반자동 에스프레소 머신
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분류
1. 개요[편집]
Semiautomatic Espresso Machine
카운터탑 반자동 에스프레소 메이커. 일반적으로 에스프레소 머신이라 하면 특별한 설명이 없는한 이 반자동 머신을 의미한다. 내부에 보일러와 커피 추출 그룹헤드를 탑재한 기기이다. 갈려진 커피를 그룹 가스켓에 담아 그룹헤드에 연결시키면 보일러에서 가열된 물이 그룹헤드와 그룹 가스켓을 통과하며 에스프레소를 추출한다. 주로 전문 카페에서 사용한다.
2. 가격대[편집]
당연하다면 당연한 소리이지만 돈만 많이 있으면 힘세고 강한 에스프레소 머신을 사서 즐길 수 있다. 가격대와 브랜드에 따라 성능 편차가 크니 주의해서 구매하자.
- 천만원 초과: 극소수 스페셜티 카페에서만 사용하는 모델이다. 스타벅스 리저브 매장에 도입된 것으로 알려진 블랙 이글은 천만원을 넘는다고 알려져 있다. 이정도면 일반인은 구매하기도 힘들다. 홈카페(1gr) 기준으로 보았을 때는 하이엔드 브랜드인 라마르조꼬의 GS3, Leva X, 슬레이어 Espresso V3, 시네소 MVP hydro가 있다.
- 3백만원~천만원: 본격적으로 바리스타들이 투자하는 액수이다. 아무리 못해도 이정도 돈은 투자해야 제대로된 커피를 일정한 퀄리티로 낼 수 있다. 여기서부턴 대부분 라떼용 스팀기가 장착되어 있다. 스팀우유를 만들거나 물을 빠르게 끓일 수 있다. 홈카페(1gr) 기준으로 보았을 때는 로터리 펌프가 장착된 가변압 머신, 실험적인 기능으로 무장되어 커피 랩에서 많이 쓰이는 디센트, 라마르조꼬의 리네아 미니 등을 선택 가능하여 홈카페의 종결은 대부분 이 쯤에서 끝나게 된다.
- 40만원~300만원: 이 가격대에는 보일러를 사용한 1그룹형 반자동 가정용 머신도 많이 발매되어 있다. 커피 품질에 신경쓰지 않는 테이크아웃 업소에서 사용하는 가격대다. 단일그룹 보일러에 커피를 한 번에 여러개 타기 힘들고, 스팀기도 없다. 추출압력이 낮아서 에스프레소의 품질이 좋지 못하다. 하지만 아무리 싼 게 비지떡이라고 해도 사용자의 테크닉과 올바른 지식, 커피 원두 품질만 제대로 관리해주면 모카포트보다 양질의 커피가 나온다. 모카포트는 질렸지만 비싼 에스프레소 머신은 겁나는 사람에게 적합하다. 그리고 시간이 지날수록 머신의 성능이 상향평준화되어 10~50만원 정도로 타이거 스킨(Tiger Skin) 크레마를 볼 수 있다. 가정용 E61 헤드 머신이 100이상 부터 주로 포진되어 있으며 이 때부터는 상업용 머신과 다름없는 퀄리티의 에스프레소를 내릴 수 있다.
- 만원~20만원: 진짜 가정용으로만 사용하는 모델들이다. 커피를 사이드메뉴 취급하는 테이크 아웃 전문 업체도 어지간하면 이 가격대는 사용하지 않는다. 가정용에선 가성비로 유명한 CRM3605 등 중국산 가성비 머신이 인기가 있다.
3. 그룹헤드의 종류[편집]
3.1. E61[편집]
수동 에스프레소 머신의 단점을 극복하고자 이탈리아의 Faema 社가 에스프레소 머신을 위하여 최초로 개발한 E61 그룹헤드로 에스프레소 머신은 전환점을 맞는다. 기존에는 스프링의 장력으로 압력을 주기 때문에 에스프레소 추출의 후반부로 갈 수록 압력이 떨어지거나, 혹은 스프링의 장력이 풀릴 때까지 에스프레소 추출을 멈출 수 없다는 문제점이 있었다. E61 그룹헤드는 이러한 단점을 해결한 제품으로 현재까지도 여러 커피 머신에서 채용될 정도로 구조적으로 잘 만들어진 제품이다. 우리가 흔히 아는 카페의 "에스프레소 머신"은 이때 이후의 머신이라고 생각하면 된다.
