도래창

1. 개요[편집]

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돼지의 장간막[1]으로 내장요리 중 비교적 알려져 있는 돼지곱창이나 새끼보, 오소리감투보다도 잘 알려지지 않은 부위이다. 횡격막으로 잘못 아는 경우도 있는데, 돼지의 횡격막은 갈매기살이다.

돼지 한 마리 당 약 500에서 600g 정도 나오며, 창자와 붙은 부위라 지방이 많다. 창자처럼 둥근 파이프 형태가 아니라 넓은 막 형태에 끝부분은 카네이션이나 곁꽃잎처럼 주름이 많이 가있는 형태이다. 내장 부위이긴 하지만 직접적으로 소화를 시키는 부위가 아니기 때문에 악취가 나는 부위는 아니다. 제대로 손질하지 않으면 먹을 수 없을 정도로 악취가 나는 곱창이나 막창과는 다르다. 특별한 육향이 있진 않지만 식감이 쫄깃하며 제법 맛있게 먹을 수 있는 부위이다.

2. 조리법[편집]

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구이나 양념구이, 볶음, 탕이나 전골, 볶음밥 등의 재료로 사용할 수 있다.

도래창은 지방이 정말 많은 부위다. 그냥 구우면 돼지기름이 같은 양 대비 삼겹살보다 몇 배로 나오는 걸 볼 수 있다. 이 때문에 먹다가 느끼해서 금방 질릴 수도 있는 식재료다. 제대로 먹기 위해서는 우선 칼로 지방이 많은 안쪽 부위를 제거해주는 것이 좋다. 내장 부위 치고는 잡내가 없는 부위이긴 하지만 밀가루와 소주를 이용해서 깨끗이 씻은 다음 잡내를 제거하거나, 된장이나 월계수잎을 넣은 끓는 물에 데친 이후 구워 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있다. 조리 시에는 최대한 바싹 굽거나 푹 삶아서 완전히 익은 후 먹어야 맛있다.

도래창을 가장 쉽게 접할 수 있는 곳은 모란시장에서 돼지 부속부위를 무한리필로 파는 가게들이다. 하지만 도래창 뿐만 아니라 지라나 콩팥 같은 먹기 하드코어한 부위[2]를 제대로 손질도 하지 않고 바로 철판에 굽고, 소금이나 후추 같은 조미료도 안 주는 가게들이 대부분이다. 이런 곳에서 먹는 도래창은 다른 부위에서 섞인 잡내가 먹을 때 느껴지기도 한다.

다른 지역 재래시장에서도 철판구이로 비슷하게 파는 곳이 있는데, 지라나 콩팥 같은 먹기 힘든 부위는 빼고 도래창 단품이나 새끼보와 돼지껍데기, 혀, 간, 막창, 곱창 등 사람이 먹을 수 있는 부위와 섞어서 구운 후 양파와 김치를 얹어서 내는 방식으로 판다. 어느 쪽이 더 맛있을지는 먹어보지 않아도 알 수 있을 것이다.

필리핀 요리에도 사용되는 부위이다. 기름이 많은 부위이기 때문에 치차론처럼 바싹 튀겨 기름을 최대한 빼낸 후 바삭해진 것을 먹는데 이를 치차론 불락락(Chicharon bulaklak)[3]이라고 하며, 매운 고추를 넣은 식초에 찍어 먹는다. 바삭하면서 쫄깃한 식감이라 맥주 안주로 먹으면 궁합이 잘 맞는다.

3. 기타[편집]

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가격이 굉장히 싸다. 2024년 기준 온라인에서 2kg에 만원대로 살 수 있다. 애초에 상품성이 거의 없다시피한 마이너한 부위라 소비되는 양보다 폐기되는 양이 더 많기 때문이다.