피티(음식)
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인도 반도·스리랑카·몰디브·아프가니스탄 
중앙아시아 튀르키예어,아제르바이잔어: Piti
쿠르드어: Pitî
러시아어, 타지크어: Пити, Абгушт, Дизи
페르시아어: پیتی[1][2]
아랍어: بيتي
아르메니아어: պուտուկ[3]
1. 개요[편집]
이란과 튀르키예, 캅카스, 중앙아시아에서 먹는 수프 또는 스튜.
2. 상세[편집]
캅카스와 남아제르바이잔 일대에서 먹는 양고기 또는 쇠고기(혹은 송아지 고기)가 들어간 국물 요리이다.
만드는 법과 먹는법이 독특한데 작은 무유도기에 고기, 감자, 여러 채소들 및 향신료를 넣고 오븐이나 직화불로 오랜기간 끓여서 도기째로 내는데, 먼저 국물을 그릇에 따르고 거기에 라바시를 부숴 넣어서 불린다음 숟가락으로 다 떠먹고, 남은 건더기는 절구로 찧거나 숟가락으로 죄다 으깨서 섞어준 다음에 그릇에 붓고 라바시나 빵을 찍어먹는다.
이란을 대표하는 "업구시트"(또는 타브리즈방언으로 "디지"라고도 부름)도 피티에 해당되는 스튜 요리이다.
3. 제조법[편집]
먼저 1-2인분 크기의 좁고 높은 무유도기가 필요하다. 한국에서는 구할 수 없으니 여기서부터 막힌다(...) 여기에 먼저 뼈가 붙은 고기를 넣고 푹 끓인 다음, 미리 불려놓은 병아리콩을 넣고, 감자, 당근등의 덩이채소를 입맛에 따라 넣고, 소금, 후추, 사프란, 다진마늘로 간을 맞춘 다음에 다 익으면 끝으로 고수, 파슬리를 넣고 마무리한다.
4. 관련 문서[편집]
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