내기 위해 암모늄염이나 칼륨염 따위를 이용하기도 한다. 다만 칼륨염은 심장에 별로 좋지 않아서 염화칼륨 대신 염화칼슘을 쓰기도 한다.

암모늄염은 살미아키를 보면 알듯이 짠맛만 있는 게 아니라 영 좋지 못한 풍미로도 유명하다.

대체 성분이라고 하기엔 무엇하지만, 짠맛은 나트륨 이온을 감지하기만 하면 느끼는 맛이기에 혀에 전기를 흘리면 짠 맛을 느낄 수 있고, 실제로 일본에서는 이를 응용해서 짠맛을 느끼게 하는 젓가락이 개발되었다. # 소금 섭취량을 줄이는 것이 목적이라고.

4. salty[편집]

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2014년 말부터 영어권 온라인에서 사용되기 시작한 Upset, Jealous, Embarrassed 등의 뜻을 가진 은어. ㅂㄷㅂㄷ와 아주 유사하다. 일반적으로 게임, 경기, 내기 등에서 패한 후 뒤끝이 있는 사람을 지칭한다. 의외로 1938년부터 미국에서 사용한 은어라고 한다.[1] 2014년 말에 유튜버들이 자신들의 동영상에 쓰면서 다시 퍼지기 시작한 모양.[2]


오버워치에 등장하는 한국인 캐릭터 D.Va의 스프레이 도안 중에 한글로 '소금'이라고 적힌 것은 이 은어를 뜻한다.

단맛이 언어학적으로 긍정적인 면을 많이 표현하는데 반해 한국에서는 짠맛은 대체로 부정적인 면으로 많이 표현한다. 특히 인색한 사람을 두고 짜다고 하거나 짠돌이등으로 표현하는게 대표적인데 소금으로 절여 오래 보관할 수 있는 음식 위주로 아껴 먹는 사람을 짜다고 한 것에서 유래한 것으로 추정된다. 자린고비 일화에도 짜디짠 굴비를 매달아놓고 밥만 먹는다는 이야기도 나온다. 물론 '짭짤하다' 등으로 긍정적인 표현도 있기는 하다.