제과
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1. 개요[편집]
제과(製菓)란 밀가루, 유지, 달걀, 설탕 등을 이용하여 케이크, 마카롱, 피낭시에 같은 과자를 제조하는 것이다.
2. 특징[편집]
제과하는 데 필요한 것은 오븐, 밀가루, 달걀, 설탕, 유지(버터), 틀 등이 있다.
밀가루는 보통 박력분을 쓰고, 오븐은 가정에서는 일반(컨벡션) 오븐 혹은 에어프라이어를 쓰고, 업소에서는 데크 오븐을 주로 쓴다. 설탕은 백설탕 아니면 흑설탕, 비정제 당을 주로 쓴다. 버터는 특별한 경우[1]를 제외하곤 무염 버터를 쓰고 조금 더 고급스러운 제품을 만들 땐 발효 버터를 쓴다.