포도주/용어

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1. 개요[편집]

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포도주에 대한 용어를 설명해 놓은 문서.

2. 빈티지(Vintage)[편집]

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빈티지란 '연도'를 뜻하는 용어로 빈티지 와인이란 한 해에 생산한 와인을 말한다. 생산했다는 것은 포도나무를 심거나 와인 병에 담는 행위가 아니라 포도를 수확하는 것, 즉 포도나무에 달려 있는 포도를 따는 것을 말한다.

그런데 빈티지가 없는 와인도 있다. 샴페인을 비롯해 일부 고급 스파클링 와인이 대표적인 경우인데 그것은 여러 해에 걸쳐 생산한 와인을 여러 개 혼합해 만들기 때문이다.

3. 올드바인(Old Vines)[편집]

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오래된 와인, 혹은 오래된 포도나무를 가리키는 말이다. 오래된 만큼 맛이나 향이 더 농축되어 있어 그만큼 고급스럽다는 의미로 해석되고 있다. 프랑스 용어로는 비에이 비뉴(Vieilles Vignes)라고 표기된다.

4. 리저브(Reserve)[편집]

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저장 비축 등의 의미를 갖고 있어 일반적으로는 오래 숙성시킨 와인, 보관할 가치가 있는 와인이란 의미를 지니고 있다. 오래 숙성시켰기 때문에 일반 와인보다 질이 좋고 그만큼 일반 와인보다는 리저브 와인이 가격도 비싸다.

리저브라는 용어가 그 가치를 진짜 발휘하는 경우는 일부 지역에 한정되어 있다는 점이다. 이탈리아나 스페인처럼 규제가 정해져 있는 나라에서는 정말 오래 숙성시킨 와인에 리저브라는 명칭을 부여하지만 규제가 없는 일부 지역에서는 마음대로 리저브라는 말을 사용할 수 있다. 프랑스의 경우에는 규제는 없지만 같은 생산자가 만든 와인 중에서도 품질이 좋은 와인에 사용하는 것이 관례로 통용되고 있다.

특히 미국과 같은 신대륙 와인이라면 리저브 와인이라 해서 특별한 점을 기대할 필요는 적을 것이다. 간혹 리저브라는 단어를 이용해 꼼수를 부리려는 생산업자들에게 이용당할 수도 있다.

5. 떼루아(Terroir)[편집]

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떼루아란 포도밭의 정체성을 결정짓는 다양한 자연 요소를 의미하는 말이다. 이 자연 요소에 속하는 것은 기후(온도와 일조량, 강수량), 토양, 포도밭의 위치나 모양 등이다. 떼루아가 왜 중요하냐면 떼루아에 의해 와인의 맛과 질의 대부분이 결정되기 때문이다.

포도가 익는 시기에 최고 기온이 몇 도까지 올라가느냐에 따라 포도가 완전히 익을 수도 있고 반대로 설익을 수도 있다. 신선하고 깔끔한 맛을 내야 하는 화이트 와인 품종의 경우 뜨거운 태양볕에 바짝 익히기보다는 무덥지 않은 온도로 천천히 익혀야 제맛을 얻을 수 있다. 반대로 강한 향과 진한 감칠맛을 내는 레드 와인 품종을 서늘한 계곡에서 익히면 제맛을 얻을 수 없다. 이런 품종은 뜨거운 태양볕에 푹 익혀야 하기 때문이다. 와인에게 있어 태양은 맛을 결정하는 데 빼놓을 수 없는 역할을 한다. 그러니 일조량이나 강수량, 최고 기온과 최저 기온이 포도밭의 정체성을 결정하는 데 큰 역할을 할 수밖에 없는 것이다.

토양의 질도 매우 중요하다. 구릉 지역일수록 배수가 잘되고 배수가 잘되는 토양일수록 포도의 숙성이 잘되기 때문이다. 또 포도밭이 어느 방향으로 자리를 잡았느냐에 따라 태양볕을 얼마나 오래 받을 수 있느냐도 결정된다. 계곡에 붙어 있으면 서리를 맞을 확률이 높고 수분이 많아 포도가 잘 익지 않을 수도 있다.

그래서 떼루아는 와인의 품질을 결정하는 매우 중요한 요소이다. 프랑스와 이탈리아는 원산지 통제법을 통해 떼루아의 특징들을 엄격하게 적용시키고 있다.

