도미면
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일본 마츠야마 지역의 전통 소면에 대한 내용은 타이소멘 문서 참고하십시오.1. 개요[편집]
한국의 집 도미면 조리 영상
도미면은 물고기인 도미와 국수를 넣어 만든 요리이다. 조선 중기 때 음식인 승기악탕(勝妓樂湯)으로부터 유래되었다. 화려한 색과 모양새가 특징으로 궁중요리로 유명하다.
2. 재료[편집]
도미국수는 등골 한보, 고기 반근, 천엽 20돈, 미나리 썬 것 한보시기, 양 20돈, 계란 4개, 목이 열 개, 기름 반 종지, 표고버섯 세 개, 두부 반반채, 석이 새 개, 물 세 사발, 도미 한 개, 간장 한 종지, 후추 조금, 소금 조금, 깨소금 조금 정도로 필요하고 기호에 따라 알맞게 조절하면 된다.
3. 요리법[편집]
등골, 천엽, 양, 간들을 전유어 만드는 법대로 부쳐서 칠 푼 길이, 닷 푼 넓이로 썰고 목이, 표고, 석이는 정하게 씻어서 골패쪽만큼씩 썰어 기름에 볶는다. 고기는 살코기로만 썰어서 소금으로 간을 맞추고 깨소금과 후춧가루와 파를 이겨 넣고 잘 섞어서 접시에 담아놓는다.
또 덜어놓은 완자를 콩알만큼씩 빚처서 계란 씌워서 기름에 지져놓는다. 맑은 장국을 끓여놓고 쑥갓을 다듬어서 정하게 씻어놓고 계란 한 개는 계란을 삶아 껍질을 벗겨 둥근 대로 한푼 운두로 썰어놓는다.
일고명을 황백미 따로 부쳐서 골패쪽 만큼씩 하고 미나리를 초대를 만들어서 전유어와 꼭같이 썰어놓는다. 큰 접시에 쑥갓을 담을 때에 잎사귀가 접시 가로 나오게 돌려담고 가위로 접시와 같이 돌려가며 모양있게 둥글려 자른다.
그 외에는 각색 전유어와 미나리초대 부친 것을 색맞추어 얹고 버섯 종류도 곁들여서 펴 얹은 후 알고명과 완자를 얹고 팽란을 돌려얹어 모양있게 올려 담아놓는다.
도미는 비늘을 긇고 내장을 빼고 정하게 씻어 주둥이 끝과 꼬리를 떼고 칼로 이에서 간장을 발라 구워가지고 냄비에 담아 놓았다가 먹을 때에 생선냄비를 화로에 올려 놓고 고기 담아놓은 것을 조금씩 넣고 채소 담은 것을 조금씩 넣어 먹나니 국수와 밥을 넣어서 같이 먹기도 한다.
4. 참조 자료[편집]
5. 여담[편집]
- 일본에서도 비슷한 전통 요리인 타이소멘이 있다.
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