E61 그룹헤드는 크게 두 가지 역할을 한다.
1. 추출 측 보일러가 HX 보일러의 열에 의해 과열되면 뜨거운 물은 위로 향하게 된다. 위로 향한 물은 배관을 통해 E61 그룹헤드로 이동하며 이곳에서 그룹헤드를 데우게 된다. 열을 빼앗긴 물은 다시 그룹헤드의 아래에 모이게 되며 그룹헤드 아래에 연결된 배관을 통해 보일러의 하단으로 이동하여 물을 순환시킨다.
2. 에스프레소를 추출할 때는 레버를 올리거나 내리며 레버를 올리면 그룹헤드 내 밸브가 열림과 동시에 펌프를 가동시키는 버튼이 눌리면서 압력이 가해지며 반대로 레버를 내리면 펌프가 멈추면서 그룹헤드-샤워스크린 쪽 밸브는 잠기며 이와 동시에 샤워스크린-출수구 쪽 밸브는 열리면서 샤워스크린에 남은 압력을 출수구로 밀어낸다.
3.2. E98(T3)[편집]
E61 그룹헤드가 분명 현대의 에스프레소 머신에서도 채용될 만큼 좋은 설계를 기반으로 한 것은 맞지만 여전히 완벽에 가까운 제품은 아니다. 크게 두 가지의 문제점이 대두되었는데 첫 번째는 외부로 노출 된 그룹헤드는 일정한 온도 유지에 치명적이라는 것이었고 두 번째는 바쁜 매장에서는 추출마다 매 번 레버를 올리고 내리기 번거롭다는 것이다. 마지막으로 외부로 노출된 그룹헤드로 인해 화상의 위험이 존재한다. 이를 해결하기 위해 훼마는 그룹헤드를 에스프레소 머신 내부에 묻은 후 여기에 열선을 감고 전자적 제어 장치로 온도를 유지하는 E98 그룹헤드를 개발하게 된다.
3.3. 포화그룹[편집]
E61이나 E98는 그룹헤드의 온도를 유지하는 역할은 수행했지만 역시나 그룹 보일러에서 그룹 헤드까지의 배관에서 온도가 떨어지기에 에스프레소의 추출 성능에는 한계가 있을 수 밖에 없었다. 따라서 이를 더 개선하고자 La Marzocco는 1970년 아예 배관을 보일러 안에 박아버린 GS 모델을 출시했다. 타이머 방식의 최초의 에스프레소 머신이며 추출 후 압력을 빼주는 역할은 솔레노이드 밸브가 맡게 되었다.
사진과 같이 보일러는 구스넥과 같은 형태로 연장되어 그룹헤드를 감싸게 되며 배관은 구스넥 안에 내장되어 온도가 유지된다. 따라서 추출보일러=그룹헤드=배관이 되어버렸다.
현재로서는 가장 진보한 방식이며 열선 기술이 더욱 발전하여 써모블럭이 보일러를 앞지르지 않는 이상 이 이상의 성능 발전은 기대하기 힘든 현실이다. 그런데 보일러도 열선으로 데우기 때문에 써모블럭이 체급부터 차이나는 보일러를 앞지를 가능성은 그리 크지 않다.
4. 보일러의 종류[편집]
4.1. 싱글 보일러[편집]
보일러 하나를 가지고 추출과 스팀 공유하는 방식이다. 물론 그룹 보일러의 온도로는 스팀 생성을 위한 압력 자체가 걸리지 않고 스팀 보일러의 온도로는 과열수로 인해 정상적인 추출을 할 수 없기 때문에 보일러 하나를 두고 온도를 오르내리는 방식을 활용한다. 일반적인 추출 루틴은 다음과 같다.
1. 온수에 맞는 온도가 될 때까지 기다린다.
2. 추출이 준비되었다면 포터필터를 결착하고 추출한다.
3. 추출이 끝났으면 스팀 모드로 전환한다.
4. 스팀이 준비되었다면 스팀을 완료한다.
5. 추출 모드로 전환한 다음 물을 흘려 과열수를 빼준다.