6. 아로마(Aroma)[편집]

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와인은 수분이라는 뼈대 위에 알코올과 당분, 각종 유기질과 미네랄 성분이 어우러지면서 매혹적인 살집을 키워내는 유기체다. 아로마(Aroma)란 와인이 이렇게 성장하는 과정에서 생겨나는 고유의 향기를 말한다. 와인을 코로 가져갔을 때 느껴지는 향이 바로 아로마라고 할 수 있다.

레드 와인이든 화이트 와인이든 와인은 품종에 따라, 숙성 정도에 따라, 만드는 방법에 따라, 생산 지역에 따라 각기 다른 수백 가지의 아로마를 만들어낸다. 개봉한 후 마실 때도 온도 등 외부 환경에 따라서 아로마의 발산 정도나 질이 현저히 달라질 수 있다.

아로마의 발산 정도는 온도의 영향을 아주 많이 받는다. 온도가 상대적으로 낮을 경우 와인은 위축되어 수줍음을 타게 되고, 자기가 품고 있는 아로마를 제대로 발산하지 못하게 된다. 반면에 온도가 너무 높으면 자칫 알코올의 맛이 강하게 느껴질 수 있으므로 적정 온도를 유지하는 것이 중요하며 그리고 무더운 기후에서 자란 포도일수록 당분이 높아 잘 익은 과실의 아로마를 발산하며, 알코올 함량도 더 높아 아로마가 더 풍부하게 발산되는 경향이 있다. 숙성방식에 의해서도 아로마의 특징이 달라지는데, 오크통 숙성을 거칠 경우 토스트(Toast), 버터, 초콜릿, 바닐라, 후추, 훈제, 시가 등의 아로마가 발산된다.

와인이 갖고 있는 아로마는 무궁무진하다. 널리 알려진 것만 천여 가지가 넘는다고 하니, 그 향을 알아내는 일은 전문가인 소믈리에에게도 쉬운 일이 아니다. 따라서 와인에 익숙하지 않은 초보자라면 쉽게 맡을 수 있는 향부터 천천히 알아가며 와인과 친해지는 것이 좋다. 와인의 아로마는 1차, 2차, 그리고 3차로 나눌 수 있다. 좋은 와인일수록 1~3차 아로마를 균형 있게 발산하여 복합적인 풍미를 낸다.

6.1. 1차 아로마[편집]

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1차 아로마는 포도가 가지고 있는 자연의 향이다. 보통 레드 와인은 장미, 딸기, 체리, 블랙커런트 향을, 화이트 와인은 복숭아, 풋사과, 청포도 같은 과일 향을 지니고 있다.

6.2. 2차 아로마[편집]

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2차 아로마는 발효와 양조 과정을 거치면서 발생하는 향이다. 이스트 잼, 허브, 말린 과일, 토스트, 바닐라, 오크와 같이 와인의 풍미를 더해주는 향이다.

6.3. 3차 아로마[편집]

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3차 아로마는 와인이 숙성되면서 생겨나는 향인데, 화학적인 물질, 향신료, 가죽이나 사향, 버섯, 시가와 같은 향을 말한다.

7. 와인 맛을 표현하는 용어[편집]

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와인의 맛은 당도(스위트-드라이), 산도, 타닌 함량, 알코올 농도, 바디감이 결정하기 때문에 맛을 표현하는 방법도 굉장히 많다. 오즈 클라크(Oz Clarke)의 저서인 와인 이야기[1]가 출처라고 하는 블로그 등에 있는 46가지 표현을 적당히 분류하면 아래와 같다.#

8. 와인의 라벨[편집]

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와인병에 붙어있는 종이인 라벨(Label)은 일종의 신분 증명서로 와인의 이름과 원산지, 등급, 제조 업자 등이 상세하게 적혀있기에 읽는 법을 알아두면 현재 마시는 와인에 대한 정보나 와인을 구매할 때 많은 도움이 되니 알아두자.

단, 국가나 생산지마다 라벨의 표기법이 약간씩 다를 수 있으니 참고할 것. 그리고 아주 오래된 고급 브랜드의 와인 라벨은 수집가들 사이에서 고가에 거래되는 컬렉션이 되기도 한다.


