고등어구이

Grilled Mackerel

1. 개요[편집]

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생선구이의 하나로, 손질한 고등어를 석쇠나 팬에 구워 먹는 요리로 제주도의 고등어구이와 안동 간고등어구이가 유명하다. 경상도 식당에서는 된장찌개랑 같이 정식집에 에피타이저로 올라간다. 생김치 얹어서 먹으면 밥도둑.[1] 그리고 경상도에서는 돔배기, 문어, 가자미, 조기랑 같이 제사에도 올라간다.

2. 레시피[편집]

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싱싱한 고등어의 내장과 아가미를 제거한 뒤 몸통에 칼집을 넣고 소금을 친 뒤 달군 석쇠에 서서히 굽는다. 팬에 구울 때는 기름을 둘러 노릇노릇하게 굽는다. 간고등어구이로 먹을 때는 손질한 고등어에 굵은 소금을 뿌린 뒤 몇 시간 후에 소금을 털어낸 뒤 굽는다. 이때 주로 간장을 찍어 먹는다.


튀르키예 요리의 하나인 발륵에크멕(Balık ekmek)에 들어가는 고등어구이는 위에서 소금의 비율을 줄이는 대신 오레가노가 들어가고 올리브유를 뿌려먹는다. 그리스 요리에도 비슷한 것이 있다.[2]