전가복

1. 개요[편집]

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全家福. 고급 중화 요리의 일종. 팔보채를 좀 더 고급화한 것이라고 할 수 있다.

'모든 가족이 행복하다' 는 뜻의 이름을 가진 요리로, 영어로는 ''Happy Family" 라고 한다.

2. 요리법[편집]

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특별히 전국적으로 통일화된 기준이 없으며, 주방장이 가지고 있는 재료를 아낌없이 넣고 자신이 가장 잘하는 방법으로 만든다. 그 때문에 주방장의 진정한 요리실력을 온전히 확인할 수 있는 거의 유일한 메뉴이기도 하다. 지방이나 가게에 따라 조리법이 다 다른 것도 이 때문인데, 기름에 데쳐 소스와 볶는 집도 있고 팔보채처럼 걸쭉하게 만드는 집도 있으며 탕 요리로 나가는 집도 있다.

말 그대로 있는 재료를 다 집어넣다 보니 말린 전복이나 해삼, 소라 등 고급 재료가 수북히 들어가며, 다른 메뉴에서는 주재료가 되는 새우나 돼지고기도 들어가지만 어디까지나 보조적인 차원에서 그친다. 전복이나 해삼처럼 몸에 좋다는 최고급 식재료를 쓰기 때문에 보양식으로도 취급받는다.

대부분의 중국집에서 상어 지느러미 요리인 샥스핀과 함께 가장 비싼 가격을 자랑하는데, 싼 경우가 5만원이고 10만원이 넘는 경우도 많다.

고급 중화 레스토랑에 가면 더한 요리도 있겠지만 동네 중국집에서는 마지노선으로 취급받는다. 물론 최근 대세인 퓨전 중국집은 그렇지 않다.

한국이나 일본이 아닌 홍콩, 대만 같은 중화권이나 화교가 많아 중화권 영향을 받은 영미권 동남아시아 국가인 싱가포르 같은 곳에서 소시민들을 상대로 장사하는 동네 식당의 경우 원본에 비해 싼 대신 구성도 냉동 해산물을 쓰는 등 조촐해진다. 상기한 싱가포르만 해도 한국보다 저렴하며 가끔 너프되어 호커센터에도 등장한다.