삶은 감자

1. 개요[편집]

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말 그대로 감자를 물에 넣고 삶은 것이다. 요리라고 하기엔 좀 간단하긴 하지만 전세계적으로 감자를 먹는 가장 보편적인 방법 중 하나이다.

삶은 감자는 주로 소금이나 설탕에 찍어 먹는다. 은근 소금파와 설탕파가 갈린다고 한다. 마요네즈를 곁들여서 먹어도 되고 감자 샐러드나 크로켓을 만들어먹을 수도 있다.

2. 조리법[편집]

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일단 그냥 감자를 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 넣은 다음 소금을 약간 넣고 센 불로 삶는다. 거품이 많이 나는데 작은 냄비면 넘칠 수 있으니 주의. 젓가락으로 찔러서 쑥 들어갈 정도면 다 익은 것이다. 거의 다 익었을 때쯤에는 감자가 물을 빨아들이기 때문에 감을 잡을 수 있다.

주의할 점은 삶는 시간에 비례해서 물이 천천히 줄어드는 것이 아니라 덜 익은 상태에서는 물에 잠겨있던 감자가 거의 다 익으면서 순식간에 물을 몽땅 빨아들여서 냄비 속을 말려버린다는 것이다! 따라서 '냄비 안의 물이 거의 없어질때까지 가열해야 다 익는다'는 사실만 생각하고 방심하고 있다가는 냄비를 태워먹는 수가 있다.

또한, 물이 다 없어진 다음에 계속 가열하면 냄비와 감자가 당연히 다 타버리지만 그렇다고 물이 남아있는 상태에서 그만 익힐 경우 감자 안에 수분이 남아있기 때문에 감자의 식감이 포슬포슬하지 않고 질척질척해진다. 특히 감자가 딱 익었을 무렵 물을 따라내는 시점을 놓칠 경우, 그 물을 감자가 모두 먹어버리기 때문에 감자가 더욱 질척질척할 수 밖에 없다. 따라서 가능하면 물을 따라버린 다음 (혹시 물을 따라버리지 못하고 감자에게 먹였을 경우에는 더 길게) 마른 냄비에서 중간불이나 약불로 감자를 좀 더 가열하여 수분을 날려버리는 과정을 거쳐야 포슬포슬 맛있는 감자를 먹을 수 있다. 냄비가 타지는 않고 감자가 살짝 눌어붙는 정도까지만 조심스럽게 뜸을 들여보자.

물을 따라버린 다음 밥 뜸들이듯이 몇 초 정도 중간불에 올려서 바깥의 수분을 날리면 먹기 편하다. 껍질을 벗기고 삶아도 되고 삶고 나서 벗겨도 되는데, 삶기 전에 까면 더 편하긴 해도 영양소 손실이 더 크다고 하다. 물론 감자 문서의 영양 문단에서 설명한 것처럼 껍질째 먹으면 맛은 좀 별로지만 몸에는 더 좋다.

물 끓이기 귀찮다면 그릇에 감자가 잠길 정도로 물을 붓고 위를 다른 그릇으로 덮은 뒤에, 전자레인지에 딱 10분만 돌려주면 삶은 감자를 쉽게 만들 수 있다. 전자레인지에 돌린다는 게 좀 황당할 수 있는데 영화 마션에서도 나온 조리법이다. 고구마도 같은 방식으로 찔 수 있다.

3. 여담[편집]

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찜통이 있다면 쪄서 먹는 것도 좋다. 단, 묵은 감자는 약간 아리고 떫은 맛이 나기도 하는데, 그런 감자는 찌는 것보다 삶는 게 낫다. 보통 찐 감자보다 삶은 감자가 좀 더 포슬포슬하다. 감자는 물을 빨아들이는 특징이 있기 때문이다.

[각주]