밀밥
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밀쌀[1] 과 멥쌀을 함께 넣고 지은 밥.
맛은 밀알이 오독오독 터지는 것이 오묘한 맛을 느낄 수 있다. 밀은 물에 한참을 불렸다가 지어야 한다. 불리지 않고 지으면 먹기가 힘들다. 씹을수록 빵처럼 고소해지는 맛을 느낄 수도 있다. 밀쌀로 밥을 짓는 방법은 일반 잡곡과 동일하며 시중에서 파는 밀쌀은 도정률이 80% 정도이기 때문에 쌀과 혼합해 짓는 것이 적당하다.
국내에서도 개량을 통해 밀 종류 중 셀리악 병이나 글루텐 민감증에 안좋은 글루텐 함량과 밀 알레르기를 일으키는 오메가-5 글리아딘 함량이 낮은 종을 생산하고 있다고 하며, 다양한 품종을 개량한다고 하니 관심이 있으면 찾아보자.
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[1] 밀쌀은 통밀 겉껍질의 일부를 벗겨내고 쌀과 섞어 밥을 지을 수 있도록 가공한 것을 말한다.