포도씨유

파일:포도씨유.jpg

1. 개요[편집]

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포도의 씨를 식용 기름에 재웠다가 압착해서 짜내는 기름으로 식용유의 일종. 또는 헥세인을 첨가해 지방을 분리해서 만든 식용 기름.

2. 상세 내용[편집]

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카놀라유가 채종유, 콩기름이 콩기름으로 식품유형이 정해져 있는 반면 포도씨유는 이것 저것 퉁 친 기타식용유지에 속한다.

포화지방인 팜유, 발연점이 낮아서 높은 온도를 내기 힘든 올리브유에 비해 그러한 문제가 없어서 기존의 콩이나 옥수수에서 짜낸 식용유를 대체하는 기름 중에서는 가장 안정적이라고 평가받지만 가격이 비싼 편이라 대체할 일은 없다.

만들어지는 이유는 와인 등에 사용되는 포도의 생산량에 비해서 포도씨를 따로 사용할 만한 데가 없기 때문이다.[1] 하지만 불포화 지방산 함량도 많다. 발연점이 240~250도 정도로 식용유 중에서는 가장 높은 온도에서 조리할 수 있다는 것 역시 장점. 단, 포도씨유에 많은 오메가-6 지방산은 과잉섭취할 경우 동맥경화 등을 유발할 수 있으니 주의할 필요가 있다. 더군다나, 이 쪽은 오메가-3와는 달리 평소 결핍될 일도 없다.

또한, 고급 식용유라는 인식이 무색하게 포도씨유를 '건강한 식용유'라 보기에는 여러모로 무리가 있는 편이다. 발연점 자체는 식용유 중에서도 가장 높은 편에 속하는데 반해 구조적으로 유난히 고온에 취약한 편이라 고온으로 가열시 산패되는 정도와 트랜스 지방으로 전환되는 정도가 식용유 중에서도 당당히 최상위권을 차지하고 있다.[2] 건강을 따진다면 튀김용으로는 적합하지 않은 셈.