6. 1로 반복
보일러 온도를 빠르게 오르내려야 하기 때문에 일반적으로 작은 크기의 보일러가 선호된다. [1] 온도를 오르내리며 작동하기 때문에 추출 후 스팀의 연속으로 이어질 수 없어 라떼아트에서 불리하나 반대로 커피 추출 자체는 싱글 HX 보일러보다 쉽고 직관적이다. 작은 보일러 탓에 온도 유지 능력은 나쁜 편이나 반대로 커피 추출을 위한 대기 시간은 짧다.
4.2. 싱글 HX 보일러[편집]
스팀 보일러를 기본적으로 고열로 데우고 추출 보일러를 스팀 보일러 내부에 넣어 열 교환(Heat Exchange) 현상을 통해서 그룹 보일러를 데워 추출과 스팀을 하는 방법이다. 추출 방법은 다음과 같다.
1. 커피 머신을 켜고 오랫동안 기다린다.
2. 충분히 데워졌다고 생각된다면 추출 버튼을 눌러 과열수를 빼준다. 이 과정을 온도 서핑이라고 한다.
3. 온도 서핑이 끝났다면 포터필터를 결착하고 추출한다.
4. 추출을 진행하면서 스팀을 시작한다.
5. 여유를 두고 2로 반복
싱글 HX 보일러의 핵심은 온도 서핑이다. 스팀 보일러의 온도는 일반적으로 122~123도인데, 스팀 보일러 안에 그룹 보일러가 내장되어 데우는 방식이기 때문에 그룹 보일러의 현재 온도를 알 수도 없을 뿐더러 그룹 보일러의 물의 온도가 100도는 넘어가는 과열수이다. 따라서 추출 전에 물을 빼면서 그룹 보일러의 온도를 일반적인 에스프레소 추출에 적절한 온도로 맞춰 줄 필요성이 있다. 위에서 싱글 보일러의 5번과는 비슷하지만, 싱글 보일러는 단순히 온도를 떨어뜨리기만 하면 되지만 싱글 HX 보일러는 추출에 적당한 그룹 보일러의 온도를 찾아내야만 한다는 점에서 더 어려운 과정이다.
위의 E61 그룹헤드는 싱글 HX 보일러와 함께 사용하기 위해 고안된 방식이다. 따라서 E61 그룹헤드에는 온도계를 꽂을 수 있는 구멍이 있으며 이 곳에 온도계를 꽂아 적절한 온도 서핑을 하는데 도움을 받을 수 있는데 이렇게 해도 문제인 게 그룹헤드의 온도와 그룹 보일러의 온도가 다르다!!! 따라서 싱글 HX 보일러를 다루기 위해서는 공학적인 관점에서 접근해야 하며 커피머신에 대한 여러 정보를 접해야 하는 등 일반인이 다루기엔 상당히 어렵다. 단순히 커피를 뽑고 마시는 데만 관심이 있는 홈카페족에게는 어울리지 않다는 것.
그 외에도 설계상 단점이 많은데 스팀 보일러를 데우고 그 온도로 추출수를 데워야 하기 때문에 머신의 가동까지 더 많은 시간을 기다려야 한다. 또한 추출 후 오랜 시간이 지나면 다시 온도 서핑을 해줘야 하며, 반대로 바쁘게 연속 추출을 할 상황에서의 온도 유지력은 많이 떨어지는 편이다.
하지만 단점만 있는 건 아니고 장점도 많은데, 첫 번째로는 카페에서도 사용할 수 있을 정도의 성능을 낼 수 있다는 것. [2]두 번째는 싱글 보일러에 비해 스팀 보일러 용량이 크기 때문에 싱글 보일러와는 비교도 안되는 스팀이 된다. 마지막으로 카페에서도 사용할 수 있는 성능이지만 가격이 듀얼 보일러에 비해 많이 저렴하다. 따라서 동네 카페에 들어가는 커피 머신 중 적지 않은 수가 이 싱글 HX 보일러이며 많은 비숙련자가 사용 방법도 모르는 상태로 싱글 HX 보일러를 다루면서 동네 커피의 맛을 망치고 있는 주범 되시겠다. 물론 사용법만 익힌다면 가정용이든 상업용이든 가성비로서는 좋은 성능을 내준다.
