알타리무
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1. 개요[편집]
무의 일종으로, 학명은 Raphanus sativus var. sativus. 총각무라고도 한다. 뿌리가 가느다란 무로, 무청째로 김치를 담근다. 또한 알타리무는 뿌리줄기가 2~3cm, 뿌리 길이가 8~9cm, 무게 60~80g 정도이다.
2. 요리에의 활용[편집]
무청이라 불리는 잎은 말려서 시래기로 만들거나 날 것으로도 요리에 사용한다. 총각무를 통째로 세로로 반으로 쪼개거나 4등분하여 잎과 줄기와 함께 김치를 만드는 데 자주 사용하는데, 이를 총각김치라고 하며 양념한 것은 깍두기와 비슷하다. 총각무는 동치미를 만드는데도 사용할 수 있다.
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