편의점이나 할인 매장에 파는 것이라고 해서 다 나쁜 것은 아니다. 될 수 있으면 뉘어져 있는 것을 고르는 것이 좋겠지만 할인 매장의 와인은 회전율이 빠른 편이기 때문에 오래된 것만 아니라면 크게 문제없다. 오히려 와인샵보다 가격도 저렴하기 때문에 현명한 선택이 될 수도 있다. 단 편의점에서 판매되는 것은 직사광선에 노출되기도 하니 조심할 필요가 있다.

와인은 주변 요리와의 조화가 중요한 술이니 무작정 고르는 것보단 전문가의 추천을 받는 게 좋다. 전문가가 없다면 일단 아래와 같은 방법을 택해 보자.

• 빛깔을 확인한다. 다갈색이면 병속에서 산화된 저급 와인.
• 흐린 색이면 양조되다가 탱크의 금속 성분 등이 녹았을 가능성이 있다. 최악.
• 냄새를 맡을 수 있다면 맡아보자. 고약한 냄새나 마른잎 냄새가 나면 발효 중 밀폐가 안 된 것.
• 신 냄새는 효모가 스며들었을 가능성이 있는 것.
• 누린내가 난다면 포도 안의 당분이 과다 숙성된 탓.

9. 와인 병과 잔, 디캔터[편집]

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9.1. 와인 병[편집]

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파일:와인병.jpg
(좌에서 우) 보르도, 부르고뉴, 론, 샹파뉴, 알자스, 포트

와인을 생산한 지역에 따라 병의 모양에 차이가 있지만, 레드 와인은 짙은 갈색, 화이트 와인은 초록색, 귀부 와인은 투명한 병의 색을 사용하는 편이다. 신대륙에서는 품종 또는 와인스타일에 따른 구대륙의 병을 사용하는데, 대체로 병이 두껍고 조금 멋을 부린 세련된 형태로 디자인한다. 병의 크기도 천차만별인데, 주로 유통되는 와인병의 크기는 하프(0.375L), 스탠다드(0.75L), 매그넘(1.5L)정도이다. 적절하게 보관할 수 있다면 와인병이 클수록 장기 보관에 유리하다고 한다. 이처럼 지역별로, 혹은 종류별로, 그리고 크기별로 다양한 와인병이지만 매우 중요한 공통된 특징이 하나 있는데, 그것은 바로 깊숙히 패인 와인병의 밑바닥이다. 이는 와인의 제조 공정이 완벽하지 못했던 시절, 병입된 와인에 잔존하는 침전물을 모으기 위해 만든 공간이다. 이제는 공정이 발달하여 예전만큼 침전물이 없지만, 움푹 패인 와인병은 하나의 전통이 되어 대부분의 와인병에서 그 특징을 확인할 수 있다.

9.2. 와인 잔[편집]

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파일:와인잔.jpg
기본적으로 와인의 빛깔을 제대로 확인하기 위해 얇고 투명할수록 상품인 글라스로 취급하며 와인 잔이 입술에 닿는 부분을 '립', 가장 넓은 부분이 '볼', 얇고 긴 부분이 '스템', 밑의 받침 부분이 '베이스'이다. 또한 위의 사진처럼 잔들의 모양이 조금씩 다른데, 포도 품종이나 지역에 따라 권장되는 와인 잔의 모양이 다르기 때문이다. 예를 들어 부르고뉴/피노누아 와인잔의 경우 밑은 넓지만 테두리가 좁아지는데 이는 향기를 가둬서 충분히 즐길 수 있도록 설계된 것이다. 때문에 부르고뉴/피노누아 와인은 절반에서 3분의 1 정도만 따르는게 일반적이다.[5]

시음을 할 땐 체온이 닿지 않도록 스템이나 베이스를 잡고 마시는 게 매너이지만, 일상에선 애초에 체온 때문에 변한 온도를 느끼는 건 불가능에 가깝기 때문에 대충 편하게 잡고 즐기는 것이 좋다.

꼭 품종마다 와인 잔을 구비할 필요는 당연히 없고, 시음에 사용되는 국제 표준 규격의 글라스만 있어도 충분하며 그것도 싫다면 그냥 집에 있는 글라스에 따라 마셔도 아무 상관 없다.

9.3. 디캔터[편집]

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해당 항목 참조.