4.3. 듀얼 보일러[편집]
보일러의 성능이 개선되면서 고안된 방법으로 그룹 보일러와 스팀 보일러를 독립해서 설치하는 방식이다. La Marzocco의 GS에서 처음 채용되었으며 마찬가지로 설계 자체는 포화 그룹과 함께 쓰도록 되어있으나, 사실 듀얼 보일러라는 원리 자체는 단순하기 때문에 아무 그룹헤드나 갖다 넣어도 적당히 호환이 된다.
위의 싱글 보일러와 싱글 HX 보일러의 상위 호환으로 온도 서핑도 필요 없고 온도 또한 직관적이며 추출하거나 스티밍하는 족족 나오기에 현재 시장에서 가장 각광받는 방식이다. 상대적으로 비싸다는 점과 순간 전력 소모량이 높아서 가정용으로 사용할 경우 서킷브레이커를, 상업용으로 사용할 경우 배선 공사를 고려하며 설치해야 한다는 점만 뺀다면 현재로서는 가장 좋은 방식이다.
4.4. 듀얼 HX 보일러[편집]
듀얼 보일러의 성능을 보완하기 위하여 고안된 방식이다. 추출 보일러로 유입되는 배관을 스팀 보일러에 심어놓아 물이 한번 스팀 보일러의 열을 받아 가열된 다음 추출 보일러에 유입된다.
추출 시의 온도 유지력 또한 듀얼 보일러보다 좋으나 장점만 있는 것은 아닌데, 오랫동안 방치된다면 싱글 HX 보일러와 마찬가지로 추출 보일러의 과열수 유입이 우려되기 때문이다. 따라서 보일러를 관통한 후 믹싱밸브를 설치하여 온도를 떨어뜨리거나, 추출 관을 스팀 보일러로 집어넣는 대신 스팀 보일러 주변에 감는 방식으로 열교환을 유도하는 등의 여러 대안 또한 고려되고 있다.
4.5. 독립 보일러[편집]
듀얼 보일러의 강화판으로 각 그룹헤드마다 별도의 추출 보일러를 다는 방식이다. 이렇게 되면 한 쪽의 그룹헤드를 사용하더라도 다른 쪽 그룹헤드의 추출수 온도가 내려가지 않아 여러 그룹헤드를 동시에 돌려도 동일한 온도를 유지할 수 있게 해준다.
4.6. 써모블럭[편집]
써모블럭은 체급 상 보일러를 절대로 이길 수 없다. 하지만 반대로 써모블럭은 가격이 보일러에 비해 매우 싼 데다 예열 시간도 짧고 전력 소모도 압도적으로 적어서 최근 들어 각광받는 방식으로 박리다매식 판매전략을 위시한 드롱기를 가정용 에스프레소 머신 점유율의 1위로 만들어준 일등공신이다.
원리는 금속제 블럭에 물이 흐를 길을 뚫고 그 블럭을 높은 온도로 데워 물을 흘려보내는 순간 원하는 온도까지 가열시키는 방법이다. 빠른 예열 시간이 장점으로 홈 카페용으로 선호되고 있는 추세지만, 보일러를 가지고 있는 머신들에 비해 온도 유지 성능이 매우 떨어진다. 에스프레소 룽고를 추출하려 하면 추출수의 온도가 10도 이상 떨어지는 경우도 많다. 스팀에 써모 블럭을 사용해 싱글HX 보일러나 듀얼 보일러처럼 추출과 스팀이 동시에 가능하게 하는 제품들도 있으나 역시 써모 블럭의 한계로 인해 스팀 성능이 매우 좋지 못한 경우가 대부분이다.
현재로서는 실험적 에스프레소 머신인 Decent Espresso를 제외하면 상급기로서 써모블럭을 채택한 머신은 전무한 상황이다. [3]
[1] 애초에 싱글 보일러로 제작하는 이유가 원가를 어느정도 타협하기 위한 것이기 때문에 보일러가 큰 것이 들어갈수도 없다. [2] 애초에 싱글 HX 보일러가 최초의 커피머신의 형태였으니 당연하다. [3] 빠른 예열을 바탕으로 고온의 온수를 공급하여 매니폴드에서 냉수를 섞어 실시간 전자적 온도 제어를 하며 써모블럭이 아니면 이러한 기술을 구현하기 힘들다.
이 문서의 내용 중 전체 또는 일부는 2023-11-30 00:52:32에 나무위키 반자동 에스프레소 머신 문서에서 가져왔습니다.